海天坚定信心稳坐中国蚝油“头把交椅”

蚝油,又称牡蛎油,是我国广东、福建、香港、台湾等地的传统调味珍品,它用牡蛎汁制成,因广东称牡蛎为“蚝”而得名。近些年来。随着调味品行业的不断发展。蚝油已越来越被更多的人熟悉和青睐。成为了名副其实的全国性知名调味品。     

调味鲜品说蚝油

蚝油，是用牡蛎汁加工制成的稀糊状调味品，又称牡蛎油(广东人称牡蛎为蚝)。蚝油主产于广东一带，其消费范围目前已不再局限于广东等沿海地区。近年来，内地人做菜时选用蚝油也相当普遍。     

提高蚝油体态稳定性

蚝油是以鲜蚝(牡蛎)蒸煮提炼之蚝汁为主要原料配制而成的,该产品具有鲜蚝的鲜美滋味,香味浓郁,深受国内外消费者的欢迎。蚝油的体态及其稳定性,是评价蚝油质量的一项重要感官指标,要求粘稠适度,幼滑均匀,不分层,无沉淀。固选择合适的增稠剂十分重要。利用淀粉、黄杆菌胶、羧甲基纤维素钠三种增稠剂,确定合理的配比,收到令人满意的效果。淀粉是我国传统使用的增稠剂,因其价廉易得,质量易控制而得到广泛的应用。以木薯     

酵母精生产蚝油工艺及技术

酵母精生产蚝油工艺及技术廖国洪,罗裕芳东糖实业集团公司５１１７７６蚝油是调味汁类最大宗产品之了,是华人传统制作的主要调味料。它以素有“海底牛奶”之称的蚝（牡蛎）为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,粘稠适度,营养价值高。亦是...     

说蚝(外一篇)

"蚝油牛肉"为粤菜之名菜,牛肉因与蚝油配伍而魅力大增——牛肉的鲜与蚝油的鲜相互交融后,竟生出非同一般的鲜味来。蚝是什么?它大名叫牡蛎,属软体动物双壳类。双壳类通常双爿大小相同,蚝却下壳(固着在礁石上)大于上壳。壳灰白而凹凸不平,其貌不扬,肉却青白如玉。我国沿海各省皆产蚝,大连人称"海蛎子",福建人叫"蚵",广东人叫"蚝"。     

黄原胶的应用实例

黄原胶在食品工业中的应用已越来越广泛、由于其对所分散的固体具有优异的悬浮能力等优点,而成为理想的增稠稳定剂。应用研究实例 (一)蚝油调味品广东所产的蚝油,是采用鲜蚝(即牡犭)取其煮蚝汁浓缩,用科学方法调制而成。但是蚝油存在着蛋白变性、分层与沉淀     

海天蚝油品控高标准，打造行业领导品牌

蚝又叫牡蛎。素有‘海底牛奶’之称。蚝油以蚝为主要原料制成。最早源于南方沿海一带，是一款深受国际市场喜爱的中国特色调味产品。传统的蚝油制作，以蚝为原料，不断熬制而成，受原料、人力、生产工具等多方面因素的影响，出产有限。品质难保证。     

用煮蚝水提炼蚝油的工艺

蚝油是加工牡蛎干(蚝豉)或制罐头时煮牡蛎汤汁浓缩后的产品,分为原汁蚝油和复加工蚝油二种。由于它的味道特别鲜美,营养丰富,是广东和港澳地区居民所喜爱的佐餐调味品,近年来,产品远销欧美及大洋洲各地,受到国际市场的欢迎。     

精制蚝油

广州市致美斋食品厂(原名广州调味食品四厂)生产的精制蚝油于一九八一年创制。一九八三年该产品被广州市政府授予“名小食品”的称号,同时也被评为广州市调味食品行业的最佳产品。一九八四年,在商业部优质产品评比中,被评为部优产品。蚝,亦即牡蛎,是我国沿海多产的海生贝壳类动物,也可以养殖,肉味鲜美,生食及烹食均可。蚝油是用牡蛎干加工时煮汁浓缩后制成的一种调味品,含有牡蛎肌肉浸出物中的各种呈味成分,鲜味浓郁。致美斋食品厂生产的精致蚝油,选用上等生产原料,优质蚝汁的粟粉等。其色泽鲜明有光泽,体态细腻,粘调适中。其风味独特,味道鲜美,入口香滑,回味绵长,具有鲜蚝特有的鲜香,其营养丰富,含有人体必需的各种氨基酸。     

神州名食

我国养蚝已有悠久的历史.在宋代就有“插竹养蚝”的方法.蚝,学名牡蛎.其肉味鲜美,营养丰富,被誉为“海上牛奶”.鲜蚝不但可烹制多种佳肴,还可加工成蚝豉、蚝油及各种罐头等.蚝壳可烧石灰,还可入中药.广州湾的石门盛产鲜蚝.这里     

离心分离技术在蚝汁处理中的应用

蚝汁是加工蚝油的主要原料。在加工过程中受工艺条件限制,蚝汁容易出现浑浊不透明的状态。采用不同转速和时间对蚝汁进行离心沉淀分离处理,有效降低了蚝汁的浊度,从而提高了蚝油产品的质构体态与感官质量。蚝汁在4700 r/min条件下离心分离5 min,浊度下降至81.1 NTU。使用处理过的蚝汁加工制备蚝油,黏度为10870 mPa·S,黏度适中,感官综合评分为96.75分。     

蚝油制作研究

蚝油是一种较高级的调味品,现己被越来越多的人所认识和食用。蚝即牡蛎,多产于广东、福建等沿海地区。一般牡蛎的蛋白质为为11.3％,脂肪2.3％,并含有多种维生素、碘和钙等,其营养丰富,滋味鲜美,是     

醇厚味“蚝” 鲜生夺人!

李锦记味蚝鲜是一款真正由天然鲜蚝精华炼制而成的新型复合味蚝油。天然蚝鲜融合芬芳豉香,诱出食材本味,创造出醇厚浓郁的自然鲜美,鲜咸适口更回味无穷。味蚝鲜色泽棕褐浓烈、质地幼滑均匀的特点,令菜品上色鲜活饱满,薄滑芡汁质感流露自然晶莹,尤其对于荤菜更显卓越品质。     

食蚝中毒 罪在赤潮

蚝是海洋中的一种贝类 动物,学名牡蛎,也是餐桌上一种较名贵的海鲜,食客们在海鲜餐厅食上一顿鲜蚝,可算是一次惬意的享受。蚝油则是广州和珠江三角洲等地的厨房中不可缺少的调味品。 但蚝也偶会给食客带来些麻烦。据有关资料载,1987年10—12月,美国北卡罗里那州发生一起食用采集自被赤潮污染海域的蚝而     

不同加工工艺对浓缩蚝汁风味的影响

浓缩蚝汁具有优良的风味,这与加工技术密切相关,文章讨论了4种加工工艺(原汁蚝油加工、复合蚝汁加工、酶法酿造蚝汁加工和复合蚝汁加工工艺改进)对浓缩蚝汁风味的影响。比较了4种工艺得到的浓缩蚝汁的呈味氨基酸含量、感官评价和风味物质含量,结果表明,复合蚝汁加工工艺改进可以明显提高浓缩蚝汁的风味性能和其他性能,是浓缩蚝汁加工的最优工艺。     

李锦记，“蚝”不平几

自1888年李锦记创始人李锦裳先牛发明蚝油，李锦记在蚝油领域百年领“鲜”，独占罄头，日销80万瓶风靡全球令人叹为脱忆，李锦记蚝油所以享誉百年，在于其对好原料和好工艺的一贯坚持。李锦记仪选天然优质水域的鲜蚝，每只鲜蚝必须历经700天牛长才被选用，因为只有最肥美最优质的鲜蚝，才藏有精致上乘蚝油的基因。肥美优质的鲜蚝屉优质蚝油的基础，只有李锦记始刨的独家秘方，才能熬烁出精粹．配制出艟赫卓著的高品质蚝油。     

蚝油加工技术

蚝油是利用加工蚝干时的煮蚝汤汁浓缩、精制而成的传统高级调味品，分为原汁和复加工品两种。蚝油具有独特的风味，是广东、港澳消费者最喜爱的调味品之一。但是，原汁蚝油具有重金属含量高、色泽差、腥味大及略带苦味等缺点，且只能作为加工原料。因此，我们对蚝油的加工...     

蒸鱼豉油双城记 联袂演绎美妙味道!

李锦记蒸鱼豉油李锦记味蚝鲜李锦记蒸鱼豉油,精选上等黄豆酿造,调出鲜、咸、甜的黄金配比味道,上色饱满润泽、滋味悠长温和,解决上品菜肴复杂的调色、调味过程。李锦记味蚝鲜复合味蚝油汲取天然蚝汁精华和豉香融合,层次丰富、回口鲜甜。二者联袂使用能提升中式炒菜的档次和风味,烹饪出更多美妙味道,堪称珠联璧合。     

药食俱佳说牡蛎

牡蛎是一种世界性海洋贝类，也是我国重要海产品之一。北方称其为海蛎子，浙江叫蛎黄，广东一带则称蚝。     

调味鲜品说蚝油

介绍了蚝油的3种加工技术,并对其各自具有的优点作了简单的描述,指出精制蚝油既保持了鲜蚝特有的风味特色,又无鲜蚝的腥臊异味。重点叙述了蚝油在烹调中的运用,蚝油在冷菜、点心、畜肉类菜品、禽肉蛋类菜品、水产类菜品和蔬菜类菜品中皆可得到广泛应用,使菜肴增鲜、增色、增香。同时指出了蚝油在运用上的一些禁忌,如：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料混合使用,否则会抵消蚝油的鲜味。又如蚝油不宜长时间加热等。