郑板桥巧判蟹官司

郑板桥是个有名的美食家。相传他在山东潍县当知县时，当地发生“蟹灾”，蟹群糟踏农田，横行无忌。当时当地群众还无吃蟹习惯，你抓到螃蟹往我田里放；我捉下螃蟹往你田里扔，真是以邻为壑，百姓常闹纠纷打官司，郑板桥接到诉讼后，让原告和被告各捉一篓螃蟹来，放到大堂上，提笔宣判：     

菜肴增鲜方法简述

做菜时，要菜鲜味美常放点味精，现再介绍几种菜肴增鲜方法。１以蟹油、虾籽增鲜蟹油是用蟹肉、蟹脂、蟹黄等加猪油熬制而成，口味鲜美，用以烹制菜肴或淋于热菜表面，都能增加菜肴鲜味，而且易于贮存，使用方便。虾籽增鲜是在烧汤做菜时，先将虾籽下锅，水煮或油煽，其增...     

醉螃蟹

醉螃蟹,虽味美,但制作繁复。醉螃蟹可用白酒醉,亦可用黄酒醉。做醉蟹,先要选好螃蟹,可以一两左右,必须是活的,否则在食用时会腹泻。将螃蟹洗净,放入泡菜坛中,将黄酒或白酒倒入坛中。只有酒还不够,另要再放入酱油,些许盐和干辣椒。口味咸淡,全凭经验调节。待酒、酱油等没过螃蟹,则盖上坛盖,在坛口放上一些水,起密封作用。如此半天,方可食用。     

纯芝麻油 纯·香·浓

蟹籽蛋黄豆腐 用料： 蟹籽3g、鸭蛋黄10g、嫩豆腐150g、广合纯芝麻油15ml、味事达味极鲜酱油10ml、姜汁10ml、盐1g、香椿苗少许     

海鲜菜肴新制作

米鲜福卷；捶溜凤尾虾；红花虾籽烧海参；芙蓉蟹柳。     

食蟹三弄

螃蟹膏肥脂厚，是深受人们喜爱的一种美味，但怎样去选蟹、烹蟹、吃蟹呢？这其实还是有讲究的。 选蟹 选择螃蟹，除了要观察蟹的大小外．还要求蟹体厚而坚实、肚脐凸出、蟹脚硬挺完整、外壳色正有光泽、动作灵活并能连续吐沫，只有这些条件都符合的，才是螃蟹中的佳品。另外，选蟹还要特别注意：一是要适时采购。食蟹的最佳时节在每年的九十月间，民间有“九月团脐十月尖”之说。二是要分清雌雄。食用螃蟹，九月要挑雌蟹，此时雌蟹黄多：而十月要挑雄蟹，这时雄蟹膏满。三是要辨清肥瘦。四是要识别老嫩。五是要弃死选活。因蟹死后其体内的蛋白质会很快分解、自溶，进而使肌肉变软而失去弹性；此外死蟹还容易被微生物污染而腐败变质；再则蟹肉内含有较多的组氨酸，蟹死后很快便会分解为有毒物质组胺。六是要选择品种，比如选阳澄湖大闸蟹。     

网传吃蟹黄可能致癌 水产专家称人工养殖安全可控

正秋风响,蟹脚痒,又到螃蟹大量上市的时节。连日来,一条有关"蟹黄不能吃"的传闻在微博、微信等平台流传开:美国纽约卫生局叫停华人吃蟹,称蟹黄、蟹膏处化学物质集中、重金属超标,会严重影响人的健康……对于这个传言,不少准备买蟹、吃蟹的市民很疑惑,今年这蟹还能吃吗?近期,记者调查了多家水产市场、养殖地等,并采访到成都市农林科学院水产专家。结果证实,目前大部分螃蟹都是人工养殖,水质和生态环境都在安全可控范围内,而传言中的纽约螃蟹问题,也仅限于当地受污染的水域。     

蟹书·蟹诗·蟹画·蟹会

从古至今，没有一种食物像螃蟹那样，可入诗、入画、写成专，甚至举办蟹会，这大概是螃蟹之味太美之故吧！毋怪宋徐似道在《游庐山得蟹》诗中云：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。章太炎夫人汤国黎也曾说：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”     

怎样挑选螃蟹

螃蟹有海蟹、河蟹之分.海蟹产于渤海及沿海一带,每年以三、四月最肥,雌蟹黄多,雄蟹黄少,其肉质鲜美.当地购买的海蟹一般都是死蟹,购买时应怎样挑选呢?应选择蟹螯、蟹腿完整,蟹壳青灰色,蟹壳两端的壳尖(针状)无损伤,     

广州丽晶明珠酒家热销菜

丽晶瑶柱贵妃鸡原料选用谷物养的清远走地鸡，用十多种香料秘制瑶柱鸡水备用。制法鸡洗净，用开水浸20分钟捞起，用冰水泡10分钟，再用瑶柱鸡水浸30分钟即可，斩件上碟。特点皮爽肉滑，骨都有味。售价118元制作范永洪神户牛肉刺身原料神户牛肉，洋葱丝、洋醋、清酒、日本酱油、糖。制法洋醋、清酒、日本酱油、糖煮成汁，分成小碟作点牛肉用。特点雪花满布，入口融化，牛中极品。售价368元/位制作张国栋古法盐火局重皮蟹原料重皮蟹4只，江米、蒜茸、粗海蜇。制法蟹洗净，烧油锅炒香姜葱，放蟹煎约3分钟，爆炒粗盐，放砂窝内盖过重皮蟹，放火…     

姜葱焗螃蟹

正姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。     

姜葱焗螃蟹

姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。     

最美不过蟹味

假如没有螃蟹,整个秋季的餐饮界,将显得多么寂寥啊!螃蟹自古被誉为百鲜之首,最鲜的美味也比不上蟹的味道,故有"一蟹上桌百味淡"、"吃遍天下百样菜,不抵水中一只蟹"之说。好蟹之人不必自谦,为了螃蟹而痴狂的食客,自古而今大有人在。"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。"诗仙李白饮酒啖蟹,醉语也堪称经典。     

蟹

蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。好多年前我的一位朋友从香港带回了一篓螃蟹，分飧我两只，得膏馋吻。蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海，小贩担着螃蟹满街吆唤。     

有趣的石螃蟹

转眼又到桂花飘香,持螯赏菊时节,沪上喜欢螃蟹的美食家们纷纷自驾车到江苏昆山阳澄湖边吃蟹休闲,这似乎已成为每年深秋的固定节目。其实,古玩收藏中的螃蟹亦很好玩,江苏宜兴紫砂泥制作的紫砂蟹、浙江青田石、福建寿山石雕刻的螃蟹、江西景德镇瓷器螃蟹、浙江乐清黄杨木雕螃蟹都是可以收藏把玩的艺术品。     

中国名蟹大盘点

又到了吃蟹的时候，在全国的蟹市场上。都有那些名蟹呢？这些螃蟹产地哪里，有何特色，因何而出名？     

“蟹”逅金秋

邂逅在阳澄湖；缘起在大海；重遇在自家温馨的厨房里……，一而再的味觉神奇体验，谁不心动?肉食鲜美的，膏是肥腴的金秋，与这无常公子“邂逅”关系．注定会让你意乱情迷。这是一次与螃蟹的美味约会．品种繁多的螃蟹种类．风雅有趣吃蟹文化．且让爱蟹之人王秋霞女士一一道来。共同享受这一次华丽纷繁的“蟹”逅盛宴。     

梭子蟹

螃蟹俗称“毛蟹”，学名“中华绒螯蟹”（Eriocheir sinensis），因其螯足密生绒毛，故名。属节肢动物门、甲壳纲、十足目、方蟹科淡水蟹类。头胸甲方圆形，长5.5～7.0厘米，每只重100～250克，甲壳呈绿褐色。螃蟹在我国的江河湖沼广有分布，但以阳澄湖大闸蟹最为著名。味鲜美，深受人们的青睐。历代骚人墨客，常以蟹入诗、入赋、入谱、入画，而且至今仍有人对此乐此不疲。文人们所述的都是中华绒螫蟹。     

硇洲岛海域珊瑚礁螃蟹的麻痹性贝类毒素分析

本研究于2013年3月～5月间,采用小鼠生物(MBA)法检测在湛江硇洲岛海域捕获的花纹爱洁蟹、雷诺鳞斑蟹、善泳蟳和细纹爱洁蟹等珊瑚礁螃蟹体内麻痹性贝类毒素(PSP)的毒性值。毒性分析结果表明:珊瑚礁螃蟹体内检测出较高浓度的麻痹性贝类毒素;螃蟹的毒性大小为:花纹爱洁蟹细纹爱洁蟹善泳蟳雷诺鳞斑蟹;63.6%的珊瑚礁螃蟹毒性值超过了食用安全限量(4MU/g)要求,螃蟹的毒性值为2.69～54.8MU/g。采用高效液相色谱(HPLC)法检测花纹爱洁蟹和雷诺鳞斑蟹的毒素组成分析结果显示,蟹体内的PSP主要是低毒性的C_2毒素,以及少量的GTX_1毒素。推测硇洲岛海域分布有产毒的甲藻,该海域海产品有受到麻痹性贝类毒素污染的风险。     

吃蟹的卫生

“菊花黄,蟹儿壮”,“秋风响,蟹脚痒”.目前正是螃蟹进行生殖回游时期,因此亦是螃蟹大量上市的季节.螃蟹是甲壳动物蟹类的俗称,种类很多,根据栖息的水域不同可分为海蟹和河蟹两大类.市场上常见的有青蟹、河蟹、湖蟹等几种食用蟹.由于每年农历的九、十月是