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蛹虫草复合运动保健饮料 总被引:8,自引:0,他引:8
以蛹虫草为主要原料,配以适量中草药,研制出具有较好保健功能的复合运动饮料。该饮料色泽美观、口感宜人且具有提高机体免疫力、抗疲劳等作用。 相似文献
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以蛹虫草-山楂发酵培养液为原料,加入蔗糖、柠檬酸、稳定剂调味,研制具有山楂风味的蛹虫草保健饮料,并采用响应面分析法优化其各调配参数比例。结果表明:最佳工艺条件为蛹虫草山楂发酵醪液添加量74.49%、蔗糖添加量6.06g/100mL、柠檬酸添加量0.11g/100mL、稳定剂添加量0.15g/100mL,此条件下,复合保健饮料外观形态、色泽、口感等均为最佳,综合评分最高达97.38分,且符合国家食品生产卫生标准。经保质期试验,该产品保质期能达到1年。 相似文献
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通过对蛹虫饮料生产的关键工艺进行研究,结果表明,浸提温度80℃~85℃,浸提时间16h,白砂糖用量为子实体质量的2倍时,原料水溶性物质的得率最高,产品风味协调,口感最佳。 相似文献
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目的研究一种可有效保持蛹虫草功能饮料稳定性的复合稳定剂配方。方法首先考察卡拉胶、琼脂、黄原胶、CMC、瓜尔豆胶和海藻酸钠6种单一稳定剂的效果,再对单一稳定剂进行复配筛选出稳定性效果好的复合稳定剂。将饮料置于37℃恒温箱进行2周的贮藏试验,确定最佳的复合稳定剂,并观察饮料贮藏期间稳定系数、贮存稳定效果和饮料粘度的变化。结果保持蛹虫草饮料稳定性的最佳复合稳定剂配方是:黄原胶与CMC按3:2比例复配,添加量为0.1%,稳定系数可达到0.981。此条件下贮藏3个月,蛹虫草功能饮料中虫草多糖、虫草酸、虫草素含量稳定。结论采用本复合稳定剂配方可用于改善蛹虫草功能饮料的稳定性。 相似文献
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研究了银杏叶水浸取工艺及浸取液经调配后的发酵工艺。实验结果表明,银杏叶粉碎度为20-40目、固液比为1:40、浸取温度为90℃、时间12h、采用二次浸取法的类黄酮浸取量为每100g银杏叶1.4g,其类黄酮浸取率为78%。浸取液用蔗糖、柠檬酸调整,经Lagar酵母20-24h发酵后,制得含糖7.0%、pH4.0、黄酮类化合物34.17mg/100mL 的银杏叶发酵饮料。 相似文献
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以豆饼、麸皮、面粉为原料,米曲霉泸酿3.042为发酵菌种,采用固态低盐工艺,在酱油淋油时添加北冬虫夏草发酵菌丝体,酿制北冬虫夏草保健酱油,对其发酵条件、菌丝体的添加方法和添加量进行了探讨。结果表明,北冬虫夏草菌丝体的最佳添加量为20%,所得的酱油除具有传统酱油的营养和滋味醇和外,还富含北冬虫夏草的有效成分。 相似文献
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本文旨在对冬虫夏草替代品的脂肪酸组成和稳定碳同位素比值及其变异规律开展研究。采用元素分析-同位素比值质谱仪(EA-IRMS)先对8种冬虫夏草替代品(包括6种蛹虫草和2种虫草菌丝体)和1个冬虫夏草子座样品的稳定碳同位素比值进行测定,再采用化学方法将其中性油脂和极性油脂进行高效分离,并采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对中性油脂和极性油脂的脂肪酸组成进行测定;最后将检测结果与作者之前报道的冬虫夏草数据进行对比分析。对比研究表明,不同冬虫夏草替代品在稳定碳同位素比值、粗脂肪含量和脂肪酸组成上存在明显差异;冬虫夏草替代品的粗脂肪和不饱和脂肪酸含量低于冬虫夏草,显现出冬虫夏草的不可替代性;稳定碳同位素比值和脂肪酸组成是冬虫夏草替代品掺杂判识的两类重要标志。 相似文献
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从蛹虫草菌丝体中提取色素,经定性分析,结果显示具有三指峰,确定该色素为类胡萝卜素。考察其稳定性,结果表明,温度越高,对其损失越多;Fe3+、Cu2+对其影响较大,H2O2对其影响不明显;但其对HCl敏感,对NaOH不敏感;光照对其具有影响,储存过程中应置于阴暗处。 相似文献