色氨酸及其代谢产物5-HT对肠道功能的作用综述

色氨酸是人和动物机体自身无法合成、需要从食物中摄取的必需氨基酸之一,也是代谢为5-羟色胺、褪黑激素、犬尿氨酸和烟酸等的重要前体物质。色氨酸虽然在人和动物体内含量较少,但是可以通过其多元的代谢途径及其代谢产物发挥着各种重要作用。色氨酸在体内主要有两条分解代谢途径:一是沿5-羟色胺的代谢途径;二是沿犬尿氨酸的代谢途径。通过膳食摄入体内的色氨酸不仅能参与调节蛋白质的合成,还能在控制动物食欲、免疫调节以及改善情绪认知等方面发挥重要作用。近年来,随着对色氨酸及其代谢产物研究的不断深入,其应用领域也越来越广泛,目前已被广泛应用于食品、饲料和医药等领域。本文就色氨酸及其代谢产物5-羟色胺对动物肠道免疫、肠道蠕动以及肠易激综合征三方面的作用做一综述。     

肠易激综合征饮食干预策略研究进展

肠易激综合征（Irritable Bowel Syndrome,IBS）是常见的胃肠道疾病之一,主要临床症状为腹痛、腹胀以及排便频率和性状异常。该病发病机制复杂,包括遗传因素、饮食差异、肠道菌群改变、胃肠道感染以及脑-肠轴异常等。目前缓解病症的主要方式是限制性饮食,如低“可发酵性寡糖、双糖、单糖和多元醇”（Fermentable Oligosaccharides,Disaccharides,Monosaccharides and Polyols,FODMAPs）饮食、低“晚期糖基化终产物”（Advanced Glycosylation End Products,AGEs）饮食、无麸质饮食以及低乳糖饮食等,能有效改善IBS患者的腹部不适症状。本文归纳了近几年国内外相关学者对于IBS的研究现状,包括IBS的病理生理学机制、低FODMAPs饮食和低AGEs饮食与IBS肠道菌群的关联、针对食物中FODMAPs成分和AGEs成分的定量检测手段以及食品加工处理技术降低食物中FODMAPs和AGEs含量的措施,以期为IBS患者提供健康有效的饮食干预策略。     

凝固型山楂酸豆乳配方及发酵工艺研究

以无腥大豆和山楂为主要原料,对添加山楂粉的酸豆奶配方组合以及发酵工艺进行了探讨,并分析了山楂制品物性指标。通过单因素和正交试验确定最佳工艺条件:豆水质量比1∶8的豆奶中加入0.4%的山楂粉、8%的蔗糖、接种量为4%、42℃发酵4 h,工艺可行。物性指标测定结果表明,山楂汁中富含的果胶对制品的硬度、弹性、黏附性等均有较大影响。山楂果胶具有较高的黏稠性,减少了人工合成稳定剂的使用,增加了酸豆乳的稳定性,防止制品析水。制得产品色泽良好、组织状态细腻均匀、酸甜爽口,集营养与保健功能于一体。     

山楂汁树脂降酸工艺的研究

研究离子交换树脂对山楂浸出汁降酸的效果及其影响因素.通过对比7种离子交换树脂对山楂浸出汁的静态吸附特性,测定山楂汁处理前后的总酸和黄酮含量的变化,筛选出适于山楂汁降酸的最佳离子交换树脂（D311）.经实验分析,温度对树脂吸附能力影响不显著;D311树脂吸附优化条件为室温,100 mL/h流速处理;D311优化再生条件为...     

山楂酸的药理作用及结构修饰研究进展

山楂酸是一种在自然界分布广泛的五环三萜酸,具有广泛的生物学活性,如抗肿瘤、降糖、抗菌、抗炎、神经保护等,具有较好的临床应用潜力。本文对山楂酸的药理活性及结构修饰研究进展进行了综述,其中包括部分近期新的药理活性,如改善骨质疏松和抗寄生虫等,为山楂酸的进一步药理研究及应用提供参考依据。     

脱水干制对苹果,山楂中糖,酸含量的影响

通过对苹果、山楂鲜果及其干制品的糖、酸含量变化的分析,发现苹果和山楂果实经脱水干制后,总糖、总酸含量都有明显提高,不同糖的种类其变化规律不一致。山楂干制后柠檬酸含量明显增加,苹果酸则因试材成熟阶段的不同而变化不一。因而认为有必要研究脱水干制工艺参数对果实各种营养素含量的影响,确定最佳干制条件,提高果实自身营养素的利用率。     

山楂红色素抗氧化作用的研究

以山楂果实的综合加工利用为目的,用有机溶剂和水提取山楂果粉中的脂溶性和水溶性色素(HP1～HP5),对其色素的抗氧化性进行考察的结果表明,各山楂色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有显著的清除效果。此实验结果也预示着山楂果实红色素在食品抗氧化剂或抗氧化功能食品的开发领域可期待很好的应用前景。     

山楂汁降酸工艺与山楂果酒的酿制

以山楂为原料酿造山楂果酒,对山楂果汁的加工工艺、降酸工艺、发酵菌种筛选、发酵参数优化进行了研究,并对发酵山楂酒产品进行感官评价.降酸工艺中将稀释降酸法、壳聚糖降酸法和离子交换树脂降酸法进行比较,最终选择离子交换树脂法进行降酸.通过对试验室内的4种酿酒酵母P2、0423、DV10、D47的产酒能力和酿造产品的感官评价进行了比较,最终选出分解糖速度快、产酒精能力最强,酿造产品质量优等的P2酿酒酵母.通过正交试验分析,优化最佳发酵工艺条件为:果酒的料水比1.0∶1.5,糖度18%,接种量15mL.成品酒呈鲜艳的宝石红色,酒体丰满纯正,酒精度为11.8%,糖度为6.7%,总滴定酸为1.322%.     

双歧杆菌调理和改善肠道相关疾病作用的研究进展

双歧杆菌(Bifidobacterium)作为人体肠道中具有代表性的一大类益生菌,因其具有营养、抗菌、免疫调节、抗癌及抗肿瘤等多种生理功能,一直是研究者们的热门研究内容。肠道相关的疾病主要包括:炎症性肠病(IBD)、肠易激综合征(IBS)、腹泻、结肠癌、直肠癌等,目前这些肠道相关性疾病的发生、发展机理不是很清楚,而传统的药物治疗效果并不令人满意,且副作用大。本文主要就双歧杆菌的生理功能及双歧杆菌制剂在调理和改善肠道相关疾病的国内外研究进展进行综述。     

海参蒸煮液对慢性便秘小鼠的通便作用

目的:探究海参蒸煮液(SCCL)对小鼠慢性便秘的改善作用。方法:以盐酸洛哌丁胺构建小鼠慢性便秘模型,检测SCCL干预对慢性便秘小鼠排便、小肠推进率以及肠动力相关神经递质和受体基因表达的影响。结果:相较于模型对照组,SCCL高剂量组(500 mg/kg BW)小肠墨汁推进率显著增加(P<0.05),首次排便时间极显著缩短(P<0.01),SCCL低、高剂量组(250,500 mg/kg BW)6 h内排黑便粒数和质量均显著增加(P<0.05);小鼠结肠组织中杯状细胞数量、黏蛋白含量均显著增加(P<0.05);M2AChR、M3AChR、5-HT3R、5-HT4R以及Cajal间质细胞(ICC)干细胞因子C-KitmRNA表达显著升高(P<0.05)。结论:SCCL通过调节与肠道蠕动的相关神经递质ACh和5-HT及其下游信号通路,增加ICC细胞数量,提高肠动力,促进肠道蠕动,从而达到改善便秘的效果。     

山楂酸调控STAT3磷酸化保护LPS致RAW264.7细胞炎症反应的研究

探讨山楂酸对脂多糖诱导的RAW264.7细胞炎症反应的保护作用及其对信号转导和转录活化因子3(STAT3)磷酸化的抑制作用.采用Griess法检测一氧化氮(NO)的生成,ELISA法检测细胞中白介素6(IL-6)、白介素1β(IL-1β)和白介素10(IL-10)的释放量;Western blot法检测诱导型一氧化氮合...     

In Vitro Utilization Characteristics of Maltobionic Acid and Its Effects on Bowel Movements in Healthy Subjects

We examined the in vitro digestibility of maltobionic acid, obtained from enzymatic oxidation of maltose, its utilization by intestinal bacteria, and its biological effects on the bowel movements in healthy subjects. We found that maltobionic acid is not digested in vitro by saliva, gastric juice, or pancreatic juice. Moreover, it is digested only to a small extent by small intestinal enzymes. Among the 24 strains of intestinal bacteria, maltobionic acid was selectively utilized by Bifidobacterium dentium and Bi. adolescentis. We also evaluated the influence of long-term ingestion of maltobionic acid calcium salt on bowel movements in healthy Japanese women by a randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover trial. Thirty-four subjects completed the study, and no adverse events related to the test food were observed. Ten subjects were excluded prior to the efficacy analysis because of conflict with the control criteria; the remaining 24 subjects were analyzed. Intake of test food containing 4 g maltobionic acid for 4 weeks caused a significant increase in the stool frequency, significant improvement in stool form scale and CAS-MT total scores as compared with the placebo group. These results suggest that maltobionic acid is an indigestible carbohydrate and is a promising therapeutic agent for improving the intestinal environment.     

绿原酸对糖酸反应体系中5-羟甲基糠醛形成的影响

根据李子果实成分和干制温度条件,设置果糖、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液反应体系,探讨不同浓度绿原酸在不同pH环境下对5-羟甲基糠醛(HMF)及其中间产物3-脱氧奥苏糖(3-DG)形成的影响。结果表明,绿原酸影响HMF和3-DG形成,且受pH的影响。当pH为2.80、3.70时,添加绿原酸抑制HMF和3-DG的形成,pH越低,抑制率越高。当pH为4.70、5.70时,添加绿原酸显著促进HMF的形成,pH越高,促进率越高,产生的3-DG越多,但在同一pH下绿原酸对3-DG的促进作用不显著。当pH为6.0时,高剂量(42μmol/mL)的绿原酸显著增加HMF的形成速率,在90℃下反应48 h后,HMF的产生量增加了1.14倍。可以得出结论:在低pH值下,果糖倾向通过果糖呋喃阳离子途径形成HMF,绿原酸的作用机理可能是抑制3-DG的形成而降低HMF含量;在高pH值下,果糖主要通过3-DG途径生成HMF,绿原酸的作用机理可能是促进3-DG转化为HMF而提高HMF含量。     

Therapeutic effects of kefir grain Lactobacillus-derived extracellular vesicles in mice with 2,4,6-trinitrobenzene sulfonic acid-induced inflammatory bowel disease

Kefir is a fermented product from yeast and lactic acid bacteria, and has been associated with various health benefits including relieving inflammatory bowel disease. Recently, it has been shown that gram-positive bacteria produce extracellular vesicles (EV). The EV could be appearing as potentially important mediators of cell to cell interaction. In this study, we explored the role of kefir grain Lactobacillus-derived EV in modulating inflammation responses via alleviating the production of inflammatory cytokines in tumor necrosis factor-α (TNF-α)-induced inflammation in Caco-2 cells and the 2,4,6-trinitrobenzene sulfonic acid-induced inflammatory bowel disease mouse model. Kefir-derived Lactobacillus EV were isolated by ultracentrifugation of the culture medium of 3 different kefir-derived strains (i.e., Lactobacillus kefir, Lactobacillus kefiranofaciens, and Lactobacillus kefirgranum). Nanoparticle tracking analysis showed that the size of isolated kefir-derived Lactobacillus EV was within 80 to 400 nm, and kefir-derived Lactobacillus EV uptake into recipient Caco-2 cells was confirmed by fluorescence labeling. Treatment of each kefir-derived Lactobacillus EV onto TNF-α-stimulated Caco-2 cells significantly reduced the level of both mRNA expression and secretion of IL-8, and Western blot analysis revealed that such an effect was related to inhibition of TNF-α signaling mediated by reducing the phosphorylation of p65, a subunit of NF-kB. Subsequent administration of kefir-derived Lactobacillus EV into inflammatory bowel disease-induced mice significantly alleviated the body weight loss and rectal bleeding, and enhanced stool consistency. Histological examination showed that kefir-derived Lactobacillus EV substantially reduced the infiltration of transmural leukocytes and loss of goblet cells within the colon, and the serum level of myeloperoxidase was significantly lower in the EV-treated group than control group. Our study demonstrates that kefir-derived Lactobacillus EV can be potentially used for developing innovative strategies for alleviating inflammatory bowel disease.     

应用HPLC反相色谱快速测定增鲜味精中的鸟苷酸和肌苷酸

本文描述了一种快速测定增鲜味精中的５’－鸟苷酸（５’－ＧＭＰ）和５’－肌苷酸（５’－ＩＷＰ）的方法。样品经过简单的前处理溶解、衍生并由ＯＤＳＣ－１８反相柱分离。流动相为０．５％ＫＨ_２ＰＯ_４缓冲液（ｐＨ４．５～５．０）。ＵＶ（紫外）－检测器波长为２５４ｎｍ。增鲜味精中的５００μｇ／１００ｇ５’－ＧＭＰ和５００μｇ／１００ｇ５’－ＩＭＰ能全部分离并定量测定。相关系数分别为０．９９８９（５’－ＧＭＰ）和０．９９９６（５’－ＩＭＰ）。回收率达分别达１０２．２％（５’－ＧＭＰ）和１０１．９％／（５’－ＩＭＰ）。变异系数分别为４．７％（５’－ＧＭＰ）和２．６％（５’－ＩＭＰ）。     

对-香豆酸和绿原酸对美拉德反应体系中5-羟甲基糠醛形成的影响

以谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸、半胱氨酸分别与葡萄糖反应构建美拉德反应体系,研究5-羟甲基糠醛(5-HMF)的形成量随时间的变化规律及对-香豆酸和绿原酸对5-HMF形成量的影响。结果表明:在相同反应时间内,模拟体系中5-HMF形成量由高到低排列依次是:谷氨酸-葡萄糖模拟体系>赖氨酸-葡萄糖模拟体系>甘氨酸-葡萄糖模拟体系>半胱氨酸-葡萄糖模拟体系;对-香豆酸、绿原酸对美拉德反应中5-HMF形成均表现出抑制和促进的"双重作用";不同质量浓度的对-香豆酸、绿原酸对5-HMF的影响趋势不同,相同质量浓度的同种酚酸对不同模拟反应体系中5-HMF的影响也有差异。