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麸曲白酒优良菌种的选育 总被引:2,自引:2,他引:0
从科研单位和生产厂搜集霉菌6种和酵母菌6株,分别作了试验对比,认为黑曲霉和黄曲霉混用较好,单用以黑曲霉为佳,酵母以混用为好,除优良菌种外,尚需合理操作工艺和生产技术管理。 相似文献
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贵州麸曲酱香型白酒的酿造工艺特点 总被引:2,自引:1,他引:1
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点.但与优质大曲酱香型白酒相比,酒质尚有一定差距.可采取一些方法提高质量,突出酱香风格. 相似文献
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通过用Q303、AS3.866根霉菌和K氏、岳阳1号、1308、2300酵母的分别单独制曲与混合制曲,经大生产酿制米酒的试验表明,用多菌种混合制曲酿酒的平均出酒率达67.40%(58°),较单一菌种制曲和传统小曲酿酒的平均出酒率分别高3.2%和10.6%,且成品酒的理化指标和品评结果均较其它两种曲优。 相似文献
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酱香型白酒以茅台酒为代表 ,酱香突出 ,幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久 ,生动的形容了该酒的特点 ,传统的酿制方法以大曲自然微生物为糖化发酵剂 ,经过有关专家的不懈努力 ,从茅台酿酒和制曲过程中分离选育出了纯种微生物。酿制麸曲酱香白酒 ,提高了优质酱香型白酒的质量和产量 ,实现了酱香白酒的工艺改革 ,创造了人工微生物酿制麸曲酱香酒的先河 ,我厂自 1989年引进该生产技术 ,经过多年的生产实践 ,利用纯种微生物与自然微生物结合酿制麸曲酱香白酒。1 酿酒原料高粱和小麦是酿制优质大曲酱香型白酒的重要原料 ,在茅台酒的生… 相似文献
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基于提高霉菌麸曲糖化酶活力和产酒性能等目的,以本企业从中温大曲中筛选的高产糖化酶霉菌Mxzd-001作为生产菌种,制备霉菌麸曲,并以麸曲糖化酶活力作为考察指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验的方法,对霉菌麸曲制备的原料配比和培养工艺等进行优化。结果表明,以霉菌Mxzd-001作为生产菌种,其霉菌麸曲制备的最佳条件为:稻壳添加量10%,培养时间84 h,培养温度35℃,水分含量55%,接种量10%;优化后的霉菌麸曲糖化力达到1032 U,将该麸曲应用到浓香型白酒酿造生产中,平均可提高出酒率4.9%左右。该研究为霉菌麸曲的培养、浓香型白酒传统酿造工艺的改进以及提高出酒率等提供了重要的参考依据。 相似文献
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为提高酱香型白酒中四甲基吡嗪含量,该研究从高温大曲中筛选高产四甲基吡嗪的菌株,通过形态观察及分子生物学技术对筛选菌株进行菌种鉴定,并将筛选菌株制作成细菌麸曲,结合单因素试验和响应面法对影响麸曲芽孢数量的四个因素:水分含量、接种量、培养时间、培养温度进行优化。结果表明,筛选得到一株高产四甲基吡嗪的菌株B2,经鉴定其为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。菌株B2麸曲的最佳培养条件为水分含量58%、接种量3.4%、培养时间40 h、培养温度37℃。此优化条件下制得的麸曲芽孢数量为1.21×1010 CFU/g。固态发酵6 d后四甲基吡嗪产量为0.98 mg/g,表明该麸曲具有一定的产四甲基吡嗪性能。 相似文献
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中国酿酒酵母菌的研究——不同酒类酵母筛选与应用纪实(上) 总被引:4,自引:1,他引:3
总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选与应用的研究成果,并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用,推出优良菌种,以达到优质高产、节约粮食之目的。酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。四川小曲酒酵母以纳溪109号酵母较优良,黄酒126号酵母次之;大曲酒酵母以1308号较优,AS2.399次之;小麦酒精酵母以1308号酒精酵母较优;甘蔗酒精酵母则以川102号较优。(陶然) 相似文献
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发酵蔬菜功能菌研究与应用进展 总被引:3,自引:0,他引:3
在发酵蔬菜生产过程中,微生物功能菌种及发酵剂的研究与应用是最为关键的环节。本文回顾了发酵蔬菜微生物功能菌种研究初期的情况,概述了功能菌种近年来的研究进展,介绍了发酵菌(剂)的应用现状及代表性成果,分析了取得的成绩及存在的问题。 相似文献
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中国酿酒酵母菌的研究--不同酒类酵母筛选与应用纪实(下) 总被引:7,自引:0,他引:7
总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选也应用的研究成果,并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用,推出优良菌种,以达到优质高产、节约粮食之目的。酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。四川小曲酒酵母以纳溪109号酵母较优良,黄酒126号酵母次之;大曲酒酵母以1308号较优,AS2.399次之;小麦酒精酵母以1308号酒精酵母较优;甘蔗酒精酵母则以川102号较优。(陶然) 相似文献
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酒城泸州酿酒稀缺资源的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对酒城泸州的自然条件的分析研究,揭示了酒城泸州的气候、水质、土壤、环境等自然条件滋生的微生物茵群茵系是酿酒的稀缺资源。利用酿酒稀缺资源生产的调味酒、人工窖泥、“久香”牌“天下第一曲”、“元泰”牌制造专家9号等产品,极大地推动了中国白酒工业的技术进步与发展。 相似文献
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选取5种不同地域、较为畅销的市售糯米甜酒曲,以酒曲酶活力为评价指标,筛选出优良糯米甜酒曲。将优良酒曲中霉菌进行分离纯化,制作纯种根霉曲,与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)不同比例混合复配制作强化曲。通过强化曲与市售酒曲的酒曲酶活力对比,并结合试制糯米甜酒的总糖、总酸、总酯、酒精度对比验证。结果表明,强化曲的最佳复配比例为:接种量为1%(其中根霉M9曲添加量0.90%,酿酒酵母添加量0.10%)。与市售甜酒曲相比,强化曲糖化力达796.5 U/g,提高14.8%;液化力达694.2 U/g,提高20.7%;试制糯米甜酒的总酯达0.78 g/L,提高168.9%;酒精度达12.1%vol,提高92.1%。经感官评价,强化曲酿制糯米甜酒口感醇甜、风味突出,感官评分为96分。 相似文献
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为了从新疆本地酸奶、酵头和葡萄酒等样品分离的12株酿酒酵母中筛选出制馕优质菌,以活性干酵母及传统酵头为对照,通过起发性实验筛选获得3株优良菌株(J-T111-4、S-S167-1、SC9),并对3株优良菌株的起发性、产酸性、降糖性、繁殖性进行分析,并用排序法进行感官评定火馕坑法制馕特性。得到J-T111-4菌株具有繁殖细胞数高、残糖质量浓度低、酸度低、起发性高、制作的馕具有浓郁馕香、馕滋味突出等特征,确定为制馕优质菌,同时获得制馕口感松软的SC9菌株。 相似文献