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木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 总被引:30,自引:0,他引:30
大豆分离蛋白经过加热预处理,木瓜蛋白酶2h酶解后,水解度比未处理提高到2倍,最佳处理条件为:90℃,10min。水解度的变化和大豆分离蛋白的SH含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验,结果表明最佳水解条件为:pH=7.0,E:S=2.0%,温度55℃,反应时间12h。通过SDS—PAGE电泳分析水解物得出:大豆蛋白的7S成分和11S的酸性亚单位容易被木瓜蛋白酶作用,11S的碱性亚单位由于被酸性亚单位包裹较难水解,酶解物的分子量为2.1万以下。 相似文献
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木瓜蛋白酶与中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 总被引:4,自引:2,他引:4
研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解的可行胜.以水解度(DH)为指标,考察了单因素水解条件得出:木瓜蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度3.0%,pH 7.0,反应温度55℃,酶用量30μg/g;中性蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度5.0%,pH 7.0,反应温度55℃,酶用量40 μg/g.在此条件下,大豆分离蛋白水解度分别为3.69%和9.80%.在一定条件下复合酶分步水解优于单一酶水解. 相似文献
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文章研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用木瓜蛋白酶水解的可行性。以水解度(DH)为指标,考察了单因素及正交试验水解条件,得出结论:木瓜蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度4.5%、pH 7.0、反应温度55℃、酶用量500Ug/g、反应时间2h;在上述条件下最终大豆蛋白水解度是6.28%。 相似文献
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木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用 总被引:16,自引:1,他引:15
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明,木瓜蛋白酸疼的反应动力学参数km值为0.34%,酶的最适反应pH值为7.5,在PH9.0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃,在此温度条件下,温浴100min的仍然保持70%的酶活。2.0-2.5%的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后,丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加,大平多肽每100ml提高92-94mg,等电 相似文献
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木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶解研究,结果表明:以大豆分离蛋白作为底物,木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0.34%,酶的最适反应pH值为7.5,在pH9.0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃,在此温度条件下,温浴180min仍能保持70%的酶活。2.0%~2.5%的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后,丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离或基酸含量明显增加,大豆多肽每100ml提高92~94mg,等电点分布范围变宽,由原来大豆分离蛋白的pH3.1~4.3变为pH3.1~5.5。 相似文献
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无机盐对木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白凝胶的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究食品中常见无机盐对木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白凝胶的影响,以大豆分离蛋白(SPI)为原料,测定添加NaCl、KCl、CaCl2、MgCl2和MgSO4等常见无机盐后木瓜蛋白酶凝固SPI的时间、凝胶质构、凝固过程中pH值及蛋白质降解程度的变化。结果表明:添加一定浓度的无机盐可以缩短凝固时间并提高凝胶强度。相同离子强度下,Ca2+和Mg2+对凝固时间及凝胶强度影响均大于Na+和K+。添加无机盐可使SPI的pH值降低,加酶后pH值再次持续下降,但一定时间后趋于稳定。无机盐的种类和浓度对木瓜蛋白酶凝固SPI过程中蛋白质降解程度影响不明显。SPI中CaCl2的离子强度为15(CaCl2浓度为5mmol/L)时,将酶添加量从0.15%减少到0.1%,可使凝胶强度提高60%。因此,添加适量的一价及二价无机盐可显著缩短酶凝固时间并提高凝胶强度。添加Ca2+和Mg2+等二价阳离子盐类是提高木瓜蛋白酶凝固大豆蛋白凝胶强度的有效途径。 相似文献
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研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用β-葡聚糖复合酶水解的可行性.以水解度(DH)为指标,考察了单因素水解条件,并在此基础上通过正交实验得出水解大豆分离蛋白的优化条件:底物质量浓度30 g/L,酶按底物每克蛋白40 ug加入,反应温度50℃,pH 7.0.在此优化条件下,β一葡聚糖复合酶水解大豆分离蛋白的水解度为5.32%.通过蛋白质的轻度改性,所得产物仍然有很大的相对分子质量,但是在溶液中有较好的溶解度. 相似文献
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酶解大豆分离蛋白的特性研究 总被引:31,自引:0,他引:31
木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白得到不同特性的水解物,当DH=33.1%,溶解度为93%;当DH=8.2%时,乳化性则是最好,当DH=10.3%时,起泡性最好;水解物的粘度可达2.4CP。酶解后,大豆分离蛋白的促进酵母发酵特性和营养特性大大提高,在含DH=33.1%酶解物的培养基中生长的酵母是含未酶解大豆分离蛋白培养基中酵母数目的3.7倍,而DH=15%时,其消化性指数和酪蛋白相当。 相似文献
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研究了大豆分离蛋白水解产物中巯基、疏水性以及蛋白亚基的变化.结果表明,水解不影响巯基含量,水解后巯基的热稳定性明显提高;水解对蛋白分子表面疏水性变化影响显著,水解后疏水性减小、溶解度增加;预热后再水解会产生更多低分子亚基. 相似文献
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酶促水解大豆分离蛋白的研究 总被引:39,自引:2,他引:39
本研究利用大豆分离蛋白为原料,通过正交设计试验,确定了碱性蛋白酶的适宜水解条件为:T=55℃,pH=8.0,S=10%,E/S=4%,并得到了收率高、水溶性好的水解蛋白。氨基酸组成表明水解蛋白中除含硫氨基酸外,其它六种必需氨基酸有较好的平衡,与NAS(1980)及FAO(1973)的参考模式相接近。 相似文献
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