话馄饨

说起馄饨,起源很早。南北朝时的《颜氏家训》就提到过馄饨,“形如弯月,天下通食之。”那么又为何叫馄饨呢?据南宋《演繁录》考证,是塞外浑氏沌氏为之,故名     

岁时食物录考——方志饮食文化

某县志记载清末时代“岁时”所列食物录下: 元旦:设肴馔馄饨,自幼至长称觞岁谱注曰馄饨,一名不托,即今扁食也。然今馄饨与扁食分二种,而馄饨之名则甚古,杨子方言饼谓之馄或谓之饨,是两汉时已有此称,盖馄饨及面皮包饀之总名,故今之水饺,古亦通谓馄饨也。 立春:食春饼用葱蒜椒姜芥合切而食谓之曰辛盘。 《四时宝镜》立春日,食春饼、生菜。号春盘。《四时月令》曰立春食生菜,取迎新之意。又《摭     

云吞面

云吞，又称混饨，四川称之为抄手。云吞面是一道著名的广东风味小吃，同时，也是港台及东南亚地区颇受大家喜爱的一道美食。探其源头，馄饨早在唐宋年间就已传入广东，据《群居解颐》载：“岭南地暖……其俗，入冬好食馄饨，往往稍暄，食须用扇，主十日率以扇一把相遗。”当时称之为馄饨，以近音称之为云吞则是后来发展的结果。     

说馄饨

馄饨这个名称本身就怪怪的，民间对其缘起的说法也不一。有人说，它小巧玲珑，可以一口吞下去，意如成语“囫囵吞枣”中的“囫囵”。也有人说是出自方言，但又难以证实。更有甚者，将它与开天辟地前的“混沌”联系起来。其实，馄饨是两个形声字，左侧的“食”，示其意为食品；右侧的“昆”“屯”则表其读音，这似乎并无深奥之处。     

津津有味话食俗

薛理勇先生的又一部新作《食俗趣话》出版了,这是一本旧作的集结。收录了作者散发在《食品与生活》、《文汇报》、《新民晚报》、《上海滩》等各种报章杂志上的文章百多篇,这些文章的写作时间前后跨度也达二十余年。虽然不是一本一下子就能抢夺你眼球的书,但在茶余饭后,还是颇值得回味的。 食 作者是《食品与生活》杂志的特约撰稿人,对于“食文化”有着自己独到的见地,为“食文化”概念注入     

王羲之与“鸭儿饺子”

饺子是我国南北通食的一种食品,它又名粉角、交子、扁食等。饺子,早在三国时期,魏国人张揖所著《广雅》一书中就已提到。到了南北朝时更成为"天下通食"。相传东晋文人王羲之最终成为书法家,还和吃饺子有关系。王羲之研习书法,也曾自我满足过。少年时代,他的书法已笔峰初露,名震方圆百里,一时间赞声充耳,王羲之也禁不住飘飘然起来。     

菊花小档案

菊花在我国种植广泛,栽培、食用历史悠久,是药食兼优的代表性植物,世人称之为“花中君子”。关于菊花的最早记载,见于《周官》一书。《札记·月令》中记有“季秋之月,鞠有黄华。”因其有“不畏风霜向晚欺,独开众卉已凋时”,“宁可报香枝上老,不随黄叶舞西风”的精神,自古以来就受到我国人民的厚爱。     

馄饨、抄手与云吞

馄饨是大家熟悉的一种面食，至于为什么叫它馄饨，民间却有种种说法，其中影响比较大的一说，是来自先秦名著《庄子》中的一则寓言。《庄子·应帝王》写道：“南海之帝为像（音输），北海之帝为忽，中央之帝为浑沌。与忽时相遇于浑沌之地，浑沌待之甚善。与忽谋报浑沌之德，曰：‘人皆有七窍以视听食息此独无有，尝试凿之。’日凿一窍，七日而浑沌死。”     

灌肺

香肠是人们爱吃的一种肉制品，习惯上也称为“灌肠”。其实可灌之物除了肠子以外，畜类动物的肺亦可灌制成美味食品。南宋时的杭州，就曾有人将羊肺做成“灌肺”在市面上出售，且很受人们欢迎。据《梦粱录》一书记载，当时的“市食”中就有“香辣灌肺”；而《武林旧事》一书则记载有“香药灌肺”。至于灌肺如何制作，南宋典籍语焉不详，但稍晚的元代《居家必用事类全集》一书中却说得很清楚：“羊肺带心一具，洗干净如玉叶。用生姜六两，取自然汁，如无，以干姜代之；麻泥（芝麻酱）、杏仁（杏仁泥）共一盏；白面三两、豆粉二两、熟油二两，…     

名人结缘名牛肴

“鼠遁春风至，牛携喜气来。”膘肥体胖的肉牛为人们送来了美味大餐。中国人食牛肉的历史可谓十分悠久，早在《周礼》、《礼仪》和《礼记》等古籍书中，就有“牛炙”食法的记载，可见早在2800多年前，烤牛肉就已成为西周贵族的席上珍肴了。     

世上第一补物——粥

“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃，粥既快美，粥后一觉，妙不可言”——苏东坡。 据《事物起源》一书记载“黄帝始烹谷为粥”，在周天子时，粥已是中国民间极为普遍的食品，     

谈中式菜肴命名中的美感（二）

制作奇巧，出人意料，因而菜名也令人拍案称奇。“玲珑牡丹酢”和“辋川小样”是人们熟悉的古代花色菜与造型工艺菜。《烧尾食单》上的“生进二十四气馄饨”，便是用二十四种花形与馅料制成的，与常见的馄饨相比，当然是奇巧无比了。     

湖北鸳鸯面

鸳鸯面,是饺子(或馄饨)与面条同煮的面食品.上海人称之为“饺面”,通俗易懂,广州则称它“云吞面”,汤中的馄饨犹如片片白云;湖北孝感地区称之为桃花面,颗颗馄饨似桃花;武汉地区还有人称它为“龙虎斗”,     

“水浒传”饮食考

《水浒传》第二十六回曾提到“卖馉饳儿的王公”.宋元时的“馉饳儿”究竟是怎样的一种食品呢?各家说法颇不一致.远在二百多年前,程穆衡《水浒传注略》说:“如今馒头”;以后《汉语词典》(商务版)解释为“即馄饨”(新《辞海》仍有“一说即     

清宫的迎春饺子

在众多的传统节日里,除夕夜是最隆重的,在这“一年连双岁”的时刻,人们以酒食相邀,团聚围坐,北方地区则以吃水饺来象征“招财进宝”。饺子是我国北方民族面类食品之一,早在公元5世纪,就出现在我国古代文献的记载之中。那时的饺子称为“馄饨”,形如偃月,内包馅心,用滚水煮熟,连汤食用。古代人吃饺子只是多种饮食中的一种,并无明确的时间与寓意。元代称饺子为扁食,并出现在元代宫廷食谱《饮膳正要》一书中。饺子作为应节食品大约始自明代,其名仍沿用“扁食”之称。清宫廷很注重这一辞旧迎新的岁更“饺子”。历代皇帝不仅要吃饺子,而且还讲究馅心及吃饺子时的繁缛礼仪,是不忘祖宗,不忘发祥地     

金陵素食史话

素食在我国起源历史悠久,考古发现新石器时代就有了油菜籽.《故事成语考·花木》载有“野人献芹”的故事,说的是一山农食野菜时顿觉其味香异常,欲献给尧帝.《墨子·辞过》曰:“古之民未之为饮食,时素食而分处.”由此可知,我国先民在很早就已广食野菜果蔬了.     

夏令宜食用哪些药粥

粥是我国独特的传统食品,它易于消化吸收,对老年人、儿童以及患病体弱者更为适宜。中医根据“医食同源”的学术观点在粥中加入某些具有一定药效的食品,就成为药粥。《本草纲目》中记载了62种药粥方笺,《老老恒言》中介绍了100多种药粥。粥有“世间第一补人之物”的美誉。     

冬至馄饨——农历十一月食风

每年农历十一月中旬,约当阳历十二月二十一(或二十二)日时,是中国古老的二十四节气中的“冬至”.“冬至馄饨夏至面”,这是自清代起就流行北京的一句民俗谚语.它说明早在清代,北京人就有在冬至这一天吃馄饨的风俗.其实,这个风俗最早还可以溯至公元十二世纪时的南宋.在记载南宋临安(今杭州)岁时风俗的古书中,     

《食经》及《烧尾食单》

传宋陶谷所著的《清异录》“馔羞门”中,记载了隋谢讽《食经》及唐韦源《烧尾食单》中的一部分菜点.谢讽曾任隋煬帝的尚食直长.《大业拾遗》中说他著有《淮南玉食经》.但这部书已亡佚.《清异录》中仅摘抄了谢讽《食经》中“龙须炙”、“花析鹅糕”、“香翠鹑羹”、“吾浆饼”等五十三只菜点的名称,均无制法.关于韦巨源《烧尾食单》,《清异录》上是这样说的.韦巨源拜尚书令,上烧尾食,其家故书中尚有     

烹饪与姓氏

（一）古人说：“民以食为天”。“食”的确非常重要，就连人们的姓氏都受到它很大的影响。据统计，中国人的姓氏中就包括了许多烹任原料的名称。古人关于“五谷”的说法不一，但都含有“稻、麦、稷”等，姓氏中也有稻、麦、稷。稻姓的由来，清代陈廷伟《姓氏考略》称：“周官有稻人，掌稼下地者，其后以官为氏”；麦姓较多，明代廖用贤钻友录卜已有：“麦，高要始兴有此姓”，隋朝的始兴人麦铁技为“开皇中车骑将军”；稷姓比较少见，明代凌迪知《万姓统谱》载有：“稷氏有二，后稷之后有稷氏，汉稷嗣君叔孙通支孙亦为稷氏”。成书于战国时…