肉香味含硫化合物的核心分子结构及应用

指出了各类肉香味含硫化合物分子的核心结构,其共同特征是分子中相邻的两个碳原子分别与一个硫原子和一个氧原子(或另一个硫原子)相连。对其中的1,3 二硫杂环戊烷类、2 酰基噻唑类、5 酰基噻唑类及相应的噻唑啉化合物的香味特征进行了归纳,发现它们都具有肉香味。简述了肉香味含硫化合物的核心分子结构在肉香味新化合物合成和肉味香精调配中的应用。     

我国含硫香料研究进展

在食用香料中,含硫香料占有非常重要的地位。由于含硫香料香气阈值低、特征性强,用量小,可广泛用于食用香精尤其是肉味香精的调配,对提高香精的质量和档次具有重要作用,是非常重要的一类食用香料,产品售价往往在每千克几千元至几万元,具有明显的经济效益。含硫香料往往是食品的     

肉香味的化学

本文叙述肉香味化学反应机理发展简况及杂环化合物、脂肪族含硫化谷物、醛、酮、链烯化合物的研制技术近况。     

含硫香料发展迅速，前景可观

在食用香料中,含硫香料占有非常重要的地位。由于含硫香料香气阈值低、特征性强．用量小．可广泛用于食用香精尤其是肉味香精的调配．对提高香精的质量和档次具有重要作用．是非常重要的一类食用香料．产品售价往往在每千克几千元至几万元,具有明显的经济效益。     

生物技术制备天然枣香料的香味化合物分析

采用同时蒸馏萃取装置提取挥发油并用气相色谱—质谱联用仪对生物技术制备的天然枣香料挥发性香味化合物进行分离和鉴定 ,经毛细管色谱分离出 6 8种组分 ,确认了其中的 6 3种成分 ,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数 ,其主要成分为 :β 苯乙醇 (37 2 9%)、异戊醇 (13 0 9%)、乳酸乙酯 (8 30 %)、辛酸 (4 5 2 %)、糠醛 (2 0 1%)、苯甲醇 (1 2 0 %)等。     

保健食品流行促进肉味香料开发

当今世界性的食品标签法规和保健食品的流行极大地促进了内味香料的开发。据估计肉味香料的年增长率已达30％,其市场竞争激烈,并已导致价格下跌。     

α-烷硫基-2-丁酮类化合物的合成

用途：α-烷硫基-2-丁酮类化合物香气浓郁、阈值低、稳定性好、稀释后风格各异，是重要食用香料，20世纪70年代就已用于食品香精中，其中很多具有肉香味。此外，α-烷硫基酮类化合物还是合成许多化合物的中间体，其分子结构符合孙宝国等人提出的具有肉香味的含硫香料的分子结构通式，对于进一步研究香气与分子结构的关系有重要意义。     

食用香料香精的应用现状和发展前景（三）

五、食用香料生产企业必须加大对香味化合物的深入研究并发展特有品种以维持竞争优势。美国的食用香料种类约为2,000余种,欧盟的食用香料大约有3,000余种,我国批准试用的食用香料大约有1,500多种。食用香料种类很多,根据其最终产品的使用形式,可分成4大类,即饮料、咸味食品、乳     

天然肉味香料和香精制备新工艺研究

本文主要研究了以猪骨素为主要原料制备天然肉味香料香精的新工艺 ,实验结果表明 :(1)美拉德反应中温度在10 0～ 14 0℃范围时 ,反应产物的香气特征与反应温度、反应时间和反应物配比有密切关系 ;(2 )在香精调配过程中 ,辛香和酱香对肉味香精的品质有显著的影响     

模式体系Maillard反应肉类（牛肉）香精的挥发性成份分析

本研究采用固相微萃取(SPME)与同时蒸馏萃取(SDE),对模式体系Maillard反应肉类 (牛肉 )香精的挥发性成份进行分离,然后应用GC MS对反应产物进行分析,共分离鉴定出 98种挥发性化合物,尤其是分离鉴定出吡嗪、2,6- 二甲基吡嗪、2- 呋喃甲硫醇、2- 甲基 3 -呋喃硫醇、甲基(2 -甲基 3- 呋喃基)二硫醚、双(2- 糠基)二硫醚、双 (2 -甲基 3 -呋喃基 )二硫醚、4 -甲基噻唑、2- 甲基 2 -环戊烯 -1 酮与 -3-甲基- 2 -噻吩基甲醛等关键性肉香(牛肉)化合物等肉香或特征性牛肉风味化合物。     

用分子结构有限元分析方法估算多类芳烃的液体导热率

通过对芳烃分子3D结构的有限元分析,建立了分子结构的刚度矩阵和振动方程,用MATLAB软件计算得到相应分子结构的固有频率和矩阵特征值,用多元回归分析方法建立了液体芳烃分子导热率的QSPR模型,用线性规划法对模型指数进行优化、均值化和差值化处理. 结果表明,301个液体芳烃导热率实验数据的训练集实验值与计算值的相关系数高达0.979,平均绝对误差小于0.0024 W/(m?K),平均相对绝对误差小于2.02%;22个液体芳烃导热率实验数据的测试集实验值和预测值的相关系数0.978,平均绝对偏差小于0.0028 W/(m?K),平均相对绝对偏差小于2.99%.     

锆氢试剂与含硫有机化合物脱硫反应的研究

锆氢试剂Ｃｐ２Ｚｒ（Ｈ）Ｃｌ，Ｃｐ２ＺｒＨ２可在温和条件下使直链或支链硫醇发生脱硫反应，生成相应的烷烃，使硫脲发生脱硫反应，生成氨和氢氰酸，并分别得到两种锆的硫桥络合物（Ｃｐ２ＺｒＣｌ）２Ｓ１和（Ｃｐ２ＺｒＳ）２ ２。而锆氢试剂与硫醚不能发生此类脱硫反应。     

应用多层网络进行分子拓扑结构与物性的关联

应用具有极强非线性映射能力，且能以任意精度逼近函数的多层网络进行分子拓扑指数与性质关联。集中研究了烷烃的三个物性（沸点、临界温度和临界压力）与结构的关系，其中烷烃结构利用ａｄｈｏｃ指数描述；多层网络的学习算法则采用共轭梯度算法。所得结果良好，从而以非常简单的方式有效地实现了指数与性质的关联。     

抗菌肽的结构功能关系及分子设计的研究现状

抗菌肽是一种广泛存于自然界中具有广谱抗菌作用的小分子多肽。文章首先对抗菌肽的结构进行分类、从肽链长度、α-螺旋结构、疏水性、两亲性和净电荷5个方面分析了分子结构对活性的影响、并对抗菌肽的分子设计进行了综述,对其发展前景进行了展望。     

配合物起爆药的结构与性能

比较了配合物起爆药中,不同中心金属离子、不同配位体和阴离子对起爆药性能的影响。硝酸根为阴离子的起爆药的机械感度低。5-硝基四唑为配位体的起爆药的各种感度均较低,且爆热、爆容和爆速均较大,爆发点高,是高能钝感配位体。锌为中心金属离子起爆药热安定性最高。     

硫醚类化合物气相色谱保留指数与其结构参数的相关性研究

文章选用硫醚类化合物作为研究对象,研究了化合物结构与气相色谱保留指数的相关关系。用多元线性回归法构建了30个硫醚类化合物的QSRR模型,研究了此类化合物在四种不同极性固定相上的保留行为,得到的QSRR方程均具有高度的相关性,且经验证方程的稳定性和可靠性良好。     

离子型有机锡化合物分子结构研究

文章结合笔者近年来的工作总结了离子型有机锡化合物在分子结构上的特征,研究结果可以对离子型有机锡化合物的合成和生物活性研究起到指导性作用。     

苦味酸碳酰肼的制备和分子结构的研究

论述了苦味酸碳酰肼的制备和分子结构测定的结果。采用了 X射线衍射、元素分析、红外光谱等对其进行了表征。晶体属于单斜晶系 ,P2 1/ c空间群 ,晶体学参数为 :a=1.184 0 (2 ) nm,b=1.30 96 (2 ) nm,c=0 .82 6 1(1) nm,β=10 9.2 1(1)°,V=1.2 0 96 (3) nm3 ,z=4 ,Dc=1.783g/ cm3 ,μ(Mo Kα) =16 0 m-1,F(0 0 0 ) =6 5 6。晶体结构经全矩阵最小二乘法修正 ,最终偏离因子 R=0 .0 4 5 7,WR=0 .12 4 3。