食品食品加工中的增稠剂(七) 食品增稠剂——淀粉、变性淀粉及淀粉水解物

淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的性能优异,在食品工业中被广泛作为食品增稠剂,可起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构。本文介绍了淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的功能、性质及其在食品工业中的应用。     

变性淀粉让软糖口感更佳

<正>淀粉是一种供应稳定、价格低廉,广泛应用于食品工业的重要原材料。经过或长或短的改性过程,淀粉可以转变为多种衍生物,如变性淀粉。目前变性淀粉作为一种常用的食品添加剂,已经在乳制品、酱类、冷冻食品和糖果等食品中得到了广泛地应用,其中在凝胶糖果中变性淀粉的作用尤为明显。     

交联复合变性淀粉在食品中的应用

随着我国食品工业的快速发展,交联复合变性淀粉在食品工业中的应用也有了极大的提高。文章阐述了交联复合淀粉变性的原理、性质,以及各类交联复合变性淀粉的特性及作用。分析了交联复合变性淀粉在食品工业中的应用前景。     

氧化-乙酰化复合变性淀粉的乳化性能

淀粉基乳化剂具有原料来源广泛、天然安全和产品配伍性能好的优点,在食品工业中具有较好的应用和发展前景。文中以玉米淀粉为原料,通过氧化和乙酰化双重变性,研究了变性淀粉的糊化和乳化特性。研究表明,深度氧化对乙酰化具有一定的抑制作用;当样品的变性剂添加量之比(乙酸酐/次氯酸钠)在1.33～2.67时,可获得羧基含量为0.26%并且乙酰基/羧基比值在1.64～3.03的氧化-乙酰化淀粉,该淀粉质量浓度为6%时糊黏度在273～295 mPa.s,具有较优的乳化性能。     

变性淀粉特性及其在食品工业中应用

该文介绍变性淀粉分类、应用特性和几种常用变性淀粉在食品工业中应用,并指出变性淀粉发展方向。     

变性淀粉在食品中应用的初步研究

前言天然淀粉在食品工业中有着广泛的应用,但随着食品工业的不断发展,新的食品加工工艺和加工设备对淀粉的要求越来越高。天然淀粉所固有的性质已难以满足这种高要求。天然淀粉经适当变性质后其固有的性质得以改善,能满足食品工业的多方面要求,使淀粉的用途更加广泛,同时经济效益得以提高。交联淀粉具有高度的热糊粘度稳定性,很强的抗酸能力和抗剪切作用,交联淀粉除能用在天然淀粉能用地方外,还能用于需要     

改进食品质量的新型变性淀粉

<正> 在现代食品技术多样化、产品质量要求更高的条件下,淀粉应用工业中,天然淀粉的理化特性已显得不足,利用物理、化学或酵素技术改变其性质而开发的变性淀粉,渐渐成为有助于提高食品工业水平的重点之一。这些变性淀粉产品的作用主要足改进和控制各种食品的流变性和感     

预糊化淀粉制备、性质及其在食品工业中应用

预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,具有冷水可溶、保水性强等特点,用途广泛。该文综述预糊化淀粉原料、制备方法和性质,并介绍预糊化淀粉在食品工业中应用,为食品用预糊化淀粉开发和应用提供依据。     

变性淀粉在食品工业中的应用

介绍了变性淀粉的种类及其在食品工业中的应用,并概述了变性淀粉在食品工业中的发展趋势。     

预糊化淀粉的试制及其在食品工业中的应用

一、概述预糊化淀粉(或称α-化淀粉)是一种变性淀粉。由于其具有高复水性和低粘度性,所以在国外,预糊化淀粉的生产和研究进展很快,已广泛地应用于食品工业。我国对变性淀粉特别是预糊化淀粉的生产和研究刚刚起步。本文对预糊化淀粉的特性、试制及其在食品工业中的应用作一简单的介绍。     

中国油脂工业与大豆产业

介绍了我国油脂工业基本情况，谈到了我国油料、油脂生产与消费快速增长状况，着重指出大豆作为油脂工业原料、食品工业原料，有着广阔的市场，大豆加工中的副产品综合利用前景广阔。     

有机食品业——方兴未艾的产业

有机食品是指来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工,符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的一切农副产品,并且必须通过独立的有机食品认证机构认证,有机食品在原料生产和产品加工过程中禁止使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质,不使用基因工程技术等。总之,有机食品的生产、加工和消费过程更强调环境的安全性,突出人类、自然与社会的持续和协调发展。1972年由英国、瑞典、南非、美国和     

行业动态

福建白酒业前景看好今年以来,我省白酒企业拓展市场取得重大进展。企业对自己的产品质量抱有极大的信心,看好自己的产品在本省和省外市场的发展。在白酒企业的2009年-2010年3年的发展规划中,大多数企业加大投资力度。初步统计,企业以自有资金投资扩大生产已经超过1亿。     

行业动态

中国轻工业联合会副会长杜同和到"中国伞都"调研2009年4月2日中国轻工联合会副会长杜同和一行3人,在福建省轻工业联合会副会长陆宝明,省直计算机技术培训服务中心主任等同志的陪同下前往晋江东石镇"中国伞都"和厦门舫昌集团有限公司进行实地调研座谈。晋江市常委洪子谋,市经发局、东石镇主要领导及10家企业领导参加了座谈。座谈主要