天然食品抗氧化剂茶多酚及其在食品工业中的应用

天然食品抗氧化剂茶多酚及其在食品工业中的应用夏邦旗（安徽省分析测试中心２３００３１）１概述抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可用于防止食品因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。食品工业目前主要使用人工合成抗氧化剂，我国...     

日本开发出新型添加剂及配料

抑制油脂氧化变质的抗氧化剂。日本SIH公司开发出能防止油脂类食品氧化变质的抗氧化剂，该制剂取名为“超级EG”。它以无水酒精为基质，配以VE、α-抗坏血酸等抗氧化物质，有很强的抗氧化效果，能抑制油脂类食品及低水分食品、干燥食品的氧化及变质，还能大大提高食品的保存性，延长保质期。该抗氧化剂的成分是：无水酒精99．1％，VE 0．5％，α-抗坏血酸棕榈酸乙酯0．05％，植物性油脂0．35％。抗氧化剂中的高浓度酒精还有抑制微生物生长繁殖、防止食品腐变的效果。     

Addivant：以产品创新赢得市场--访AddivantTM/科聚亚（Chemtura）亚太区域主管吴志鹏

近期一则“AddivantTM新一代WESTON?705液体亚磷酸酯抗氧化剂产品顺利通过FDA关于食品接触应用的批准”的消息见诸各大行业媒体及网络。但从本刊记者及读者的反馈来看，之前对AddivantTM公司的了解还不是很多，他们也都提出了同样的问题：AddivantTM到底是一家什么样的公司？WESTON?705产品在应用上有什么样的优势？它通过FDA的认证意味着什么？     

含用天然抗氧化剂的制法

<正>本发明是关于天然抗氧化剂的制造方法。这种抗氧化剂能够长期防止油脂食品或含油脂食品中的油脂的氧化。它是通过一种简单的手     

以茶多酚为主的复合型抗氧化剂对油炸食品保鲜作用的研究

本文研究了茶多酚及由茶多酚与BHT、TBHQ混合，并用柠檬酸作增效剂组成的复合型抗氧化剂对油炸食品的保鲜作用。结果表明；茶多酚对油炸食品有很强的保鲜作用，它与BHT、TBHQ组成的复合型抗氧化剂有明显的增效作用。保鲜效果顺序为茶多酚+TBHQ＞茶多酚+BHT＞茶多酚。     

关于维生素E抗氧化效果的研究(维生素E添加量和油脂的稳定性)

1.前言 以前食品油脂的抗氧化剂主要使用BHA、BHT等的合成抗氧化剂。但因近年来人们对合成抗氧化剂如BHA作为油脂食品的添加物有后顾之忧,据报导日本于1982年就提出禁止BHA在食品中使用,所以迫切要求用天然抗氧化物质来代替它,因此对维生素E(以下简写Toc)的需要量就越来越大。 Toc对油脂的抗氧化效果以前就有许多研究报导。它的效果与它的同族体、添加量以及基质(油脂)的种类、温度等的试验条件有关。虽然Toc比合成抗氧化剂的抗氧化效果差     

肉制品加工中使用的辅料——抗氧化剂

氧化是导致食品品质劣变的一个重要因素,也是影响肉及肉制品品质的一个重要因素,防止食品氧化可以通过向食品中添加抗氧化剂实现,食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。本文综述食品抗氧化剂的作用机理,抗氧化剂使用的注意事项及食品中常用的抗氧化剂,并简要介绍抗氧化剂活性的测定及对其发展前景进行展望。     

食品添加剂的作用与安全性控制

<正>1食品添加剂的作用1.1避免食物发生变质食品进行加工过程中,通常会应用一定的抗氧化剂,这主要是因为抗氧化剂能够使食品的氧化变质现象得到一定程度的改善,进而在一定程度上提高食品自身的稳定性及耐储藏能力。抗氧化剂的使用可以避免因油脂发生自动氧化现象而产生有害物质的情况,并且它还可以最大限度的减少蔬菜及水果褐变现象。     

国内外天然食品抗氧化剂的研究进展

本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展，为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。     

第三代绿色食品抗氧化剂——迷迭香

迷迭香抗氧化剂是从迷迭香植物中提取得到的粉末状物质，是新一代高效、无毒、纯天然的抗氧化剂，其主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黄酮类成分。迷迭香抗氧化剂以其自身特有的优势，逐步取代传统合成抗氧化剂成为主流，已广泛应用于食品、功能食品、香料及调味品和日用化工等行业中。     

食用油脂的抗氧化剂(八)

防止油类氧化有各种方法,使用氧化防止剂是其中之一。 氧化防止剂亦称抗氧化剂,不仅应用于油脂上,而且应用于石油制品,橡胶,塑料等各个方面。如果使用方法适当,抗氧化剂对于防止油脂氧化是极为有效的。不过,食品的抗氧化剂受到下列条件的限制: (1)要在低浓度下有效。 (2)抗氧化剂本身以及它在食品中反应生成的氧化物不能有毒性。 (3)不能给食品带来异味和臭气。     

以茶多酚为主的复合型抗氧化剂对油炸食品保鲜作用的研究

本文研究了茶多酚及由茶多酚与ＢＨＴ、ＴＢＨＱ混合，并用柠蒙酸作增效剂组成的复合型抗氧化剂对油炸食品的保鲜作用。结果表明：茶多酚对油炸食品有很强的保鲜作用，它与ＢＨＴ、ＴＢＨＱ组成的复合型抗氧化剂有明显的增效作用。保鲜效果顺序为茶多酚＋ＴＢＨＱ〉茶多酚＋ＢＨＴ〉茶多酚。     

脱氧剂抗氧化剂在食品保鲜中的应用

人们在发展食品生产和食品加工的同时，食品保鲜受到高度重视。为达到食品防病、保鲜，延长食品保质期和货架期的目的，人们采用了各种保鲜技术，如冷藏、辐照等。但最为方便和经济的技术则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂和食品保鲜剂。下面着重介绍一下脱氧剂、抗氧化剂在食品保鲜中的应用。     

油脂类食品的酸败与抗氧化剂的应用

油脂类食品的酸败与抗氧化剂的应用□王仲礼氧化可使食品褪色、变色、维生素破坏等，降低其感官质量和营养价值，严重时甚至可产生有害物质，引起食物中毒。抗氧化剂是指能阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂。一、油脂酸败的机理油脂...     

Addivant：以产品创新赢得市场——访AddiVant^TM／科聚亚（chemtura）亚太区域主管吴志鹏

近期一则“Addivant^TM新一代WESTON。705液体亚磷酸酯抗氧化剂产品顺利通过FDA关于食品接触应用的批准“的消息见诸各大行业媒体及网络。但从本刊记者及读者的反馈来看．之前对Addivantt”公司的了解还不是很多．他们也都提出了同样的问题：AddivantT”到底是一家什么样的公司？WESTON705产品在应用上有什么样的优势？它通过FDA的认证意味着什么？     

天然食品抗氧化剂的研究进展

随着人们对食品安全问题重视程度的不断提高,对食品使用的一些抗氧化剂以及防腐剂的关注度也在逐渐提升.这就促使越来越多的食品企业开始探索天然食品抗氧化剂,以提高食品的安全和健康程度,进而获得高收益.本文主要对近年来天然食品抗氧化剂的研究展开分析,结合一些研究成果,分析天然食品抗氧化剂的应用情况,同时对天然食品抗氧化剂的应用...     

食品中抗氧化剂的发展趋势

综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。     

食品中抗氧化剂的发展趋势

综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。     

高效油脂食品抗氧化剂 TBHQ(纯度≥99%)

高效油脂抗氧化剂 TBHQ(特丁基对苯二酚)是广州市泰邦有限公司近期首家研制开发成功的高新技术产品,是国内高效抗氧化剂研制的重大突破。它能够广泛使用于食品、医药、饲料和鲜果的抗氧化及保鲜防霉,填补了国内高效抗氧化剂的空白。TBHQ 的抗氧化性能大大优于目前食品厂家使用的普通抗氧化剂,其抗氧化效果大大优于 BHA、BHT、VC 钠和 PG 一至数倍。TBHQ 热稳定性优异。不影响食品的色泽、风味,能有效地延长食品的保质期。TB-HQ 除了具有抗氧化的作用,加入到食品及饲料中还有较强的抑制细菌和霉菌的作用。     

TBHQ在“小馒头”中的应用与研究

新型抗氧化剂特丁基对苯二酚ＴＢＨＱ（又称叔———丁氢醌），其分子结构式为：分子式：Ｃ１０Ｈ１４Ｏ２分子量：１６６２２它是一种白色结晶状粉末的酚类抗氧化剂，有良好的抗氧化效果，添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭，油溶性良好。“小馒头”是一种以...