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“蒸”,是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。 相似文献
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厨房电气化时代已经到来,其代表产品众多,电磁炉、电炖锅、电饭煲、电压力锅等等,不一而足。下一个商机在哪里？电炖锅是不是太慢了？电饭煲是不是太老了,已可归入古董电器了。到底什么会是厨房电器中的黑马？在这里,本刊提出一个新的命题,即厨房能否进入蒸时代？与广大读者一起探讨! 相似文献
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“大眼睛复底双层蒸锅”是中宝炊具2013年推出的蒸锅新品,可以说是中宝研发设计的“聚能王子”系列蒸锅的升级版,从“大眼睛”蒸锅的设计上,大家可以看到有一些延续的元素和提升的方面。 相似文献
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鼓起电压力锅产业发展的风帆 总被引：1，自引：0，他引：1
目前市场上98%以上的电压力锅都是通过对锅内压力的检测和控制以达到控制烹饪过程的目的。通过对正品电压力锅的观察和检测,这些产品基本上都具备了:1、烹饪过程的自动化控制2、多功能3、节能水平提高4、在使用安全上较普通压力锅进了一大步由于大部分厂家对产品的开发投入不足,使得该产品还存在很多需要改进提高的地方。比如未实现全密封烹饪,99%以上的电压力锅不能根据不同的食物采用不同的最佳温度烹饪,不安全的隐患仍然存在,大部分电压力锅都以相同(或相似)的面孔出现在商店的柜台上……那么,什么样的电压力锅更适合当今消费者的需求呢?… 相似文献
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对比明火蒸锅与电蒸箱两种蒸制工具对太湖蟹感官评定及营养价值的影响。通过失重率、水分和感官3个过程指标,确定电蒸箱和明火蒸锅蒸制太湖蟹的感官最佳时间;比较了两种蒸制方式的最佳条件下,太湖蟹蟹肉和蟹黄/膏的基本营养成分、维生素、氨基酸、脂肪酸和功能性成分。结果表明:两种蒸制方式下的太湖蟹的失重率随着蒸制时间的延长而上升,可食部的水分逐渐下降;电蒸箱和明火蒸锅蒸制的最佳感官时间分别为25,20min,在该条件下,电蒸箱蒸制蟹的基本营养成分和维生素含量均高于明火蒸锅蒸制;氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸含量也优于明火蒸锅蒸制;电蒸箱蒸制蟹的单不饱和脂肪酸(MUFAs)所占比例显著高于明火蒸锅,且DHA(C_(22:6))和虾青素含量均为明火蒸锅的2倍以上。该研究对日常烹调和企业生产都具有一定的指导意义。 相似文献
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讨论了方便汤料目前存在的问题 :品种、口感单调与营养价值较低等。提出了改进的方向 :调整配料、增加品种、低盐保健化、复合化、包装多样化 相似文献
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