天然和合成甜味剂的性能

天然和合成甜味剂的性能郭祀远，陈屏刚，蔡妙颜，李琳（华南理工大学轻工食品学院广州，５１０６４１）甜味是人类最重要的味觉之一，列“甜咸酸辣涩”五味之首。甜的物质普遍给人以享乐的愉快感受，这种连在初生婴儿都可以看到的反应被认为是天生的。现今几乎没有一个地...     

天然及合成甜味剂的最新进展

<正> 甜味剂的使用可以追溯到史前时期蜂蜜的发现。科学研究已经表明,人类对甜味的需求是先天的,而不是后天对环境要求的一种客观反应。 甜味剂发展概况 五、六十年代以前的近一个世纪,糖精是人们所能应用的唯一的高甜度甜味剂。五、六十年代之后,甜蜜素、二肽甜味剂以及Acesulfamek等在美国、欧洲及日本等国相继     

糖醇和低聚糖--可供不宜摄食食糖的特殊人群选择的甜味剂

按照国际惯例 ,不宜摄入食糖的病人所能食用的无糖甜食品 (ＳｕｇａｒＦｒｅｅ)指的是用山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇等糖醇代替食糖制造的甜食品。欧美最流行的无糖口香糖 ,就是用这些糖醇制造的。北欧一家果糖厂生产的这种口香糖 ,每年出口至美国 ,创汇值达 1 6 0 0万美元。这些糖醇可代替食糖 ,工艺上无特殊要求 ,所得产品不会变形 ,口感却同样美满。作为食糖替代品的糖醇 ,如山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇、乳糖醇等 ,能被人体消化、吸收和代谢 ,有一定的甜度和热量 ,一般不龋齿 ,不会引起血糖值的升高 ,所以称为营养性甜味剂…     

天然功能性甜味剂—赤蓟糖醇

赤蓟糖醇是目前唯一无能量值的天然甜味剂，本文通过阐述其独特的性质、生理功能和适用范围，说明赤蓟糖醇是最具有开发前途的功能性甜味剂。     

新型,天然食品甜味剂罗汉果甙（Ⅴ）的研究

本文研究了利用国产树脂提取和精制新型天然食品甜味剂罗汉果的新方法。系统地测定了它的物理、化学和光谱性质。探讨了温度和ｐＨ值对其甜度的影响及甜味在口中的持续时间。结果发现罗汉果甘是一种温度、ｐＨ值都比较稳定的高甜度的天然甜味剂。     

国内外批准使用的甜味剂近况

<正> 甜味剂是赋予食品以甜味感的食品添加剂,在食品工业中应用广泛。通常,按其来源的不同,它可以分为天然甜味剂与人工合成甜味剂二类。我国批准使用的甘草和甜菊糖苷是天然甜味剂,而糖精、环已基氨基磺酸钠、天冬酰苯丙氨酸甲酯以及新近批准使用的乙酰磺胺酸钾等则是人工合成甜味剂。     

高效甜味剂的发展

因为成本、口味和营养成分等因素的驱动 ,在蔗糖占市场主导地位的同时 ,据并非无根据的预测 ,理论上认为 :多达 2 0 0 0万吨的蔗糖有可能会被高效甜味剂轻而易举的替代。简述了甜味剂市场近期的发展状况 ,论述了高效甜味剂改进口味的技术及在部分国家准许合法使用的新型甜味剂三氯蔗糖 ( sucralose)、阿力甜 (又称天胺甜精 alitame)和纽甜 ( neotame,第二代二肽甜味剂 )等的主要特性 ;同时提供了新型复配甜味剂 (双甜 Twinsweet)的相关市场信息 ,它是安赛蜜 ( acesulfame)的阿斯巴甜 ( aspartame)盐。近三十年甜味剂市场的发展表明 ,甜味剂市场商机无限 ,并将持续发展     

甜味剂的应用和发展

本文简述了甜味剂的发展概况和甜味理论，并且对目前国内外常用的甜味剂的基本性质和应用情况加以概述及甜味剂的发展趋势进行了预测。     

新型甜味剂的应用及前景

蔗糖作为甜味剂在食品工业中的应用十分广泛,但随着人们生活水平的提高和对健康的日益重视,蔗糖已越来越不符合人们的要求。因为蔗糖的过量摄入不利于人体健康,例如它会使血糖升高,使人肥胖,易导致蛀牙,为糖尿病者、心血管病患者和肥胖者所禁忌。在物质生活日益丰富的今日,人们非常关注所摄入的食品对自身健康的影响,因此积极寻找新型甜味剂成为必然。近年来,食品工作者已经开发出许多新型甜味剂来适应这种需求,其按性质和作用可分为两大类:一类是功能性甜味剂,另一类是高甜度的新型甜味剂。这两种新型甜味剂,都是低热值的甜味剂,不会引起龋…     

无热量甜味剂——赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂 ,天然存在于许多水果和发酵食物中 ,作为人类膳食的组分已有数十万年的历史。 1990年代日本公司率先开发成功赤藓糖醇的发酵生产技术 ,为开辟更广阔的应用领域创造了条件。赤藓糖醇具有酷似蔗糖的口味而发热量却接近零 ,生理耐受性高 ,食用后可避免普通糖品带来的高热量、糖尿病、龋齿等困扰 ,成为国际市场低热量保健食品配料的新宠。ＷＨＯ和ＦＤＡ等机构已批准了赤藓糖醇在食品中的应用 ,生产能力和市场规模正日益扩大 ,在国外大公司如可口可乐公司和雪印乳品等在其高档产品系列中得到广泛应用。赤藓糖醇目…