啤酒发酵时杂菌污染与检验方法的研究

啤酒发酵完全属于纯种发酵，所以发酵时卫生条件要求非常严格。如果操作时不注意卫生问题，导致发酵被杂菌污染，这将会给生产企业带来严重的经济损失。为了及时发现是否污染杂菌，生产企业需定期做杂菌污染检验，以便将损失减少到最低程度。     

低pH发酵工艺在酒精生产中的应用

实践证明：在酒精生产中，采用低ＰＨ发酵工艺可以有效地防止杂菌污染，降低发酵生酸幅度，提高出酒率和增加企业经济效益。     

挥发酸值在糖蜜酒精发酵生产中控制杂菌污染的应用

糖厂的副产物精蜜中含有大量的糖分,一般为５０％左右。在制糖工业上难以用较经济的方法生产出成品白糖,一般进行综合利用,经过稀释和添加营养盐,就可以用酵母进行发酵,生成酒精。酒精生产工艺过程设备均较简单,周期较短,成本低,但在生产实际过程中,工艺技术人员经常碰到发酵生产因杂菌污染而造成“酸败”,发酵产物不符合生产需求,生产失败事故。如何客观评价发酵过程中杂菌污染的程度,是发酵生产的一个重要课题。 我厂在１９９８年上半年;多次由于发酵过程杂菌污染而导致酒精生产失败,通过总结实践经验,我们认为,测定发酵…     

利用固定化酵母的酒精发酵方法

本文主要介绍了日本利用固定化酵母发酵生产酒精时可防止因杂菌污染而降低酒精生产率的方法。装固定化酵母的反应器、发酵原料基质溶液和发酵条件均可与普通酒精发酵相同。     

酱油制曲过程中常见杂菌污染及防治措施

本文提出了在酱油酿造时的制曲过程中常发生的杂菌污染原因，污染杂菌的种类以及防止杂菌污染的方法，对中小酱油生产企业有一定的指导意义。     

控制啤酒发酵生产中的染菌机会

制造啤酒的核心是发酵，发酵能否顺利完成，影响是诸方面的。在多年的生产实践中，控制好啤酒发酵过程中的染菌机会，减少杂菌污染，是啤酒发酵技术质量管理中的重要一环。在啤酒发酵生产中，工艺管路，车间环境，设备器皿，酵母菌种，麦汁等，都是杂菌污染的来源。只有有...     

啤酒厂卫生技术综述(2)

啤酒是麦芽汁经纯培养酵母发酵酿制而成的低酒精饮料。在生产加工过程中如不注意食品卫生，污染了各种杂菌，轻则影响啤酒的风味和生物稳定性，重则导致啤酒醉败，全面料罐，如果种酵母污染还会使工厂无法正常生产。危害啤酒的微生物种类很多，每一生产阶段污染的杂菌也很不一致。如在麦汁、发酵初期身受大肠菌、黄杆菌污染，发酵中期易受醋酸菌污染，后发酵、过滤、包装阶段则易污染球菌、乳酸杆菌。酵母泥本身也会因卫生工作不当成为污染源，野生酵母的存在将严重影响发酵正常进行。经验告诉我们，啤酒的半成品、成品如发生风味异常，酸度…     

啤酒发酵罐清洗的改进

通过卫生监控，进一步了解发酵罐的污染状况，发现啤酒生产中，对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度，是导致发酵液污染杂菌的主要原因。通过对CIP清洗系统和部分设备参数的改进、选择合理的消毒剂、进行CIP清洗流程优化等研究，提高了对发酵罐的清洗和消毒效果，将发酵罐罐壁的微生物污染程度控制在10个／m^2以下，大大地降低了发酵液中杂菌污染的程度。     

谷氨酸发酵生产染菌的原因及对策

对于谷氨酸发酵生产而言,困扰并严重影响发酵车间效益的最大敌人是染菌问题.只要生产中发酵产酸稳定、没有杂菌污染,一般情况而言,效益是很可观的.所以说,杜绝染菌才能搞好谷氨酸发酵生产.     

氟化钠在酒精生产中的应用

在酒精发酵中,要想获得高产率,其中一个十分关键的问题,即杂菌的污染必须得到解决,它对酒精发酵的成败关系紧密。然而,在实际生产的流水作业中,往往给杂菌造成入侵的机会,很多厂深有体会。目前在与有害杂菌作斗争的伺题上,绝大多数的酒厂都仅局限于     

防治机械搅拌通风发酵过程中杂菌污染的方法

分析了机械搅拌通风发酵过程中杂菌污染的症状,主要原因及检查方法,并结合生产实际提出相应的防治措施。     

糖蜜酒精发酵杂菌感染防治实践经验体会

0前言 杂菌感染是酒精发酵生产中常出现的现象,杂菌感染严重通常称之为“酸败”。感染杂菌会影响酵母的生产繁殖,使酵母失去生长优势,结果造成发酵不完全,给酒精生产带来很大的损失。所以对杂菌感染的控制是决定发酵成败的关键,防治杂菌感染是酒精发酵生产中很重要的一项工作。防治杂菌首先要明确杂菌感染的原因,对每种原因采取针对性的措施。以下结合笔者生产实践,浅谈一下杂菌感染防治的经验体会。     

啤酒酿造过程微生物污染与防治

1 微生物污染源及污染途径1.1 微生物污染源 啤酒生产过程从原料贮存、麦汁冷却、发酵、过滤、酵母的培养与回收等环节都有污染微生物的潜在危害。其污染源又是多种多样的,归纳起来主要是空气、水、设备与管道。 ①酿造过程由于工艺卫生差,污染了与酒液接触的设备与管道、容器。当啤酒通过时等于把杂菌接入啤酒中,从而污染了啤酒。 ②培养酵母一旦被污染,反过来酵母本身又成为携带杂菌的载体。污染培养酵母的主要原因是冷却麦汁。生产中酵母污染主因是洗涤酵母用水。     

对啤酒发酵杂菌的抑制措施

在啤酒的酿造过程中 ,发酵阶段是经酵母的酶解作用 ,将麦芽汁中的可发酵性糖转化成酒精与二氧化碳 ,并经过一段时间低温贮藏的过程。此过程是整个酿造周期中历时时间最长的阶段。由于在发酵阶段麦汁和啤酒营养丰富 ,又都处于不太低温下 ,很容易感染细菌 ,所以此工序易染杂菌。染菌后将会引起啤酒的酸败、异臭、变味 ,粘度升高 ,生物混浊 ,严重危害啤酒的质量。所以 ,发酵阶段严格抑制杂菌的污染是个十分重要的问题。啤酒发酵过程中麦汁、酵母菌种、车间环境、设备、工艺管线及操作人员等都是杂菌污染的来源。发酵工序的卫生管理工作应引起高…     

谈酒精生产过程中的杂菌控制

在利用甜菜糖蜜生产酒精过程中 ,经常会遇到发酵过程中残糖增高、酒母退化、酒份降低、尾罐酸败等现象 ,其主要原因大多为杂菌感染所致。在这种情况下 ,成品酒精得率下降 ,严重时甚至会引起倒罐、堵塞管路现象 ,影响了酒精的正常生产。如何在连续生产中控制杂菌是酒精生产中至关重要的问题。在连续生产中要做到无杂菌发酵是很困难的 ,但是只要我们掌握杂菌的特点 ,了解杂菌产生的途径 ,把杂菌控制在不能大量繁殖又不影响酵母生长的情况下 ,实现相对无菌发酵还是很容易的。笔者在多年甜菜糖蜜生产酒精中积累了一些浅薄经验仅供参考。1　识别…     

酒精发酵中常见的杂菌及检查方法

酒精的微生物污染问题是一个带有普遍性的问题，防止杂菌污染是酒精发酵能否顺利进行的关键因素，本文在酒精发酵中常见的杂菌及其检查方法进行了论述。     

连续发酵法生产馒头研究报告

连续发酵法生产馒头研究报告范良生馒头是我国人民的传统主食，在人们日常生活中占据重要地位。但，干百年来，馒头都是用老面发酵或与甜酒酿结合使用，都属于杂菌发酵，结果导致面团容易污染、发酸，使馒头的质量变劣。本世纪初，科学工作者将纯碱引入馒头生产，解决了馒...     

杂菌污染对固态发酵食醋返混的影响

为了解成品固态发酵食醋中分离出的两株杂菌(芽孢杆菌属和葡糖杆菌属)对固态发酵食醋返混的影响,以无菌样品对照,将不同数量级单位的杂菌添加到已灭菌的成品固态发酵食醋中进行模拟强化实验。当混合杂菌数量在10～102CFU/mL时,成品固态发酵食醋返混时间要比无菌条件下缩短10d,成品固态发酵食醋香气渐淡,并且沉淀物干质量浓度较无菌时增加了22.73%;添加量在5×103～104CFU/mL时,芽孢杆菌属杂菌和葡糖杆菌属杂菌分别会使成品固态发酵食醋在第9天和第24天出现返混,前者沉淀物干质量浓度可达0.617g/100mL,后者可达0.303g/100mL,分别是无菌环境下的2.5倍和1.3倍,成品固态发酵食醋开始有酸臭味。芽孢杆菌属杂菌对沉淀的贡献要比葡糖杆菌属杂菌大。两株菌引起的返混都会破坏成品固态发酵食醋风味。     

微生物试验法讲座(12)

在酿造工厂的原料的保管、制曲、制酒母及糖化发酵等生产重要环节,做好清洁灭菌工作和防止杂菌污染,对成品的质量及产量等的提高有很大的关系。尤其在夏季,由于空气中杂菌繁多,更易滋长。倘在生产过程中不重视这一项工作,最易被杂菌侵入,使产品质量受到不良影响,万一不慎,就会造成生产事故。因此在生产中必须严格进行微生物检查,制订清洁卫生制度及产品质量规格来指导生产。     

浅述酱油产气与防范

酱油产气是由产气菌引起的，夏季是产气菌生长繁殖的旺盛期，酱油更容易发生产气现象。该文提出了对酱油酿造关键工序严格操作是防止杂菌污染的有效途径，并对原料选择及处理、制曲、酱醅发酵等如何防止杂菌污染作了说明。其次论述了生产环境卫生和设施卫生的重要性，以及从提高酱油基质和生产中间体检测等方面如何做好防范工作。