美国公司获准使用脉冲光杀菌

<正> 美国Purepulse Technologies公司日前宣布,美国食品与药物管理局(FDA)已通过该公司的脉冲光技术。这种脉冲光可以控制食品中的细菌、霉菌、酵母及其它微生物。 据该公司总裁祈礼纳表示,脉冲光是食品技术一项重大突破,可改进食品的质量及安全性。 他说:“脉冲光可延长货架寿命,改进各类食品如新鲜肉类、蔬果及烘焙食品的品质及安全性。     

闪照强光灭菌系统

<正> 保存食品新鲜和延长食品的货架寿命一直是食品科学的热门研究课题。最近,美国Foodco公司专利注册了一种称为PureBright程序的表面灭菌技术,能延长以透明物料预包装的食品以及新鲜食品的货架寿命。     

新鲜肉类的辐照加工技术

食品辐照是一种较为先进的食品保鲜贮存技术 ,通过减少或清除肉类食品中的传染性病菌 ,能提高新鲜肉类的食用安全性 ;同时 ,延长了肉类食品保鲜期。经试验证明 ,辐照加工不会对鲜肉原有的质量产生不良影响。1　微生物的减少与清除电离辐照对存在于肉类食品中的微生物 ,如细菌、酵母、霉菌等均有一定的破坏作用。通过损害微生物细胞体内的遗传物质 ,我们可以阻止这些遗传物质进行细胞生长所必须经历的生化过程 ,从而阻碍微生物的繁殖。在一般情况下 ,辐照处理可以减少或清除那些导致新鲜肉类食品腐败变质的微生物和病菌 ;在实际应用中 ,于低…     

食品气调包装技术

食品气调包装起源可追溯到19世纪30年代,当时将CO_(2)充入新鲜牛羊肉大包装袋内保鲜贮运.尔后,用几种气体组成的混合气体充入小包装袋或盒内,包装各种新鲜和熟食品,延长其销售期.这种包装新技术在70年代尚未引起人们注意,80年代中期气调包装技术已广泛应用于新鲜果蔬、新鲜肉类、快餐食品、烘烤食品的包装,每年增长率达20%.食品气调包装优点在于它能保持食品原有的鲜度和     

食品抗菌包装技术进展

食品抗菌包装技术是活性包装 (AP)技术的主要发展方向之一 ,它可以有效地杀死或抑制食品表面的微生物 ,延长食品的货架寿命。本文简要地综述了近年来食品抗菌包装技术的最新研究进展。     

食品抗菌包装技术进展

食品抗菌包装技术是活性包装(AP)技术的主要发展方向之一，它可以有效地杀死或抑制食品表面的微生物，延长食品的货架寿命。本文简要地综述了近年来食品抗菌包装技术的最新研究进展。     

鱼骨休闲食品贮藏研究及货架寿命预测

采用"Schaal耐热试验法",在45℃和60℃下分别对鱼骨休闲食品进行周期为25 d的贮藏对比实验。选取产品的感官评分值、色差值、硬度值、过氧化值(POV)、酸价(AV)及微生物指标作为评价产品货架寿命的主要指标,比较不同温度下各指标随贮藏时间延长的变化规律。依据各指标的国家标准和温度与油脂货架寿命系数的关系,预测出产品在室温下贮藏的货架寿命。     

辐射保存食品的方法：物理化学稳定性及分析方法

有些因素会导致新鲜食品、加工食品、预处理食品以及冷冻食品的物理及化学的稳定性。食品科学家及工程师已经采用各种方法来防止或延长不必要的变化，影响产品货架寿命，比如利用抗氧化剂来延缓脂肪的氧化，采用巴氏灭菌工艺延缓因微生物引起的破坏，用乳化剂或增稠剂来保持产品很好的外观。     

肉类食品的保鲜技术

腐败微生物的大量增殖,是造成肉类食品腐败的主要原因,防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物残留量的基础上,抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性.综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术.     

高氧气调包装肉类研究进展

肉类高氧气调包装通常是用含有70%~80%的氧和20%~30%的二氧化碳的混合气体对新鲜肉类进行包装的技术,其中的氧气可使肉类呈现稳定的红色,二氧化碳主要是抑制细菌的生长而延长贮藏期限。本文对近年来该技术在新鲜肉类中应用的研究情况进行了总结,从高氧包装对肉类颜色的影响、高氧环境下的微生物生长、高氧对肉类的脂类氧化和蛋白质氧化的影响以及提高高氧气调包装肉类品质的措施等方面进行了评述。肉类的颜色稳定性与肌肉类型有关,随O2浓度的增加而增大,随CO2浓度的增加而降低。另外,肉类颜色稳定性受肉类氧化特别是脂类氧化的影响。高氧气调包装肉类中的微生物受到CO2的抑制作用表现出比生长速率降低及生长的迟滞期延长。高氧气调包装会引起脂类和肌红蛋白的氧化以及蛋白质的交联,导致肉的嫩度和多汁性下降。高氧气调包装会导致肉类煮制时出现过早熟褐现象。添加某些防腐剂和抗氧化剂可以有效改善高氧气调包装肉类质量,延长肉类贮藏期限。     

美国食品的充气包装

食品充气包装的应用在日本很流行,在美国也引起重视。 充气包装是把包装容器中空气除掉之后,充入二氧化碳和二氧化硫的方法进行包装食品的,这种方法可以延长各种食品的商品寿命。美国马里兰(Maryland)大学克拉曼(Kramer)教授等曾对土豆、苹果、牛肉、蘑菇、莴苣等食品进行充气包装     

肉制品货架寿命影响因素研究

包装材料、包装技术、添加剂(防腐剂、保鲜剂和抗氧化剂)是影响肉制品货架寿命的主要因素。研究了新型包装材料、先进的包装技术、天然食品添加剂在延长肉制品货架寿命中的应用,为保藏肉制品提供了有价值的参考。     

国内外鱼和鱼制品的气调保鲜研究

气调保鲜包装能抑制微生物的生长和氧化反应,从而延长食品货架期。延长的能力取决于食品种类、脂肪含量、原细菌数、混合气体的组成、气体和食品的体积比,最重要的是储藏温度。鱼制品的货架期受微生物活性的限制,有些高脂鱼或超低温储藏的鱼制品受微生物作用的影响很小。另外,MAP制品的微生物安全是首要考虑。     

控制肉制品微生物污染方法的研究进展

肉制品营养丰富,水分含量较高,为微生物提供了良好的生长条件,很容易被污染而腐败变质。因此,寻求理想的途径保藏肉制品,延长其货架寿命,已越来越受到人们的关注。本文对肉制品中微生物来源、产生腐败变质的原因、控制微生物污染方法的研究进展进行了综述。     

鲜肉的气调保藏

以真空包装或充气包装的方式,来改变包装内的气体状况,延长了鲜肉类的货架期。气调包装(MAP)是将食品装在具有高度气密性的包装袋中,通过改变袋中的气体环境,减缓氧化速度,抑制微生物的生长和阻止酶促腐败——达到延长货架期的目的。现已应用于鲜肉的气调包装可以分为两种基本的技术:真空包装和充气包装。真空     

多靶栅栏因子技术在肉类制品中的应用

德国人Leistner和Roble于1976年首先提出微生物的栅栏技术,其机理是利用多种内外因素或保藏技术来控制肉类食品中微生物的生长,将能够抑制腐败菌生长、控制食物腐败变质的因素确定为栅栏因子。因此,为了保障食品的安全卫生,必须阻止微生物生长繁殖的栅栏因子。     

开发MAP及其有关技术

MAP(一种先抽真空后充隋性气体的包装，直译为改性气体包装)能延长食品货架寿命已为世人认可多年。100多年前，就已有一件经授权的专利涉及到使用CO2／CO混合气来延长肉的货架寿命。MAP的第一种主要商业用途是1974年之后由法国的SCOPA公司开始销售MAP肉。     

用控制水分活度和气体环境等措施,防止食品腐败变质

前言 伴随食品低盐化、低糖化的发展趋势,为防止多水分食品的微生物腐败变质,品质保持技术和包装技术更为重要。尽可能不使用食品添加剂,采取抑制微生物生长所需要的水分、温度、PH值、氧(需氧细菌)等微生物生长的条件,控制微生物的腐败变质以提高食品的耐贮性。 在点心类的中间水分食品中,容易因霉菌酵母产生腐败变质。近年来,为了提高这类食品的耐贮性,多采用气体置换包装及封入脱氧化剂包装。但是,除去氧而提高CO_2浓度     

可食用膜在果蔬贮藏与保鲜中的作用

可食用膜在果蔬贮藏与保鲜中的作用陈秀芳许时婴王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０前言可食用膜，顾名思义，是一种由可食用的成分组成的膜。涂于新鲜果蔬表面的可食用膜，通过控制新鲜果蔬的呼吸强度，阻止果蔬组织的水分损失，从而延长果蔬的货架寿命...     

气调包装技术延长烘焙食品货架期的研究

大气中的氧气和需氧微生物腐败是限制烘焙食品等食品货架期的两个主要因素。调整包装内的气氛如氧气、二氧化碳、氮气的比例（气调包装）可使这些食品货架期显著延长。本文在简述各种气调包装技术的原理及特点的基础上，着重介绍了充气包装、吸氧剂包装、乙醇蒸汽发生剂包装等在延长烘焙食品货架期中的应用。讨论了各种方法用于延长烘焙食品货架期的优点并对纳米技术在气调包装材料上的应用等前景作出了展望。