预制菜产业的食品安全风险及其治理对策

预制菜产业在生产许可、加工经营、贮存与运输、销售等环节均存在食品安全风险，而当前我国应对预制菜产业食品安全风险的法律法规及行业规范尚不完善，对预制菜产业的监管存在不足之处。需要以保障消费者权益为核心，以健全预制菜产业有关标准体系、构建预制菜产业监管的基本制度为具体对策，以数字技术赋能预制菜产业治理，推动预制菜产业规范健康发展。     

我国预制菜产业食品安全风险及监管措施

近年来,得益于政策支持、餐饮业结构调整、消费者行为变化、产业链各环节企业参与等多重有利因素的驱动,预制菜产业实现了迅速崛起。然而,伴随着行业的快速发展,预制菜产品引发的争议逐渐增多,舆情事件也频繁发生,公众对食品安全问题的关注度日益提升。基于此,本文系统梳理了预制菜的定义范畴、行业发展现状及相关标准,并深入剖析了原料质量不达标、微生物污染、食品添加剂超标使用、标签信息模糊、生产操作不规范以及包装塑化剂残留等潜在的食品安全风险。针对这些风险,提出了加快制定预制菜食品安全国家标准、完善预制菜产品标签管理、推动企业建立健全质量管理体系、加强预制菜食品安全监管等切实可行的建议措施。本文旨在为预制菜食品安全监管提供坚实的理论支撑,推动预制菜产业朝着更加规范、健康的方向发展。     

预制菜产业的机遇和挑战分析——基于食品安全和食品营养视角

本文介绍了我国预制菜产业面临的机遇及在消费者接受度方面遇到的挑战。从食品安全、食品营养两个方面,分析了预制菜的优势和劣势。从食品工程伦理的角度,阐述了预制菜产业尊重消费者的知情权、选择权的义务。针对预制菜产业的健康发展提出加快国家标准建设、加强风险沟通、改进加工技术以及加强监管和引导的措施。     

山东烟台：实施“五项计划” 全力锻造预制菜产业名城

<正>近日,烟台市政府办公室印发了《关于加快推进烟台预制菜产业高质量发展的实施意见（2022-2025）》,提出要充分发挥农业资源丰富、食品加工产业基础雄厚等资源和产业优势,做优做强“烟台预制菜”品牌,打造“中国预制菜产业名城”。烟台市立足现代农业和先进制造业优势,     

预制菜电商反向C2M模式构建与思考

近年，预制菜发展趋势迅猛，随着消费者对食品品质需求逐步提高，食品个性化需求日益突出。文章对大数据进行采集和归纳，分析预制菜的基本发展现状，阐述“反向C2M模式+电商平台+预制菜”模式的构想，提出“群性化定制”逐步发展为“个性化定制”的建议。     

新规

<正>市场监管总局等六部委《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）、教育、工业和信息化、农业农村、商务、卫生健康主管部门：为贯彻落实党中央、国务院关于培育发展预制菜产业的决策部署,保障人民群众“舌尖上的安全”,现就加强食品安全监管,促进预制菜产业高质量发展有关工作通知如下：     

有你没我? 预制菜不太可能完全取代自热食品

<正>席卷全国的预制菜风潮，让自热食品感受到了危机。“预制菜市场火爆，大家现在都去做预制菜了，未来自热食品的饭碗可能要保不住了！”近日，在一场食品展上，某食品企业经营者发出了这般感慨。现实真的如此吗？预制菜真的挡了自热食品的道吗？     

肉类预制菜的安全与控制研究进展

随着我国“宅经济”的兴起以及生活节奏的加快,大众的消费观念和方式正发生着深刻的转变。传统的菜肴、简单的方便食品、净菜配菜产品等都无法满足当代人对高质量生活的追求,预制菜应运而生,进一步丰富了预制食品体系。现如今,预制菜已成为国内外食品行业中发展最快的品类之一,其加工工艺、市场愈发成熟。但是我国的预制菜产品还处于发展阶段,存在技术落后、标准不匹配、安全隐患突出等多方面问题。农兽药残留、非法添加、产地卫生条件等问题是食品行业常见的安全隐患,该研究针对预制菜安全隐患这一突出问题,对我国预制菜食品（尤其是肉类预制菜）的安全现状进行深入了解,分析形成风险的原因,讨论风险因子的识别检测方法,并针对潜在的食品安全问题提出切实可行的管控措施,为预制菜行业的生产发展提供参考。     

预制菜产业的食品安全风险及其治理对策研究

随着快节奏生活方式的普及,近年来预制菜产业迅速发展,为消费者提供了便捷的饮食解决方案。然而,这一新兴产业的快速扩张同时伴随着食品安全风险的增加,且这些风险主要集中在生产许可、加工经营、贮存与运输以及销售等环节。针对这些问题,本文分析了预制菜产业面临的主要食品安全风险,并提出了相应的治理对策,旨在通过这些措施的实施,有效降低预制菜产业的食品安全风险,保障消费者健康。     

预制菜国标将出炉 行业将迎来大洗牌

<正>在疫情、“懒人经济”、宅经济的催生下,预制菜从一个可有可无的品类迅速发展成为餐饮新赛道,以每年两位数的增长率迎来产业风口,受到资本市场、食品企业、政府部门的高度重视。虽然预制菜在发展过程中也受到了一些质疑,但从其高频亮相各地2024年的政府报告来看,“预制菜”这盘菜会越来越“香”。     

苏州预制菜产业发展现状、存在问题及对策建议

预制菜产业是新发展阶段催生的新业态,前端联接“田间地头”,后端连着“餐桌舌尖”,实现了产加销、农工贸一体经营。梳理分析了苏州预制菜产业发展现状及产业发展面临的赌点难点,并提出了促进预制菜产业发展的对策建议,以期推动苏州预制菜产业高质量发展。     

我国预制菜产业发展特点与趋势预判

预制菜是农产品食品化的有效载体,是逐步迈向万亿级市场规模的产业。预制菜产业以工业化理念发展现代农业,促进农业产业链上下游配套企业进一步集聚发展,是连接一二三产业的纽带和推动其创新发展的内生动力,是连接农村与城市之间生产、销售等多种产业链融合发展的重要桥梁。介绍了预制菜产业的发展现状,分析预制菜产业面临的问题,对预制菜产业未来发展趋势进行预判,提出预制菜产业今后发展的建议,以期为预制菜产业的健康和可持续发展提供参考。     

黑龙江省预制菜产业现状及发展路径研究

近年来预制菜产业发展态势良好。受益于我国供应链的完善和集中化,预制菜产业得到了最关键的基础保障。本文以黑龙江省预制菜产业发展为抓手,剖析出省内预制菜产业呈现起步晚、规模小以及产业体系不完善的现状。同时精准分析出黑龙江省预制菜产业发展的潜在有利因素:如预制菜产业前景广阔、省内农产品丰富、质量上乘,为预制菜产品的有机菜园;省内冷链物流发展态势较好,为预制菜产业实现高质量发展加码等。由此断定:黑龙江省应抓住机遇、乘势快上,依托优势、加快发展,科学选址、集约发展。     

预制菜肴产品加工过程中的安全问题和策略分析

近年来,各大食品生产企业纷纷将视线聚焦于预制菜肴产品,但我国预制菜肴起步较晚,在食品安全质量体系中尚存在漏洞。为保证预制菜肴可持续发展,必须排除食品生产加工过程中的安全隐患,在高速发展预制菜肴产业的同时恪守食品安全底线。文章总结了预制菜肴在食材处理、烹调过程中可能存在的安全隐患,并从食品企业、食品产业制度、加工过程等角度分析并给出改善预制菜肴食品安全问题的建议,帮助企业解决食品安全问题,打造高质量预制菜肴品牌,推动行业发展。     

代表委员为预制菜产业建言献策

<正>随着人们生活节奏的日益加快,预制菜作为一种便捷食品,逐渐成为消费市场的“新宠”,甚至开始“登上”年夜饭的餐桌。有关专业机构预测,中国预制菜市场规模2026年将突破万亿元大关。今年全国两会上,预制菜产业发展也成为代表委员们聚焦的热门话题。由此延伸出的行业标准缺失、消费者知情权保障等产业共性问题成为大家热议焦点。     

众多企业跨界入局 预制菜市场竞争加剧

<正>预制菜市场竞争持续升温。日前，山东、四川、广东、湖南等地纷纷召开预制菜产业大会、供需对接会，共谋预制菜高质量发展。众多企业纷纷入局成为行业亮点，除餐饮企业、生鲜电商平台外，最近不少家电厂商也开始抢滩布局预制菜赛道。市场不断扩大近年来，随着生活节奏不断加快，消费者对预制菜的需求持续增加。中商产业研究院报告显示，2022年我国预制菜食品产业规模达4196亿元。艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。     

预制湘菜产业现状及发展路径分析

随着社会发展的提速,人们对食品工业化生产和社会化供应依赖程度不断提高。预制菜有助于餐饮业实现标准化生产,达到降本增效的目的,也顺应了当前“速食”的消费风潮。湖南作为农业、食品工业大省和餐饮大省,在预制菜产业的发展上有着先天优势。本文介绍预制湘菜的产业现状,分析产业发展的优势和不足,提出有针对性的建议,并展望预制湘菜的发展前景,以期为该产业的健康和可持续发展提供参考。     

预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望

随着国家经济转型和民众消费方式的变化，源于传统菜肴的工业化产品“预制菜”脱颖而出，成为食品行业发展速度最快的品类之一，进一步丰富了与工业化主食、休闲方便食品、预制餐、净菜配菜等共同构建的满足现代消费需求的预制食品体系。预制菜在工业化国家作为预制食品的成员之一，在工艺、标准和市场等方面趋于成熟，而我国尚处于发展初期，存在概念模糊、技术和设备落后、标准不配套、安全隐患突出等问题。本文以剖析预制菜发展现状、研究进展和存在问题为基础，对其未来发展途径进行展望。     

未雨绸缪强化合规管理，预制菜方能越炒越香

<正>2023年2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》即“2023年中央一号文件”发布，首次将“预制菜”写入其中。文件特别指出要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”中央一号文件对预制菜的发展从最高层面予以政策方向确认，这是产业走向更加规范化、标准化健康发展的重要讯号。从规制层面来看，     

预制菜食品安全问题研究

家庭人口结构小型化及单身群体的兴起,使预制菜成为人们饮食的重要选择。快节奏生活导致人们很难有充足时间完成各种美食的制作,而预制菜可以通过简单加热或制作就可满足饮食需求。本文解析预制菜的概念及产品形式,阐述预制菜发展现状,剖析预制菜行业发展的内在动力,分析预制菜存在的食品安全问题,提出预制菜食品安全发展建议,打消消费者对预制菜食品安全的顾虑。