香椿佳肴两款

冬去春来，又到食香椿的季节了。香椿又名椿芽，是香椿树在初春时节长出的嫩芽，它具有特殊的芳香气味，且生吃熟吃均可。由于香椿生长的季节性很强，因此现在已有大棚破季节栽培。但大棚栽培的香椿颜色较深，梗也较细长，味道及口感均不及野生椿芽。下面，笔者就介绍两款今春比较流行的香椿佳肴。油炸香椿鱼原料：香椿（嫩梗带叶）２００克中筋面粉１００克吉士粉２０克精盐、苏打粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法：１．香椿洗净切成细末，纳盆，用精盐拌匀腌渍片刻，再加入面粉、精盐、苏打粉及适量清水，顺一个方向调匀成稠糊…     

即食香椿产品加工技术

香椿芽脆嫩甘美，富含丰富的营养成分，含有多种矿物质。维生素、蛋白质等，还具有清热、消炎、解毒等功能。秦巴山区香椿资源丰富，仅丹凤县每年采摘香椿50万kg。香椿及其加工品在西安、北京。上海等大中城市十分畅销，深受消费者欢迎。l采收采收时以芽呈紫色或略带绿色，柔嫩，无老梗，新鲜，富有香气的品种最好。采收通常在谷雨前后，当幼芽长到约10－15cm时，将芽从基部掰下，切勿伤芽损叶。采收时，立即捆成重约0．skg的小把，平放筐内，用树叶或塑料薄膜覆盖。2M＄当天采收的鲜香椿，用清水冲净晒干表面的水分，每10（）k椿芽用精盐2…     

杏花春雨刀鱼肥

春同大地,万物复苏。香椿树的枝头长出碧绿的嫩芽——香椿头,它有一种诱人食欲的特殊清香,且营养丰富。据测定,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C120毫克、胡萝卜素163毫克,具有较高的营养价值。因每年从早春至立夏,可多次采摘食用,故民间素有“门前一棵椿,青菜不担心”的说法。香椿早在汉代就被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。如今,香椿入馔,能烹调出多种特色菜肴,如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,都别有风味,深受人们青睐。     

椿香金排

原料：猪精排500克 香椿100克 青红椒粒10克 洋葱粒5克 精盐、味精、白糖、吉士粉、鹰粟粉、食粉、香油各适量香料油50克 色拉油1000克（约耗100克）制法： 1、把猪精排斩成小块．用清水漂去血水；香椿和香料油一起放搅拌机里打成浆．然后取汁备用。2．排骨沥干水分，纳盆，加入精盐、味精、白糖定好底味，再加入香椿汁和适量的食粉、鹰粟粉拌匀，稍后将其装入保鲜盒里，放入保鲜冰箱静置24小时。     

时令佳蔬三款

香椿彩蛋原料:鸭蛋10个,香椿50克,熟火腿50克,精盐、味精、高汤各少许.     

湘南家常菜四款

一、油浇香椿原料:香椿100克,熟猪油50克,辣椒粉2克,精盐2克,味精0.5克,酱油10克.制法:1.将香椿择去烂叶,用清水洗净,放入碗内,倒入滚开的米汤(以淹没香椿为准),再用碗扣住,浸泡10分钟.     

川菜怪味凉拌汁配方优化研究

文章以传统怪味凉拌汁为研究对象,结合现代食品加工技术,通过单因素实验与正交实验,优化怪味凉拌汁的配方,最终确定最佳配方:精盐25g、芝麻酱150g、陈醋100g、酱油60g、辣椒油80g、香油40g、白糖70g、花椒粉12g,为怪味凉拌汁标准化生产提供了技术支持。     

香椿头

春天万物复苏、兴旺生长。逢春的树木也纷纷发芽长出嫩叶。此时，江南人总要把在房前屋后栽种长大的香椿树上的嫩叶采下来，江南人称之为“香椿头”。香椿叶色泽为棕红色中略带浅绿的美丽色彩，特别讨人喜欢。用“香椿头”可做出各具风味的美味时鲜，如用清水煮后，放点食盐和佐料凉拌着吃，或是把嫩叶     

茴香的立场

早春三月,"野菜兄弟连"比赛似地争着破土:马齿苋、香椿、荠菜、野藜蒿……它们给严冬萧瑟的餐桌增添一抹抹亮色:香椿炒鸡蛋、荠菜包春卷、凉拌马齿苋、清炒野藜蒿。水灵灵的野菜身价超高,价格一度超过猪肉!     

鲜香味美素鸡肴

素菜，是以时鲜蔬菜、瓜果、豆制品、粮食制品和笋菌类为原料，用植物油精心烹制而成的佳肴。国人自古就有食素的传统，素菜的原料富含营养，大都含有蛋白质、矿物质、碳水化合物和人体必需的维生素，且易于人体消化吸收，故素食有“延年益寿”之功效。如今人们吃腻了大鱼大肉，又都想换换口味，所以眼下素食又热销起来。下面，笔者就将一种素鸡制法及几款素鸡肴介绍给大家。素鸡的制作：原料：高筋面粉４０００克精盐２０克素鸡肉精５克素鸡粉６克制法：１．高筋面粉放入盆中，加入精盐和适量清水和匀，再揉成软和的面团，略饧片刻待用。２…     

手把手教你在家种芽菜

正芽苗菜是一种富含多种营养与活性成分的植物活体蔬菜。例如,豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等;萝卜芽苗菜中的蛋白质、糖分、维生素A、维生素C的含量极高;香椿芽苗菜在蛋白质、钙、铁、磷、维生素C、胡萝卜素的含量上优势明显。因此,多食用芽苗菜对人体健康十分有益。那么,哪些芽苗菜适宜家中种植?又该如何种植呢?     

不同提油方法对香椿籽油特性的影响

研究了不同提油方法对香椿籽油理化特性、维生素E和脂肪酸的组成及含量的影响,考察了不同提油方法制备的香椿籽油的氧化稳定性.结果表明,提油方法对香椿籽油的酸值、皂化值、过氧化值影响较大,超临界CO2法提取的香椿籽油色泽淡黄,香味浓郁,酸值、皂化值、过氧化值均最低;以压榨香椿籽油VE含量最高,超临界CO2法提取的油脂次之,而超临界CO2法提取的香椿籽油α-VE含量最高;不同提油方法得到的香椿籽油脂肪酸组成基本相同;提取方法对香椿籽油氧化稳定性有显著影响,以超临界CO2萃取的香椿籽油在有光条件下氧化稳定性相对较强.     

香椿味道美食用须得法

香椿味道鲜美，但据研究证实香椿含有大量的亚硝酸盐。清水洗后的香椿亚硝酸盐的平均含量为每公斤343.1毫克，老叶的亚硝酸平均含量为每公斤53.9毫克，若在室温放置72小时后，其亚硝酸含量可增长到每公斤1178.7毫克。亚硝酸盐与蛋白质分解产生的胺形成亚硝胺对人体育致癌作用。     

美味滇菜两款

油椿，即油炸香椿。香椿也叫香椿头，就是椿树嫩叶，产于每年惊蛰、春分、清明，而以惊蛰的头椿为好，清明已逐渐转老不能食用。它自古为时令名品，作面码、盐渍、凉拌，均独具风味，营养也十分可观，蛋白质含量居群蔬之冠，还有一定的疗效作用。据《本草纲目》载：“椿皮色赤而香，樗皮色白而臭，多食徽利人……凡面分受病不足者，宜用椿皮，面分受病有郁者，宜用樗皮。”     

香椿拌豆腐

[美食原料] 豆腐2块,香椿150克,香油、精盐、味精、花椒粒少许. [美食做法] 一、主料: 1、香椿的做法: 新鲜的香椿要用开水氽一下,去掉涩味.腌制过的干香椿要在水里多泡一会儿,盐份才去掉. 2、豆腐的做法: 最好是用老豆腐.要尽量选择色泽不偏黑不偏白的才是好品质的老豆腐.同样豆腐也需要用开水氽一下,去掉涩味.     

周岁以内小儿的营养特点——维生素与矿物质(二)

维生素——重要的生命元素维生素虽然不是机体组织的构成材料和热能物质,人体需要量亦很微少,但它对小儿十分旺盛的生理机能和新陈代谢却不可或缺.否则,正常的生长发育和抗病能力都将受到明显影响.脂溶性维生素 维生素A:乳类含量较少,但人乳中相对多些.动物性食品如肝、肾、蛋黄、蟹黄     

城市的乡野时令

为了吃到新鲜、放心的蔬菜，我甚至打算买一部iPlant苗菜机，什么香椿苗、豌豆苗、黑豆苗都是我的育种菜品，各种苗菜凉拌做沙拉、清炒、做馅、煮汤，怎么吃都是一个鲜!我还打算做个木头箱子，在阳台种上草莓、小西红柿!     

油麦莱的营养价值高

油麦菜是一种叶用莴苣，并含多种营养成分。每100克油麦菜含维生素A894国际单位，居菜类前列；油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的连血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降：叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。     

香椿芽伴菜香

现在正值春回大地万物复苏之时,满园的香椿吐出嫩嫩的枝芽,成为人们初春的绿菜.在此特向您介绍几例香椿芽菜肴的制法.泡香椿葡萄原料:鲜香椿芽250克,罐头紫葡萄250克,砂糖150克,醋精50克,香叶2片,精盐10克,丁香5克,桂皮25克,干辣椒10克,清水2公斤.制 作:1.将香椿芽去根摘洗干净,切小段与紫葡萄放入瓷盆中.     

降低腌制香椿中亚硝酸盐含量的研究

研究了食盐,维生素C,葡萄糖,茶叶对香椿腌制过程中亚硝酸盐形成的影响.结果表明:加入香椿质量10%~20%食盐的香椿腌制品在第3 d和第25 d时出现亚硝酸盐高峰;添加质量分数0.03%的维生素C和0.2%的葡萄糖,对腌制香椿半成品中亚硝酸盐形成有明显的抑制作用;添加茶叶对香椿腌制后期的亚硝酸盐含量降低有一定作用.