创新菜肴看过来

茼蒿焖带鱼 原料：带鱼600克 茼蒿300克 蒜苗花20克 干辣椒节、八角、姜片、葱段、蒜米、精盐、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油、酱油、香醋、鲜汤、湿淀粉、干淀粉、辣椒油、葱油、色拉油各适量     

高邮乡土菜

炒臭豆腐原料:臭豆腐2块玉米粒50克小虾仁50克笋丁50克红椒丁10克青椒丁10克白糖50克豆瓣酱20克葱段、姜片、蒜片、老抽、料酒、味精、香醋、鲜汤、湿淀粉、红油、麻油、花生油各适量     

新菜传真菜品推介

泡椒牛头皮 原料：净牛头皮300克泡椒节120克泡姜片20克蒜片10克精盐、料酒、白糖、生抽、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量花椒少许     

最美还是乡土菜

原料：鲫鱼500克 鸡蛋液2个 鱼香菜50克 红苕芡粉100克 葱节、姜片、蒜片、泡椒节、精盐、味精、白糖、香醋、料酒、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量     

变换主料传统味道亦新颖

椰皇鹅肝 原料:法国鹅肝200克 去皮酥花仁50克 弹子葱20克 干辣椒节、姜片、蒜片各5克 花椒2克 盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、香油、色拉油各适量 制法:1.把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用.另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁.     

春季开胃肴馔五款

爆炒田鸡原料:去皮净田鸡400克,红椒、干辣椒段、花椒、姜片、蒜仔、葱段、酱油、绍酒、精盐、豆瓣酱、味精、高汤、红油、食用油各适量。制法:田鸡斩成块加酱油、绍酒、葱段、姜片、花椒腌制入味;红辣椒洗净切成段待用。炒锅上火,舀入食用油烧烈,依次放入葱段、姜片、蒜仔、干辣椒段、豆瓣酱、田鸡、红椒爆炒出香,烹入绍酒,加高汤、白糖、酱油、精盐、味精适量,用湿淀粉勾芡,淋红油装盘即成。特点:滑嫩适口,辣而不烈,佐酒佳肴。     

羊血鳝片

原料：羊血旺２５０克指拇粗黄鳝２５０克熟五花肉５０克洋葱、西芹各３０克姜１０克蒜２０克葱３０克干辣椒３０克花椒５克郫县三瓣２５克精盐、白糖、料酒、味精、干淀粉、鲜汤各适量化猪油、化羊油各５０克 制法： １．鳝鱼剖杀后去骨，切成长条片，用精盐、料酒码味片刻，再加入干淀粉抓匀上浆；羊血切成同样大小的片；熟五花肉。洋葱、西芹均切小丁；姜、蒜切片；葱切末；干辣椒切节；郫县三瓣剁细。 ２．净锅上火，放入化猪油、化羊油各２５克烧热，下入熟五花肉炒至出油，下入干辣椒 ２０克、花椒 ３克，再下入姜片、蒜片、郫县豆瓣…     

新春菜肴二款

招财进宝 原辅料:鸡脯肉250克 炸酥腰果100克 菜油或化猪油150克 鸡蛋1个 红油20克 水淀粉30克 青椒25克 冬笋 15克 葱段、蒜米各10克 干红辣椒 5只甜酱25克 鲜汤75克 白糖10克 料酒15克 香菜10克 花椒(去核)、精盐、味精、胡椒粉各适量 制作:将鸡宰杀、拔毛、剖腹、去内脏、洗净,再对剖开,用刀取下两扇鸡脯肉(其余另作他用),切成1厘米见方的丁,放入碗内加鸡蛋清、水淀粉、精盐、料酒拌匀码味。锅置旺火上,下油烧至六成热,下入鸡丁过油划散,倒入漏勺。锅内留底油约 50克,放入干辣椒段、花椒(去核)、姜末、蒜米煸香,下冬笋丁、葱丁、甜酱、鲜汤、精盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒,再放入划好的鸡丁及炸酥的腰果炒转,勾薄芡,淋入红油,翻匀,出锅装盘撒入香菜即成。 特点:色泽鲜艳,鸡丁鲜嫩,腰果酥脆,咸辣微甜。 合家欢乐 原辅料:鸡脯肉250克 笋片、黑木耳、豆腐丁、胡萝卜丁、菠菜段、金针菇、粉条各50克 姜丝、葱丝、蒜丝各20克 香菜段25克 鸡汤1000克 水淀粉50克 香油10克 精盐、味精、香醋、胡椒粉各适量 制作:将鸡脯肉切成薄睡(横断面),盛入碗内,加精盐、     

干锅牛肠

原料:鲜牛肥肠1000克 干竹笋150克魔芋片100克青笋条100克藕条100克洋葱块150克水发木耳100克西芹块50克蒜子100克姜片50克干红花椒、干青花椒、干辣椒节、豆瓣、细辣面、火锅底料、自制干锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、料酒、鲜汤、香油、花椒油、自制香料油、熟芝麻、油酥花生米、香菜各适量     

夏日热卖菜

原料：猪肘1只(约1000克) 金针菇200克 姜片10克 葱节20克 精盐、料酒、糖色、香醋、味精、鲜汤、红油、熟芝麻各适量。     

家制苦瓜肴

苦瓜烧排骨原料:猪肋排400克苦瓜100克鸡蛋清1个自制香辣酱25克姜片、葱段、蒜茸、花椒、豆腐乳汁、番茄酱、精盐、料酒、美极鲜酱油、白糖、味精、香油、鲜汤各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.猪肋排冶净,剁成4厘米长的段,纳盆,加入姜片、葱段、花椒、精盐、料酒、美极鲜酱油、味精和鸡蛋清拌匀,让其腌渍约15分钟;苦瓜治净,改刀成4厘米长的片。2.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,下入腌渍好的排骨,待中火炸至色红且熟时,捞出。3.锅留底油,下入蒜茸、香辣酱、豆腐乳汁和番茄酱炒香,掺入鲜汤,下入排骨,用小火烧至七八成时,再下入苦瓜,调入…     

酸菜新肴

酸菜烧鱼嘴 原料：鳙鱼嘴1000克 酸菜250克 红椒块20克 姜片15克 蒜片15克 香菜15克 鸡蛋液50克 干辣椒节、花椒、香菜节、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、辣椒酱、番茄酱、生抽王、湿生粉、干生粉、骨头汤、红油、花生油各适量     

新菜传真莱品推介

五更肠旺 原料：卤肠头条200克 猪血300克 姜片、蒜片各10克 红小米辣15克 蒜苗节20克 花椒5克 豆瓣酱、味精、老抽、白糖、香醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量     

新菜传真菜品推介

怪味酥鱼 原料:小杂鱼300克刀口辣椒面30克花椒粉8克姜片、葱节、葱花、盐、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各适量 制法: 1.小杂鱼治净,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒腌入味后,再入七成热的油锅里炸至酥香捞出. 2.锅留底油,下入刀口辣椒面、花椒粉炒香,倒入炸好的酥鱼,加白糖、香醋、味精调味炒匀,最后撒入葱花,起锅装盘即成. 豇豆炒脆骨 原料:猪脆骨300克豇豆节200克酥花生50克干辣椒节50克花椒20克盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅 制法: 1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟,捞出切成片.     

佳肴三例

芝麻花生鸡 原料：仔鸡半只（约700克）油酥花生米50克熟芝麻10克红油120克姜片、葱段、花椒、精盐、酱油、芝麻酱、花生酱、白糖、味精、花椒油各适量     

醋烹蒜香鱼

原料：花鲢1条(约750克) 生姜30克 大蒜100克 大葱50克 干辣椒5克 花椒数粒 大料3枚 桂皮5克 米醋150克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、蚝油、鲜汤各适量 色拉油100克 香菜少许制法：1.花鲢宰杀后治净，剁成3厘米见方的块，用部分生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；剩余的生姜切米；大蒜拍破后稍加剁细；剩余的大葱切葱颗；干辣椒切节。2.炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入鱼块稍煎，然后投入姜米、蒜粒、葱颗和干辣椒节、花椒、大料、桂皮，烹入料酒及100克米醋，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油，盖上锅盖…     

青花椒菜肴飘清香

椒香牛肉原料:熟牛肉400克保鲜青花椒20克鲜花椒油8克姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量熟菜油1000克(约耗80克)制法:1.选用筋络少的熟牛肉,切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条,加入适量精盐、白酒渍味。2.净锅上火,注入菜油烧至五六成热,放入牛肉条炸至色泽褐红且酥香时,倒出沥油。3.锅留少许底油,放入姜片、葱节、保鲜青花椒炒香,掺入适量牛肉汤,下入炸好的牛肉条,调入精盐、白糖、味精,烧沸后改小火慢慢收汁,待水分将干时起锅,拣去姜片、葱节及鲜青花椒,最后淋入红油和鲜花椒油,撒入熟芝麻即成。特点:此菜…     

凯里风味菜

米椒猪脚皮 原料:加工好的猪脚皮300克青红米椒节80克姜片、蒜片、葱段各15克精盐5克味精3克鸡精3克白糖2克料酒15克湿淀粉、色拉油各适量     

松花蛋入馔格外美

松花扣肉原料：带皮猪五花肉１块（约５００克）松花蛋４个姜片１５克葱节３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量香菜叶少许制法：１．五花肉洗净，入清水锅中煮至刚熟时捞出，搌干表面水分，趁热在肉皮上抹匀老抽，稍晾干后，下入热油锅中炸至皮呈枣红色时捞出，切成７厘米长的夹刀片；松花蛋剥去外壳，切成片；另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤在碗中对成味汁。２．将松花蛋片分别夹入五花肉片中，再摆入蒸碗内呈“一封书”形，然后淋入味汁，放上姜片、葱节，上…     

家常风味豆花肴

糊辣臊子豆花原料：盒装嫩豆腐1盒肥瘦碎猪肉50克干辣椒节10克梗花椒5克酱油5克水豆粉20克菜油50克香菜5克油酥碎花生米10克川盐5克味精2克郫县豆瓣10克鲜汤适量姜米、蒜米、白糖、料酒各运量制法：1．将盒装嫩豆腐切成厚片待用；锅置义上注入鲜汤，下入嫩豆腐片，加少许盐同煮入味后用漏勺捞起，沥干水分，装入碗内。2．另锅置大上，下菜油25克烧至三成热，下入肥瘦碎猪肉，以小火至散籽吐油时，加人郫县豆瓣炒至油呈红色时下姜蒜米爆香，再加入鲜汤250克，放入适量酱油、料酒、白糖。最后用水豆粉勾二流芙，放少许味精，浇在豆花的面上。3…