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蓝靛果红色素理化性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对蓝靛果红色素的理化性质做较为详尽的研究.结果表明,该色素为花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化,pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为520 nm;在酸性条件下色素的水溶液对金属离子Na+、Mg2+表现出较好的稳定性,尤其是Mg2+的加入具有增色效果;葡萄糖和食用酸的存在使色素稳定性增强;但对光、热、氧化剂及VC的稳定性差. 相似文献
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用正交实验研究海红果红色素的最佳提取工艺条件和其在不同环境及介质中的稳定性.研究结果表明:70 ℃条件下,以95%乙醇,在pH为4的条件下,浸提1.5 h的效果最佳,其产率为17.065%.该色素在酸性条件下较为稳定;光和热具有一定的增色作用;淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖、几种金属离子对该色素色泽无不良影响,部分还有一定的增色作用.色素对氧化剂、还原剂、Fe3+,Sn2+较为敏感. 相似文献
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研究了五味子中水溶性红色素的理化性质,并用邻二氯菲-Fe2+氧化法检测其红色素清除H2O2/Fe2+体系产生的羟自由基的作用.结果显示,五味子红色素在506nm处有最大吸收,pH时色素影响明显,色素易被双氧水氧化,吸光度随着温度的升高而变大,五味子色素溶液颜色的深度也增加,金属离子K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+对色素色泽没有影响,加入常用的食品添加剂后红色素吸光度无明显变化.实验表明,五味子红色素对羟基自由基具有一定的清除作用,在食品中加入五味子红色素,可增加食品抗氧化能力. 相似文献
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研究了五味子中水溶性红色素的理化性质,并用邻二氮菲-Fe2+氧化法检测其红色素清除H2O2/Fe2+体系产生的羟自由基的作用。结果显示,五味子红色素在506nm处有最大吸收,pH对色素影响明显,色素易被双氧水氧化,吸光度随着温度的升高而变大,五味子色素溶液颜色的深度也增加,金属离子K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+对色素色泽没有影响,加入常用的食品添加剂后红色素吸光度无明显变化。实验表明,五味子红色素对羟基自由基具有一定的清除作用,在食品中加入五味子红色素,可增加食品抗氧化能力。 相似文献
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为了更好地开发利用茉莉花花蕾红色素这一丰富资源提供科学的理论依据,为生产各种食用品、化妆品等色素新产品提供重要原料,研究从茉莉花花蕾中提取红色素的工艺条件和色素的稳定性.以茉莉花花蕾为原料,蒸馏水作提取剂,在室温下浸泡24 h,用紫外分析法研究色素的稳定性.茉莉花花蕾红色素在305 nm处有最大吸收峰.该色素水溶性良好,pH对茉莉花花蕾红色素的稳定性无明显影响.热稳定性较好,但pH=1,pH=5在40℃时,茉莉花花蕾红色素受到的影响最大.蔗糖和葡萄糖食品添加剂对茉莉花花蕾红色素无明显影响.该色素耐氧化剂、还原剂较强,但耐光较差,Fe3+、Cu2+对色素稳定性的影响最大. 相似文献
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一株细菌红色素的结构及理化性质 总被引:1,自引:0,他引:1
研究一株细菌红色素的结构和理化性质。采用95%乙醇溶液提取菌体色素,考察光照、温度、pH值、氧化剂、防腐剂、酸味剂、糖类、VC和金属离子对该色素稳定性的影响,将粗色素纯化后进行波谱结构研究。结果表明:色素最大吸收波长在533nm附近,结构鉴定为灵菌红素,其易溶于有机溶剂,在pH≤5时稳定性较好;色素对辐射及高质量浓度蔗糖的耐受力较强,对自然光、高温的耐受力较差;低质量浓度的苯甲酸钠、抗坏血酸和低体积分数的过氧化氢对色素稳定性影响不大;酸味剂和部分金属离子(Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Mn2+)对色素有增色作用,Fe3+对色素有明显的影响,Zn2+离子对色素基本无影响。 相似文献
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研究了月季花红色素的提取条件及其金属离子因素等对该色素稳定性的影响,结果表明在0.1mol/L盐酸一乙醇溶液中易于提取,该色素属花青苷类色素,在酸性条件下对热、阳光和紫外光均有较好的稳定性。葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响,有些还有一定的增色作用,而色素对抗坏血酸、Fe^3+、Fe^3+、Sn^2+比较敏感。 相似文献
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对日本女贞果红色素的提取及理化性质进行了研究。结果表明:该色素在酸性条件下光稳定性,热稳定性均较好。蔗糖、葡萄糖对色素的稳定性无明显影响。食盐、柠檬酸有增色、护色效应。金属离子(除Fe+3外)对色素的色泽无不良影响。 相似文献
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油桃果皮红色素的微波提取工艺及特性研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对油桃皮红色素的微波提取及理化特性进行了研究,结果表明,该色素为水溶性多酚类花色素,在不同的pH环境下显示不同的颜色;其耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好;但耐氧化性、耐碱性较差;Fe3 对色素有破坏性。研究还表明,该色素的提取宜在酸性介质中进行,酸性条件下其综合稳定性较优,有较高的利用价值。 相似文献
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从海南蒲桃果中提取天然色素的工艺条件是:以体积分数为0.3%盐酸-90%乙醇溶液作为提取剂,原料与提取剂配比为1∶4(g/mL),温度为60℃,时间为4h。对该色素的理化性质研究结果表明,海南蒲桃果色素有一定的耐热性,但耐光性、耐氧化性和耐还原性差;柠檬酸和果糖使色素增色;Cu2+、Fe3+、Zn2+、K+和Al3+使色素变色,Ca2+、Na+和Mg2+对色素无不良影响。 相似文献
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