芦荟悬浮饮料的研制

本研究以库拉索芦荟为原料,滇皂荚多糖胶为复配稳定剂配料,通过正交试验、感官评定、稳定性试验等对芦荟悬浮饮料的生产工艺和产品配方进行了研究。试验结果表明：在芦荟悬浮饮料加工中复合稳定悬浮剂的最佳配方为：琼脂：0．05％,滇皂荚多糖胶：0．03％,氯化钾：0．03％。芦荟悬浮饮料中主要成分的最佳配方为：柠檬酸：0．20％,复合稳定剂：0．10％,白砂糖：11．0%．芦荟果肉：6．0％。     

奇异果芦荟悬浮饮料的研制

研究了以奇异果和芦荟为主要原料的新型复合悬浮饮料的制作工艺,对加工过程中稳定剂的选择进行了探讨,并运用正交试验确定了产品的最佳配方和生产工艺,研制出风味良好的复合悬浮饮料。     

人参果、南瓜复合汁饮料的研制

以人参果汁、南瓜汁为主要原料，利用它们丰富的营养成分及保健功能，通过试验筛选出适宜的工艺配方，确定了复合汁饮料的加工技术和控制点，生产出口感优良、风味独特的新型饮料。     

人参果、南瓜复合汁饮料的研制

以人参果汁、南瓜汁为主要原料 ,利用它们丰富的营养成分及保健功能 ,通过试验筛选出适宜的工艺配方 ,确定了复合汁饮料的加工技术和控制点 ,生产出口感优良、风味独特的新型饮料     

芦荟全叶汁酸豆奶饮料的研制

以大豆、芦荟为主要原料,采用正交试验设计等方法,依据感官评价探讨芦荟全叶汁酸豆奶饮料的最佳配方和工艺。结果表明,芦荟全叶汁酸豆奶饮料的最佳配方为：豆乳∶芦荟全叶汁=8.5∶1.5、蔗糖7%、全脂奶粉1%、复合酸0.18%（配比为柠檬酸∶乳酸∶苹果酸=3∶2∶1）,复合稳定剂0.51%（比例为耐酸CMC0.06%、PGA0.30%、单甘酯0.15%）。最佳工艺：通过滴加方式调酸,采用70℃,20MPa条件均质,装瓶前后二次杀菌的方式可制得风味优良、质地均一的营养健康饮料。     

营养南瓜汁饮料的工艺研究

采用酶处理南瓜浆液，可降低其粘度，提高出汁率，维持该体系的稳定性；确定了南瓜汁饮料生产的工艺条件，用0．3％稀醋酸溶液热烫南瓜5min，Novo公司提供的果浆酶制剂对南瓜浆进行酶解，复合稳定剂(果胶：黄原胶=1：1)用量为1．6g／kg。     

雪莲果、芦荟复合汁饮料的研制

以雪莲果、芦荟2种植物的汁液为原料生产复合汁饮料,采用Io（3^4）正交实验设计方法 ,筛选出最佳的产品配比,实验结果表明：加入26%雪莲果汁、6％芦荟汁,0.10％柠檬酸、8.25%白砂糖、0.20%黄原胶时,产品色泽鲜艳,营养丰富,风味浓厚。     

南瓜汁醋酸饮料的开发研究

以南瓜为原料，利用酒精发酵和醋酸发酵，研制成一种天然保健饮料。     

营养南瓜汁饮料的工艺研究

采用酶处理南瓜浆液,可降低其粘度,提高出汁率,维持该体系的稳定性;确定了南瓜汁饮料生产的工艺条件,用0.3%稀醋酸溶液热烫南瓜5min,Novo公司提供的果浆酶制剂对南瓜浆进行酶解,复合稳定剂(果胶∶黄原胶=1∶1)用量为1.6g/kg.     

混浊南瓜汁饮料配方的确定

南瓜有降血糖作用，是治疗糖尿病的食疗良药。以南瓜为主要原料，经磨浆、过滤、调配、均质等处理，采用合理的加工工艺与配方，可以制成有一定保健功能的南瓜汁饮料。     

芦荟发酵酒饮料的研制

以芦荟汁为原料,采用酵母菌发酵生产出具有宜人风味和保健功能的酒饮料。通过正交试验,得到发酵酒饮料的最佳工艺条件为发酵原液芦荟汁浓度40%、酵母菌接种量10%,发酵温度27℃,发酵时间5d。     

浑浊型南瓜汁饮料的加工工艺研究

研究浑浊型南瓜汁饮料的加工工艺.采用正交试验确定最佳配方,并对其稳定性进行研究.结果表明,最佳配方为南瓜汁20%、木糖醇8%、蛋白糖0.02%和柠檬酸 0.02%,此工艺不但口感好,而且还特别适合于糖尿病人食用.稳定剂以果胶0.08%、黄原胶0.08%和藻酸丙二醇酯0.06%复合为佳.使用该复合稳定剂和按上述配方制得的浑浊型南瓜汁饮料,不但爽口,酸甜适宜,风味较佳,而且稳定性良好.     

南瓜、枸杞、芦荟复合发酵果酒的制造

以南瓜、枸杞、芦荟三种汁液为原料生产复合果酒。通过正交实验筛选出一组最佳的混合汁配方,分别选用三种不同的葡萄酒高活性干酵母菌种、三种不同的接种量,在三种不同的温度下进行发酵,经过正交实验,筛选出一组最佳的复合发酵果酒。实验结果表明,接种0.08%的安琪2号葡萄酒高活性干酵母,控温在23℃下发酵的果酒,营养丰富,色香味俱佳。     

芦荟保健功能性饮料的研制

该研究以新鲜芦荟汁为主要原料经酒精发酵、醋酸发酵制成具有保健作用的功能性饮料。经该工艺生产得到的饮料不仅风味独特,营养价值高,而且还具有一定的保健作用。     

芦荟果粒橙汁复合饮料的研制

以芦荟和橙子为主要原料,甜味、酸味剂等为辅料,采用正交实验设计,确定了芦荟果粒橙汁符合饮料的最佳配比,制成酸甜适度,口感爽滑的悬浮饮料。结果表明,当芦荟果粒6%、橙汁15%、白砂糖4%、柠檬酸0·16%时,生产出的产品感官评定结果好,芦荟果粒悬浮均匀。      

拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的研制

以拐枣和冬枣为试材,研究拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的制备。在拐枣果汁含量为25%的基础上,探讨冬枣果粒含量和蔗糖、柠檬酸、琼脂的用量对悬浮饮料品质的影响。实验结果表明,以0.30%的Ca Cl2对冬枣果粒进行脆化,效果较好;拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料最佳调配比例为:冬枣果粒15%,蔗糖10%,柠檬酸0.20%,悬浮稳定剂琼脂0.25%。在该条件下制出的果粒果汁悬浮饮料具有较好的悬浮性及稳定性,感官品质良好。      

发酵芦荟醋饮料的研究

以芦荟汁和蜂蜜为原料,采用液态深层发酵法制醋饮料。通过实验确定:芦荟汁和蜂蜜的加入量分别为30%、20%;活性干酵母和醋母的接入量分别为0.2%、10%;酒精发酵和醋酸发酵的温度分别为25℃、30℃。     

红枣芦荟复合饮料的研制

以红枣、芦荟为原料,对红枣复合饮料的配方及杀菌条件进行了研究。结果表明：红枣芦荟饮料的最适配方为枣汁50％,芦荟汁0．24％,蔗糖6％,柠檬酸0．2％。最佳灭菌条件为80℃、20min。     

芦荟果粒果汁复合饮料的研制

以全叶芦荟汁、芦荟凝胶粒及苹果汁为原料,利用正交试验设计探讨该饮料的最佳配方和工艺条件,研制出口感柔和爽快,风味独特,具有营养保健功能的芦荟果粒果汁复合饮料。