鱼香牛肉芋饺的制作与关键

当看到这标题上面的饺字,或许有的人会不以为然:饺子有什么稀奇的,谁没有见过,还用得着在这里来吹。但是,提到这个所谓的鱼香芋饺,或许知道的人并不是很多,因为这是一个地方的特色小吃,它奇就奇在并     

鱼香牛肉芋饺的制作与关键

当看到这标题上面的“饺”字,或许有的人会不以为然：饺子有什么稀奇的,谁没有见过,还用得着在这里来吹。但是,提到这个所谓的鱼香芋饺,或许知道的人并不。是很多,因为这是一个地方的特色小吃,它奇就奇在并不是用面粉来做饺皮,而是采用了红苕粉和芋泥的混合物来制成饺皮,所以成菜之后不仅口感更好,而且更加耐煮,能与其他食材一起烧制成菜,     

元旦饺饺看

菠汁白菜饺 图1 原料：饺子粉500克，盐5克，菠菜汁220克，白菜馅500克。 制法：先把饺子粉、盐、菠菜汁搅拌成面皮醒30分钟备用。再把皮搓体后做出两个叶子状的面皮．放上少许白菜馅，另一片面皮用朔刀压出花纹盖在上面。最后用旺火蒸6分钟即可。     

淮饺

淮饺,是淮安市的著名风味小吃,约有80多年的历史,创制人为清光绪年间的黄子奎.古城淮安是明清以来的州府重地,交通要冲,设有漕督和文武考场.黄子奎经常挑担赶往文武考场出售淮饺,因要与其它饮食摊担争生意,所以不断改进操作,提高质量,从而形成了今日独具特色的淮饺,并驰名各地.     

鸭饺

说起鸭肴,人们津津乐道的是北京烤鸭、南京板鸭,其实江苏丹阳市延陵古镇的鸭饺,亦堪称一绝。我常去丹阳市,金秋时节,尤不忘去品尝延陵鸭饺的独特风味。“鸭饺”,并非是用鸭肉包的饺子,而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。延陵鸭饺创制于清代康熙年间,已有数百年的历史。制作鸭饺,必须选用延陵镇特产小个儿菜鸭,尤以秋鸭为佳,此鸭别地皆无,故堪称一绝。数百年来,无数名厨对鸭饺的烹制方法不断改进,逐渐形成自己的特色。其烹制方法为:选用膘肥体壮的秋鸭1只,宰杀、煺毛、开膛,除去内脏,洗净后入锅煮一下,撇去浮沫,然后加入葱、姜、黄酒、精盐…     

一碗水饺

正那是她记忆里最冷的冬天。她远离亲人和家乡,跟着他来到陌生的城市,租住在郊区一间小小的平房里。条件很简陋,只有一张床、一个柜子、一张桌子、一把椅子。她到街上买了一些生活用品,两个人的日子就这样安营扎寨了。阳光被前面的楼房遮挡,平房所在的院落一点暖暖的光都照不进来。北方的冬天又干又冷,屋子里没有暖气,桶里的水都结了厚厚的冰。     

饺面

饺面是扬州城里最贴近平民百姓的一种小吃.国内除云南昭通有"酸辣饺面"外,其他地方似乎还不多见.扬州人平常就有所谓"吃早茶"和"吃下午"的习惯,而此时很多人又都喜欢来上一碗饺面.     

冻饺

1958年12月中，我因在水利工地“放卫星”大会战中吐了血被勒令到医院检查治疗，31日傍晚刚回到驻地就听到水利队的伙计们捎来的话，要我去吃猪肉大葱馅的饺子。     

饺团

如果你不是陕西人的话,恐怕对“饺团”就十分的陌生,说不定你还以为是饺子的陕西俗称呢。那你就错了。     

百花凤眼饺

原料：面粉500克猪油150克鲜虾肉500克肥膘肉100克鸡蛋清2个精盐4克味精3克制法：1、将虾肉洗净，用洁布吸干水分，同肥膘肉一起放在菜墩上用刀刺成尊，纳盆内，加精盐搅匀，再加鸡蛋清、味精搅拌上劲，便成百花格。2、将300克面粉加50克猪油及150克清水和匀操透，制成木油面剂     

鸡汤菠饺

“鸡汤菠饺”是取菠菜汁同面粉和匀,包入肉馅,煮熟后放入鸡汤内制成.此菜用料普通,制作精细,鸡汤内饺子碧绿,颜色美观,细嫩鲜美,是难得的美味佳肴.     

芙蓉藿香饺

藿香味辛性微温，可祛暑解表，化湿和中。鲜者入馔，清淡香甜。夏季不仅可用鲜藿香叶冲茶、煮羹，还可采用炸、炒等烹法制成菜肴。近日，笔者推出了一款芙蓉藿香饺，亦菜亦点，造型美观，深受食客的好评。原料：藿香叶１２张赤豆沙６０克鸡蛋清２个生粉５０克色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．选叶片整齐的藿香叶１２张洗净，搌干水份并修成饺子皮大小的圆形，然后将赤豆沙亦分成１２份，分别包入藿香叶中对折成饺子形状，即成芙蓉藿香饺的生坯。另取鸡蛋清入碗，搅打成蛋泡，再加入生粉调成蛋泡糊。２．炒锅置火上，注入色拉油烧至…     

巧做豆腐饺

豆腐是常见的菜肴原料之一,成菜品种很多,这里介绍一种以豆腐为皮包成的饺子.     

庐江米饺

从来到这个陌生的城市起,我一直对家乡的米饺念念不忘。可米饺在我所居住的城市实在是难寻其踪。那天我忽然听说,街头有一个早点摊卖米饺,忙叫上妻子去品尝。尝了几口,妻子问我:"让你念念不忘的     

扬州饺面

扬州人的饮食以米为主,以面为辅,而在面食当中,饺面又是当地的一种名小吃。扬州饺面中的饺,并不是北方人所说的饺子,而是指馄饨。由于淮安和扬州一带的人把馄饨叫淮饺,所以对于将淮饺与面条合在一起煮食,也就简称饺面了。     

田园脆饺

馅原料：蟹味菇100克,白灵菇50克,灵芝菇50克,甘笋20克。     

客家鱼饺

鱼饺是闽西客家人的著名风味小吃.这种鱼饺,炸食香脆鲜嫩,煮食鲜嫩爽滑,风味殊佳,营养价值高,是深受国内外食客欢迎的小吃品种之一.下面介绍一下鱼饺的用料和制     

长汀的舌尖之旅——芋子饺与豆腐饺令人叫绝

作为游客,到了长汀不品客家美食,古城美景也就没有了附丽。没有味觉的美景,回忆时会感到单调的(呕欠)!     

饺样年华

曾几何时,过年吃上白面饺子是很多人的向往,在物质丰盛的现在,饺子的地位下降,但仍是北方人春节期间的重要食品。本文的六款饺子不仅改变了其传统造型,而且在选材、颜色、制法上也多种多样,丰富了顾客的选择,食趣盎然。