碾皮与制粉

本文主要论述小麦碾皮与制粉的关系；对目前小麦碾皮制粉的看法；小麦碾皮制粉的发展前景。     

碾皮技术中清理碾皮工艺的改进

简要介绍了碾皮制粉工艺中，清理碾皮工艺的改进和调整，主要设备选用和布置，分析了工艺效果及工艺操作技术。     

联产制粉工艺各系统面粉品质特性的研究

通过对72交粉及三种面粉产品的白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标的测试分析，论述了以白度指标所确定的联产粉工艺的可行性；并利用72交粉粉样品质特性的规律性与变异性，提出开发普通面粉专用性的观点。     

碾麦机在制粉工艺中作用

该文主要简介碾麦机在小麦清理中的地位和作用及碾麦机正确使用方法和操作技术。     

小麦剥皮制粉清理、碾麦工艺之我见

<正>小麦分系统逐道研磨制粉的传统工艺(以下简称“传统工艺”)加工出的面粉,绝大部分由小麦胚乳研细而成的,只要工艺设计合理、操作管理得当,生产出的面粉色泽比较白。但是,由于小麦籽粒各层的营养成分不同,靠近胚乳的糊粉层(占小麦粒干重量的6～8.5％)含有丰富的维生素、矿物质和非面筋蛋白质,因此传统工艺生产出的面粉所含的营养成分较少。 剥皮制粉工艺(以下简称“新工艺”不仅将胚乳研细成粉,而且还将大部分糊粉层也研成面粉,因此新工艺较传统工艺具有许多优点:     

浅谈两种小麦制粉理论的辩证关系与碾皮制粉

1引言粮食工业发展到今，流行有两种小麦制粉理论，即：传统制粉与碾皮制粉理论。由此，引发出两类制粉工艺、两支制粉学派。制粉以“轻研细磨。筛理分级”为特色，并有着170余年历史的D4传统制粉理论，或叫常规、经典制粉工艺学；制粉以“碾剥去皮、裸麦加工”为关键，且问世不足半个世纪的叫碾皮制粉理论，或叫做专利技术（专利号：85101502．6，88204228．9）、新兴工艺技术。传统制粉理论，早已编人大、中专教材，其理论指导下建起的企业群仍居主流，至今不衰；碾皮制粉理论，时下多见篇篇探讨文章，虽有200多家粉厂用于实践，却仍在初…     

论传统制粉工艺

从20世纪80年代开始,国外(布勒、西蒙、奥克里姆等)制粉技术进入中国,由于设备精良、工艺先进、可操作性强、制粉效果好等优势,其制粉工艺在中国得到了迅速推广,这种工艺本文称之为"传统制粉工艺",以布勒制粉工艺为代表,典型的工艺为四皮、七心、两渣(CIB、C2B)、两尾,四道清粉、三道打麸.尽管国外制粉工艺大大提升了中国制粉工业的发展,但也存在许多值得进一步探讨的问题.     

小麦碾皮工艺的应用与研究

从小麦碾皮基本原理着手，重点介绍碾皮制粉工艺的应用，工艺改进以及碾皮设备的发展。     

碾皮技术中清理碾皮工艺的改进

针对国产小麦中含沙石、泥土、麦梗及灰尘较多的问题。本文对碾皮工艺中清理、碾皮工艺组合进行了调整和改进，并总结出提高碾皮效果的原由及操作技术。     

关于不同制粉工艺面粉生产碳排放的探讨

小麦制粉过程中会产生大量温室气体,不同的制粉工艺产生的温室气体的数量不同,文中研究了小麦制粉价值链中（原料、运输、制粉及分销）不同工艺的碳排放情况。结果表明：传统小麦制粉工艺生产1 t面粉的碳排放为1 007.863 kg,而布勒制粉工艺由于采用了智能制粉技术和E3制粉技术,生产1 t面粉的碳排放仅为970.548 kg,较传统制粉工艺减少碳排放37.315 kg。以一个年产13.5万t面粉的工厂为例,如采用布勒制粉工艺,1年可以减少碳排放5 037.525 t,相当于251 876棵树的碳吸收量（以每棵树20 kg碳吸收量计）。由此说明合适的制粉技术也是减少面粉生产碳排放的有效途径。     

联产制粉工艺各系统面粉品质特性的研究

以面粉产品为材料，通过对白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标的测试分析，研究表明：以白度指标所确定的联产粉工艺是可行的；72上、下交面粉的品质特性表现出一定的规律性，也存在很大的变异性，充分利用规律性和变异性，对进一步稳定产品质量和开发生产新产品都是十分必要的。     

现代制粉工艺与面粉质量的控制

随着人们生活水平的提高，对食品的质量要求也越来越高，而作为人们生活的主食品．专用面粉的加工精度也在不断改进。目前专用粉的发展已成为制粉生产的主体，如何控制专用面粉的质量是促使工艺改进的关键。     

制粉过程的品质监控

1原粮质量管理 1）原粮品质。把好原粮品质质量关是制粉的关键所在。小麦粉加工企业必须要有一套完整的内部原粮检验标准。包括取样方法。要进行水分、面筋质、烘熔品质及感观指标的检验，合格的方可入库。入库原粮由品管部门及时挂上质量标志牌。     

“经济型”制粉工艺与专用粉生产

从改进制粉工艺,降低企业运营成本,开发专用粉、发展循环经济等方面进行探讨。制粉工艺的新概念包括：前路均匀大量出粉工艺、弱化撞击出粉理念、三维清粉思路,同时通过工艺重组、粗配粉工艺、运用＂四散＂技术等节能降耗,降低面粉企业生产成本。     

中国传统食品专用面粉的品质特点与加工技术

本文针对我国传统食品即馒头、面条、水饺、包子等所用面粉占面粉总消费量80％以上,而对这些传统食品所用面粉的研究则刚处于起步阶段,指出加速这类专用粉的研发与生产,势在必行。同时,作者通过比较分析,对传统食品专用粉的品质特点和加工技术进行了初步探讨。     

粉路的解读与分析

从皮磨、重筛、渣磨、清粉及心磨和尾磨系统对粉路进行了解读,并对皮磨、渣磨、心磨和清粉系统的操作要点进行分析。     

论小麦制粉粉路的纵横互动与优化

作者借专业技术库中的资料为素材,提出了粉路的纵向伸缩、横向扩收和纵横互动的新概念,并述论了它的内涵与活性.又运用新概念解读了各种粉路形成及发展的原因,重温先进粉路具备的高产、优质、低耗三大要素,把粉路的优化方向放在:纵向减少研磨道数,横向开发非研磨设备的潜力.     

小麦制粉中的工艺平衡

介绍了小麦制粉中各系统物料流量的平衡分配及检测和操作调平衡，以工艺平衡促优质，高产，稳产。     

制粉工艺的新创意(1)——1000t全八辊磨生产工艺的设计与实践

介绍了郑州金苑面业有限公司采用包括全八辊磨粉机，小麦色选机，卧式撞击磨，前路大量出粉工艺等多项新设备，新技术，自行设计，安装，调试的1000t全入辊磨粉机面粉生产线投入运行后与常规四辊磨粉制工艺相比，取得了单位产量高，面粉灰分低，资金投入省，动力消耗少，经济好等多项经济技术指标的成功范例，为制粉工业和制粉工艺的发展走出了一条新的路子。     

制粉工艺中不同出粉点的品质特性分析

制粉过程中,不同出粉点的质量指标、面团流变学性状和酶活力等品质特性具有不同的特点,运用先进检测方法对出粉点的品质特性作全面分析,在专用粉生产中有着极为重要的意义.本文对长粉路生产线中不同出粉点的品质特性及其在专用粉生产中的应用作了详细的论述.