食醋专用糖浆在液体醋生产中的应用

液态醋生产中的前期糖化过程与专业化淀粉糖生产过程相同,因此以75%的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产,可以简化液态醋的生产工艺,获得高达96.7%的酒酸转化率,成醋的理化指标和感官指标合格,而且在节能降耗方面具有较大的优势。     

醋渣在食醋酿造中的再利用

固态发酵法制醋需要大量的辅料及填充料,进而产生大量醋渣。这些醋渣大多数厂家一部分是作为饲料廉价卖掉,更有一部分白白扔掉,这不但造成浪费,还会因处理不及时造成环境污染。特别是近年来由于辅料价格急骤上升,仅稻壳一项由原来每斤0.03—0.04猛涨到现在的0.15—0.20元,给企业造成很大压力。基于此,我们开展了《醋渣在食醋酿造中的再利用》的研究,经正交法择优试验,选出了较好的工艺路线,取得了明显效果。醋渣再利用不但对食醋产量和质量均无影响,而且经济效     

啤酒专用糖浆的研究与应用

随着啤酒工业的发展,啤酒专用糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景。本文着重介绍了国内外啤酒酿造用糖浆的特点、生产工艺、研究与应用等方面的情况,并对其前景作一展望。     

啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用

啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。     

应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率

利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究。主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8u／g原料；液化温度89～91℃；糖化时间25～30min；酒精发酵温度33℃左右；酒精发酵周期64h左右；醋酸发酵时间20～25d；发酵成熟醋醅的醋汁酸度6．5～7．0g／100mL。试验表明，应用TH-AADY和糖化酶可平均提高食醋出醋率1．56kg／kg主粮。（孙悟）     

如何鉴别酿造食醋与合成醋

食醋是人们日常生活中必不可少的调味品之一,醋的酿造生产在我国有两千多年的悠久历史,它品种多,生产工艺独具一格。我们目前执行ZBX66004——86《食醋质量标准》中均为发酵法生产,不允许用合成法生产。因为用发酵法生产的食醋含有多种氨基酸和维生素,它能增进食欲、帮助消化。有些不法商贩为了谋取暴利,不择手段用工业醋酸或非食用的合成醋冒充酿造食醋,坑害消费者。笔者在这里介绍一种鉴别酿造食醋与合成醋的方法与大家共商。     

啤酒专用糖浆的开发研究

0　概述啤酒是世界第一饮料 ,全球每年啤酒生产量为1 2 5亿ｔ,人均消费量约为 2 2Ｌ/人·年。现代啤酒传入中国仅有 10 0年历史 ,但中国是传统酒类消费大国 ,现在啤酒产量已位居世界的第二位 ,1999年产量是 2 0 88万ｔ。乐观估计今后中国啤酒产量将保持年增长 10 0万ｔ ,2 0 0 2年可以超过美国而居世界第一位 ,2 0 10年中国将年产啤酒 30 0 0万ｔ以上。中国啤酒生产沿用欧美 (非德国 )传统技术 ,啤酒原料以麦芽为主 ,以不发芽谷物 (大米和少量玉米 )为辅料进行生产。尽管中国每年生产大麦 80 0万ｔ以上 ,但啤酒用制麦大麦仍显不足 ,每年从澳…     

应用A型发酵剂改善食醋风味提高出醋率

应用万家兴A型发酵剂代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母，与使用大曲相比，醋的风味更好，出醋率提高26．19％，食醋的原料成本降低36．36％，糖化发酵剂的成本降低82．24％；与使用麸曲相比，醋的品质大幅提高，出醋率提高28．36％，醋的成本降低26．32％，糖化发酵剂的成本降低73．52％。     

啤酒专用糖浆的生产

介绍了啤酒专用糖浆的生产工艺，控制系数及质量标准。对比了啤酒专用糖浆与麦汁的主要成分。     

生料发酵法酿造液体醋工艺应用试验报告

一、前言 能源是当今世界最令人瞩目的问题之一。现在有些地区在能源的利用方面,已采取了种种措施,如限量和实行惩罚等。近年来,在酒精发酵工艺上,为了节约能源,国内外都进行了生淀粉原料直接糖化进行酒精发酵的研究,北京龙门醋厂借鉴国内外经验,利用生料发酵法生产固体醋工艺早已成功。如何将原料不蒸煮而进行酒精发酵先进工艺尽快应用到液体醋发酵制醋上,目前,在国内应用的厂家尚不多,在我省内还是空白。因此,我们开始在生料发酵法酿制液体回浇制醋工艺上进行了尝试,通过试验证明,该工艺简便生产,节能突出,效果显著,有广泛的推广应用价值。     

传统食醋浓缩醋膏工艺条件优化

以传统食醋为原料,依次采用冷冻浓缩和蒸馏浓缩技术制备醋膏,并通过单因素试验及响应面试验优化醋膏工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为预处理温度4 ℃,冷冻温度-10 ℃,蒸馏温度55 ℃,酵母抽提物3.5 g/L,白砂糖125 g/L。利用该优化工艺得到的醋膏产品膏体浓稠,风味怡人,是一款新型的食醋衍生产品。     

酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的中试研究

以玉米经粉碎、去皮、脱胚后的产物——低脂玉米粉为原料,采用高温液化,再加特殊处理过的麦芽水解液与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、脱色、精制,生产出符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆。在实验室进行的中试结果表明该糖浆各项指标几乎均达到酿造要求,完全可以用来生产优质啤酒     

酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的初步研究

研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺 ,采用 2种不同的液化酶液化 ,添加 2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止 ,然后糖化、过滤、精制 ,比较所得各种糖浆的各项指标。结果表明 ,选用脱胚玉米粉 ,采用耐高温液化酶高温液化 ,灭酶冷却后 ,通过添加一定量的麦芽和蛋白酶 ,进行蛋白质水解 ,再添加少量糖化酶 ,然后过滤、精制 ,所得的玉米糖浆气味清香 ,颜色淡黄透明 ,其α 氨基氮含量和总氮含量均与麦汁接近 ,特别是核苷酸类物质 ,含量较高 ,总多酚含量较低 ,糖谱成分合理 ,基本上可以满足酵母生长所需的全部营养 ,只是糖浆中的发泡蛋白含量不足。     

啤酒专用糖浆生产工艺及作用的探讨

啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,加入酒花调味,经过特种酵母发酵而成,其特点是酒精浓度较低,泡沫丰富,氨基酸含量高。随着啤酒工业的生产工艺不断发展,啤酒专用的糖浆因其方便、成熟的生产工艺,逐渐成为广大生产商必备原材料。为了进一步阐述啤酒专用糖浆在啤酒酿造中的价值,对糖浆的生产工艺与应用进行简要的总结研究,以期能为相关工作人员提供理论借鉴。     

从酿造食醋醋脚中提取有机酸的工艺研究

酿造食醋在生产过程中易产生沉淀物(醋脚)，如何解决醋脚综合利用的问题，对提高产品质量和降低生产成本意义重大。通过大量实验确定采用0．1％硅藻土对醋脚进行处理的工艺路线，其总酸提取率可达90％左右。以上清液中总酸含量≤1．5g／mL为标准，做为浸提终点。     

利用葡萄糖母液酿制液体醋

以葡萄糖母液作原料,填加营养液进行酒精发酵、醋酸发酵所酿制的液体醋完全符合国家质量标准。本文报告了工艺流程、操作方法、试验内容等结果,并对经济效益进行了分析,为葡萄糖母液的合理利用开创了新路。     

液体回流制醋的发酵分析

在食醋生产中,液体回流工艺与固态发酵工艺相比,前者具有生酸速度快、劳动强度低、效率高等优点,因而被广泛采用。但它与液体深层发酵工艺相比,则生产的密闭性差,     

浅谈如何改进淋醋方法 提高食醋出品率

1引言本文系对呼玛老法制醋工艺改造后，在生产实践过程中，对浸渍时间，投入量，所用溶剂浓度，回淋酸中残留量，以及最佳回淋次数等一系列有关食醋出品率的几个实质性问题，进行多方面深入探讨和研究。笔者，主要通过深入车间亲自操作和采取4型试验等方法，以及对若干个试验材料分析，谈点如何提高食醋出品率粗浅见解和作法。2试验设备与方法2．1设备参试设备仍采用改造后，新的制醋生产线中二台淋醋罐，进行交错巡回淋出法，其罐容量均为4000kg。2．2试验方法2．2．l浸渍时间在淋醋过程中，主要对头淋醋浸清时间，采取三种处理方法，即浸…     

麦曲中分离红曲用于食醋的研究

麦曲中分离红曲霉菌株经扩大培养应用于食醋酿造。经小型试验,检验分析用红曲酿制的食醋色泽棕红,体态浓厚,风味柔和,酯醇香浓,符合固态食醋质量要求。并且红曲产和多种有效的生理活性物质溶于醋液中赋予红醋特有的保健功效值得开发和应用。