北京拟为餐馆装电子眼杜绝地沟油流回餐桌

有媒体报道称,北京市有关部门正在考虑为北京每个餐馆安装油脂收集电子监控设施,从而全面监控废弃餐厨油脂回收,从源头上杜绝地沟油流回餐桌的可能。今年3月1日,北京开始实施的生活垃圾管理条件中明确规定,北京应当建立健全对于餐厨垃圾的全程监控。具体而言,就是在餐馆汇集废弃油脂的油水分离器或是在隔油池上来安装电子眼,利用无线即时传输技术将每一个餐馆     

中国居民饮食述要——在日本名古屋国际调理师专门学校的讲演

中国居民饮食可以分为日常三餐,在一日三餐基础上,又可分为节日家宴、零星小吃、餐馆就餐几种类型。 一日三餐,重养生之道 中国家庭对日常三餐是非常重视的,中国民间有句俗话“民以食为天”。中国人花在饮食方面的支出占消费支出的一半左右。     

白石头蝗区蝗虫分布与生境因子关系研究

结合实地考察样点处蝗虫密度情况,研究了白石头蝗区海拔、植被、土壤理化性质与蝗虫数量之间的关系．结果表明,在海拔2000m～2400m之间,随着海拔的升高,蝗虫密度减少．蝗虫主要分布在山地荒漠草原和山地草原带,最适宜的栖息场所为植被覆盖度介于35％-55％之间、土壤呈碱性（pH平均值为8．40）的环境．土壤含盐量范围为0．05％-0．60％,不会对蝗虫的活动产生影响．土壤有机质直接影响到地上植被的长势,从而影响蝗虫的生存．     

蝗虫翅表面微观结构及疏水耦合机理

使用体视显微镜、扫描电子显微镜、傅立叶红外光谱仪和视频光学接触角测量仪,研究了4种蝗虫(黄胫小车蝗Oedaleus infernalis、异翅负蝗Atractomorpha heteroptera、花胫绿纹蝗Aiolopus tamulus、中华稻蝗Oxya chinensis)翅表面的微观结构、化学成分及疏水性,建立了蝗虫翅表面的微观结构疏水模型,分析了蝗虫翅表面疏水耦合机理。结果表明,蝗虫翅表面具有规则排列的微米级柱状乳突结构,乳突直径为1.6～2.3μm,高为2.3～3.2μm,间距为6.8～7.6μm。翅表面为长链烃类、脂肪酸酯和脂肪酸醇构成的蜡质层,是天然疏水表面,具有较强疏水性(接触角为139.0°～150.4°)。液滴与翅表面呈复合接触,符合Cassie方程。翅表面的高疏水性是微米级粗糙结构(结构耦元)与蜡质晶体(材料耦元)协同作用的结果。     

沙漠蝗虫群体聚集行为的建模与仿真

采用人工生命的方法,建立了一个沙漠蝗虫群体聚集行为模型,并利用Swam平台,对沙漠蝗虫的群体聚集行为进行了仿真。针对三种不同的沙漠蝗虫密度,对沙漠蝗虫的群体聚集行为进行了仿真,得到与生物实验结论相近似的结果。     

餐馆牙签用致癌物漂白

记者调查得知,广州餐馆使用的牙签、竹签绝大部分来自广东龙门县。记者在产地暗访发现,使用可致癌的工业双氧水漂白已成为通行做法,厂房环境恶劣,霉变产品照样出售。在使用过程中, 餐馆不注重牙签竹签的保管,导致再度污染,甚至有餐馆回收竹签,重复使用。     

国内外餐馆经营研究综述

随着餐饮业的蓬勃发展,学界对餐馆经营的研究日益重视。本文通过对国外SSCI和国内CNKI引用的学术期刊所发表的相关文献的梳理,较为系统地对国内外相关研究进行了归纳和评述。国外有关餐馆经营的研究内容涉及两个方面,从餐馆经营者角度来看,包括餐馆定价与成本、餐馆服务、餐馆收益及经营管理,基于餐馆顾客角度,则集中体现在对顾客行为、顾客体验、顾客满意和顾客忠诚的研究,而国内的研究内容主要体现为对经营策略的探讨。在对比国内外餐馆经营研究的基础上,本文对我国餐馆经营研究进行了展望。     

澳门餐饮三记

今岁四月,应澳门文化研究会之邀,有幸在1999年之前,赴澳门出席《妈祖文化国际研讨会》.由于东道主的着意安排,五天的会议,几乎顿饭成席.而且每天每顿交换着地点,从未入星级的明苑粥面店,一直吃到星级京澳酒店的旋转餐厅;从“中国及广东莱”,吃到“葡国及澳门菜”;从京都酒楼的早茶,吃到新世纪帝场酒店宴会厅的全包宴;从汉宫潮州酒家,吃到内港葡国餐厅.可以说,是余五赴海外与会,吃得最为丰富的一次,而且有机会品尝到葡萄牙人开的正宗葡萄牙风味,以及地道的中国广东菜,感受既深,不能无记.但澳门餐饮品种之多,如葡国餐、中国餐、日本餐、韩国餐、法国餐、意国餐、美国餐,以及越南餐、泰国餐、马来餐、印度餐皆有.餐饮内容之繁多,如从摊头小吃,一直到野外烧烤,无所不备.特别是澳门的餐饮,在长达四百余年的发展过程中,形成了中餐中有西餐的内涵,西餐中有中餐内涵的特点,正如澳门旅游司编印的《指南·饮食》篇中所说:“澳门式的葡国菜,是葡国和印度、马来西亚及当地烹饪技术的结晶,取长补短,兼收并蓄,更适合东方人的口味.”这一“结晶”说明了什么?无疑是说明澳门饮食文化的多元化,并已形成了在澳门以外所没有的特点.因此说,余之记虽略,概而未失其要.     

快餐销售服务六法

<正> 快餐是一种以柜台销售、半自助服务为基础,制售快捷、食用方便的餐饮形式。其销售服务方式大致有以下6种: 定点点餐服务 顾客在每一个点餐点都能点到及取到餐厅所供应的菜品,点餐点(收银机)还可以根据顾客流量灵活地打开或关闭。定点点餐服务适用于有限菜品系列,这也是麦当劳、肯德基等西式快餐所采用的服务方式。其柜台服务兼有接待、点餐、收银及供餐等多种功能,从而大大提高了菜品的销售速度。 移动点餐服务 菜品根据不同的种类依次展示于柜台中,顾客点餐时,先在柜台     

由健康自助餐说起

<正> 报载,别具情致的“健康自助餐”已于近年在香港一家餐馆推出。其做法是:每款食品均以50克计,菜单附资料牌,逐一介绍该食品中所含蛋白质、卡路里、脂肪等成分,条分缕析。食客如想品尝符合健康要求的食品,可使用餐馆提供的电子磅计算出相应的热量,进而决定食用量。”健     

从上海荣华鸡的发展看中国特色的快餐业

上海荣华鸡快餐公司经营管理的实践表明:快餐店与普通餐馆在经营管理上有异同;连锁式经营管理有其优越性;现阶段快餐发展需要政策上的支持.     

烟草甲虫药剂防治的技术研究

烟草甲虫是危害烟叶及卷烟的主要害虫，目前卷烟行业治理烟草甲虫的关键问题是：如何在现有基础上保证和提高烟叶仓库熏杀害虫的效果，减少或避免有残存的害虫传播到加工车间。以及如何针对加工车间的特点控制或减少害虫的活动，进而达到避免害虫危害成品卷烟的目的。就这两个问题，本文总结了近二年来的有关试验材料，提出了几项切实可行的治理措施。     

仿蝗虫跳跃机器人的后腿跳跃机械结构设计

依据蝗虫身体结构及其运动特点,采用齿轮、凸轮传动,弹簧储能等机构部件,构建仿蝗虫跳跃机器人三维模型。用摆动从动件凸轮的柔性膝关节模拟半月板的能力释放,建立了以基圆半径最小作为优化目标,按压力角优化的数学模型,确定了仿蝗虫机器人后腿跳跃机构尺寸。仿真结果表明：通过MATLAB绘制凸轮的理论与实际廓线,使体积在优化后降低了22%,通过ADAMS的接触应力分析,确定了凸轮副最大承载力不应低于15KN。此设计研究确定了仿蝗虫机器人的后腿跳跃机械结构尺寸,减小蓄力凸轮体积,为其下一步系统结构优化设计奠定基础。     

速度赢得顾客

<正> 大凡走进餐馆、酒店的人,都想坐下就快吃饭,而服务员也想将客人需要的菜肴快些端至桌上。只有快,才能符合人们的就餐心理;只有快,才能符合时代的节奏。既然各方面都要求快,那么厨师在烹调菜肴时就该提高速度,满足各方面愿望。怎样做到这一点呢?笔者认为必须做好以下八方面工作。 一、备足各种烹饪原料 不论餐馆规模大小,也不管酒店档次高低,都有自己经营的饮食品种范围。时间长了,自然有着一定的模式和规律。做什么菜,用什么料,这是烹饪中最起码的常识。在此基础上,根据营业情况和顾客需求量,每天某个品种能卖多少,就该有个大致掌握,做到胸中有数,备足各     

预处理 /EGSB/A2O-AO 处理餐厨垃圾渗滤液的工程应用

餐厨垃圾渗滤液包含大量油脂、淀粉类有机物,并具有高化学需氧量（COD）、高固体悬浮物浓度（SS）、高氨氮、富营养化潜势等特点。目前,对于餐厨垃圾渗滤液的处理方法有物理 / 化学预处理方法、卫生填埋处理法、生物处理方法和多种联合处理方法。考虑到餐厨垃圾渗滤液的复杂性、处理工艺的经济性,以及实际采样取得的餐厨垃圾 COD/TN=17.73>8,TP/BOD5=0.029<0.06,含水率达 82.74%,含油率达 3%,宜采取预处理 /EGSB/A2O-AO 方法。该方法使得餐厨垃圾渗滤液的 COD、BOD5、氨氮、TN、TP、SS 的去除率分别达到99.12%,99.48%,99.35%,99.24%,98.51%,94.51%,最终出水满足 GB/T 31962-2015《污水排入城镇下水道水质标准》。本工程为餐厨垃圾渗滤液少量化、就地处理提供参考,可为目前餐厨垃圾渗滤液集中处理提供补充。     

开门七件事盘中千年--中国饮食文化1000年的变迁

3.胡食美味逞风流先人将外域人称为胡人,于是胡人的饮食就有了"胡食”之名.古有胡饼、 胡饭、胡羹,今有热狗、肯特基和麦当劳,都可归入胡食之列.国人爱胡食,此风不自今日始.汉灵帝特好胡食,也曾经历了一次"胡化”,富贵人家几乎全以胡食当餐.具有现代意义的西餐输入,是公元17世纪以后的事.西餐的兴起,与西方传教士的到来有关,更与列强的入侵有关.清末时京城和通商口岸已有了西餐馆,称为"番菜馆”.19、20世纪之交,一些关于西餐烹调方法的书籍开始出版,对传统的中国烹饪带来不小的冲击.那时中西烹调方法彼此产生了影响,中菜西做,西菜中做,中国人的食单     

地方风味餐馆的顾客体验影响因素研究

在体验经济大环境中,餐饮业迅猛发展,人们的需求随之发生重大变化。与以往的果腹需求相比,人们越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和社交愉悦。本文深入系统地研究了地方风味餐馆的顾客体验影响因素,从而为该类餐馆经营者提供了一定的理论和实践指导。基于餐饮需求追求体验化的客观事实,本文选取地方风味餐馆为研究对象,通过文献回顾以及娄底新化风味餐馆一条街的实地考察,构建地方风味餐馆顾客体验影响因素模型,并提出了相关假设。然后,选取地方风味餐馆一条街的顾客作为样本进行问卷调查,获取了实证数据,并用SPSS15.0对问卷数据进行处理,经因子分析得到地方风味餐馆顾客体验的11个因子,各因子的重要程度可由均值大小来判断,即均值越大,重要程度越高。     

关于餐馆消毒柜使用的经济学分析

目前,消毒柜是众多餐馆的必备消毒设备之一。但调查显示,由于使用成本等方面的原因,部分消毒柜往往成为摆设,没有起到应有的作用。文章从经济学角度对餐馆消毒柜使用问题进行分析。     

利用扫描电镜观察部分仓库甲虫成虫——鞘翅分类鉴定的研究

利用昆虫分类鉴定新技术—扫描电镜对部分仓库甲虫成虫及其近缘种的鞘翅进行分类鉴定,并对其超微结构进行描述.该方法在区分近缘种和检验鉴定混杂在食品中鞘翅碎片的甲虫种类等方面较传统的鉴定方法具更大的优越性.     

成都主城区川菜餐饮业距离衰减效应研究

为探究成都川菜餐饮业距离衰减效应,通过网络平台获取成都市区主营川菜的2 108家餐馆的相关数据。以市中心为起点,绘制公交、骑行以及驾车到达餐馆的实际距离与餐馆数量、网络点评数量、消费水平的关系图进行分析,得出以下结果:(1)餐馆的数量在驾车和骑行约5km处,公交约9km处达到峰值,之后出现距离衰减效应。(2)餐馆的平均点评数量在三种交通距离10km以内呈平稳下降,之后呈波动下降,表现出一定的距离衰减效应;(3)餐馆的人均消费中位数在三种交通距离17km～19km以内,基本在40～50元间波动,之后则出现大幅波动,表明消费水平不存在时空距离衰减效应。