强氧对白酒的催陈除浊机理研究

就强氧对白酒的催陈和除浊机理作了研究,利用强氧的氧化能力加速白酒的氧化反应和酯化反应,从而缩短陈酿期,新酒经强氧适当处理后,相当于自然老熟１－２年的效果,还可提高酒的档次。低度酒经强氧处理２０ｍｉｎ后,亚油酸乙酯和油酸乙酯大幅度减少,棕榈酸乙酯降幅达４８％,乳酸乙酯增幅达４１％,在－１１．６℃下放置１６ｈ,无沉淀出现。但强氧在水中的半衰期为２０ｍｉｎ左右,不能保存,不易控制,还有待解决。     

白酒的人工催陈与化学平衡

本文从化学平衡的角度，讨论了白酒催陈中的酯化反应等问题，提出了在白酒的人工催 中，固体酸催化加速酯化反应，促进白酒老熟的新方法，经过磁－红外－氧化－酸催化－过滤综合催陈试验，取得了较好的效果，基本上无可逆现象。     

低度白酒除浊

在改革开放搞活的新形势下,我国低度白酒受到广大消费者的欢迎,并得到迅速发展。发展低度白酒是符合酿酒工业坚持优质、低度、多品种要求的。在某种意义上说,对节约粮食和保证人民健康是有利的。以节约粮食而论,按每吨65度白酒消耗粮食2.5吨计,38度白酒每吨可节约粮食1.13吨。即每吨粮食可多增330公斤38度白酒。所谓节约粮食是相对而言,由于低度白酒入喉刺激性小,容易被消费者所接受,有时对低度酒的饮量,并不比折算成酒精度的高浓度酒少喝。     

白酒的人工催陈

人工催陈的本质是应用物理或化学的方法,加速白酒的老熟.综述了近年来白酒人工催陈的方法,以期为白酒生产厂家提供参考.     

白酒催陈：兼介绍一种新的催陈方法

本文对白酒的老熟机理,人工老熟(催陈)的方法进行了系统的综述,并提出了“磁—光—膜”组合的综合催陈方法。     

白酒人工催陈技术研究进展

白酒自然陈酿具有周期长、占地面积大和投资成本高等问题,因此白酒人工催陈技术受到了广泛的关注.目前白酒人工催陈技术主要包括物理催陈、化学催陈和生物催陈等,其中,物理催陈和生物催陈应用潜力较大,这些技术的应用可以大幅度缩短储存时间,提高白酒品质,降低生产成本.本文从白酒陈酿机理、储存条件出发,综述中国白酒人工催陈技术的研究...     

白酒催陈中的可逆现象

对白酒陈酿期过程中的物理、化学变化及人工催陈与可递现象进行了分析探讨。提出组合催陈法－磁－红外－氧化－过滤，依此制成了催陈器，经试验：催陈后的酒相当于自然老熟１￣２年的效果，再经不同时间的放置，基本上无可逆现象。     

白酒超高压水射流催陈技术研究

研究超高压水射流技术对白酒的催陈效果。从常压到350MPa催陈白酒,分别对刚催陈白酒和放置3个月催陈酒进行检测、分析与品评。结果表明,经350MPa超高压水射流催陈后,甲醇含量由5．79mg／100mL降到4．48mg／100mL;总酸含量从1．41g／L升到1．48g／L;总酯含量由5．86g／L降到4．50gm;高级醇含量均有降低趋势;压力越高,风味及口感越好,放置6个月更佳,没有出现“回生”现象。     

离子色谱法检测白酒中的甜蜜素

建立了离子色谱检测白酒中甜蜜素的检测方法。样品经水浴蒸干,用超纯水溶解定容后进行色谱分析。通过条件试验,确定了离子色谱检测白酒中的甜蜜素的最佳淋洗液以及淋洗液流速、总离子浓度、pH。     

超高压技术处理对白酒物理特性和风味的影响

采用超高压技术在不同条件下对新酿白酒进行了处理,研究了压力对白酒电导率、氧化还原电位、总酸含量、表面张力及风味的影响,分析了超高压催陈白酒的效果。结果表明:超高压处理可使新酿白酒的电导率、氧化还原电位、总酸含量、表面张力趋向于陈酒。较低的压力处理对酒的风味有明显改善,过高的压力会破坏酒的风味。在20℃200MPa下处理2h,酒的风味最好。当处理压力高于400MPa时,酒会失去原有的风味。     

低度白酒除浊工艺研究

比较了酒类专用炭、玉米淀粉、膜过滤在白酒降度过程中降低浑浊物处理的效果,结果表明,酒类专用炭和膜过滤处理白酒效果较好,将两者结合起来用既经济、效果又好,最佳方法是将基础酒2降度之前先进行膜过滤,再与用酒类专用炭处理后的基础酒1混合,最后通过膜过滤。所得酒液口感协调,能保持原有风格。     

臭氧降解蔬菜中乐果残留及对其品质的影响

利用气相色谱仪对小白菜、青椒中的乐果残留进行了检测,研究了臭氧对这2种蔬菜中乐果残留的去除效果,并探讨了其对蔬菜品质的影响。结果表明:15mg/L的臭氧水处理对2种蔬菜中残留乐果去除效果明显,对VC含量和叶绿素荧光Fv/Fm值没有显著影响。     

利用烈性酒分析仪检测威士忌酒精度的研究

利用烈性酒分析仪对大量威士忌样品的酒精度进行检测分析,并与传统的蒸馏法进行比较。结果表明,该方法具有检测时间短、准确性高的优点,利用该方法测量酒精度,可以保证检测质量,缩短检测时间,提高工作效率。     

配制酒除浊方法的研究

配制酒是以蒸馏酒或酿造酒、食用酒精为酒基,采用外加呈色、呈香、呈味物质生产的白酒.因配制酒中各溶解成分的溶解度条件的改变而易产生混浊,混浊的原因有:蛋白质混浊、棕黑色沉淀、无机盐沉淀、碱性混浊和高级脂肪酸酯混浊;除浊法有澄清剂法、超滤法和冷冻法,冷冻法除浊对配制酒的口感质量与除浊效果比其他两种方法好.基酒降度的方法、酒度的高低、冷冻时间、母液冷冻温度和贮存条件的选择对配制酒的除浊效果均有影响.(孙悟)     

活性炭对降度酒除浊效果试验报告

在白酒生产中,采用活性炭对降度酒进行处理是比较常用的一种方法,以西凤酒作为实验材料采用不同型号的活性炭、不同添加量、不同吸附时间,综合对比分析,结果表明,西凤浓香型酒在使用活性炭时应采用的最佳方法是使用JT-201和JT-203各50%,添加量为2.0%,吸附沉降3 d.     

凤型白酒除浊过滤技术初探

凤型基酒经软化水降度勾调 ,添加1‰活性炭静置澄清 ,硅藻土过滤机粗滤贮存 ,陶瓷过滤机中滤静置 ,白酒除浊抗冷过滤机超滤后 ,用洁净干燥酒瓶包装即可消除混浊沉淀 ,使产品质量达到标准要求     

灵芝酒致浊成因及其除浊工艺优化

对灵芝酒致浊物进行组成及成因分析,并通过单因素试验和正交试验考察澄清剂种类、用量、搅拌时间等条件对不同酒度灵芝酒澄清效果的影响。建立以玉米面为澄清剂,分别去除28°、38°、45°、53°灵芝酒沉淀的新工艺,其澄清剂用量分别为2、3、3、4 g/100 mL,搅拌时间分别为15、30、30、45 min,静置时间为24 h。     

臭氧去除蔬菜表面残留农药及对蔬菜品质的影响

采用持续通臭氧浸泡处理,研究臭氧对蔬菜残留农药的去除效果以及对蔬菜品质的影响,并探讨减少VC流失的有效措施。结果表明,臭氧处理对残留农药的去除效果与处理时间、残留物种类有关。水中持续通臭氧加快去除油菜表面的残留农药,去除率为氯氰菊酯＞三氟氯氰菊酯＞对硫磷。臭氧处理可破坏蔬菜的表面形态及导致营养成分还原型VC的流失,叶菜类VC损失量和流失率较瓜果类蔬菜大,表现为：芥兰＞油菜＞青椒＞黄瓜。缩短臭氧处理时间、加入少量食用醋、以及降低反应系统中水的温度可有效减少蔬菜中VC的流失。