“凤凰”展翅夺金奖——访陕西西凤酒厂

<正> 一 前言 西凤酒是我国历史悠久的名酒之一,以“柳林酒、东湖柳、妇人手(巧)”称为三绝,迄今传为佳话。可见早在800多年前,西凤酒就已很有名。1910年参加南洋劝业会的展销评比获奖,逐蜚声于国内外,深受广大群众喜爱。 西凤酒于1952年参加全国第一届评酒会,被评为全国八大名酒之一,其中白酒共有4个,历史上又称四大名(白)酒。1953年在全国第二届评酒会议上,,又被评为全国名酒,荣获金质奖。在1984年全国第四届评酒会上,列入其它香型,当了排头兵,重新被评为国家名     

西凤酒微量成分特征研究：“凤型酒香型研究”报告之三

前言我国的白酒,可以说是千姿百态,各具特色。由于生产工艺的不同,决定了所产生的香气、香味成份各不相同,因而就形成了各种不同的典型风格。第一、二届全国评酒会,不分香型以酒论酒,依据各酒的香、醇、甜、净进行评比,结果西凤酒被评为全国四大和八大名白酒之一。第三届全国评酒会,分香型进行评比。全国的白酒分成清、浓、酱、米和其他香型五种。而西凤酒属何香型?不够明确。排在哪一类酒中,其典型性都不相同,加上质量有所波动,评比结果降为全国优质酒。久负盛名的西凤酒,从一九七九年到一九八三年之间,研究了其中的酯、醇、醛、     

西凤酒的典型风格及工艺特征：“凤型酒香型研究”报告之二

西凤酒是我国古老的名酒,历史悠久,久负盛名。长期以来,西凤酒以其独特的生产工艺、典型的风格和优良的品质,赢得了国内外消费者的好评。为使古老的西凤名酒早立“香型”,自全国第三届评酒会后,陕西省轻工业科研所与西凤酒厂,开展了“西凤酒香型研究”的科研项目。十年来,对西凤酒的微量香味成份及工艺,进行了全面的剖析,其间多次走访了全国酿酒专家,拜师求教。并多次通过上级各部门,邀请全国酿酒专家、知名人士,举行了“西凤酒香型论证会”。一致认为西凤酒确属独立“香型”,它不同于其它各香型酒,称之“凤型”,正如高级工程师秦含章同志在《现代酿酒工业综述》一书中肯定的“茅型、泸型、汾型、凤型”,这是客观存在的。     

关于西凤酒质量试点成果纪实

为了全面提高西凤酒质量升级,1964年4月,轻工业部食品局在西凤酒厂组织全国八大名白酒企业查证统一白酒检测法;1965年3月,陕西省轻工业厅组织西凤酒质量试点,按照酒中香味成分是什么,哪些微生物产生的,工艺上如何运用的研究路线,取得有效科技成果;全国第三届评酒,西凤酒金榜落名,宝鸡市人民政府再次组织各方面力量,组成西凤酒质量技术攻关组,揭开了西凤酒酿造工艺上的秘密及香型的确认,重点取得技术上的新突破,为重获国家名酒夯实基础。     

浅谈我国“名酒”

名酒,是指各类酒中质量最好,在全国评酒会上获得“全国名酒”称号的饮料酒.我国建国以来,曾举行了两届全国评酒会.第一届全国评酒会于一九五二年在北京举行.从一百多种酒中,评选出八种饮料酒为全国名酒.其中白酒四种,黄酒一种.     

白酒的香型和风格

一香型分类我国白酒可说是千种万样,各有特色。为了促进我国酿酒工业的发展,曾举行过三届全国评酒会,第一、二届全国评酒会是不分香型评比的,按香、醇、甜、净为依据,以酒论酒,结果香气清淡者被评在后了;第二届全国评酒会突出了这个问题。因此,第三届全国评酒会是依香型和曲种分类进行的,将全国各省市逐级选拔的104个优质酒中,分初评、复评和终评等程序,最后评选出全国名牌白酒8个(历届共为10个),全国优     

全国名酒和优质酒中白酒的用曲和香型

编辑同志:看了人民日报和你刊一九七九年第四期介绍的名(白)酒和优质(白)酒,但不知它们用的是哪种类型的曲?属于哪种香型?另外,第一、二届全国评酒会议评选出的国家名酒和国家优质酒都有哪些?望予以解答。此致敬礼读者郝文一九七九年十二月九日郝文同志:《黑龙江发酵》一九七八年第四期“八大名酒和八大名白酒是一回事吗?”一稿,介绍了全国第一、二届评酒会议所评选出的全部国家名酒和国家优质酒,请参阅。第三     

开展酒文化研究促进"双文明"建设--陕西省西凤酒厂开展酒文化研究纪实

一、认真研究酒文化，增加企业的原动力我们厂对酒文化的研究大体经历了四个阶段。第一阶段从１９８０年到１９８４年，主要是收集西凤酒的历史资料、工艺资料和兄弟名酒厂家的有关资料，基本处于一种不够自觉的和零散的状态，曾为西凤酒１９８４年在第四届全国评酒会上重...     

"枝江杯"首届全国品酒技能决赛试题答案

(一)理论试题一、判断题(下列各题正确的打“√”,错误的打“×”。每题0.3分,共3分)1.丁酸乙酯是药香型白酒的香气成分之一,当其在酒中含量高时则呈水果香味。(×)2.由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐降低就会出现后效应。(×)3.全国第一届评酒会,国家命名了八大名白酒。(×)4.西凤酒和汾酒早在第一届评酒会上就被评为国家名酒。(√)5.在传统的甑桶蒸馏中,白酒的己酸和丁酸在蒸馏中的分布是酒头>酒身>酒尾。(×)6.一些呈味物质溶于不同溶媒中其呈味也不同。(√)7.糠醛在酱香型酒中含量最高。(√)8.鉴别白酒质量优劣,感官尝评是唯一的有效方法…     

论剑南春酒的独特风味

随着国民经济的飞跃发展,剑南春——这朵酒苑中的古老奇葩,再一次脱颖而出,以她那“芳香浓郁、醇和回甜、清洌净爽、余香悠长”的独特风格,写下了光辉的历史。 1961年全国第三次食品会议上,剑南春受到好评。1963年被评为第一届四川省名酒,获金质奖章和奖状。由是声誉日隆,并于1974年开始出口,剑南春酒香飘海外。在1979年第三届全国评酒会上被评为全国名酒。1984年全国第四届评酒会上再获“全国名     

董酒工艺、香型和风格研究——“董型”酒探讨

董酒一九六三年参加全国第二届评酒会议,一跃而被评为全国八大名酒之一,从而闻名于全国。至今已连续四届蝉联国家名酒称号。董酒的串香工艺已普遍为国内的酒厂采用,对提高全国中、低档白酒质量起了很大的推动作用。因此,董酒在国内是一个很有影响力的酒。素有“茅台国酒甲天下,董酒贵州半边天”之说。董酒在工艺上以及成品酒风格上的与众不同的特点,早已为国内白酒界专家们所共     

名酒介绍

<正> 轻工业部于一九七九年八月份在旅大市举行了第三届全国评酒会,会上我国有十八种酒被评为全国名酒,四十七种酒被评为全国优质酒,这十八种名酒分白酒类、葡萄酒果露酒类、黄酒类、啤酒类。     

四川的酿酒工业

一“老窖”之乡四川的酿酒工业在我国占有很主要的地位,白酒产量占全国的六分之一左右。四川白酒分三个种类:大曲酒、小曲酒和液态发酵白酒。四川大曲酒是以“老窖”著名于全国的。而四川出产的国家名酒和省名酒是与“老窖”分不开的。一九六三年选出本省泸州老窖、宜宾五粮液酒和成都的全兴大曲酒为国家名酒(今年第三届全国评酒会又将五粮液、泸州老窖特曲酒评为国家名酒;并新选出四川绵竹的剑南春为国家名酒,郎酒为     

竹叶青：永“葆”青春

竹叶青酒是独具特色的中国营养保健名酒，相传有1700多年的历史，从北周诗人庾信“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的名句，可见竹叶青酒当时已盛名于世。特别是建国后在第二，三，四届全国评酒会上均被评为国家名酒。1998年竹叶青酒成为国家名酒中唯一的保健酒。     

西凤酒香味特征和工艺特点初探

长期以来。西凤酒以其独特的生产技艺及产品风格和优良品质,赢得了国内外消费者的好评。自全国第三届评酒会之后。陕西省轻工业研究所将“西风酒香型研究”作为重要科研项目,对西凤酒的微量成份进行了剖析。1987年10月15日中国食协白酒专业协会在陕西开会的工程技术人员于陕西宾馆举行了“西凤酒香型论证会”,我厂和陕西省轻工业研究所先后向与会的专家汇报了近几年来在探讨西凤酒香型方面的工作进展情况,一致认为,西凤酒独立“香型”的时机已经成熟,它既不同于清香,又不同于浓香,可     

历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名酒、优质酒

(一)第一届全国评酒会是在北京进行的。在103种各类酒样中,推选出国内外颇负盛名的8大名酒(白酒4种:茅台酒,泸州大曲酒,汾酒,西凤酒;黄酒1种:绍兴加饭酒;葡萄酒、果露酒3种:烟台玫瑰香红葡萄酒,金奖白兰地,烟台味美思酒)。(二)第二届全国评酒会,由轻工业部主持,于1963年10月在北京召开。从全国27个省、市、自治区的196种各类酒样中,由白、啤、果、黄4个组36名评委推荐、领导公布的国家名酒为18种,国家优质酒为27种。18种名酒是:五粮液(四川宜宾),古井贡酒(安徽亳县),泸州老窖特曲酒(四川泸州),全兴大曲酒(四川成都),茅台酒(贵州仁怀),西凤酒(陕西凤翔),汾酒(山西杏花村),董酒(贵州遵义);绍兴加饭酒(浙江绍兴),沉缸酒(福建龙岩);白葡萄酒(山东青岛),味美思酒(山东烟台),玫瑰香红葡萄酒(山东烟台),     

关于其他香型白酒的风格特征

一概况对白酒的风味质量评定时,按香型分类除酱香、浓香、清香、米香型外,在1979年全国第三届评酒会前,轻工业部于1978年在长沙召开的全国名、优酒厂会议上开始提出了兼香型的说法。对其定义,经评委讨论认为其风味特征应具泸头酱尾,并统称之为其他香型更好些。五年后的全国第四届评酒会上,这一香型的发展,呈现了百花齐放的势头。参赛的148种白酒样品中,除64个大曲浓香数量最多外,其他香型酒居第二(共25个,其中     

浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会

浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会刘洪晃（辽宁省食品工业研究所）洋河大曲于１９７９年第三届全国评酒会被评为国家八大名白酒之一。相继在１９８４年、１９８９年蝉联三届国家名酒。又于１９９４年１１月，中国食品工业协会、中国白酒协会会同国家质量管理协会和国家...     

关于浓酱兼香型白酒的粗浅认识

1978年轻工业部在长沙召开的全国名优酒会上,出现了以泸头酱尾风味的白沙液,翌年在全国第三届全国评酒会上,经国家评委讨论认为兼香型条件尚不成熟,定为其它香型,评比结果,白云边率先荣登国家优质酒称号。随后这十几年来,随着科学技术的发展,不断总结、发掘及发扬传统工艺,在此基础上学创结合的浓酱兼香型白酒逐渐完善,湖北省在1983年召开了全国浓酱兼香型白酒风格学术讨论会,与会全国同行们听取了白云边和宜昌市酒厂的学术专题报告、参观了现场;1990年10月浓酱兼香型白酒标准     

第五届全国评酒会国家名优白酒名单——国家技术监督局公告(第二十二号)

1989年10月27日国家技术监督局第二十二号公告《国家质量奖审定委员会办公室关于公布1988年国家名优白酒的通知》,第五届全国评酒会共有十七个牌号的白酒夺金牌,获国家名酒称号;五十三个牌号的白酒夺银牌,获国家优质酒称号。现将该通知全文转载于后。