塑料薄膜封窖新工艺研究及中试

针对国家老八大名酒董酒大窖生产的香醅面糟霉烂、酸臭等问题，论证了传统稀煤泥封窖的必需性与不足，以及过去用塑料薄膜封窖失败的原因，进而开展了新封窖工艺的研究与试验。研究结果表明，用塑料薄膜封窖时，用针适当扎孔，解决水汽排放，即可防止“鼓气”，又防止了霉变酸臭；从而淘汰了传统任其霉烂的盖糟，提高了香醅质量和出率，试验数据基本齐全，对国内名酒白酒厂的生产均有积极的参考价值。     

浅析宣酒小窖酿造工艺与江南“小窖绵柔”风格特点成因

在总结宣酒小窖酿造工艺,即小曲培菌糖化、大曲续糟、小窖发酵、双种香醅串蒸等典型工艺特点的基础上,阐述了宣酒既有大曲酒浓郁窖香,又有小曲酒的绵柔、醇和、甘甜,后味还略带酱香的典型风格。并从特殊的地理环境气候、独特的＂江南小窖＂酿造工艺、悠久的＂江南小窖＂传统古法酿造历史、独特的曲药制作工艺、江南小窖及窖泥制作等几方面探讨了江南＂小窖绵柔＂风格特点成因。     

小窖生态窖泥制作工艺的方法研究

采用小窖生态窖泥的工艺方法,实现了窖泥颜色为深褐色,嗅有浓郁的己酯、微臭复合香,手感柔滑,水分39.5％,pH6.5.制得生态窖泥己酸菌属的相对丰度为89％,达到老窖泥水平.通过选择优质的黄粘土、营养物质和功能菌株,调整酸碱度、温度和水分条件,解决了窖泥易脱落易退化的问题,满足了宣酒新产业园的窖泥生产需求.     

小窖酱香型白酒的酿造工艺

酱香型白酒历史悠久,生产工艺复杂。小窖酱香型白酒是在传承小窖的基础上,借鉴茅台酱香的核心工艺,结合宣城本土地区的地理环境及气候条件,基于微生物重组的生态发酵技术创制而来。本文系统综述了小窖酱香型白酒的酿造工艺,小窖酱香型白酒的工艺特点是以糯高粱为原料,按照传统“四高两长”的坤沙工艺：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、发酵周期长、贮存时间长。研究小窖酱香型白酒酿造工艺及微生物机理对揭示小窖酱香型白酒的风味形成机制具有重要意义。     

工艺参数对谷氨酸发酵的影响

以ＣＭ－３为实验菌咱，采用正交设计，研究了玉米浆用量，摇瓶装料量，初尿量，接种量对谷氨酸发酵的影响。在玉米浆０．３％摇瓶装料量２０ｍｌ，接种量５％，摇瓶产酸达到了７．１２％，得到了较好的摇瓶发酵条件。     

凝固型发酵蛋奶发酵和保藏过程中的参数变化

以新鲜鸡蛋、乳粉(或相当数量的牛奶)、白砂糖为主要原料,通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳.原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响,采用不同配方和工艺条件发酵,有关参数在发酵和保存过程中的变化也有明显区别,由此可确定较佳的配方、工艺和保藏条件.     

猕猴桃原酒发酵工艺参数初步研究

以广元苍溪猕猴桃为原料,研究在发酵温度为25℃时的发酵方式(生料、熟料)、发酵条件(蔗糖添加量、酵母接种量)对猕猴桃原酒品质的影响.试验结果表明,生料发酵的原酒品质优于熟料发酵.在生料发酵过程中,添加15%的蔗糖,酵母接种量为0.3%.所产出的原酒品质最优.     

塑料簿膜封窖新工艺研究及中试

针对国家老八大名酒董酒大窖生产的香醅面糟霉烂、酸臭等问题，论证了传统稀煤泥封窖的必需性与不足，以及过去用塑料薄膜封窖失败的原因，进而开展了新封窖工艺的研究与试验。研究结果表明，用塑料薄膜封窖时，用针适当扎孔，解决水汽排放，即可防止“鼓气”，又防止了霉变酸臭；从而淘汰了传统任其霉烂的盖槽，提高了香醅质量和出率，试验数据基本齐全，对国内名酒白酒厂的生产均有积极的参考价值。（陆月霜）     

浅谈浓香型大曲酒筑窖工艺

文章介绍了浓香型大曲酒窖池建造的全过程,对筑窖材料黄胶泥的质地鉴别方法、人工发酵泥配方以及筑窖各个阶段的工序操作要点进行了阐述。     

发酵过程对董酒酒曲中小茴肉桂等中药成分的影响

本文利用色谱手段，考查了董酒酒曲中添加的中草药肉桂和小茴，在发酵前后成分的变化。发酵的菌种为酵母菌，培养基由葡萄糖、无机盐类、生长素、玉米浆及水组成。加入肉桂、小茴的量为４％－５％，发酵温度３０℃，时间为２４－９６小时。实验结果证明，中药在发酵前后其结构、组成基本不变，这为董酒中痕量中草药成分的分析提供了前提和依据。     

探测窖内升温与移位发酵技术的应用

通过探测窖内糟醅发酵温度,能较为准确地判断出糟醅发酵是否正常;对出现糟醅升温异常的窖池,可采取移位发酵急救措施补救。该技术能显著实现保产、增产,一个车间每年可增产60多吨,增创效益40多万元,效果十分显著。     

枝江大曲酒生产窖期酒醅发酵参数变化研究

对枝江大曲酒发酵窖期内糟醅的温度、淀粉及酸度进行跟踪检测研究,总结糟醅在窖池发酵过程中各时期、各参数的变化规律。结果表明,入窖温度偏高,糟醅淀粉利用率略低,升酸幅度略大;入窖温度偏低,糟醅淀粉利用率略高,升酸幅度略小。     

低度董酒贮存后的变化

对贮存1年和贮存多年的酒度为28%vol和38%vol低度董酒进行比较研究,结果表明,28%vol董酒在贮存13年之后、38%vol董酒贮存18年之后其质量仍然符合要求.因为董酒是以醇类、酸类、部分酯类及微量药香呈香呈味,在醇类、酸类及微量药香种类变化不大的情况下,董酒的风格特点保持得较好.     

浓香型白酒窖池中片球菌的分离与鉴定

对3个不同的浓香型白酒酒醅发酵窖池的片球菌进行研究，共分离得24株纯菌株。经生理生化鉴定和16SrRNA基因同源性分析，结果表明，其中20株菌属于片球菌属的7个已知种，另外4株菌的特征与已报道的种不同，因而提出了两个新种：酒窖片球菌和耐乙醇片球菌。     

董酒在新型白酒中的调味作用

董酒的生产工艺极其特殊：以大、小曲用于生产;用大窖大体积发酵,窖泥偏碱性：采用串蒸工艺和药食同源的辅料进行生产;贮存周期长。在新型白酒中,用董酒作调味调香酒使用,可优化酒的香气、醇化酒的口味、突出酒的个性,使酒质更具特色。（孙悟）     

立式注吹机工艺流程及其参数设定

目前一步法注射、吹塑成型机已广泛用于加工塑料容器。在实际生产使用中,注吹机的温度、压力、时间(速度)等工艺参数的设定是影响成品质量的主要因素,本文以美国WHEATON公司PSC-402注吹机为例,介绍了几种注吹机的加工工艺及其若干参数的设定,对实际生产具有一定的指导意义。     

论中国“老窖”及其他

窖龄在30年以上的发酵窖池均可称为“老窖”,老窖均被名酒厂视为看家之宝。中国老窖以浓香型白酒的发酵窖池为代表,分布广、数量多,窖龄越长,其产酒质量越好。我国古籍有关“窖”的记载很多,众说不一。中国酒窖和中国酒文化的发展受地理因素、技术因素、需求因素和文化交流因素等褚多因素影响。在中国酒文化发展的各个领域内的研究尚待深入。     

老白干香型大曲的生产技术及工艺参数

老白干香型大曲以小麦为原料，经粉碎，粗细比为7：3；曲坯水分含量在30％～32％之间；应防止小麦生芽霉变，曲坯踩制拌料不匀、松紧不一，曲坯厚薄不等，轻重不一；曲房要清洁、卫生，配备温度计；卧曲、曲的上霉（挂衣）期、晾霉、潮火、干火阶段、后火、出房、大曲贮存等工序都有严格的技术和工艺参数要求，按其生产所得的大曲独具特色。     

大麻脱胶预氯处理工艺参数探讨

确定了大麻脱胶的主要去除对象为木质素，探讨了预氯处理工艺参数对大麻工艺纤维品质的影响，得到了大麻最佳预氯工艺参数：有效氯浓度为1.5g/L，预氯时间为10min，浴比为1：15,ph值为3.0(常温）。