影响速溶茶粉色泽的几个因素

速溶茶粉色泽的变化与茶叶的质量有关;与浸提水质、水温的高低及时间长短有关;与热处理温度及热处理次数有关。最大限度地保持茶粉原有的颜色、减少褐变是现代速溶茶粉生产的的普遍要求,速溶茶粉生产工艺不同其茶粉的色泽也不同。阐述了影响速溶茶粉色泽的几个因素。     

梁王茶叶及其速溶茶粉的化学成分分析和抗氧化研究

以掌叶梁王茶叶为原料制备速溶茶粉,并研究其化学成分和抗氧化性,为梁王茶的深度开发提供科学依据。采用热水浸提法制备速溶茶粉,通过比色法研究梁王茶叶及其速溶茶粉的化学组分及其抗氧化能力,并对梁王茶叶17种游离氨基酸进行测定。结果表明,梁王茶叶的主要化学组分为:水溶性总糖47.32 g/kg、总多酚13.76 g/kg、水溶性蛋白质9.58 g/kg、水溶性氨基酸5.91 g/kg、水溶性多糖1.89 g/kg、总黄酮0.88 g/kg。梁王茶叶含量最多的游离氨基酸是组氨酸45.74 mg/kg。梁王茶叶速溶茶粉的最佳浸提条件为料液比1∶30(g/mL),温度85℃,浸提60 min,浸提次数3次,此条件下速溶茶粉的提取率达到39.88%。所得梁王茶叶速溶茶粉的主要化学组分为:水溶性总糖236.05 g/kg、水溶性蛋白质99.47 g/kg、水溶性氨基酸30.83 g/kg、总多酚27.08 g/kg、水溶性多糖17.99 g/kg、总黄酮2.03 g/kg。梁王茶叶及其速溶茶粉清除DPPH自由基的IC50分别为3.92、1.60 mg/mL;清除ABTS自由基的IC50分别为12.84、1.36 mg/mL。速溶茶粉浓度为3.5 mg/mL时,其还原力为3.343;茶叶浓度为15 mg/mL时,其还原力为2.966。研究表明梁王茶叶速溶茶粉营养丰富,并含有一定量的多酚、黄酮及多糖等生物活性成分,有较强的抗氧化能力,是一款较为健康的速溶茶饮品。     

茶浸提液的喷雾干燥与冷冻干燥

茶浸提液的喷雾干燥与冷冻干燥肖纯编译（西南农业大学食品科学学院６３０７１６）茶叶通常采用热空气通过茶层进行脱水干燥，然而这种方法很难在茶浸提液的干燥中得到应用。以下介绍的是浸提液喷雾干燥法和冷冻干燥法。１关于产品密度与普通茶叶一样，速溶茶的容积质量...     

向“速溶茶”的世界先进水平进军

“速溶茶”(instent tea)是由茶叶再加工而制成的,不含茶渣的一种新型的方便饮料。本世纪四十年代英国的饮料行业首先试制了“速溶茶”。当时由于依照速溶咖啡的加工方法,没有考虑茶的特性,制成的速溶茶缺少茶的香气与滋味而没有销售市场。五十年代以后,一整套“速溶茶”加工设备逐步发展形成,“速溶茶”的品质有显著提高,加上“速溶茶”具有冲泡、冷饮方便,易于携带,易于调节浓淡或与其他食物混合等独特优点,从六十年代开始,特别是在饮茶传统习惯势力不牢同的美国和其它不少国     

茶汁提取条件初探

茶叶是世界三大饮料之一。目前,国内外正兴起一股以茶叶为原料进行深度加工,开发饮料新品种的热潮。尤其在国外,发展极为迅速,已出现诸如速溶茶、檬柠茶、冰茶、奶茶等茶叶系列饮料,深受广大消费者的欢迎。这些饮料的制取,都包含了茶汁提取工序。因此,最大限度地把茶叶中的可溶固形物提取出来,对降低产品成本、提高产品质量具有重要的意义。本文对茶汁提取条件进行了初步探索,取得了较为满意的结果。一、实验材料及方法     

微波加热技术在茶叶加工中的应用

介绍了微波在茶叶杀青、干燥、贮藏、饮料灭菌、茶叶水分测定方面的初步应用情况。认为微波还可在速溶茶制品干燥、茶叶有效成份提取以及茶粉生产等方面获得广泛应用。     

速溶茶的增香及其质量改进

前言中国是世界上最早发现并利用茶叶的国家，研究茶叶的风味与功效，加工出优质的茶制品，对祖国茶业发展具有重要的意义。18世纪，欧洲的茶商曾经从中国进口过一种用茶提取浓缩而成的深色茶饼，每块约重6～7g，溶解后可供十人早餐用茶，这便是今天速溶茶的雏型。20世纪工业的发展为速溶茶工业制品的出现提供了可能，而经济的高速发展又促进了人们的消费习惯发生巨大的变化，方便食品与饮品的需求量猛增。速溶茶的品种主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶和各式冰茶。国外市场上消费量最大的是速溶红茶。其中又有冷溶与热溶之分。二者不…     

茶叶副产品制速溶茶的研究

茶叶副产品是茶叶加工中产生的毛衣、茶梗、细片末、茶灰等,约占茶叶总产量的3%,难以直接冲泡饮用。这些副产品均含有一定数量的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等化学成分,具有饮用和药用价值。研究利用这些产品加工成二次产品,就能使这些天然资源得到合理的利用,这是国内外茶叶专家们正在研究的问题。本文研究了茶叶副产品制速溶茶的工艺和各工艺过程中的技术参数,及其应用的途径。     

大闽——“龙”的飞越

大闽与茶结缘已非一日。1995年4月，美国大闽国际集团在漳州投资成立大闽食品（漳州）有限公司，专业生产速溶茶粉及浓缩液、有机茶叶、植物提取物和冷冻干燥食品。现已形成年产还溶茶粉6500吨（含有装设备能力），茶浓缩液6000吨的生产规模，年消耗茶叶原料能力达30000吨。     

茶叶对人体健康的作用

茶叶既是食品，又是一味传统医药用的中药，药食同源。茶叶是世界上消费量最大的三大无酒精饮料之一。现代茶叶有多元化的茶叶消费方式，如现泡热茶、冰茶、泡沫茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、茶叶含片、茶叶菜肴、茶叶面、茶叶糖、茶叶饼干、茶叶糕点等。通过不同茶叶消费方式，进入人体产生作用。     

安吉白茶速溶茶粉加工技术研究

为得到品质较优的速溶茶粉,采摘春季和秋季白叶一号原料,以安吉白茶的工艺加工成原料茶,经过粉碎、提取、净化、浓缩和干燥工艺加工成速溶茶粉,并探索了浓缩和干燥工艺对速溶茶品质的影响。结果表明:春茶氨基酸含量高,感官品质好,加工的速溶茶香气和滋味品质好,感官总分高;秋茶原料加工的速溶茶外形和汤色绿,颜色亮,但有青气,滋味中涩味较重;浓缩时间会影响速溶茶感官品质,浓缩时间越长茶汤亮度降低,且逐渐变黄,香气和鲜爽度下降,色差表现为不浓缩处理L值最高,a值和b最低,浓缩2 h处理L值最低,a值和b最高;干燥方式对速溶茶品质影响较大,冷冻干燥加工的速溶茶优于真空干燥,色差表现为冷冻干燥处理的L值更高,a值和b值低于真空干燥。将该研究加工的速溶茶粉与市场上的速溶绿茶进行比较,感官品质总分高于速溶绿茶,主要体现在香气和滋味品质好,速溶绿茶的汤色更绿。总的来看,安吉白茶春茶是加工速溶茶较优原料,且冷冻干燥方法对茶叶品质的保持具有较好的效果。     

多彩多姿的国外饮茶习俗

英国 饮茶力求简单、快捷，他们不愿为冲茶叶、倾倒茶渣而花费更多的时间，也不愿意让茶杯中出现一片茶叶的痕迹，因此，他们喜欢喝速溶茶。这种茶是将茶叶加工成粉末，然后加入柠檬汁、白菜等佐料制成。饮用方法和喝速溶咖啡一样，只需加入开水即可。     

前景广阔的树叶食品

近年来,随着国际健康食品开发热日炽,自然资源丰富又具有独特保健功能的树叶被广泛利用。 茶树叶 近年以来,茶叶食品风起云涌,极受欢迎。除去名目繁多的速溶茶、各种罐装茶水、冲泡方便面的抹茶等,茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶泡料、茶叶点心、茶叶羊羹、茶叶饼干、茶叶汽水、茶叶冷饮等纷纷问世。甚至茶叶已进入了主食、菜肴领域,日本人将绿茶加入米饭、汤面中,清香爽口。茶叶调味剂也得到了进一步开发,     

不同虫茶及其植物原料的抗氧化作用效果比较

目的 比较研究酸枣叶虫茶、茶叶虫茶及其植物原料的体外抗氧化能力。方法 采用高效液相色谱法及分光光度法等方法检测酸枣叶、茶叶、酸枣叶虫茶及茶叶虫茶中多酚、总黄酮、咖啡碱、游离氨基酸及可溶性糖含量,并以自由基的清除能力及铁离子还原力作为抗氧化能力的评价指标。结果 茶叶中多酚含量最高,显著高于酸枣叶及两种虫茶(P<0.05);酸枣叶中总黄酮、咖啡碱及可溶性糖的含量最高,均显著高于茶叶及两种虫茶(P<0.05),且酸枣叶虫茶不含咖啡碱;茶叶虫茶的游离氨基酸含量最高,显著高于酸枣叶虫茶及植物原料(P<0.05);在抗氧化能力测定中,茶叶对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(superoxide anion radicals,·O2-)、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt, ABTS]阳离子自由基的清除能力及...     

速溶茶提取技术研究进展

提取是速溶茶生产的一个关键环节,提取效果的好坏将直接影响到后续的生产过程,进而影响速溶茶的最终品质。本文对速溶茶主要物质浸出机理及速溶茶的传统提取方式进行了简要介绍。对提高速溶茶提取效率、改善茶汤品质具有积极作用的新技术,包括超声波、微波、超高压、生物酶辅助技术,文章重点阐述了原理、特点及其在速溶茶提取中的应用进展,并简单讨论了各提取技术的优缺点。此外,简要阐述了原料性状及原料加工工艺对茶叶内含物质浸出的影响。并对影响速溶茶浸提效果的提取参数,如茶叶粒度、浸提时间、浸提温度、茶水比、提取次数及p H值等进行了综述。为速溶茶生产现状的改善、高新提取技术的深入研究及其在速溶茶工业化生产中的大规模应用提供一定参考。     

树叶食品市场前景广阔

近年来,随着国际健康食品开发热日炽,自然资源丰富又具有独特保健功能的树叶被广泛利用。茶树叶:现今世界各地均风行饮茶,并将其制成多种新型食品。美国茶叶协会统计,当今美国妇女,特别是婚后妇女,都把茶当作一种健身减肥饮料。日本人认为红茶比咖啡更有利于健康,乌龙茶具有减肥和美容作用,于1980年和1984年举国上下两度掀起“乌龙茶热”,一盒真正的中国乌龙茶比什么礼物都珍贵。近些年来,茶叶食品风起云涌,极受欢迎。除去名目繁多的速溶茶,各种罐装茶水,冲泡方便面的抹茶等,茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶饮料、茶叶点心、茶叶羊羹、茶叶饼干、…     

咖啡碱含量对速溶茶浊度的影响

研究了速溶茶茶液浊度与咖啡碱含量的关系。结果表明,添加咖啡碱及用超临界ＣＯ２脱除咖啡碱,速溶茶茶液的浊度与咖啡碱含量成显著的正相关。     

树叶食品市场前景广阔

近年来,随着国际健康食品开发热日炽,自然资源丰富又具有独特保健功能的树叶被广泛利用。 茶树叶：现今世界各地均风行饮茶,并将其制成多种新型食品。美国茶叶协会统计,当今美国妇女,特别是婚后妇女,都把茶当作一种健身减肥饮料。日本人认为红茶比咖啡更有利于健康,乌龙茶具有减肥和美容作用,于１９８０年和１９８４年举国上下两度掀起“乌龙茶热”,一盒真正的中国乌龙茶比什么礼物都珍贵。近些年来,茶叶食品风起云涌,极受欢迎。除去名目繁多的速溶茶,各种罐装茶水,冲泡方便面的抹茶等,茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶饮料、茶叶点…     

国外冷溶茶制备方法的进展

冷溶茶是速溶茶的一种,是将茶叶中可溶物经提取、浓缩干燥制成的冷水速溶的固体饮料。具有冲泡快、简便,无茶渣,可调节浓度及携带方便等优点,已深受美国、英国、瑞士、法国和德国等国人民的喜爱。冷溶茶制备中最大问题是如何除去或溶解冷水中不溶的茶浊质(浓茶汁冷却时形成     

漫谈非茶之“茶”

由于我国幅员辽阔,民族众多,习性各异,在饮茶上除了平常饮用的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶和袋泡茶这八大类之外,还有许多非茶之“茶”——不用茶树叶子制作,与茶叶有同样的保健功能,并能像茶一样饮用的各种饮料。