日本酿造技术的发展与中国的关系

<正> 前言 酒令人陶醉。大概古代的先民是通过酒亲身感受到神与人、人与人、祖先与子孙之融合的吧！久而久之,酒成了人们生活礼仪中不可缺少的东西。人类最原始的酒,可能就是把原料存放于瓮等贮器时,简单地酒精发酵成酒的一种糖质原料酒,比如果子酒、糖蜜酒、蜂蜜酒等。在地球上,据说2500万年就存在的野生葡萄的果皮上附着有发酵性酵     

甜酒酿的制作

正中国酿酒历史可追溯到磁山文化时期,距今已经有7000多年。1600年前的晋代文人江统,在《酒法》一文中有段非常精辟的总括:"酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一日杜康。有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方"。我国古人一直有品味米酒的习惯,在日常生活中,无论是祭祀天地、祖先还是庆贺征战或农业丰收,米酒都是     

太白酒与健康初探

中国优质酒太白酒采用天然微生物自然接种制成大曲,作为糖化发酵生香剂,经传统工艺、纯粮发酵、酒海和土陶坛陈酿3年以上,再精心勾兑而成,是纯天然发酵食品。太白酒含有多种微量成分,含有种类繁多的有机酸类物质、酯类物质、酚类物质、吡嗪类物质等微量香味成分和微量矿物元素、氨基酸及维生素等成分;这些物质赋予太白酒较多的健康因子。白酒能治病强身,适量饮用太白酒,对健康有裨益。正确认识白酒的功能和作用,有助于倡导科学饮酒,不过量饮酒、酗酒的良好健康习惯。     

天然复配甜味汁对白酒香味的协调作用

天然复配甜味汁是由多种天然甜味提取物和发酵产物科学配比、精制而成。添加量在0．2‰-4‰就可以达到掩盖杂味、降燥、增甜的效果，对酒体的口感香气甜味起到协调平衡作用。     

多样化和产业化将是果酒行业发展的必然趋势

中国是一个有着五千年历史的文明古国,而我国的酿酒业据考证也有四五千年的历史。中国有句古话叫做“无酒不成席”,而酒发展到今天,已经不仅仅只是一种饮食,在更广泛的意义上,它代表的是一种文化。历史上,无论是帝王将相,还是平民百姓;无论是文人墨客,还是英雄壮士,皆以酒寻乐,以酒助兴,以酒赋诗撰     

第二代新型白酒研制的技术报告

新型白酒起源于我省1975年玉泉白酒试点,以后十几年间,不断发展壮大、提高。截止1989年末,全省这类型白酒年产已达10.3万吨以上,占全省白酒总产量的50％。1989年前,这类白酒的工艺主要是食用酒精加部分优质酒的酒尾及少量的酒用香料调配而成,调香主要用己酸乙酯,所以大部分是浓香型。我省白酒行业采用这种工艺生产的浓香型的白酒称为第一代新型白酒。随着市场的变化,随着人们生活水平的提高,无论是消费者,还是生产者都感到全     

酒的源头

如果当今中华丰丽的酒汇成一条浩瀚的大河,我们逆流而上,到达古老源头,便会来到夏朝见到仪狄,那是四千多年前的夏朝初年。 朱翼中的《酒经》说,当时的政府官员仪狄用桑叶包饭发酵酿造了酒。他把酒献给大禹以邀功获赏。 这当然还不是最初的酒,最初酒的源头肯定在民间。桑叶包饭酿酒,说不定是一位农妇包好饭带往山野当劳作午饭,忘了吃了,后来它发酵成酒。人类最初的许多发明都属偶然。     

汽爆淀粉质原料产酒发酵性能研究

汽爆处理是指将生物质暴露于高温高压蒸汽中,然后瞬时释放蒸汽减压的过程。将汽爆处理淀粉质原料进行发酵实验,与蒸煮原料相比,无论是液态发酵还是固态发酵,其出酒率都更高。堆积、粉碎,糠壳用量及原料储存时间对汽爆处理淀粉质原料体系的出酒率影响不大,而氧气和水分是关键影响因子。     

不同天然香料物质对蜂蜜酒发酵及品质的影响

对蜂蜜酒的发酵醪中添加不同的天然香料进行了研究。初步建立了生产天然香料蜂蜜酒的工艺流程，对各种成酒进行了理化指标的分析，结果表明：添加天然香料后，与对照相比蜂蜜酒的发酵速度有较明显的提高，终产品中的酒精度增加、残糖量减少，其中以添加贡菊和玫瑰的发酵表现改善得最为明显，添加香料成分还提高了蜂蜜酒的品质，使香气和口感更加宜人。     

凤型酒缓火稳压蒸馏的工艺探讨

在传统白酒酿造工艺中，往往只注重生产过程中酒醅的糖化与发酵工艺，对装甑技术和蒸馏方法得不到一定重视。对凤型酒不同装甑时间、不同蒸馏压力的对比试验结果证明，采用缓火稳压蒸馏能有效提高基础酒酯类成分23．36％，酸类成分15．52％。从而提高了凤型酒质量，达到了充分提取香味成分的目的。     

猛根酒的研制

猛根酒以优质基酒,枸杞,红枣,杏仁,蜂蜜及生姜,芦根,佛手,甘草和茯苓5种药食用两用植物根茎为原料,经过发酵,配制成有色猛根酒和蒸馏获得无色猛根酒,粉碎后的5种植物根茎按1：4加入12％的糖液,0．5％－1％的酵母,发酵温度为20－25％,发酵时间14天,发酵原酒与根茎浸泡原酒按4：1混合勾兑成有色酒,发酵原酒与5种植物根茎浸泡原酒按3：1混合,经蒸馏勾兑成无色猛根酒。（孙悟）     

葡萄酒漫谈

自从人类发明了酒 ,数千年来 ,世界各地的人们都在享用酒。由于各地的风土、气候不同 ,从而产生了各种各样的酒。酒大体可分为三类 ,一是酿造酒 ,主要包括葡萄酒、啤酒、中国的黄酒、日本的清酒等 ;二是蒸馏酒 ,如中国的白酒、威士忌、白兰地、日本的烧酒等 ;三是混合酒 ,如梅酒、薄荷等的利口酒。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿造而成的低度饮料酒 ,其酒的酒精体积分数通常为8%～ 16%。葡萄酒被认为是人类最初接触并饮用的酒 ,下面就谈谈葡萄酒的产生与发展 ,酿造葡萄酒的葡萄品种和微生物 ,与葡萄酒相关的产品及葡萄酒的功…     

食品生物技术的进展

<正> 食品生物技术最早可追溯到几千年前,当时人类已懂得用天然发酵方法制造面包、奶酪和酒。第二阶段的食品生物技术始于约100年前。由于微生物技术及化学工程原理已经建立,因此可更有效地利用微生物和有机碳源及氮源等原材料来生产发酵产品。这一时期的典型产品为柠檬酸、多糖、氨基酸、维生素及酒精。 自20世纪70年代以来,生物技     

酒的历史与祖师崇拜

酒,是一种特殊的饮料,又是一种常见的调味品。中国是世界上酿酒历史最悠久的国家;又是黄酒的故乡。 关于酿酒的起源与创始人,说法不一。有“猿猴造酒”的说法,相传远古时代,猿猴采食山林野果,有时把多余的存在洞穴中,日久腐烂,渐渐发酵成酒。这可说是天生的“果酒”。《清稗类钞》记述了粤西平乐山中猿猴喜采百花所酿的酒,叫猿酒。本文所说的酒,不是猿酒,而是人类用谷物人工酿造的酒。     

“芽台杯”第一届中国酒文化知识暨征文大赛试题

１、相传中国林酒是Ａ杜康、Ｂ蔡伦、Ｃ李时珍发明的。２、中国具有悠久的酿酒历史,中国三大古酒是啤酒、葡萄酒和Ａ黄酒、Ｂ滋补酒、Ｃ米酒。３、经考证,目前中国最早记载的酒文字是Ａ夏代、Ｂ商代、Ｃ周朝的甲骨文。４．中国最早提出酒是天然发酵产物的著作是晋代江统所著的Ａ《酒诰》、Ｂ《北山酒经》、Ｃ《酒谱》。５、目前,我国六大酒种包括黄酒、啤酒、葡萄酒、滋补酒、果酒和Ａ米酒Ｂ白酒Ｃ利口酒。６．我国制定国家标准的白酒主要香型有浓香型、清香型、酱香型、兼香型、十香型和其他香型,其中Ａ清香型Ｂ米香型Ｃ浓香型产销量居…     

葡萄酒——中国酒文化中的艳丽之花(二)

有人说,葡萄酒是外来文化,因而它长期被列入"洋酒"之列.但实际上,最原始的"酒"是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒,称为"猿酒",意思是这样的酒是由我们的祖先发现并"造"出来的.而我国是世界人类和葡萄的起源中心之一,因此,葡萄酒应是"古而有之"了.     

唯美的“第二层肌肤”

未来的服装风格将出现两极分化．一种是注重装饰性、解构、未来艺术等．而另一种则企图回到人类最初的本源．崇尚天然、仿生设计和复古。在高级定制的设计中．“第二层肌肤”概念是未来的一大主流趋势,设计师开始模仿人类穿着的天然“服装”：肌肤,无论是仿肌肤质感的面料．还是营造直接装饰在皮肤上视错效果,都生动的传递了这一潮流概念。     

在竞争中成长的中国白酒--与杨柳先生商榷

中国传统白酒经过几千年的发展，无论是白酒风格质量还是传统酒文化都得到前所未有的发展，不论是在物质还是在精神上都丰富了消费者的享受。笔者认为：白酒是文化的载体，酒文化是中国传统文化的重要组成部分；“适量饮酒，有益健康；过量饮酒，有损健康”是正确的；窖龄越长，发酵产酒质量越好；“酒龄酒”只是企业产品的质量标识和经营决策，而非完全骗术；市场经济发展初期，我们应宽容和耐心对待激烈竞争中的白酒业。（孙悟）     

酒酒神希腊文化

酒与人类文化有着千丝万缕的联系。在古代中国，酒为人们插上想象的翅膀，创作出世间绝妙的诗文书画。可以说，它是文艺创作的兴奋剂、催化剂。而在古代希腊，酒像魔术师，也像生命的孕育者，以奇特的方法创造了希腊文化乃至整个人类文化的一种全新表现形式——戏剧。可以说，它是戏剧诞生的孵化器、生长剂。在希腊，历史最悠久、经济价值最大的酒是葡萄酒。据考古学家推测，人类早在远古时代就已开始饮用葡萄酒了，但最初的葡萄酒只是人们储藏葡萄时因自然发酵而意外发生的。人们有意识地酿造葡萄酒大约始于公元前8千年的中亚地区，对此，…     

酒对人体的生理作用和毒害

人类最早得到的酒,是天然酒。这是高梁玉米甜秸、廿蔗、梨、苹果等受虫伤后,再受自然界中的酵母菌感染时,便可发酵产酒于其中,此酒浓度虽低,但却使人尝到了天然的酒香。经过漫长的岁月,发现此类经酵母菌感染的病秸、病蔗、病果,在堆放后不久,其酒味会越来越浓,于是使人们渐渐摸索到造酒的技术,才产生了今天的人工酿酒。