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以60.1°、含甲醇0.85g/L的苹果渣酒基为试材,采用填料连续精馏塔进行精馏法降低甲醇的工艺研究。结果表明,随着精馏时间的延长,甲醇向塔顶富集持续增大釜液甲醇浓度持续下降,但乙醇亦同步下降。当釜液乙醇含量降至50°以下时,甲醇向塔顶富集减慢,而乙醇损失却加快。不同回流比下试验发现,回流比越大,甲醇的分离越快,乙醇损失减小。当回流比达到100:1时,精馏35min釜液甲醇下降52.9%,达到国标对优质粮食酒的要求;精馏50min时,90:1和100:1两种回流比下使样酒甲醇含量下降53.6%以上。又采用4A分子筛吸附法降低苹果渣蒸馏酒的甲醇,得出以静态吸附比动态吸附对甲醇去除率高,静态吸附30min的去除率最大,达到61.8%,同时乙醇仅损失1°,值得推广应用于生产。 相似文献
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为提高柿子粮谷蒸馏酒的品质,此次试验研究了以柿子、糯米、玉米和高粱为固态发酵原料,不同配比对酒的感官指标和出酒率的影响。运用模糊数学综合评价法结合层次分析法,寻找柿子粮谷酒感官评价的评价模型。以量化的感官指标和出酒率为响应值,通过D-optimal混料试验设计,建立各原料配比与2个响应值之间的回归模型,分析研究配方中各成分对指标的影响及成分间的相互效应。结果表明:最优原料配比为柿子62.28%、糯米12.17%、玉米8.96%、高粱16.59%。在此配方下,柿子粮谷酒的感官评价为84.3分,出酒率为24.9%。此次试验为柿子的深加工提供了新的途径,推动了柿子加工产业的发展。 相似文献
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苹果渣固态酒精发酵的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
关于苹果渣酒精发酵,国外已有报道,但国内报道很少。Hang等(1981)报道,苹果渣酒精发酵的最适温度为30℃〔1〕,Lonsane等(1985)报道,底物的含水量对固态酒精发酵有影响〔2〕,但关于苹果渣含水量及搅拌速度对酒精产量的影响未见报道。故笔... 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(10):122-128
以苹果渣为原料,研究苹果渣固态发酵果酒特点及相关动力学,为苹果渣综合利用提供新的方法。通过苹果渣果酒固态发酵过程中温度、酒精度、总糖、总酸、总酚、可溶性固形物、p H、颜色等变化,研究其发酵特点及酒精度和总糖变化动力学,结合果酒主要成分变化和感官特性对果酒进行全面评价,为苹果渣高效利用提供新思路。结果显示:温度变化对酒精度、总糖、总酸等都有影响,苹果渣发酵温度在18~19℃,最终苹果酒酒精度7.5%vol,总糖、总酸、总酚、干浸出物含量分别是3.53 mg/m L、0.47 mg/m L、0.32 mg/m L、17.21 g/L,SO2含量小于10 mg/L,符合国家标准GB/T 15038—2006,但与苹果汁液态发酵相比具有周期长、颜色深、发酵缓、模型拟合度高等特点;此外,动力学模型相关性高(R20.99),建模成功,感官评价得分88.9,评定等级B,苹果渣固态发酵果酒具有自身发酵特点,且果酒品质良好。 相似文献
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苹果渣皮固态发酵的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
以苹果渣皮为原料,筛选到能在固态培养基中旺盛生长的丝孢酵母菌,研究了固态发酵的较佳条件:以苹果渣为主原料,丝孢酵母的适宜生长pH为6.0~6.5,最适生长温度为35℃,以尿素作氮源较好,培养基含水量在50%左右。在上述条件下,丝孢酵母ST851生长12h培养基pH稍有下降,24h降至6。菌体在24h内生长迅速。在此期间,可溶性糖的消耗速率与菌体蛋白的合成成正比;可溶性糖耗尽以后,半纤维素酶开始产生。一般发酵周期为24~36h,产品收率为87%。 相似文献
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采用高分辨率的原子力显微镜(AFM)对剑南春等中国传统固态发酵蒸馏酒、国内外液态发酵蒸馏酒进行系统研究.结果表明,只有剑南春等中国传统固态发酵蒸馏酒才具有特殊的酒体纳米形态图谱,凡液态发酵方式生产的各类蒸馏酒都不具备这样的纳米级酒体形态特征.酒体纳米形态图谱的发现,直观地揭示了中国传统固态发酵蒸馏酒的神韵. 相似文献
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该研究分别对酿酒苹果原料进行1#(室温晾晒20 min)、2#(70℃、20 min)、3#(70℃、30 min)、4#(90℃、20 min)、5#(90℃、30 min)热处理后酿造苹果蒸馏酒,采用气相色谱法(GC)测定甲醇含量,电子鼻(E-nose)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析香气物质,考察不同原料热处理方式对苹果蒸馏酒中甲醇含量和香气的影响。结果表明,与1#热处理酒样相比,其他酒样中的甲醇含量均显著降低(P<0.05),且4#、5#热处理酒样中的甲醇含量<2.00 g/L,分别为1.89 g/L、1.78 g/L。5种酒样的香气特性差异较大,共有的挥发性香气物质为23种,基于共有香气物质建立苹果蒸馏酒品质的评价模型发现,5#热处理酒样的综合得分最高(2.866分),香气品质更加突出。综上,原料热处理可以降低苹果蒸馏酒中的甲醇含量,并丰富其风味成分。 相似文献
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采用生料酵酿造的成品酒,香味成分含量较低,口感淡薄,经高锰酸钾,活性炭处理后,加入清香型或浓香型主体香成分配制成的调酒液,可勾调成酒质较好的清香型和浓香型白酒。(孙悟) 相似文献
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固态法小曲白酒出现怪味的解决方法 总被引:1,自引:0,他引:1
固态法小曲白酒生产过程中易使酒产生苦味、涩麻味、霉味,出现甲醇重、总酯少、酒质酒率低等现象,这与酿酒原料、工艺、发酵设备和所用工具的卫生状况等有关,只有严格控制原料质量、严格工艺操作、合理添加曲药、合理设计发酵池等,才能解决固态法小曲白酒生产过程酒出现的怪味和提高酒质酒率。 相似文献
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在固态乙醇发酵中,产物乙醇浓度和发酵温度的升高影响酵母茵的发酵性能,为解除产物乙醇对酵母茵的抑制作用,本实验利用酵母茵在固态发酵中产生的另一重要产物二氧化碳作为循环栽体,将乙醇从发酵基质中抽离出来,通过冷凝器的分离,二氧化碳再重新利用,这样既解除了乙醇对酵母发酵的抑制作用,又将发酵培养基的温度稳定在酵母发酵适宜的温度,从而提高了发酵效率. 相似文献
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传统固态法白酒可以从四个方面进行鉴定,感官特征及品评;总酯项目检测时发生的现象;气相色谱微量成分分析;测定固形物含量;据此总结出一种快速鉴定固态法白酒的方法。 相似文献
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固态法稻谷小曲酒生产试验总结 总被引:1,自引:0,他引:1
采用根霉Q303、YG5-5、AS.3.866各1/3混合AS.2.109酵母配小曲药,固态法生产稻谷小曲酒。培菌出箱后添加糖化酶20u/g原料和TH--AADY0.03g/kg原料,发酵5天,57%(v/v)酒产率46.93%,比未添加糖化酶和TH-AADY的产率提高2.47%。产品符合国家卫生标准和四川省地方标准,风格、质量均好。 相似文献