新型饮料——泡沫牛奶

<正> 最近,芝加哥的研究人员试制成一种新型饮粉碳酸奶,它将给乳品公司广开销路,带来新的希望。 美国乳品工业协会已在实验室作了向脱脂奶中注入二氧化碳的试验,此法和传统的向水中加入小苏打使水起泡的工艺略有不同。      

新型饮料——泡沫牛奶

<正> 美国和许多欧洲国家的牛奶生产者和乳品商们常常为卖不出去的乳制品而发愁、苦恼。最近,芝加哥的研究人员试制成一种新型饮料碳酸奶,可望解决这个问题。它将给乳品公司广开销路,带来新的希望。     

新型饮料——泡沫牛奶

美国芝加哥的食品研究人员最近试制成功一种新型软饮料——碳酸奶。科学家们在美国乳品工业协会所属的实验室里做了往脱脂乳中注入二氧化碳的试验。此法与传统的往水中加入小苏打使水起泡的工艺略有不同。芝加哥的研究人     

新型饮料──泡沫牛奶

新型饮料──泡沫牛奶泡沫牛奶是一种新型的碳酸型饮料。泡沫牛奶是向脱脂奶中注入二氧化碳，但工艺与传统的向水中加入小苏打使水起泡工艺略有不同。预计这种汽奶９４年下半年会在世界上许多食品店出现。酸化过程不会失掉奶中的营养成分：钙、蛋白质和维生素，加工过程中...     

新型饮料——泡沫牛奶

最近,芝加哥的研究人员试制成一种新型饮粉碳酸奶,它将给乳品公司广开销路,带来新的希望。 美国乳品工业协会已在实验室作了向脱脂奶中注入二氧化碳的试验,此法和传统的向水中加入小苏打使水起泡的工艺略有不同。     

新型白茶牛奶咖啡复合饮料加工工艺研究

以白茶浸提液、咖啡浸提液、纯牛奶为主要原料,研制白茶牛奶咖啡复合饮料。以产品的感官评分为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法对复合饮料配方进行优化。结果表明：以饮料总质量为基准,白茶牛奶咖啡复合饮料最优配方为咖啡浸提液添加量40%、白茶浸提液添加量15%、牛奶添加量21%、蔗糖添加量6%、水添加量18%。在此条件下产品的感官评分为90.24,与预测值的相对误差为0.79%。     

果汁牛奶饮料畅销

果汁牛奶饮料是天津市食品研究所1984年9月鉴定的科研成果。当年将这项成果提供给河北省廊坊地区种畜场,进行批量生产。这项技术为种畜场的牛奶深加工找了一条出路,同时解决了该场职工待业子女就业和劳动力的安排。此产品物美价廉,一年四季适销,填补了春、秋、冬三季饮料品种缺乏的空白。据起士林、桂顺斋、南市食品街和儿童活动中心销售反应,产品很受群众欢迎,市场供不     

新型饮料—果乳汁研制成功

哈尔滨市食品工业研究所研制的新型乳酸菌饮料—果乳汁,于一九八二年十二月由哈尔滨市科委主持鉴定.黑龙江商学院、哈尔滨医科大学、东北农学院的教授、专家和省商业局、市财贸办公室、部分饮料厂的代表参加了鉴定会。鉴定意见认为:乳酸菌饮料首次研制成功,为我国饮料工业增添了一个新品种. “乳酸菌饮料”研制课题是由黑龙江省商业局一九八一年下达的,哈尔滨食品工业研究所第二研究室的科研人员在综合国外资料的基础上,据根国内资源情况进行了试验和小批量试产. 果乳汁是以新鲜脱脂牛奶为原料,接入乳酸菌进行发酵,再与果汁、糖等原料混合配兑而成的饮料.它是一种含有活乳酸菌的新型健康饮料,不但含有较高的营养成分:香气宜人;消暑解热;而且可将具有活     

抹茶牛奶饮料配方优化

采用模糊数学分析法对抹茶原料进行筛选,以奶粉、抹茶为主要原料制成蛋白含量为2.0 g/100 g的抹茶牛奶饮料。通过单因素实验研究全脂奶粉和脱脂奶粉添加比、白砂糖添加量、抹茶添加量、稀奶油添加量、复配增稠稳定剂添加量对感官评价的影响。通过响应曲面法得到最佳配方:全脂奶粉和脱脂奶粉添加比为4.3:1,白砂糖添加量为6.16%,抹茶添加量为0.81%,稀奶油添加量为0.5%,复配增稠稳定剂添加量0.19%,验证实验的感官评分为85.1分。对最优配方所得抹茶牛奶饮料进行139 ℃ 4 s的超高温杀菌,微生物检测结果合格,蛋白质含量为2.0 g/100 g,固形物含量为12.5%,pH为6.85。所得抹茶牛奶饮料颜色淡绿,香味醇厚,甜度适宜,口感细腻。货架期口感品评和稳定性观察结果表明,产品可以满足6个月保质期。     

牛奶玉米饮料的研制

玉米含丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。以甜玉米为主要原料,添加牛奶等成分,通过正交试验研究牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺。研究表明牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺为：玉米原浆含量20%,砂糖用量为3%,牛奶含量10%,CMC-Na用量0.15%,灭菌条件为温度100℃,时间25min。该饮料颜色淡黄,口味香甜,口感细滑,是具有抗癌、通便、美容等功效的保健饮品。     

粮食提取物—牛奶饮料的加工及理化特性

由于许多国家牛奶供应不足及人口与牛奶供需量之间的差距,近年来研究人员已做了大量的工作,从植物资源中研制牛奶制品的替代物,如大豆与花生作牛奶的代用品。但粮食作物的利用,或粮食与牛奶混合产生风味醇厚的方便瓶装饮料,几乎没有给予重视。本研究的目的旨在研究粮食-牛奶饮料的方法及不同粮食提取物对制品的理化特性及口感特性的作用。原料与方法     

玉米牛奶复合发酵饮料

以玉米、牛奶为原料，经乳酸菌发酵，研制出了新型的营养保健饮料。     

美国饮料消费回归牛奶

近年来,不论是美国普通的便利小店还是在豪华的百货公司,牛奶及牛奶饮料都能昂然挺立于货架,默默无语地挑战着果汁饮料和碳酸饮料。美国人似乎正在重新找回失去三十年的对牛奶的热情,1999年至2000年,美国牛奶及牛奶饮料的销量同比增长了一倍。     

藕汁牛奶饮料研制

以新鲜莲藕、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,配以稳定剂,制成一种营养丰富、气味芳香的藕汁乳饮 料。该饮料灌装后有良好的稳定性。     

牛奶母核桃乳饮料的研制

以黄酮为指标,通过L16(44)正交实验得出牛奶母提取工艺为:浸提时间10h,浸提温度100℃,果胶酶添加量0.95mg/L,pH为4;通过L9(34)正交实验得出牛奶母核桃乳饮料适宜配比工艺为:核桃乳加入量65%,牛奶母加入量20%,蔗糖加入量2.0g/L;适宜的稳定剂加入组合为:0.2% CMC-Na和0.2%明胶,所生产的牛奶母核桃乳饮料乳白色略带微黄,色泽均匀稳定,味美清香,细腻润滑.     

法国Serac公司推出牛奶和饮料灌装用新型隔离装置

法国Serac公司刚刚向市场推出一种新型的RABS隔离装置(Restricted Access Barrier System),以优化牛奶和饮料在灭菌区或灭菌区周围进行无菌灌装的条件。采用该装置可以连续灌装生产72小时,中途不必进行清除污染的作业,从而在保证安全的情况下,提高了生产率。与传统的隔离装置相比,Serac公司的新装置有三项重大的改进(但传统装置已经为人所知的优点却在新的装置当中得到了保留):·单向流通与传统的隔离装置不同的是,RABS装置并不是完全密闭的,而是一道由操作间正高压引起的空气力学屏障,并对无菌容器起保护作用。灌装的流通方向为垂直…     

碳酸牛奶饮料的性质研究

碳酸牛奶饮料性质研究主要在以下三方面:(l)分析离心后各种离心产物中酪蛋白的含量,从而比较经二氧化碳处理后的牛奶与其它方法处理后的牛奶有何不同。样品有普通牛奶、碳酸牛奶饮料及经盐酸或磷酸酸化处理过的牛奶。经四次连续离心后,对各离心产物中酪蛋白量进行分析,结果表明碳酸牛奶饮料的酪蛋白在乳清中及第四次离心产物中所占的比例最大,说明经二氧化碳充气后的牛奶其酪蛋白微粒变小,稳定性增加。(Ⅰ)通过平板计数方法比较,未经巴氏消毒的普通牛奶与碳酸牛奶饮料中的细菌含量在贮存期间增长缓慢,说明二氧化碳对细菌生长有明显的抑制作用。(Ⅱ)比较巴氏消毒奶、未经巴氏消毒奶和碳酸牛奶饮料贮藏期间的粘度变化,结论是三种牛奶的粘度均无较大变化,种类之间的差异也很小。