美国调香师对若干食用香料的评价

来源——TreattUSA；FEMA#3383，CAS#2294．76．0；天然等同物；天然来源——熟牛肉、鸡肉、羔羊肉和成羊肉、烤榛子、花生和芝麻籽；香气特征——@0．1％，强烈的蔬菜鲜青香，胡椒样的，蘑菇香，药草香和油脂气；尝味特征——@1PPM，带蔬菜香气的青胡椒味道，蘑菇样的，霉香，油脂气味，肉香味和味精样味道：建议应用——青胡椒、鱼肉、蘑菇，味精鲜味，辛辣风味，脂肪咸香和油脂香韵．     

美国调香师对若干食用香料的评价(228)

（2235）3-壬酮（乙基己基酮）来源——Bedoukian Research Inc．;FEMA#3440,CAS#925—78—0;天然等同物;天然来源——香蕉、山萝卜、煮熟的牛肉和西番莲果;香气特征——@1．0％：蜡样的,干酪样香气,芒果的果香,带有热带香韵的醛样青香;尝味特征——@20PPM：蜡样的,奶油味,干酪样的,带有点热带水果香韵的土壤香味;建议应用——蓝纹和帕尔玛干酪。     

美国调香师对若干食用香料的评价（191）

(1867)邻甲酚OrthoCresol来源——SAFC;FEMA3480;CAS95-48-7;天然等同物;天然来源——肉桂、咖啡、东方型烟草、朗姆、雪利酒、茶叶、番茄和威士忌;香气特征——@1.0%,酚样的,药物气息,甜的辛香,带有点水杨酸甲酯香韵的烟熏气;尝味特征——@2.0PPM,甜的药味,酚样的和焦油样味道     

美国调香师对若干食用香料的评价（192）

(1877)2,4-庚二烯醛10%溶于Neobee(耐奥比)蔬菜油中2,4-Heptadienal10percentinNeobeeVegetableOil来源——Alfrebro/Degussa;FEMA#3164,CAS#4313-03-5;天然;天然来源——鳄梨、鱼子酱、熟牛肉、熟鸡肉、熟的羔羊肉和猪肉、炸薯片、弗吉尼亚烟草;香气特征——@0.10%,青的脂肪香     

美国调香师对若干食用香料的评价（193）

(1886)1%苯基-1,2-丙二酮Phenyl-1,2-Propanedione1Percent来源——Charkit/Oxford Chemicals;FEMA#3226,CAS#579-07-7;天然等同物;天然来源——咖啡、烘烤土豆和黄油;香气特征——@1.0%,奶油香,黄油样香气,脂肪香,轻微的香荚兰样香气,轻微的胡桃样坚果香,杏仁和杏仁糖浆样香气     

美国调香师对若干食用香料的评价（202）

(1973)油酸OleicAcid来源——Advanced Biotech;FEMA #2815,CAS #112-80-1;天然;天然来源——蓝纹干酪、     

美国调香师对若干食用香料的评价（194）

(1896)反式2-十二烯醛 trans2-Dodecenal来源——Cargill Flavor Systems;FEMA #2402,CAS# 20407-84-5;天然等同物;天然来源——芫荽籽、熟牛肉、鸡肉和猪肉、牛奶、橙子、米饭和烤花生;香气特征——@0.1%溶于neobee油中,脂肪香,蜡样气息,尖刺的,动物油脂气息,油腻的,肉香,黄瓜的蔬菜青香,并带有鸡肉和芫荽叶香韵;尝味特征——@0.1PPM,强烈的醛味,肥皂味,青的蔬菜香味,芹菜和黄瓜样的,发霉的香蕉味道,鸡肉的脂肪味道,肉汤样味道;建议应用——黄瓜、鸡肉脂肪、香蕉、奶油、冰淇淋、番茄、橙子和橘子、甜瓜,墨西哥和中国风味的辛香调合剂。     

美国调香师对若干食用香料的评价（187）

（1828）4-己烯-3-酮 4-Hexene-3-one 来源——Treatt USA：FEMA #3352，CAS #2479-21．4；天然等同物；天然来源——熟的鸡肉；香气特征——@1．0％，辛辣的，辣根和芥末香气并带有乙基乙烯基甲酮的乙醚气息，有近似于醋和朗姆的香调；尝味特征——@10PPM，辛辣的芥末味道，胡椒味，辣根，朗姆，烤洋葱味道和轻微的热带香韵；建议应用——辣根、芥末、胡椒、朗姆风味，黄油硬糖，香草，咖啡头香，蔬菜香韵，鸡肉，洋葱和发酵后的香韵。     

美国调香师对若干食用香料的评价(207)

（2023）1-庚烯-3-醇来源——SAFC：FEMA#4129,CAS#4938．52．7：天然等同物;天然来源——香蕉、木瓜、熟鸡肉、油煎猪肉、啤酒、朗姆、蘑菇、牛至、荔枝、麦芽和博士茶;香气特征——@1．0％,霉香,根香,浑浊的壤香,带有点蔬菜和轻微水果香韵的蘑菇和块菌样香气;尝味特征——@1-5PPM,     

美国调香师对若干食用香料的评价（179）

来源——Natural Advantage；FEMA#3148，CAS#3025．30．7；天然来源——苹果、梨、葡萄、由梨发酵制得的白兰地和榀桴；香气特征——@1．0％，成熟的梨的甜香，奶油香和轻微的油脂气，并带有青的含蜡样气息的苹果果肉香韵的果香；尝味特征——@5PPM，成熟的梨的味道，青的果味，含蜡样气息的苹果味道，热带香韵，带油脂气的金冠苹果果肉味道；建议应用——番石榴、甜瓜、梨、     

美国调香师对若干食用香料的评价（204）

（1993）2-甲基呋喃 2-Methyl Furan 来源——Oxford Chemicals Ltd．／Charkit；FEMA#4179，CAS#534—22—5；人工合成及天然等同物；天然来源——麦芽、块菌、李子、猪肝、熟猪肉、牛羊肉、朗姆、可可、咖啡、茶、榛子、黑醋栗、两红柿、椒样薄荷油、全麦面包、牛奶和煮鸡蛋；香气特征——@1．0％，尖剌的溶剂气息，霉香和壤香，发酵的香蕉果香，带有轻微的焦的奶酪香韵；尝味特征——@10PPM，尖剌的溶剂味，乙醚样轻飘的气息，陈的水果如苹果和香蕉味道，煮过的味道，发酵味，带有蜂蜜香韵的马铃薯和蘑菇样味道；建议应用——香蕉、马铃薯、蘑菇、蜂蜜、奶酪香韵，坚果香应用。     

美国调香师对若干食用香料的评价(221)

来源——SAFC;FEMA#3302,CAS#3149．28．8;天然等同物;天然来源——煮熟的牛肉和磷虾;香气特征——@1．0％：霉香,带有土豆和可可香韵的烤杏仁样坚果香;尝味特征——@5PPM．坚果味,带有可可和土壤香韵的土豆皮样味道;建议应用——坚果风味如杏仁和榛子,土豆、咖啡、干酪香韵,红糖、焦糖、香荚兰、杏仁糖浆和巧克力风味。     

美国调香师对若干食用香料的评价(209)

来源——Wen International Inc．Natural;FEMA#3998,CAS#137．32．6;天然等同物;天然来源——新鲜苹果和煮熟的苹果、苹果汁、杏、香蕉、橙汁、黑醋栗、越桔、葡萄酒、豌豆、马铃薯、甜椒、西红柿、醋、蓝纹干酪和牛奶;香气特征——@1．0％,杂醇样气息,威士忌香气,发酵气息,酵母和面包样香气,带有果香底韵的溶剂样气息;尝味特征——@30PPM,发酵样的,杂醇味,带有香蕉和葡萄样果香调的威士忌味道;建议应用——酵母和面包香韵,威士忌,香蕉、苹果、葡萄和乳制品香韵。     

美国调香师对若干食用香料的评价(218)

来源——芬美意（Firmenich）;FEMA#2857,CAS#103—45—7;天然等同物;天然来源——苹果、啤酒、白肋烟草、可可、葡萄、李、草莓、茶叶、全麦面包、威士忌和红葡萄酒;香气特征——@1．0％：甜的,玫瑰花香,带有粉香的蜂蜜样香气,类似苹果、葡萄和桃子的果香韵,并带有可可和威士忌样香调;     

美国调香师对若干食用香料的评价(214)

来源——SAFC;FEMA#3247,CAS#112—38—9;天然等同物;天然来源——蓖麻油和植物油;香气特征——@1．0％,蜡样的,脂肪香,带有奶油和浆果青香韵的闭鞘姜样香气;尝味特征——@10PPM,蜡样的,脂肪香味,带有奶油样和霉香香韵的闭鞘姜样香味;建议应用——浆果风味,用于黄油和其它乳制品应用中的奶油香调,油炸风味,脂肪替代剂,椰子香味。     

美国调香师对若干食用香料的评价（203）

（1983）咖啡油 来源——Artiste Flavor／Essence Inc．；CAS#8001—67—0；香气特征——@1．0％，灰似的，烤过的木香，带有轻微焦的意式／法式烘焙咖啡豆的香韵。略带硫化物的头香和焦糖后味的焦香；尝昧特征——@5～10PPM，烘焙黑咖啡的味道，焦昧，壤香味，豆和坚果的香味，带有涩的余味的轻微硫化物的味道；建议应用——咖啡增香剂、烤坚果香、猪肉和牛肉的烤肉样香韵，摩卡和可可香型，巧克力、焦糖的焦香，咖啡饮料，以及在烘烤芝麻油中仲用。     

美国调香师对若干食用香料的评价(235)

<正>(2308)异硫氰酸苄酯Benzyl Isothiocyanate来源——SAFC;FEMA#44.28,CAS#622-78-6;天然等同物;天然来源——水田芹、旱金莲、木瓜和菊苣;香气特征——@1.0%:卷心菜和萝卜样蔬菜香气,青香并带有含霉香和硫化物气息的土壤香气,类似芥菜叶;尝味特征——@0.5ppm:卷心菜的蔬菜青香味,泡菜香味,萝卜和芥末样的,带有叶青香韵,并带来强烈的三叉神经和舌头的麻木感,以及粗糙的感觉;建议应用——芥菜、辣根,卷心菜的蔬菜香韵,萝卜和水田芹,热带木瓜的口感效果。     

美国调香师对若干食用香料的评价(237)

<正>(2328)2-甲基-3-硫代乙酰氧基-4,5-二氢呋喃2-Methyl-3-Thioacetoxy-4,5-Dihydrofuran来源——BBA(IFF);FEMA# 3636 CAS# 26486-14-6;合成;自然界未发现存在;香气特征——@1.0%:烘烤香,硫化物气息,肉香,鸡肉香气,鸡蛋样的和咸香;尝味特征——@5ppm:肉味,硫化物味道,鸡肉样的,带有生猪肉样香韵的金属味道;建议应用——鸡蛋、坚果风味,咖啡,猪肉、鸡肉和牛肉类的咸香应用。BBA(IFF);     

美国调香师对若干食用香料的评价（184）

水杨酸异戊酯 来源——Elan Chemical：FEMA #2084，CAS#87．20．7；天然等同物；天然来源——白肋烟草、葡萄、朗姆：香气特征——甜香，花香，皂样气息，带有茴香和冬青香韵的辛香；尝味特征——@5PPM，花香，甜的，青的，辛辣的茴香和冬青样味道；建议应用——Sen-Sen型味道的糖果，根汁汽水，冬青香韵。     

美国调香师对若干食用香料的评价（185）

来源——Citrus＆Allied；FEMA#2381，CAS#119．84．6，天然等同物；天然来源——黄香草木樨和鹿舌；香气特征——@1．0％，甜香，略带辛香的椰子香，香豆素、香荚兰，干草样气息，茴香和乳脂样香气，带有烟草药草和内酯香韵；尝味特征——@10PPM，香荚兰、香豆素，煮过的蔗糖和焦糖，烤椰子味道并带有烟草和干草样香韵；建议应用——香荚兰、桂皮、椰子、杏仁、烟草、奶油食品香精，马卡达姆坚果和腰果、香豆素替代剂，棉花糖，用于樱桃、焦糖、香草冰淇淋风味中的花香香韵。