红曲的色素分析方法探讨

根据文献报道,红曲的色素分析中的酒精浓度各不相同,而且只测红色波长区的光密度值。因此,至今大多厂家仍凭感官辩别、经验使用,红色用量不是加多,就是加少。加多:产品成本增加,失去市场竞争力;加少:产品色泽不佳,失去销售市场。故我们对红曲的色素含量分析方法做了些探索性试验,发现红曲不仅含红色素,而且还     

红曲色素稳定性的研究

本文论述了光、热和pH值对红曲色素的稳定性影响。     

红曲的功能及其应用

文中阐述了红曲良好的天然红色素,抑制抗菌与防治心血管疾病等多种功能以及在食品工业中的应用。     

福建红曲的特色及传统生产工艺

“福曲”颜色艳红,富含酒香,不仅是酿酒的好原料,也是菜馆及民间烹饪鱼、肉等菜肴时的调味品及最安全的食用色素。而且还有化食、消肿、活血、通纹之药效。因而它驰名中外,远销上海、天津、四川、吉林、黑龙江及港澳等地。加工福曲,在过去被认为是一种神秘的工艺,在福建省农村是不轻易传授,为了整理和记录我国酿造食品的传统工艺,这里介绍如下:1.选料浸蒸福曲,又称红曲。要选择优质大米作原料。大米必须经过再一次地辗臼来排除米糠、碎米及谷皮、杂质,直到纯度100%,     

红曲色素提取的研究

本文采用正交试验方法，用酒精作提取溶剂从红曲米中提取红曲色素，获得最佳的提取条件如下：固液比为１：１０，酒精浓度为７５％，温度为℃，时间为１ｈ。     

优质红曲简易制造法

近来,有许多酿造厂家采用了红曲菌,米曲菌等多菌种混合制曲,其效果相当明显。但是,要推广这一工艺还有不少的难处。这是因为在混合制曲时,各菌种的生育速度不同步,一般来说,米曲菌最快,黑曲菌次之,红曲菌最慢。还有,从红曲菌产生的色素和酶活来考虑,则以第五天为最佳。这样,在技术力量较弱的酿造厂,难以掌握好这一技术。为此,笔者在这里向读者介绍一种比较简单的优质红曲的酿造方法。     

红曲霉及红曲色素

本文综述红曲霉和红曲色素的种类、特性、应用及食品卫生学研究等方面的现状和新进展。     

近代红曲研究的新进展

本文综合归纳中，外学者对传统绒曲研究的最新成果，表明红曲食用具有很好的安全，功能性、保健性，指出开发红曲食品的新途径。     

红曲黄酒酿造用曲及传统酿造过程中酵母菌的多样性研究

目的:探讨红曲黄酒酿造用曲中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统红曲黄酒中酵母菌资源的利用和对传统酿酒的有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据。方法:收集福建各地区的红曲黄酒酿造用曲20份,从中分离纯化出300株酵母菌,通过ITS1-5.8S-ITS2的PCR-RFLP指纹图谱对酵母菌进行分型,从各个分型类群中随机选取代表菌株,利用26S rDNA基因D1/D2区域序列分析进行分类鉴定;并采用PCR-RFLP快速分型鉴定技术分析红曲黄酒传统酿造过程中酵母菌菌群结构的变化。结果:从红曲黄酒酿造用酒曲中总共分离鉴定出12种类型酵母菌,其中扣囊复膜孢酵母(Saccharomycop-sis fibuligera)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和弗比恩毕赤酵母(Pichia fabianii)是酒曲中3种主要的酵母菌类型。红曲黄酒传统酿造过程酵母菌群的跟踪分析共鉴定出4种酵母菌,即酿酒酵母、扣囊复膜孢酵母、季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)、粘性红圆酵母(Rhodotorula mucilaginosa)。在酿造前期扣囊复膜孢酵母是优势酵母菌,而在酿造的后期,酿酒酵母完全取代之成为优势菌。结论:红曲黄酒酿造用酒曲中的酵母菌具有丰富的生物多样性,红曲黄酒传统酿造过程酵母菌菌群结构处于动态变化,最终酿酒酵母成为酿造体系的优势酵母菌。     

我国红曲生产与应用的现状及发展前景

我国红曲生产与应用的现状及发展前景傅金泉（浙江省衢州市酒厂，衢州，３２４０００）红曲在古代称丹曲，是我国古代的伟大发明，它不但用于酿酒，而且在发酵食品、食品色素、中药等方面也有所应用。在中国和世界食品微生物发酵史上写下光辉一页，是祖国宝贵科学文化遗产...     

流加糖培养提高红曲色素发酵产量的研究

本文对流加糖发酵红曲色素进行了初步研究。结果表明：总糖浓度为５％时，以３％初糖开始发酵至４８小时、６０小时时，分别流加１％的糖。流加发酵组的色素浓度比非流加发酵组的色素浓度增加２３．５％。     

浅谈色素红曲的应用及其发展

介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用,分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法,并对其发展前景进行了展望。     

国内外红曲研究的现状与进展

对红曲的色素安全性，红曲抗菌性研究的进展，降胆固醇作用及临床验证，降血压物质的发现及临床效果，以及其它医疗作用的发现和红曲的新用途等在国内外研究的现状与进展进行了综述。     

几种维生素和碳源对红曲色素生成的影响

该文实验了几种不同浓度的维生素和碳源对红曲色素生成的影响。研究结果发现７ｍｇ／１００ｍｌ的ＶＢ６和５％的玉米芯水解液最有利于红曲色素的产生。     

利用固定化细胞技术提高红曲色素发酵色价的研究

本文通过对红曲菌株ＭＦ１０７的自由细胞发酵及固定化细胞发酵生产红曲色素的比较，证实了固定化细胞发酵比自由细胞发酵比产色更有效，并证明了产物抑制在发酵中的重要作用，通过解除产物抑制后，固定化细胞发酵比自由细胞发酵产色可提高７６％。     

液体深层发酵生产红曲红色素的研究

诱变、筛选出高产菌株ＦＷ９０６，对液体深层发酵生产高色价红曲红色素的发酵和提取工艺进行了详细的研究。研究结果表明：摇瓶试验产总色素平均达到５６１ｕ／ｍｌ，最高达到６１１ｕ／ｍｌ（其中红色素４１０ｕ／ｍｌ，黄色素２０１ｕ／ｍｌ）。在５０升发酵罐发酵产红色素平均色价２０７ｕ／ｍｌ，５００升发酵罐产红色素平均色价２０５ｕ／ｍｌ，发酵后提取得到红曲红色素固体产品色价在１２００ｕ／ｇ以上。