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为保证产品质量,我们每年都购进一批进口大麦,主要是以澳大利亚大麦为主,由于采购产地不同,虽然同为澳大利亚大麦,但其品种,特性不同,要想达到优级标准,就要求采用不同的制麦工艺。如果工艺不适合,生产出来的麦芽就达不到要求。西澳大利亚大麦,其特点是吸水慢,... 相似文献
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用作啤酒酿造辅料的大麦糖浆生产工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
陈茂彬 《广州食品工业科技》1998,14(4):10-11,23
本文通过对大麦糖浆制取过程中原料处理,酶制剂的选择和工艺条件等方面的研究和改进,使大麦糖浆中的糖分组成更趋合理,粘度下降,可溶性氮和α-氨基氮含量提高,总体组成上更接近于全麦芽汁,文中对大麦糖浆在啤酒生产中的使用方法和应用前景也作了一定的探讨。 相似文献
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对1996~1998年度上海口岸进口的澳大利亚麦芽大麦和加拿大麦芽大麦的品质项目逐一进行了比较分析。研究表明,澳大利亚麦芽大麦的发芽率,容重,千粒重,饱满粒含量较高,加拿大麦芽大麦的蛋白质,水分,瘦小粒,杂质含量较高。 相似文献
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啤酒麦芽汁的制备研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以麦芽为主料、大米为辅料制备麦芽汁。采用正交试验设计研究外加酶糖化法中酶的添加量、投料温度、蛋白质休止时间及第一阶段糖化(糖化Ⅰ)时间对麦芽汁品质的影响,并与标准协定法糖化制备麦芽汁相比较,以麦芽汁中α-氨基氮和糖度含量来比较两种工艺的优劣,确定较佳的糖化工艺路线。得出具有优良品质麦芽汁的较优糖化工艺参数对麦芽汁中α-氨基氮和糖度含量的影响规律。结果表明,投料温度对α-氨基氮影响较为明显,而蛋白质休止时间对糖度影响较为显著。最佳工艺条件为:糖化酶的添加量30U/g,投料温度35℃,蛋白质休止时间60min,糖化Ⅰ时间30min。 相似文献
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本文研究了高氮大麦和低氮大麦的发芽特性并对它们进行比较,结果表明低氮大麦有利于发芽率和浸出率的提高。它们之间的变化率与β-葡聚糖无关。通常,这些低氮大麦和高氮大麦具有相同含量的α-淀粉酶,但是高氮大麦具有较高含量的β-淀粉酶。既然相同氮含量的大麦具有不同含量的α-淀粉酶和β-淀粉酶,那么氮含量的高低就不能作为一种谷物是否适合水解淀粉酶的指标。 相似文献
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介绍了用国产大麦制麦芽生产啤酒的生产工艺及生产过程中的工艺控制,只要工艺控制科学合理,同样可生产出优质啤酒。 相似文献
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为了建立一套适用于大麦和麦芽的双向电泳分析方法,得到更加清晰、全面的双向电泳图谱。以高产优质大麦品种Gairdner为材料,对提取方法以及提取过程中所用的试剂的种类、用量和处理时间等进行比较分析和优化,运用蛋白定量法测定提取样品的蛋白质含量,摸索出一套完整的用于双向电泳分析的大麦蛋白提取和样品制备方法。大麦或麦芽经研磨,缓冲液-苯酚提取,醇洗,冻干后得到的蛋白质样品,双向电泳分离,硝酸银染色,PDQuest分析,图谱结果显示大麦检测到700个蛋白质点,麦芽检测到500个蛋白质点。这一方法的构建可作为大麦蛋白质组研究的重要工具,为今后大麦蛋白质组学以及对大麦品质改良的研究奠定了一定的基础。 相似文献
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制麦过程中添加金属离子与赤霉素对大麦发芽过程淀粉酶系影响的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
大麦发芽过程中,添加不同浓度的金属离子Mg2+、Ca2+、Zn2+、K+、Na+和赤霉素(GA3)对α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性有一定的激活和抑制作用;实验发现,添加量分别为:Mg2+50mg/kg,Ca2+50mg/kg,Zn2+20mg/kg,K+60mg/kg,Na+80mg/kg,GA30.5mg/kg时,对上述3种淀粉酶酶活均有一定的激活作用。与单独用金属离子或赤霉素浸麦相比,金属离子和赤霉素的配合使用对3种淀粉酶的酶活提高作用更为显著。 相似文献
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以青稞为原料探索酿制地域性清酒的生产工艺,原料经精选、粉碎、蒸煮、发酵而成,原料粉碎度为3~5瓣,加曲温度为32~35℃,料水比1:4,入罐温度18~20℃,发酵品温控制在28~30℃内,发酵周期15~20 d. 相似文献
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着色特种麦芽形成机理与生产工艺的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
经过分析研究,设计了两套着色特种麦芽的生产工艺流程。方案一生产出来的麦芽色泽黄褐,香味较浓,适合生产棕色、深红色,口感醇厚,麦芽香味较浓的略有甜味的风味啤酒;方案二生产的特种麦芽,色泽深黑,香味浓郁,适合酿造深黑色啤酒,并非常有利于啤酒非生物稳定性。 相似文献
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以大麦为主要辅料生产发泡酒具有利于麦汁过滤、利于麦汁组成调整的特性和相对低的价格优势;同时又有蛋白质分解困难、β-葡聚糖含量高、醇溶蛋白质含量高及易引起蛋白质混浊现象,所以大麦辅料须经预处理,除去过多的多酚类物质。以大麦为辅料生产发泡酒选用的糖化酶制剂有α-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多聚糖水解酶和脱脂酶等。 相似文献
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为充分利用大麦芽生产的副产物——大麦芽根中的蛋白资源,采用国家标准方法测定麦芽根的主要成分,通过正交试验研究碱法提取麦芽根蛋白的最佳工艺条件。结果表明:麦芽根的蛋白质、灰分、水分、脂肪及粗纤维质量分数分别为29.2%、6.9%、6.42%、1.4%和10.7%。正交试验结果表明,麦芽根中蛋白提取的最佳工艺条件为浸提液pH9.0、料液比1:25(g/mL)、浸提时间60min、浸提温度40℃,在此条件下麦芽根蛋白质的浸提率为63.5%。该工艺提取麦芽根蛋白简便且提取率高。 相似文献
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大麦蛋白质的组成研究 总被引:11,自引:2,他引:11
利用SDS-PAGE电泳技术,对酿酒原料大麦的蛋白质组成进行了系统的分析。研究发现,不同品种大麦的水溶、盐溶及碱溶蛋白质组成基本相同,而醇溶蛋白质存在显著差异,醇溶蛋白质分子量区别主要在30000-45000Da之间,因此醇溶蛋白质可作为品种鉴定的依据。 相似文献
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Reginald C. Agu Thomas A. Bringhurst James M. Brosnan Stephen Pearson 《Journal of the Institute of Brewing》2009,115(2):128-133
Hull‐less (or husk‐less) barley is possibly one of the most important developments in barley in recent years. This study looked at the potential of hull‐less barley for use by the Scotch whisky industry. By modifying the malting conditions for hull‐less barley, it was possible to provide good alcohol yield as well as significant improvements in processing characteristics. The biochemistry controlling the germination of hull‐less barley was consistent with established knowledge about ‘normal’ hulled barley except that care is needed to ensure the consistency of feedstock, particularly since hull‐less barley may be prone to embryo damage during harvesting in the field. Our results indicated that the new batches of hull‐less barley studied, produced malt that gave much improved mash filtration rates in comparison with previous batches of material. These experiments demonstrated that by changing the malting conditions, to give a much shorter steeping cycle (8 h), it is possible to reduce water usage substantially in the malting industry, since only one ‘wet’ cycle was used, and also reduce germination times since optimum alcohol yield was achieved on day 4 germination rather than day 5 for conventional husked barley. This could save costs in terms of water, energy and time for the malting industry. The study also confirmed the potential of hull‐less barley for providing significant benefits for Scotch whisky distillers, both in terms of higher alcohol yields, and increased throughput, by showing that it is possible to overcome some of the filtration issues that have been previously associated with hull‐less barley. This study indicated that the new material was better suited than previous batches to both malt and grain distilling, both in terms of enzyme development and potential distillery performance, and further showed that viscosity problems associated with grain distillery co‐products can be significantly reduced when using hull‐less barley malt in the grain distillery. These would be substantial potential benefits for the Scotch whisky distilling industry. 相似文献
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