汉代的酿酒及其技术

我国古代制酒虽有以蘖(麦芽)及曲为糖化剂进行了醴、鬯及曲酒的生产,但是由于曲酒的酒精含量高,风味好,深为人所喜爱,其发展极为迅速,至夏商时代已成为主要品种,醴及鬯逐渐消亡。在周朝产生了为后世尊为“古六法”的“六必”酿酒秘诀;“五齐”的记载,标志着我国成功地进行了独特的复式发     

一九九八年一季度全国酿酒工业发展概况

1998年伊始,我国酿酒行业发展出现了历史上少有的严峻形势。“山西朔州假酒案”产生的影响波及全国,直接影响到酒类产品的生产和销售,致使一季度我国酿酒工业发展受阻,除啤酒生产平稳发展外,白酒生产滑坡,酒精行业进一步低迷,而葡萄酒、果露酒、黄酒生产目前还不能形成行业优势,酿酒行业内部发展不平衡。     

中国酿酒工业协会白酒分会2011年工作报告

从行业企业规模、资产总额、区域企业分布规模及效益,规模以上企业各项支出、行业利润总额、部分企业亏损度等角度,全方面对2011年我国酿酒行业总体发展态势进行分析;提出我国酿酒行业需着手进一步解决产品质量、流通监管,税收政策的完善、提升酒文化影响力等方面的问题。中国酿酒工业协会白酒分会在2011年期间着重在特色区域建设、推进＂158计划＂、落实＂中国白酒169计划＂、维护行业利益、完成白酒生产许可技术支持报告几个方面开展了工作。2012年,白酒分会将重点开展：＂三会＂、＂一论文＂工作;国家质检总局白酒产品生产许可技术支持项目;推动行业健康持续发展;加强人才队伍建设;进一步推进＂中国白酒158计划＂;促进中国白酒169项目的鉴定和完善工作。     

我国酿酒技艺应该申报世界非物质文化遗产

酿酒业是中国最古老的传统产业,中国酒酿造技艺和酒文化是中华优秀传统文化的精华,是中华民族的宝贵遗产。中国具有最悠久的酿酒历史,是世界上最早的酿酒国家;独特的酿造技艺是我国古代的伟大创造;古代酿酒遗址、古酒文化、古代酒文献最丰富,是祖国宝贵的科学、文化遗产;应很好的加以保护,合理利用,积极申报世界非物质文化遗产保护。     

中国五大发明之一—制曲酿酒术

中华民族具有悠久的历史，曾一直是人类文明和科学文化的中心之一，为人类社会的发展做出了具大的贡献。中国酒的起源和发展与中华民族的文明史密不可分。饮酒文化的发展是中国古代科学技术、社会风俗、文学艺术、政治经济等众多学科发展的综合，是中国古代灿烂文化的重要内容和组成部分。用曲酿酒是我国在世界上最早利用微生物的例证，是中国古代劳动人民对人类生产实践作出的重大贡献。现在国内外许多有识之士认为，用曲酿酒术也应列为中国古代科学技术的又一大发明，为中国五大发明之一。我国是一个产酒和饮酒大国，谈酒、饮酒是社会上常…     

浅析史前文化时期规模化酿酒兴起的必要条件

近年来,我国学术界开展了大量关于酿酒起源的研究。在史前文化时期的遗址遗存中,出土了大量与酒有关的实物佐证,这些研究成果和考古发现有力佐证了我国是世界上最早酿酒的国家之一。时至今日,有大量的证据表明,酒最初起源于大自然的创造,通过长时间的观察总结,人类逐渐掌握了酿酒的方法和技术。随着社会的不断发展,逐渐形成了规模化的酿酒业态,对人类文明和社会发展起到了重要的促进作用。目前,学术界对我国古代规模化酿酒兴起的时期、条件等研究相对缺乏。从农业、手工业、酿酒关键技术发展等角度,浅析我国史前文化时期规模化酿酒兴起的必要条件。     

＂九五＂酿酒工业的发展

＂九五＂酿酒工业的发展据悉：目前我国酿酒行业有４万余家企业、２００多万职工。＂八五＂全国酿酒业年均实现利税比＂七五＂期间增加了１倍多，１９９４年交纳产品税８３．７亿元，１９９５年突破１００亿元。８０年代中期，国家经委、原轻工业部、农业部、商业部提出了...     

酿酒葡萄气候区划研究进展

本文总结了国内外酿酒葡萄各发展阶段的气候区划指标体系,阐述了酿酒葡萄气候区划的发展历史,从指标体系产生的气候背景、区划范围、区划方法以及区划结果方面列举了气候区划成果,并在此基础上浅析了我国酿酒葡萄气候区划存在的问题及发展方向。     

机会成本理论下我国酿酒行业融资难问题分析

在我国酿酒行业的发展中,一直以来都存在着融资难的问题,融资渠道过窄、融资成本过高等问题困扰着众多酿酒企业的扩张与发展。从机会成本理论下,分析我国酿酒行业的融资难现象,能够更加客观、理性地来看待这一问题。基于机会成本理论,分析了我国酿酒行业中存在的融资难问题,并且针对这些问题提出了相应的对策和建议,为促进酿酒企业的融资和发展起到一定的借鉴作用。     

愿做酿酒工业的后盾——四川省酿酒机械厂简介

四川省酿酒机械厂（简称川酿机）是为发展我国酿酒工业，于一九七五年建立了国内第一个制造酿酒设备的专业厂，厂址设在成都附近的资阳县。四川酿酒机械厂主要为酿酒厂、糖厂、食品厂提供酒精生产成套设备、白酒生产设备以及有关的工程服务。     

古今论酿酒用水

回顾了我国酿酒用水的历史记载,对绍兴酒、茅台酒、汾酒、西凤酒酿酒用水水质分析进行了总结综述。对我国酿酒行业生产用水研究提出了希望和建议。     

酿酒工业的坚强后盾——四川省酿酒机械厂简介

四川省酿酒机械厂(简称川酿机)是为发展我国酿酒工业,于一九七五年建立的国内第一家制造酿酒设备的专业厂,厂址位于成都附近的资阳县。川酿机主要为酿酒厂、糖厂、食品厂提供酒精生产成套设备、白酒生产设备以及有关的工程服务。十年来,川酿机在上级主管部门的领导下,在有关大专院校和科研机构的支持下,经过不断努力,提高了企业内部素质,现已成     

生料酿酒概述

生料酿酒是一种不需蒸煮原料而直接利用生淀粉发酵产酒的酿酒技术。综述了生料酿酒技术的发展过程、在中国的生产现状、工艺参数的设定以及生料酿酒和传统酿酒技术的对比优势。     

浅谈酒精生产中酿酒活性干酵母的作用

在当前的酒精生产中,酿酒活性干酵母被广泛的应用着,不仅促进了我国酿酒工业技术的进步,还极大的推进着我国酒精行业技术的迅速发展。基于此,文章从酿酒活性干酵母的使用方法出发,对酒精生产中酿酒活性干酵母的作用进行分析,以进一步的提高酒精生产工艺,促进酿酒活性干酵母中酵母质量的提升。     

中国古代科学家对酿酒发酵化学的重大贡献

摘要：我国是一个文明的酿酒古国，自古以来，先民在长期的生产实践中积累了丰富的技术经验和科学研究成果，并出现了不少的科学技术专家，通过他们的著作对其系统概括和总结提高，成为科学文化遗产中的重要组成部分。在今天，我们应更好地传承和发扬，更好地为实现酿酒工业现代化服务。关键词：科学文化遗产；传承和发扬中图分类号：TS262；TS971文献标识码：E     

试论酿酒曲药的起源及其发展

伟大领袖毛主席指出:“中国是世界文明发达最早的国家之一”。在我国,酒是传统发酵食品之一,有着极其古老的历史。据考证,我国利用微生物进行谷物酿酒的历史至少可追溯到距今四千年前的龙山文化时期。解放后曾在河南郑州发现商代酿造工场遗址,在商代甲骨文中也有大量关于酒的记载,这些事实表明至少从商代开始我国酿酒已经从农业分化发展成独立的手工业了。古代酿酒始于曲蘖的发现,《书经》中记载“若     

谈中国古代酒的过滤和酒的过滤工业的发展

自从我国古代的酒类生产产生后 ,人们除采用连糟饮用的这一饮用方式外 ,还随之产生了滤取酒液饮用的饮用方式。滤取酒液饮用这一饮用方式成了我国古代长期的饮酒方式之一 ,并随之产生了我国古代的滤酒工艺。为了取得较澄清的酒液饮用 ,人们曾采用了简单的、原始的滤酒器和滤酒介质滤酒。由于纺织物应用于酒的过滤和古代酿酒生产的发展 ,并随之出现了一些新的压滤工具和压滤工艺 ,尽可能多地滤取了酒液。到了现在 ,由于先进的、机械化的压滤和过滤机继续地进入了我国的酿酒界 ,使我国的酒的滤酒工艺在机械化、现代化的道路上飞速的发展 ,满足了我国的酿酒业过滤工艺上的需要。     

轻工业部副部长康仲伦在纪念古井贡酒荣获国家金奖大会上的讲话

新中国成立以来,我国酿酒业得到了迅速的发展,古井酒厂所取得的成绩是很大的。看看古井酒厂发展的道路,我觉得他们所做的有几点是值得称道的:第一,他们善于发掘和发展我国古代的饮食遗产。1959年建厂以后,他们在总结传统的工艺上,吸取现代科学酿酒技术,生产出了与百年老窖酒相同质最的古井贡酒。当时轻工部在酿酒总结中就说:“古井酒厂人工老窖的出现,使全国浓香型大曲酒生产进入了一个新的发展时期”;第二,他们十分注重质量。他们的办厂方针是“质量第一,信誉第一,严于治     

中国近代酿酒微生物研究史料

中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代。日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初。老一辈的科技人员的研究成果及文献,对中国酒曲微生物的种类及分布、菌粪学、酒曲的效用等均作了较详细的记载。这些重要参考史料对研究中国酿酒微生物很有帮助。     

校企合作共建酿酒生产实训基地的方法研究

在多元经济产业发展的今天,酿酒产业在扩大就业、繁荣市场、服务三农、促进区域经济建设和带动相关产业发展等方面发挥了重要作用。在这一背景下,酿酒产业的发展迎来了机遇与挑战,对于相关人才的培养与需求也日益增多。对于高校相关专业的学生而言,不仅需要先进的理论指导,更应注重与实践操作相结合,因此高校和政府应当推进酿酒专业实训基地的规划和建设。但是在实际工作开展过程中,仍有许多有待改进之处,成为了人才培养工作的高质、高效推进工作的阻碍。在分析当前我国高校相关酿酒校内生产实训基地面临问题和校内生产实训基地现实价值的基础上,就校企合作如何共建酿酒生产实训基地进行探索。