保健酒、药酒浑浊沉淀处理的最佳方法

保健酒或药酒，有的保质期短，质量不稳定，适口性差。主要原因是后处理净化的方法有些不妥。例如，使用吸附法和加入澄清剂絮凝法。它们都有一定的局限性，掌握不好，浑浊沉淀问题不能彻底解决，有时还会使酒液中的有效成分发生物化变化，降低有效成分。当前，有两种方法比较好．一种是冷冻法，另一种是超滤法。     

保健酒、果酒浑浊沉淀处理最佳方法

保健酒、药酒，有的保持期短，质量不稳定，适口性差。其原因是后处理澄清方法有些不妥。当前只有冷冻法和超滤法比较有效。保健酒、药酒是靠两种不同极性的溶剂来溶解酒的有效成分的。一种是分子极性微弱的乙醇；另一种是分子极性较强的水。保健酒、药酒中有效成分有生物碱、黄酮、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。无效成分有鞣质、淀粉、纤维素、变性蛋白质、果胶等等，以及白酒中高级脂肪酸乙酯。     

瓶装保健酒沉淀原因分析

瓶装保健酒产生沉淀的原因有：⑴水质硬度大；⑵采用铝质容器贮酒；⑶基酒、勾兑用水等溶有大量氧；⑷温差、酒损和辐射等。解决措施为调整配方，提高产品非生物稳定性；提高酒精度，降低含糖量；改进工艺方法，添置处理设备，水质软化处理，改用不锈钢罐等。     

露酒产生浑浊沉淀的原因及处理措施

露酒产生浑浊沉淀的原因主要是水质、基酒质量和酒度问题;基酒成分及动、植物药材成分之间的物理、化学、生化反应;加工工艺及操作问题;设备、容器卫生问题;环境温度问题等。解决方法：选择合适的后处理净化方法,改进水质软化装置,对原辅包装材料进行严格的质量把关,加强产品质量管理、检测,改进过滤设备,改进工艺方法,改善净瓶、盖、包装及贮存设备条件等。（晓文）     

关于保健酒瓶装后的沉淀探讨与处理方法

由于动植物类保健酒香源复杂,其醇溶性水溶性物质的性质不同,所以动植物保健酒的浑浊沉淀对生产影响较大,如果处理不当,瓶装后会产生沉淀。而沉淀的析出就意味着产品价值的下降,还限制了产量的增加,这里我们就保健酒产生浑浊。而沉淀的析出就意味着产品价值的下降,还限制了产量     

保键酒＼药酒浑浊沉淀处理的最佳方法

保健酒或药酒，是靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成分的，一种是极性微弱的乙醇；另一种是极性较强的水。保健酒或药酒的有效成分有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。无效成分主要有鞣质、蜡质、脂肪、胶体、淀粉、纤维素等等，     

乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探

探讨了PET瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法。研究表明:产生沉淀的主要原因是:a.茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀,茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降;b.饮料用水中Ca2+、Mg2+的存在促成沉淀;c.茶液中的pH的影响。采用水源纯净化（去离子）、超膜过滤（微滤）、瞬时高温杀菌工艺可有效防止沉淀形成。      

白酒浑浊沉淀的原因分析

白酒浑浊沉淀现象有白色浑浊、絮状物沉淀、白色针状结晶、棕色沉淀、淡黄色沉淀、蓝色沉淀、烟雾状浑浊等;引起沉淀的原因有水的硬度、水中腐殖质、酒基、站酒容器、输送管道及过滤设备、使用香精、香料等问题。解决措施：对水质进行软化、过滤后使用;对酒基进行预处理;使用不锈钢容器和管道;使用符合国标的香精、香料等。     

乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探

探讨了PET瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法。研究表明:产生沉淀的主要原因是:a.茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀,茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降;b.饮料用水中Ca2 、Mg2 的存在促成沉淀;c.茶液中的pH的影响。采用水源纯净化(去离子)、超膜过滤(微滤)、瞬时高温杀菌工艺可有效防止沉淀形成。     

全蝎保健酒稳定性研究

全蝎保健酒是一种配制酒,其配料复杂,在低温或长期贮藏时产生浑浊、失光现象。通过实验分析了不同处理条件和澄清方法对全蝎保健酒稳定性及感官的影响,结果表明,对半成品酒-12℃、48h的冷冻澄清处理可提高成品酒稳定性;同时,控制酒体酸度、蝎子适当预处理也可提高全蝎保健酒的整体质量。     

白酒混浊的原因分析及解决措施

白酒产生混浊沉淀是一普遍问题，常见的有絮状沉淀，主要由3种高级脂肪酸乙酯引起，可于低温贮存过滤；白色片状沉淀，由贮酒容器引起，铝罐贮酒，会产生氧化铝溶入沉淀，最好不用铝罐贮酒；酒海贮酒会溶入涂料，造成沉淀，酒海贮酒不宜过久；由劣质添加剂引起，最好使用CP级或AR级添加剂；水质引起，对水处理应严加管理；包装材料引起，新瓶应用酸性水洗，且须控干水后再灌酒。（晓）     

黄酒蛋白质的测定及其沉淀原因探讨

蛋白质是造成黄酒沉淀的主要因素。蛋白质的测定方法有凯氏法和隆丁法。瓶装黄酒酒脚中粗蛋白含量达50.56%，其中高分子蛋白质占72.62%。控制高分子蛋白含量对防止黄酒沉淀有重要作用。     

白酒中白色絮状悬浮沉淀产生原因及处理方法

白酒在货架期产生的白色沉淀主要是无机沉淀和有机沉淀。以产生白色沉淀的贵州珍酒酒样为研究对象,对其产生沉淀的原因进行分析,并提出了解决措施。     

麦汁混浊原因及主要解决措施

麦汁产生混浊的原因主要有原料（麦芽、大米、玉米、酒花）质量、原料粉碎度、糖化工艺、过滤条件（入醪刀速、阀门开度、耕糟刀高度）、煮沸条件（煮沸强度、麦汁pH、煮沸时间）、回旋沉淀效果等。解决麦汁混浊的主要措施：包括提高麦芽、辅料以及酒花的质量;控制麦芽和辅料的粉碎度;控制糖化工艺、麦汁过滤洗糟和麦汁煮沸条件及沉淀冷却效果。（孙悟）     

成品酒中沉淀物的分析及解决方法的探讨

对贵州某知名酒业集团提供的沉淀白酒进行成分分析,探讨沉淀物形成的原因。结果表明,白酒中的沉淀物主要是十六碳酸,并用模拟实验进行了进一步的证实。     

山药洋葱营养酒的研究

以山药、洋葱为原料,将二者混合并加入酒母进行发酵,生产具有保健功能的山药洋葱营养酒.通过测定发酵过程中产生的酒度并进行感官评定,研究了发酵生产山药洋葱营养酒的主要工艺参数.     

低度茅台酒产生沉淀的原因分析及解决措施

低度茅台酒生产中产生的主要沉淀为：可逆性的白色絮状沉淀、黑色细颗粒沉淀和灰白色絮状沉淀。生产过程加入少量电解质、两种带相反电荷胶体溶液混合及加热等是加速白酒胶体聚沉、破坏白酒稳定性，产生沉淀的原因。生产过程中控制低度茅台酒产生沉淀的原因和解决措施主要有合理设置和控制过滤工序的工艺参数、加强水处理工序的控制和水源的管理。（孙悟）     

全汁枸杞保健樱桃酒的研制

用樱桃、枸杞果作原料,将枸杞浸提滤渣加入到樱桃汁中进行发酵,通过正交试验得到最佳发酵工艺,酿造出低度全汁樱桃酒。再用枸杞浸提液进行勾兑,得到清亮透明、口味纯正、香气浓郁丰满、余味平衡醇厚的高纯度全汁保健樱桃酒。结果表明,最佳酿造条件为主发酵温度22℃、糖度16%、pH3.2,最佳酒度为25%vol。     

新疆药桑果酒营养成分分析与保健作用探讨

对新疆药桑果酒营养成分及保健作用进行了分析研究,药桑果酒富含蛋白质、碳水化合物、维生素、多种微量元素和种类较为齐全的16种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的47．26％。符合世界粮农组织和卫生组织FAO／WHO提供的参考蛋白模式值;具有补充体液、滋补心、肝、肾及养血祛风、须发早白、内热消渴、神经衰弱、血虚便秘、风湿关节痛、抗病毒、治疗消炎等功效。