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低醇葡萄酒酿造固定化工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究海藻酸钠固定葡萄酒酵母生产低度葡萄酒的工艺.试验确定最佳的固定化细胞浓度为109个/mL,最佳固定化颗粒直径为0.3 cm,淋包固定化颗粒的最佳海藻酸钠浓度为1.4%,最佳平衡液为0.05 mo1/L氯化钙溶液,加入4%(v/v)的葡萄汁,细胞固定化技术可以较好地维持细胞活力. 相似文献
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中途抑制发酵法制备葡萄酒的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
利用中途抑制发酵法可制得低酒精度的干型葡萄酒,也可制得糖度较高的甜葡萄酒.以浓缩葡萄汁为原料,采用直接加入SO2、离心分离酵母,并加入SO2、加热处理、添加酒精或白兰地(蒸馏葡萄酒)等方法,在酒精发酵中途抑制发酵.结果表明,酒精度达到低醇葡萄酒的要求时,加入≥200 mg/L的SO2能停止葡萄酒发酵;离心条件为4000 r/min,10 min分离酵母,再加入≥150 mg/L的SO2也能中止发酵;加热温度≥65℃,10 min后同样可以抑制葡萄酒发酵,再加入150 mg/L SO2可得到低醇葡萄酒. 相似文献
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低醇甜红葡萄酒生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以黑品乐为原料,生产低醇甜红葡萄酒,葡萄原料经破碎,皮渣浸提、分离,发酵。其生产工艺条件:浸提温度为60-65℃,浸提时间30-50min,S02的添加量为200-250mg/L,葡萄汁发酵温度为25℃;可采用添加200mg/L的SO2和100mg/L的山梨酸来贮存低醇甜红葡萄酒。 相似文献
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低醇甜白葡萄酒生产工艺的研究 总被引:4,自引:1,他引:3
葡萄经破碎、压榨澄清后 ,用融合子发酵至酒度 4 左右中止 ,用SO2 和山梨酸进行保藏 ,可制得酒度 4 左右 ,果香突出的低醇甜白葡萄酒。 相似文献
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低醇葡萄酒是近几年国内外市场上出现的新一类葡萄酒产品,它的出现不但符合酒市场由高酒度向低酒度发展的策略,也越来越受消费者的欢迎. 相似文献
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低醇甜红山葡萄酒的开发研究 总被引:1,自引:0,他引:1
经过多次研究,利用丰富的长白山山葡萄资源研制高品质高附加值的山葡萄酒品种.确定了采用、榨汁、发酵等工艺,并解决了低醇甜红山葡萄香气和色泽问题及低温发酵的技术关键. 相似文献
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简述了低醇黄酒的概念,对经过正常发酵的普通黄酒进行微波真空加热处理,使酒精最大程度的从黄酒中分离出来,以达到降低酒精度的目的.对微波真空操作的基本参数(微波功率、微波辐射时间、真空度)进行系统的研究,以降低后酒精含量为指标,采用三因素三水平的正交试验分析生产过程中操作参数对结果的影响,确定最佳的工艺条件,并和常规蒸馏方法进行比较. 相似文献
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原生质体融合葡萄酒酵母用于葡萄酒降酸 总被引:8,自引:4,他引:8
利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强,发酵性能好的杰酒裂母融合,进行生物基因交换和重组,获得融合子,再进行筛得降酸能力,发酵性能好的葡萄酵母,该酵母具有:(1)安全性能好,稳定性强,(2)单菌株发酵,易管理,操作简单稳定;(3)生产产品口味好,口感稳定,用原生质体融合技术的培养选育出的优良菌株降酸率可达30.4%,比葡萄酒酵母的降酸性提高20%。(孙悟) 相似文献
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