“首届宁夏滩羊美食节”

美味营养和热气腾腾,来打造穆桂英美食的新的奉献和追求。美食节期间,宁夏制作羊肴的高手马彪将率徒上阵,亲自为广大食客烹制精品羊肉的精美菜品,届时,幸运的无锡人就可以在运河之畔体验河套大漠的风情、品尝异域风物的美味。美食节期间,我们还聘请了南京清真安乐园菜馆的总经理严正渝、徐州彭城饭店的纵兆敏大师,一同为美食节羊肉菜品鉴证把关、辅佐成功。"美食节期间,无锡穆桂英还将特别举办的哥的姐品尝羊汤的活动。数百位幸运的的哥的姐将获赠     

宁夏滩羊背最长肌挥发性物质的组成分析

[目的]探究宁夏滩羊肉背最长肌挥发性风味物质组成,为滩羊肉生产加工提供理论参考。[方法]采用固相微萃取(SPME)技术并结合GC-MS分析,对宁夏滩羊肉背最长肌挥发性化合物进行了分析和定量。[结果]共检测到65种化合物,以烃类和醛类化合物为主体,其相对含量分别占34.887%和34.682%。[结论]醛类化合物可能是滩羊背最长肌风味物质的主体成分,对宁夏滩羊贡献风味的挥发性物质可能为壬醛、癸醛、肉豆蔻醛、2-十一烯醛、反式-2-癸烯醛、丙位十二内酯、邻苯二甲酸二甲酯、月桂醇、法呢醇等9种挥发性风味物质。     

宁夏羊肉肉夹馍的制作

以宁夏优质滩羊为原料,利用西式肉制品的嫩化加工方法和微波高温杀菌,生产出快捷、方便,可随意夹入多种面点中的夹馍肉.     

宁夏滩羊后腿肉营养评价及挥发性风味物质分析

利用顶空固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对宁夏滩羊后腿肉中挥发性风味成分及其变化进行测定,并利用常规肌肉营养测定方法对其营养成分进行分析。结果表明:在宁夏滩羊后腿肉中,水分占77.23%,蛋白质占16.98%,脂肪占1.53%,灰分占0.90%;宁夏滩羊后腿肉中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,且必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮食与农业组织(Food and Agriculture Organization,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)的标准;从宁夏滩羊后腿肉中共检测出烃类、杂环类、醛类、酯类、醇类、酮类、酸类和醚类等挥发性风味成分40种,其中关键风味成分主要是D-柠檬烯、壬醛、3-甲基丁醛、乙醛、3-甲硫基丙醛、庚醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、二甲基硫醚和2-乙基呋喃等物质,它们共同决定了宁夏滩羊后腿肉的整体风味。     

焙烤对宁夏滩羊羊脂水分分布和关键性香气成分的影响

以宁夏盐池滩羊肉羊脂作为研究对象,运用低场-核磁共振技术研究烤制过程中羊脂水分分布及迁移规律。采用顶空固相微萃取提取不同烤制过程中羊脂挥发性成分,并结合气相色谱-质谱、电子鼻进行分析。结果表明：羊脂L*随着烤制时间的延长而下降,a*、b*随烤制时间的延长呈上升趋势。羊脂烤制过程中弱结合水的相对含量呈增加趋势,而不易流动水相对含量呈下降趋势。T23随烤制时间的延长呈明显减小趋势,说明随烤制进行水分子与大分子物质结合更紧密。在10?个烤羊脂样品中共检出78?种挥发性成分,其中醛类12?种、醇类11?种、酮类9?种、烯烃类4?种、酸类10?种、酯类12?种、杂环类12?种、其他物质8?种。己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、3-羟基-2-丁酮、7-甲基-3-亚甲基-1,6-辛二烯和甲苯普遍含量较高。酯类物质主要存在于羊脂烤制初期,而杂环类化合物,特别是吡嗪类化合物主要存在于烤制后期。电子鼻数据的主成分分析结果表明,烤制过程对羊脂中的氮氧化物、芳香族化合物、有机硫化合物、醇类有显著影响,对烷烃、氢化物和氨类化合物影响不大。     

宁夏手抓羊肉的生产工艺

优选上等宁夏滩羊为主要原料,在传统工艺的基础上制作,再经软包装制成传统清真特色食品。     

宁夏羊肉臊子的制作工艺

优选上等宁夏滩羊为主要原料,再配以独特的贺兰山野生蘑菇,加入胡麻油及多种名贵调味料,在传统工艺的基础上制作,再经软包装成清真特色食品。     

国际穆斯林烹饪名师技艺表演 在宁夏拉开帷幕

为深化阿拉伯国家和穆斯林地区的文化交流合作,搭建国际穆斯林美食文化交流平台,由世界中国烹饪联合会和宁夏吴忠市人民政府联合主办的国际穆斯林烹饪名师技艺表演于9月13日在"中国回乡"吴忠拉开帷幕,为期五天。活动现场由来自约旦、黎巴嫩、乌兹别克斯坦、叙利亚、印度尼西亚、马来西亚、巴勒斯坦、巴基斯坦、印度等9个国家的10位穆斯林烹饪名师进行厨艺表演,献上来自异域他乡的穆斯林美食盛宴。     

2013世界穆斯林旅游行商大会将于9月6日至9日在宁夏隆重召开 携手世界穆斯林旅行商 共铸宁夏旅游新辉煌

会议时间安排:2013.9.6—9.9会议地点:宁夏回族自治区主办:国家旅游局宁夏回族自治区人民政府活动主题:走进美丽中国常有神奇宁夏活动目的:展示宁夏旅游资源促进中阿旅游合作交流打造特色鲜明的国际旅游目的地主要活动1,全国穆斯林旅游商品设计大赛(7月1日-8月20日)     

向西开放 旅游先行 宁夏打造特色鲜明的国际旅游目的地

向西开放,是国家战略布局,是中国全方位对外开放的重大举措。宁夏自古以来是中阿交流合作的重要纽带,国家支持宁夏与阿拉伯地区加强经贸往来和文化交流,培育中阿合作的新平台。今天的宁夏,更富有活力、更加开放。国务院批准建立宁夏内陆开放型经济试验区、设立银川综合保税区,并将采取综合措施加以促进,是国家向西开放的重大战略,宁夏成为我国向西开放的"桥头堡",构成了国家对外开放布局中的"宁夏通道"。