NO处理对黄金勾豆角采后贮藏品质的影响

黄金勾豆角在采后极易转紫衰老,影响贮藏品质,为明确一氧化氮（NO）对采后黄金勾豆角品质的影响,本研究采用0.2 mmol/L的外源NO供体硝普钠（sodium nitroprusside,SNP）溶液浸泡黄金勾豆角10 min,(8±1)℃贮藏条件下,测定贮藏过程中黄金勾豆角转紫率、锈斑率、外观品质、色泽、可溶性固形物质量分数、质量损失率、硬度及相关抗氧化物质含量和抗氧化酶活力。与对照组（去离子水浸泡）相比,SNP处理可有效延缓转紫和锈斑的发生,降低黄金勾豆角的质量损失率,维持可溶性固形物质量分数,抑制贮藏后期花青素含量的降低,减少丙二醛生成,提高总酚、类黄酮、类胡萝卜素等抗氧化物质的含量,整体上显著或极显著增加过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活力（P<0.05、P<0.01）,抑制多酚氧化酶、过氧化物酶活力（P<0.05、P<0.01）。结果表明,SNP处理可通过调节抗氧化酶活性和抗氧化物质含量变化延缓贮藏期间黄金勾豆角的转紫衰老,维持贮藏期间的品质,延长贮藏期。     

NO处理对苦瓜采后贮藏品质的影响

为研究NO处理对苦瓜果实采后贮藏品质的影响,采用0.25 mmol/L 的外源NO 供体硝普钠（sodium nitroprusside,SNP）溶液对苦瓜进行20 min 浸泡处理,（20±1）℃下贮藏,定期测定苦瓜果实感官品质、硬度、可溶性固形物含量、色差、乙烯释放量、叶绿素含量、总酚含量、类黄酮含量及相关抗氧化酶活性。结果表明：与对照相比,NO 处理可较好地维持苦瓜果实硬度、降低乙烯释放量、减轻叶绿素降解,减少可溶性固形物消耗,有效保持总酚、类黄酮等抗氧化物质的含量,抑制苦瓜中过氧化物酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性的降低,从而延缓苦瓜果实衰老并保持其贮藏品质。     

真空预冷对鲜食莲子采后贮藏品质的影响

为探究真空预冷对鲜食莲子采后品质的影响,分别设置不同的预冷终压(500、750、1000 Pa)及补水率(0％、2％、4％、6％),以未预冷处理作为对照,研究不同真空预冷条件对鲜食莲子降温速率和贮藏品质的影响.结果表明:与对照相比,真空预冷可在极短时间内降低鲜食莲子采后田间热和呼吸速率,终压750 Pa处理所需预冷时间...     

乙烯催熟对采后果实贮藏品质的影响

乙烯是一种植物催熟激素,目前已经被广泛应用于采后果实的催熟。本文综述了乙烯对呼吸跃变型果实和非跃变型果实贮藏品质的影响。采后乙烯处理能够促进两种呼吸类型果实的褪绿转黄,改善果实色泽,并且能够引起两类果实硬度的下降,促进果实软化。乙烯处理能够促进跃变型果实贮藏过程中风味提升、香气改善、抗氧化能力提高,然而,乙烯对于非跃变型果实的这些品质并无显著影响。因此,对于在生产上应用乙烯催熟非跃变型果实,应在其食用品质达到商业要求之后方可采收。      

外源乙烯处理对采后蓝莓感官性状和呼吸代谢的影响

为了探索外源乙烯气体处理对采后蓝莓果实感官性状和呼吸代谢的影响,在1℃条件下,将蓝莓果实在浓度为0.1、1.0、10mL/L的乙烯环境中密闭处理48h后进行贮藏。贮藏期间分析测定了蓝莓果实的感官性状、果肉乙烯含量、鲜果乙烯释放量、呼吸速率、果实硬度、腐烂率以及抗病与衰老相关酶的活性等指标。实验结果表明：与对照相比,不同浓度的乙烯处理均可提高蓝莓果实多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）这3种抗病相关酶的活性,但10mL/L的乙烯处理增加了内源乙烯的合成,进而加快了呼吸代谢和衰老的速率,而0.1mL/L和1.0mL/L的乙烯处理提高了蓝莓果实的抗性和贮藏效果。蓝莓果实的亮度差值和感官评定结果间存在着极显著相关性关系（P〈0.01）。     

外源乙烯处理对采后蓝莓感官性状和呼吸代谢的影响

为了探索外源乙烯气体处理对采后蓝莓果实感官性状和呼吸代谢的影响,在1℃条件下,将蓝莓果实在浓度为0.1、1.0、10mL/L的乙烯环境中密闭处理48h后进行贮藏。贮藏期间分析测定了蓝莓果实的感官性状、果肉乙烯含量、鲜果乙烯释放量、呼吸速率、果实硬度、腐烂率以及抗病与衰老相关酶的活性等指标。实验结果表明:与对照相比,不同浓度的乙烯处理均可提高蓝莓果实多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)这3种抗病相关酶的活性,但10mL/L的乙烯处理增加了内源乙烯的合成,进而加快了呼吸代谢和衰老的速率,而0.1mL/L和1.0mL/L的乙烯处理提高了蓝莓果实的抗性和贮藏效果。蓝莓果实的亮度差值和感官评定结果间存在着极显著相关性关系(P<0.01)。      

葡萄糖酸钙采前处理对鲜枣果实低温贮藏品质及活性氧代谢的影响

以鲜枣(Zizyphus jujube cv.Fengmiguan)为材料,用0.1 mol/L葡萄糖酸钙在白露时节开始每7 d喷洒1次果实,根据喷洒次数预设处理1、处理2、处理3和CK(未处理),果实着色面积达到50%～70%时采摘,0±0.5℃下贮藏,每10 d取样并测定相关指标。结果表明,与CK相比,不同处理组都能抑制果实的失重率、维生素C、叶绿素和多酚含量的下降,阻止H_2O_2、相对电导率和MDA含量的上升,CK处理1处理2处理3,且差异显著(P0.05);采前钙处理能降低腐烂率、O~-_2·的含量、提高硬度和可溶性蛋白,但处理次数对腐烂率的影响不显著(P0.05),硬度、O~-_2·、可溶性蛋白的变化未表现出规律性。     

外源乙烯处理对甘薯裂果及细胞壁代谢的影响

甘薯在常温贮运环境下易发芽,使用外源乙烯处理能很好地起到抑芽作用,但乙烯浓度过高会引起裂果现象,降低甘薯商品性。该实验使用0、0.5、1、2 g/L四种质量浓度外源乙烯处理甘薯,研究不同质量浓度外源乙烯处理对甘薯裂果及细胞壁代谢的影响。结果表明,乙烯处理组均能抑制甘薯发芽,且质量浓度越高效果越好,但2 g/L乙烯组会导致甘薯块根开裂,其余组均无块根开裂现象,原因是随着箱内乙烯质量浓度增大,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性增强,导致细胞壁硬化及其延伸性降低;0.5、1 g/L乙烯组可在中后期延缓块根多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、纤维素酶(cellulase,Cx)活性升高、原果胶含量下降;而2 g/L外源乙烯处理会明显增大甘薯细胞壁水解酶如PG、Cx、β-葡萄糖苷酶(β-gluosidase,β-Glu)的活性,促使甘薯原果胶含量下降、水溶性果胶含量上升,块根开裂率增大。     

外源乙烯处理对鲜切莴苣和甘蓝苯丙烷代谢的影响

为阐明外源乙烯对鲜切叶菜类蔬菜苯丙烷代谢的影响,本实验以莴苣和甘蓝为材料,经清洗与切割后,采用外源乙烯处理鲜切莴苣和鲜切甘蓝,研究了乙烯对苯丙烷代谢过程中关键酶—苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响,同时,还分析了主要次生代谢物质,总酚、类黄酮和木质素的含量变化。结果表明:外源乙烯处理对鲜切莴苣和鲜切甘蓝组织中PAL活性具有明显抑制作用,降低了总酚和类黄酮含量,促进了木质素合成而使含量有所上升,鲜切莴苣对乙烯作用的敏感性显著大于鲜切甘蓝(p<0.05)。      

外源乙烯和茉莉酸甲酯处理对鲜切莴苣活性氧代谢的影响

切割处理激发鲜切果蔬发生氧化突发,从而诱导活性氧代谢发生紊乱。本研究以鲜切莴苣为实验材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯（MeJA）处理鲜切莴苣,通过分析H2O2和O-2·两种活性氧以及超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）等酶活性的变化,研究这两种外界信号分子对鲜切莴苣活性氧代谢的影响。结果表明:乙烯和MeJA处理可提高鲜切莴苣中的SOD、POD、CAT和APX等抗氧化物酶的活性,同时,使H2O2含量和O-2·产生速率显著下降。在两种处理中,MeJA的作用效果更明显。      

一氧化氮对采后油菜品质与活性氧代谢相关酶的影响

NO是植物体内重要的信号分子,其在采后保鲜方面的应用是近年研究的焦点。本研究以油菜(Brassicarapa L.ssp.chinensis,cv.Huaguan)为试材,使用一氧化氮(NO)供体100μmol/L硝普钠(SNP)-0.04mp真空渗透处理2min,贮藏于25℃相对湿度(RH)70%的环境中。在贮藏后0、1、2、3、4d分别测定油菜的腐烂率及黄变率;并测定贮藏过程中超氧化物歧化酶(SOD),过氧化氢酶(CAT),抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)的活性。结果表明,SNP处理显著降低了采后油菜的黄变率及腐烂率;提高了油菜贮藏期间SOD、APX的活性,降低了1～3d的GR活性;贮藏1d时提高了CAT的活性,2d之后抑制CAT活性。说明100μmol/L SNP处理提高了油菜采后品质,并可能通过提高贮藏期前期CAT活性和整个贮藏期间SOD及APX的活性延缓油菜采后品质的下降。     

新鲜和陈化莲子理化特性的初步比较

莲子在贮藏过程中,其蒸煮特性及食味值会发生明显变化,导致莲子陈化变质。为了解这一变化的内在原因,本实验以新鲜和陈化的广昌通芯白莲为实验材料,对两种莲子的吸水性和吸油性、乳化性和乳化稳定性、发泡性和泡沫稳定性、胶凝性进行对比研究。研究结果表明：新鲜和陈化莲子的水分、粗脂肪和蛋白质含量及醇提取物HPLC 图谱相似度差异都不显著,但各种功能特性存在较大差异,陈化莲子在吸水性和吸油性、乳化性、发泡性、胶凝性等方面都有所降低。贮藏导致莲子淀粉、蛋白质等成分的结构发生变化,从而使其功能特性发生了相应的改变。     

不同成熟度莲子鲜食品质评价

为确定适合鲜食的莲子成熟期并对其进行品质评价,测定莲子乳熟期、蜡熟期、完熟期、枯熟期的理化品质并进行感官评定,通过主成分分析、相关性分析及回归分析,确定理化品质与感官指标的关系,进而对鲜食莲子的品质特性进行定量。结果表明,随成熟度增加,莲子硬度、丰满度、淀粉质量分数、还原糖质量分数、可溶性蛋白含量逐渐增加,而水分质量分数下降;脆度、咀嚼性和黏度呈先增加后减小趋势,可溶性固形物质量分数和可溶性糖质量分数先减少后增加。乳熟期滋味最受欢迎,蜡熟期外观和颜色最令人满意且整体接受度也最高。适合鲜食的莲子具有果皮黄绿有光泽、水分质量分数高、还原糖质量分数、可溶性蛋白含量和硬度低等特性。通过建立预测模型确定整体接受度（Y）和硬度（X）的模型方程为■=9.766-0.537X,简化了莲子鲜食适宜性的确定过程。     

漆蜡涂膜对鲜莲蓬采后褐变的影响

以鲜莲蓬为材料,在常温（25±1）℃条件下,以清水处理为对照,先进行漆蜡处理鲜莲蓬适宜质量浓度的筛选,并研究质量浓度为3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理对鲜莲蓬采后褐变相关指标的影响。结果表明：3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理对鲜莲蓬采后的褐变有明显的抑制作用;可有效抑制鲜莲蓬贮藏期间的呼吸强度,延缓莲子褐变度、丙二醛含量和O2 － •生成速率的上升,维持莲子内部较低的过氧化氢H2O2含量,降低莲子贮藏期间的多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性以及贮藏后期的过氧化物酶活性;同时,漆蜡涂膜处理维持了莲子较高的总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和O2 － •清除能力及过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性。这些结果表明3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理可延缓采后鲜莲蓬的褐变,从而维持其品质。     

低温处理对湘莲采后生理变化的影响

以新鲜湘莲为原料,于（4±0.1）℃和（25±0.1）℃贮藏条件下,测定湘莲采后水分、蛋白质、可溶性固形物含量（soluble solids content,SSC）、净光合速率、莲壳色差及感官质量变化。结果表明,贮藏温度对鲜莲水分含量、蛋白质含量、L*、a*、b*值及感官质量均具有极显著影响（P＜0.01）;此外,（4±0.1）℃贮藏期间,SSC的最高点（成熟饱和点）在21 d,较（25±0.1）℃贮藏（6 d）明显推迟;净光合速率从3 d之后持续维持在较低水平,始终居于（25±0.1）℃贮藏之下。由此说明,低温贮藏条件下,鲜莲组织水分散失减慢,蛋白质含量变化减缓,呼吸速率受到显著抑制,从而,大大保留了其营养价值和食用品质,鲜莲货架期延长。     

不同包装对采后莲藕保鲜效果的比较

以新鲜藕节为试验材料,分别采用PE敞口包装袋（PEO）、PE密封包装袋（PES）、气体调节包装袋（MA）、气体湿度调节包装袋（MA/MH）进行包装处理,在4±0.5 ℃和90% RH条件下贮藏,每隔4 d对莲藕的失重率、亮度、褐变度、硬度、呼吸强度、电导率、丙二醛、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性的变化进行测定。结果表明,在贮藏期间MA、MA/MH包装能有效降低失重率,维持莲藕硬度,抑制相对电导率上升,延缓呼吸强度峰值出现,PEO次之,PES最不理想。贮藏16 d时MA、MA/MH组的褐变度与PEO相比低了31.53%、45.91%。在贮藏过程中MA、MA/MH包装降低多酚氧化酶、过氧化物酶活性,延缓其峰值出现时间。贮藏期结束时,MA、MA/MH组丙二醛含量是PEO组的60.91%、45.87%。结果表明,MA、MA/MH包装能够增强莲藕抗逆性,保持其细胞膜结构完整,延长保鲜期,其中MA/MH最适合莲藕保鲜。     

温度和乙烯对京白梨后熟进程及其品质的影响

研究温度、乙烯对京白梨果实后熟进程及品质的影响。测定果实乙烯释放量、呼吸强度、果实硬度、可溶性固形物含量、pH值、果皮颜色ΔE 值和h 值、失重率、病果率等指标,并进行感官评价。结果表明：温度和乙烯直接影响果实的后熟进程和后熟品质;后熟过程中果实硬度与后熟时间呈极显著线性负相关(P＜ 0.01),温度过高或过低均导致果皮转色和果实硬度后熟不一致,适度的低温(14℃)延迟了果实乙烯峰值的启动时间,高温(28℃)抑制乙烯的生成和果实的软化,温度越高,失重率和烂果率越高;外源乙烯有助于果实乙烯的生成和呼吸强度的增加,乙烯加快了果实的后熟进程,并且后熟更均匀一致,且品质最佳。研究表明：京白梨后熟的适宜温度范围17～23℃,最佳温度20℃,最佳乙烯催熟用量为100μL/L。     

鲜白莲发酵乳酸饮料加工工艺

以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为:莲子乳60%,脱脂乳20%,蔗糖7%,感官评分为89;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05%,蔗糖酯0.10%,黄原胶0.05%,海藻胶0.05%,卡拉胶0.10%。     

鲜莲结合酚的提取及其抗氧化活性分析

以建宁鲜莲为原料,研究溶剂酸碱、碱浓度、料液比和提取时间对鲜莲结合酚得率的影响并比较不同极性部位结合酚的抗氧化性能。采用中心组合设计优化其结合酚提取工艺,并结合总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基和羟自由基清除法对鲜莲结合酚的抗氧化活性进行测定,结果表明,鲜莲结合酚最佳提取工艺条件为NaOH溶液浓度2.8?mol/L、料液比1∶25（g/mL）、水解时间3.7?h,在此条件下,实测结合酚得率达（8.483±0.063）mg/g（以鲜莲干质量计）,此外,通过体外抗氧化能力评价方法得出鲜莲结合酚具有较强的总抗氧化能力以及清除DPPH自由基和羟自由基能力,其中以乙酸乙酯、正丁醇萃取相的抗氧化能力较强,且在一定质量浓度范围内,结合酚浓度与其抗氧化活性呈明显的线性关系。综上所述,鲜莲富含结合酚类成分,而正丁醇相和乙酸乙酯相具有较强抗氧化能力。