用小麦淀粉生产酒精过程酵母菌所需营养探讨

对用小麦淀粉生产酒精过程酵母菌所需营养进行分析研究。结果表明,以发酵促进剂作为发酵营养补充剂,可有效提高酵母活力,促进酵母繁殖和代谢产酒精的能力;酒母罐细胞数提高 20 %～30 %,出芽率提高 15 %～20 %,发酵周期缩短 8～10 h,淀粉出酒率可达 54 %以上。     

耐高温活性干酵母用于酒精发酵的实验报告

应用耐高温活性干酵母进行了酒精发酵实验,结果表明:安琪牌耐高温酵母适应发酵温度广(30～40℃),发酵时间一般可缩短12小时,提高设备利用率20％,淀粉出酒率提高1.7％,吨酒精节粮94公斤,节冷却水12吨。 此外,还淘汰了培养酒母工段,年可减少开支24.46万元。     

真空回收法消除发酵后期酒精对酵母抑制作用的研究

针对目前生淀粉浓醪发酵中后期酒精对酵母的抑制,本研究分析酵母耐酒精能力,提出真空回收乙醇的方法来消除这种抑制。结果表明,真空条件为0.09 MPa,45℃下,作用时间20 min～30 min,可使发酵液中酒精体积分数降至2.0%以下,在正常发酵进行至36 h时对发酵液真空回收酒精,再补充无菌水继续发酵,能使发酵后期发酵强度增加10%左右,残总糖将至7.9%,发酵时间由96 h缩短至72 h。     

根霉和米曲霉的淀粉酶系对生木薯粉酒精发酵的影响

从20株霉菌中筛选到两株淀粉酶高产菌Rhizopussp.2和Aspergillus oryzae3811,它们的生淀粉分解酶活性分别为122.42、130.89U/g湿曲,熟淀粉酶活性分别为5180.06、5818.31U/g湿曲。Rhizopussp.2与Candida tropicalisXY-3共同发酵25%生木薯粉的酒精产率和发酵率分别为8.10%（v/v）和65.51%,与安琪酒精酵母共同发酵的酒精产率和发酵率分别9.20%（v/v）和74.40%;Asp.oryzae3811与C.tropicalisXY-3共同发酵的酒精产率和发酵率分别为5.80%（v/v）和46.91%,与安琪酒精酵母共同发酵的酒精产率和发酵率分别为7.30%（v/v）和59.04%。两个菌株的发酵性能差异主要是由二者的淀粉酶组成和比例不同造成的,Rhizopussp.2的淀粉酶系有5个组分,其主要活性组分分子量为99kDa;Asp.oryzae3811有8个组分,其主要活性组分分子量为50kDa。      

根霉和米曲霉的淀粉酶系对生木薯粉酒精发酵的影响

从20株霉菌中筛选到两株淀粉酶高产菌Rhizopus sp.2和Aspergillus oryzae 3811,它们的生淀粉分解酶活性分别为122.42、130.89U/g湿曲,熟淀粉酶活性分别为5180.06、5818.31U/g湿曲.Rhizopus sp.2与Candida tropicalis XY-3共同发酵25%生木薯粉的酒精产率和发酵率分别为8.10%(v/v)和65.51%,与安琪酒精酵母共同发酵的酒精产率和发酵率分别9.20%(v/v)和74.40%;Asp.oryzae 3811与C.tropicalis XY-3共同发酵的酒精产率和发酵率分别为5.80%(v/v)和46.91%,与安琪酒精酵母共同发酵的酒精产率和发酵率分别为7.30%(v/v)和59.04%.两个菌株的发酵性能差异主要是由二者的淀粉酶组成和比例不同造成的,Rhizopus sp.2的淀粉酶系有5个组分,其主要活性组分分子量为99kDa;Asp.oryzae 3811有8个组分,其主要活性组分分子量为50kDa.     

无酵母生淀粉酒精发酵的研究

利用根霉—3(Rhizopus—3)麸曲进行无酵母生淀粉酒精发酵研究。以生玉米淀粉为原料,无酵母酒精发酵醪液酒度8.5％(v/v,20℃),淀粉利用率84.87％。研究了该工艺过程中的一些条件。发现发酵终产物乙醇对生淀粉糖化酶的活性有抑制作用。生淀粉的糖化是该过程的限速步骤。15gRhizopus—3鲜曲的酒化力与10ml酒母相当。发酵时添加一定量的α-淀粉酶、纤维素酶或果胶酶有协同作用,可提高淀粉利用率。同时探讨了无酵母生淀粉酒精发酵的机制,认为选育具有高活性生淀粉糖化酶和酒化酶等复合酶系的菌种是关键问题。     

食醋生产中怎样制取优良的酒母

使糖液或糖化液进行酒精发酵的原动力的酵母,原意为“发酵之母”。有大量酵母菌的培养液在食醋生产中多称为酒母。酒母质量好坏直接影响到酒精发酵的效率,只有培养出优良的酒母,才有可能提高酒精发酵率和淀粉利用率。     

甜高粱茎秆及其籽粒固态发酵酒精的研究

以含糖量为11 g/100 g的甜高粱秸秆为原料,采用固态发酵生产乙醇.工艺条件为:秸秆采用揉搓切碎机切至1～2 cm,籽粒粉碎至60目,0.1 MPa灭菌30min,接种10%的酵母种子,28℃静置培养48 h.发酵醅酒精含量为5 g/100 g以上,平均酒精得率87.9%.添加20%籽粒淀粉发酵,发酵后酒精含量达9 g/100 g以上,平均酒精得率89.5%.(孙悟)     

发酵米酒中一些霉菌和酵母的性质与应用研究

从发酵米酒中分离筛选出2株能降解淀粉的霉菌和3株产酒精酵母菌,并对其发酵条件、产糖能力、产酒精量进行了初步研究.结果表明,1株霉菌对淀粉具有高糖化作用,28℃时淀粉转化率最高可达30.4%;在酵母产酒精试验中,1株酵母的积累酒精产量最高可达13.5%(v/v).发酵应用试验中,采用二次投入法得到的发酵米酒酒味醇香,酸甜适中.     

高浓度酒精发酵

高浓酒精发酵是以提高单位体积内发酵醪液中淀粉含量，在适量的酿酒酵母菌作用下，在一定的时间内获得最大量的酒精。影响高浓酒精发酵的因素有：葡萄糖浓度、酒精含量、溶解氧浓度、酵母菌细胞密度、发酵温度和副营养物匮乏等。提高高浓酒精发酵的方法有：改良筛选优良酵母生产菌株、改进发酵系统、利用复合酶添加工艺和提高营养限制因子利用。     

绿衣观音土曲中微生物种群区系分析及其功能研究

不同地区的绿衣观音土曲和母曲中微生物均表现出较高的一致性，酵母菌和霉菌数量的分布情况因曲而异。微生物类群主要为霉菌、棒曲霉、酵母、放线菌和细菌。绿衣观音土曲中根霉是主要的糖化菌；酵母菌主要代谢生产酒精；细菌可增加酒中风味物质，但若含量过大会影响酒风味的协调；棒曲霉在发酵中产风味物质，酯化生成乳酸乙酯。(丹妮)     

酸性蛋白酶在机制粳米黄酒中的应用

酸性蛋白酶在粳米黄酒酿造中可为酵母菌的生长繁殖提供氮源,促进酵母菌的快速繁殖,提高发酵过程的稳定性和能力;分解原料中的蛋白质物质,促进对原料淀粉的利用,提高原料的出酒率;可有效解决机制粳米黄酒过程普遍存在的低氨基酸态氮、低非糖固形物的问题;酸性蛋白酶在发酵酒醅中的澄清作用,为黄酒成品解决非生物浑浊提供了方法.(孙悟)     

扇贝加工下脚料发酵生产优质蛋白饲料菌种的筛选

以扇贝加工下脚料为原料,选取酵母菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌4个菌种,采用酵母菌与乳酸菌混合发酵的方法生产优质蛋白饲料。以发酵产物中氨基态氮和粗蛋白含量为指标,对混合菌种进行筛选,并确定混合菌种的最佳比例。结果表明:酵母菌与乳酸菌混合发酵扇贝下脚料可提高其氨基态氮和粗蛋白含量,其中酵母菌、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵效果最好,最佳菌种比例为3:1:1,在此条件下所得发酵产物的氨基态氮含量为3.52%,,粗蛋白含量为61.63%。     

利用一次性纸质餐具生产酒精

为了使纸质餐具中的大量纤维资源得到充分利用,采用纤维素酶对纸质餐具进行酶解,继而进一步用酵母茵进行发酵生产酒精.研究结果表明,利用纸质餐具进行纤维素酒精发酵是可行的,适宜的接种量为6%(v/v),适宜发酵时间为60h,可产生7%(v/v)的酒精含量,残余还原糖为26mg/mL.在相同的发酵条件下,经稀硫酸预处理纸质餐具发酵生产酒精含量高于未经稀硫酸处理纸质餐具,所以,稀硫酸预处理有利于纸质餐具纤维素酒精发酵.     

制曲用药

我国制曲酿酒已有几千年的历史,自古以来,就在制曲原料中添加药物,以防止杂茵生长。试验证明,添加中草药制曲,对有害菌有较强的抑制作用,而对功能茵无害,还可促进其生成与酶代谢。中药材对酵母菌的影响分为3类：1．对酵母菌体有明显促进作用;2．有明显阻碍作用;3．无明显作用。而无药糠曲打破了“药曲”的传统观念,既节省制曲用粮,又节省中药材,降低制曲成本50％,还可保证出持出酒率。     

西藏松茸酒的工艺研究

以西藏两种特产松茸与青稞为原料,采用半固态发酵方法生产。糖化与发酵是本研究的重点,糖化最佳工艺条件为发酵时间为24h、下曲量为0.8%、下曲温度为36℃、青稞/松茸为50/1;半固态发酵最佳条件为发酵时间为40d、发酵温度模式为28-29℃～32-24℃、加水量为125%。     

浅析黄酒发酵中两种菌的作用机理

黄酒生产是由黄曲霉与酵母菌两种微生物作用下边糖化边发酵把淀粉质原料变成糖、酒精、酸等过程，简单阐明这些过程之间的相互作用及主要的化学变化。     

黄金梨汁和柑橘汁混合发酵干型酒的初步研究

利用柑橘汁和梨汁混合发酵酿制果酒,柑橘汁起到调酸和原料的双重作用。实验结果表明,利用果汁混合发酵,柑橘汁的量小于20％时,能增加原酒的果香味和风味,使酒体更加饱满;果酒的香气来源于原料中的香气物质和发酵过程中产生的香气;利用柑橘汁调节发酵初始酸度应控制柑橘汁在20％以下,发酵原液的pH值调节在4．0左右,此时酒精产率高。     

"克菌灵"在玉米酒精生产中的应用研究

在玉米酒精生产中添加克菌灵可抑制杂菌生长。在发酵前期加入,最佳使用量为6mg／L,酸度可降低0．2,酒精度可提高0．4％（v／v）,原料出酒率提高0．9％。     

黄浆水在木薯原料酒精生产中的应用

结合黄浆水所合成分和木薯原料酒精的生产特点,将黄浆水经预处理后添加到酒母培养基中进行酒精发酵研究。结果表明,添加黄浆水作为酒母培养的氮源效果优于尿素;最适添加量为2％;成熟酒母发酵液中细胞浓度比尿素作营养盐时提高18％,出芽率提高16％,酒精发酵出酒率提高2．2％;可解决直接排放带来的环境污染问题;用于木薯原料酒精发酵,发酵液中酒精度可达14．2％Vol,原料出酒率为35．5％。