邦瀚斯威士忌慈善拍卖格至菲迪55年珍稀8号酒——捐赠“微笑行动中国基金”

刚于今年去世的珍妮·舒特·罗伯兹女士（JarctsheedR0ber恸是格兰菲迪酒厂创办人威廉·格兰（WilliamGrant）的外孙女,是格兰菲迪酒厂的灵魂人物。1955年的除夕,首席酿酒师哥顿·罗斯将一个橡木桶注满烈酒,其后频频检查,确保它能酝酿出非凡的成士毫。     

优化橡木桶陈酿工艺在干红葡萄酒生产中的应用

通过研究陈酿过程中橡木桶陈酿酒所占比例、烘烤程度及陈酿时间三种不同因子对葡萄酒品质的影响,找出其不同水平组合对葡萄酒品质影响的重要性,确定葡萄酒品质最好的水平组合,作为干红葡萄酒的最适陈酿方案。     

拍卖会上疯抢的威士忌——年龄与年份威士忌

苏格兰威士忌十分讲究在橡木桶中陈年成熟。根据英国法律规定,用谷物酿造后蒸馏出来的烈酒,必须在橡木桶中蕴藏三年零一天,才能称作“威士忌”。大部分的威士忌都会在标签上标明陈年的时间,比如10年、25年甚至50年,这种标示方法,叫作“年龄”（Age）。但是一小部分威士忌却会标上“年份”（Vintage）。这中间,有什么奥妙呢？     

浅谈橡木桶陈酿技术应用

列举了橡木桶陈酿葡萄酒的优缺点,比较了现代陈酿技术应用和存在的问题,阐述了延长橡木桶使用周期、缩短陈酿时间,提高使用效率,满足消费者对橡木桶窖藏葡萄酒的色、香、味等感官需求的方法,并进行实验加以验证。     

信息

“帝亚吉欧”携手Charles MacLean打造顶级威士忌盛宴 3月5日．帝亚吉欧远从英国邀请到了首席威士忌品鉴大师CharlesMacLean在北京前门23号布鲁宫法餐厅举办了一场顶级单一麦芽威士忌私人晚宴．本次菜单由特级厨师根据本次推出的蒸馏师精选系列单一麦芽威士忌特别定制．     

橡木桶陈酿对红葡萄酒抗氧化性的影响

采用2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）方法动态监测经橡木桶陈酿和未经橡木桶陈酿的红葡萄酒的反应过程,比较在测定其抗氧化活性的反应条件上的差异,从而确定适合检测的最佳反应条件,并分析橡木桶陈酿对红葡萄酒中酚类物质含量和抗氧化活性的影响。结果表明,ABTS方法测定经橡木桶陈酿的红葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间范围是240～280 min,最佳稀释比例范围为1∶100～2∶100,未经橡木桶陈酿的最佳反应时间范围是220～260 min,最佳稀释比例范围是3∶100～4∶100,此条件下各因素与自由基清除率的线性关系R2均＞0.999。试验证明,采用合适的检测方法测定不同陈酿方式酒的抗氧化活性有利于提高检测效率和准确性,经橡木桶陈酿过的红葡萄酒中的酚类物质含量和抗氧化活性更高。     

感受奇昂蒂的人文魅力——去托斯卡纳品鉴期酒

意大利也有每年一次的期酒（enprimeur）品鉴周!托斯卡纳（Tuscany）那些在橡木桶中陈年的桑乔维斯（sangiovese）红酒也会和法国波尔多列级庄一样,每年的春季请来世界知名的葡萄酒记者前来品鉴品评。     

葡萄酒陈酿新技术研究进展

葡萄酒作为全世界最受欢迎的饮品之一,其感官特性（如气味、口感和颜色）在很大程度上取决于所使用的陈酿技术。橡木桶是陈酿红葡萄酒常用的容器,但是用橡木桶陈酿周期较长,人力、物力消耗大,且产量也有限,所以亟待寻求替代橡木桶的陈酿方法。作者探究了橡木桶陈酿葡萄酒的原理,并比较了不同葡萄酒陈酿新方法的原理、优劣及可行性,同时,结合我国国情对未来寻求新材料替代橡木桶的可行性进行了展望,为新兴技术与葡萄酒行业的结合提供理论支持。     

橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响

橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程.陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间.总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质;提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陈酿的一些新技术.     

橡木桶与红葡萄酒的桶贮管理

橡木桶是贮存红葡萄酒的容器，在贮酒过程中葡萄酒发生复杂的物理、化学变化，可提高红葡萄酒的品质。世界上橡木的种类大约为250种，应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木。酿制橡木香气浓郁的葡萄酒，宜选用美国的白栎；酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒，则选用欧洲橡木或中国橡木。桶贮管理包括酒的管理、环境管理和橡木桶的管理。（孙悟）     

浓香型白酒在橡木桶中陈酿的研究及应用

不同的贮存容器,对白酒的陈酿产生着不同的效果,影响着产品质量,因此,在生产实践中,如何选择多样性的贮存容器,对白酒风味影响很大。主要研究浓香型白酒在橡木桶中陈酿过程中风味的变化及应用;经实验,橡木桶（RCA、RCF）的使用对浓香型白酒的风味物质产生了一定影响,丰富了浓香型白酒风味和口感,赋予一定的特色;经过正交实验分析,确定了最佳酒度、橡木桶及陈酿时间,产品推广后,取得了良好的效果。     

电场对橡木桶陈酿白兰地中杂醇油的影响

为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应,缩短陈酿周期,采用电场强化技术对橡木桶进行处理,研究了电场对贮存在5L橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中杂醇油的含量变化情况.白兰地酒经过14个月的陈酿,发现电场处理样的杂醇油含量降低速率要高于同期的自然陈酿样.例如,电场处理样的杂醇油含量比自然陈酿样在2、6、10及14个月时含量分别降低了30.87mg/L、8.26mg/L、7.69mg/L、11.22mg/L.结果表明,电场直接处理橡木桶可以降低白兰地酒中的杂醇油含量,提高白兰地品质.     

甜不过“波特”

别有洞天的品酒天地推开沿街的一扇不起眼的由黄铜铆钉镶嵌的厚重木制拱门,迎面就是一个径直向下的楼梯,随着楼梯往下走,光线逐渐幽暗了下来,越是往下,越是阴凉,适宜的温度,让周身顿感舒适。楼梯的尽头连接着一条笔直深幽的通道,通道的拐弯处摆放着一个橡木桶,在昏暗的灯光映衬下,显得格外有韵味。     

橡木桶与葡萄酒

1999年6月29日法国官方规定,标签上注明＂橡木桶内陈酿＂的葡萄酒,最少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等。目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右,再多那可就真是难喝的＂橡木水＂了。     

橡木桶与葡萄酒陈酿

桶木桶用于葡萄酒陈酿，存在于木桶中的挥发酚、呋喃醛、橡木内酯、萜类、单宁等由于溶解、浸渍等作用而进入到葡萄酒中，增加了酒的风味复杂性；并可防止因带菌皮而引起酒的过分还原，还可增强酒的品种香气。     

红葡萄酒添桶频次对国产橡木桶贮酒的影响

研究不同添桶频次对中国橡木桶贮酒的影响.结果表明,橡木桶15 d、30 d、60 d、90 d添桶间隔对红葡萄酒的酒液损失总量、挥发酸含量、T-SO2、F-SO2、颜色、pH值无显著影响;在恒温恒湿的条件下,红葡萄酒的酒液损失总量与橡木桶的新旧程度、桶贮时间密切相关;随桶贮时间延长,葡萄酒中挥发酸略有上升;葡萄酒入桶后15 d内SO2含量急剧下降,以后则缓慢下降;葡萄酒入桶后15 d内色度显著上升,但随后变化平缓.总的趋势是随桶贮时间延长色度缓慢上升;葡萄酒的色调变化不稳定,呈波浪式变化,总的趋势是降低;建议中国椽木桶桶贮红葡萄酒的添桶间隔为90d.     

橡木桶与葡萄酒

橡木桶的使用推动了葡萄酒酿造技术的发展和葡萄酒质量的提高。按橡木桶内部烘烤程度，橡木桶分为微烤橡木桶、中火烘烤橡木桶和强烤橡木桶。用橡木桶发酵和贮存葡萄酒过程中，橡木内酯、丁子香酚、香草醛、单宁等成分溶入葡萄酒中，可增加葡萄酒的香味成分和提高酒的稳定性。     

橡木桶在高档陈酿型干红葡萄酒生产中的优化应用

橡木桶陈酿过程是酿造高品质葡萄酒最基本、最重要的环节。在生产高档陈酿型干红葡萄酒过程中,结合原料、发酵状况及陈酿过程中的酒体变化,分析研究陈酿过程中橡木桶的选择与陈酿管理等实际问题。由此制定出椽木桶优化应用方案,开发高档陈酿型干红葡萄酒系列产品。     

宁夏青铜峡产区美乐干红葡萄酒橡木桶陈酿的研究

该实验研究了2015年份美乐干红葡萄酒在橡木桶中陈酿0、3、6、9、12个月的酒精度、总糖、总酸、pH、挥发酸、干浸出物、色度、色调、单体花色素苷、总花色素苷、总酚等11项指标并结合感官品评分析了样品香气和口感的变化。结果表明,橡木桶陈酿时间对美乐干红葡萄酒的色度、总花色素苷和总酚有显著影响（P＜0.05）,在陈酿9个月时色度、总花色素苷和总酚均达到最大值,分别为8.86、13.64 mg/L和5 785.78 mg/L,其他5项常规理化指标均符合国标且表现为无差异,香气风味和口感风味也均表现为最好。