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香菠鲜贝 此菜是将菠萝一剖两瓣,挖出果肉与鲜贝同烹,然后盛入菠萝之中。它既有贝之鲜味,又有菠萝之芳香,清淡适口,造型自然,色彩柔和,老少皆宜。 主料:菠萝一个(约1500克)鲜贝300克 配料:冬笋30克 青椒4梦克 胡萝卜120克 青豆10克 黄瓜50克 葱、姜丝各5克 调料:精盐4克 绍酒8克 味精5克 蛋清1个湿淀粉15克 熟猪油500克 肉清汤40克 制作方法: (1)取菠萝从中间用刀切开,挖出菠萝肉,用其中的40克菠萝肉切成小菱形片,其它菠萝肉另用。鲜贝洗净 相似文献
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我的两款创新鱼卷菜肴 总被引:1,自引:0,他引:1
三丝鱼卷原料净乌鱼肉300京红富士苹果150克菠萝1只香蕉200克蛋清1个淀粉10克精盐8克味精1克料酒5克葱美汁15克制法1.先将鱼肉修整成长6厘米、宽5厘米的块,再将其片成厚约0.2厘米的片共20片,入碗内,先用料酒、葱姜汁胞渍10分钟,待尼出料对后再加精盐、味精、淀粉、蛋清拌匀上浆待用。2.红富士苹果去皮和果核,将果肉切成筷子头粗细的丝,浸在淡盐水中;菠萝去外皮取菠萝肉,与香蕉肉分别切成筷子头粗细的丝,分别浸在盐水中待用。3.将上好浆的鱼片铺在菜板上,然后逐一放上三丝(将苹果丝、菠萝丝、香蕉丝各分成20份),卷成鱼卷,… 相似文献
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孜然虾饼 主辅料:虾仁100克 火腿肠25克 冬笋25克 青椒15克 洋葱15克 调料:精盐8克 味精3克 海椒面10克 花椒面5克 孜然粉5克 姜蒜米各5克 葱花10克 鸡蛋1个 干细豆粉15克 香油、胡椒粉、料酒各适量 花生油1000克耗100克 制作: 1、虾仁洗净后剁细;火腿肠、冬笋切成小颗粒;青椒、洋葱洗净后切成豌豆般大小备用。 2、将虾仁、火腿肠、冬笋放入盆内,加盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、干细豆粉拌匀。然后将虾泥挤成3厘米见方的饼状,入五、六成热的油锅内炸至金黄酥脆,捞出。 3、锅置火上,下热油将青椒、洋葱、姜葱蒜炒香,接着下精盐、海椒面、花椒面、孜然粉炒匀,而后放入虾饼,翻匀后加味精、香油,装盘成菜。 特点:色泽红亮,麻辣酥香,孜然味浓。 西兰凤尾虾 主辅料:大虾 500克(约 12个)西兰花 250克 调料:精盐5克 味精4克 酱油2克 干细豆粉5克 水豆粉10克 鲜汤100克 胡椒粉、料酒、香油各适量 鸡蛋1个 花生油500克耗25克 制作: 1、大虾去头及背上的壳,尾壳保留。背部浅划一刀,取出虾肠,洗净,用纱布抹干水分,加蛋清、精盐、干细豆粉拌匀。 相似文献
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以鲜牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1混合)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L9(3^4)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数为:鲜牛奶(250g)→加入白砂糖(25g)→过滤→杀菌(95℃,5min)→接入496的发酵剂→43℃恒温发酵3h→加入灭菌菠萝果肉(37.5g)→混匀→后发醉(0-5℃,24h)→成品。以此工艺制备的菠萝果肉酸奶,不仅可以保持传统型酸奶的风味,并且有浓郁的菠萝风味,组织状态均匀,其货架期在0—5℃可达15~20天。 相似文献