天然杨梅混合果汁饮料的研制

本试验应用正交试验设计,以浙江主栽荸荠种杨梅(Myrica rubra)果汁为主,分别与一定比例的富含独特果香的宝交早生草毒、红香蕉葡萄及红心李汁进行调配．通过感官评定,并结合理化分析及微生物检验,从中筛选出若干个色香味佳的天然(不添加任何合成色素和香精)杨梅混合果汁饮料最优配方．     

天然杨梅混合果汁饮料的研制

本试验应用正交试验设计,以浙江主栽孛荠种杨梅(Myrica rubra)果汁为主,分别与一定比例的富含独特果香的宝交早生草莓、红香焦葡萄及红心李汁进行调配.通过感官评定,并结合理化分析及微生物检验,从中筛选出若干个色香珠佳的天然(不添加任何合成色素和香精)杨梅混合果汁饮料是优配方.     

杨梅桑果复合果汁饮料加工工艺研究

杨梅果汁加工贮藏中产生降解褪色、沉淀、质量劣变,影响产品销售及商业价值。以杨梅汁、桑果汁为原料,将杨梅汁特有的良好风味和桑果汁稳定的色泽相结合,经科学、精心加工而成一种质量稳定的复合果汁饮品。通过单因素和正交试验,确定了杨梅桑果复合果汁饮料的最佳配方和工艺条件。结果表明,杨梅桑果复合果汁饮料最佳配方为,杨梅原汁含量35%,桑果原汁含量15%,糖酸比15∶1,加糖量5.0%;最佳杀菌方式为UHT杀菌方式、工艺参数为110℃、3-6s对产品质量影响最小,保质期可达12个月。     

雪莲果汁饮料加工技术

以雪莲果为原料,采用热烫和添加防祸变剂技术制取雪莲果汁,并提出了生产雪莲果汁时应注意的工艺要点。     

杨梅果汁饮料的澄清试验

本试验以瑞安黑碳杨梅(即黑碳梅)为主要原料,制成杨梅果汁饮料。对杨梅果汁饮料的澄清试验做了酶解条件的研究和澄清剂的选择。考察了酶解温度、酶解液初始pH值、酶解时间和酶用量对杨梅果汁可溶性固形物的影响;确定了酶解的最优条件为:酶解温度为50℃,酶解液初始pH=3.8-4.2,酶解时间为2h,酶量为4g／L杨梅果汁;研究了明胶、单宁及二种混合澄清剂对杨梅果汁饮料的澄清效果。结果发现,在杨梅果汁中添加明胶0.012％和单宁0.008％,室温静置6h后,即可得到透光率88％以上,清澈透明且对热稳定的杨梅果汁饮料。     

油桃果汁饮料的加工技术

以油桃鲜果为原料,采用冷榨和酶处理技术制取油桃汁,并提出了生产油桃汁饮料的工艺要点。     

天然蛇果汁饮料加工技术

本文介绍利用半成品蛇果原浆加工蛇果汁饮料的完整生产工艺及产品质量指标     

高橙果汁饮料加工技术研究

介绍了高橙果汁的脱苦方法及高橙饮料的配方及工艺流程。     

高橙果汁饮料加工技术研究

介绍了高橙果汁的脱苦方法及高橙饮料的配方及工艺流程。      

刺梨火棘混合果汁饮料的加工工艺

本文介绍了刺梨、火棘果实的取汁方法以及刺梨、火棘混合果汁的配比和制作方法。     

怀远石榴果汁饮料加工技术研究

以安徽省蚌埠市怀远县出产的石榴为原料,研究石榴果汁饮料的加工技术,确定了工艺流程、产品配方和最佳工艺参数.结果表明:采用浓度为30%的石榴原汁,8%的白砂糖,0.15%的柠檬酸,2.0%的蜂蜜,0.13%Vc,0.10%黄原胶+0.10%CMC,0.05%的山梨酸钾为配方加工出的石榴果汁,风味最佳.最佳工艺参数为Vc打浆前加入,离心速度为4 000 r/min,离心10 min.     

果汁饮料加工新技术

据台湾《食品资讯》报道,现代果汁加工技术的着眼点是充分利用原料;加工方法简便迅速;产品质量不断提高以及开发多种原材料等。随着天然果汁的需求日增,果汁饮料加工新技术也在不断发展,简介如下: 膜技术 包括反渗透技术、超过滤技术、精密过滤技术及电渗析技术等。运用膜技术制造浓缩果汁比加热浓缩法节省能源,损失果汁香气少,可较好地保持果汁原有的风味。     

刺梨混浊型果汁饮料的加工技术

刺梨混浊型果汁饮料是以糖渍刺梨为主要原料，配以白糖，稳定剂，增稠剂等辅料，经过一系列科学加工而制成的有益于人体健康的纯天然饮品。该饮料含多种营养保健成分，风味独特。     

蓝浆果原汁及果汁饮料加工技术

运用酶法液化压榨法、浸提法制取蓝浆果原汁 ,用浸提汁制取浓缩汁 ,从营养物质和色素获得率方面看 ,浸提汁效果最好 ,浓缩汁最差。从制汁难易方面看 ,压榨汁简单些。从包装、运输和贮藏方面看 ,浓缩汁最佳。用压榨法生产果汁饮料 ,采用本试验生产工艺 ,营养和色泽几乎没有损失。     

红树莓山楂复合果汁饮料加工技术

本试验利用浸提制得的红树莓果汁配以适量山楂汁，通过调配、均质、杀菌等工艺，获得具有浓郁树莓香气、良好的口感及外观的红树莓天然果汁饮料。     

蓝浆果原汁及果汁饮料加工技术

运用酶法液化压榨法、浸提法制取蓝浆果原汁 ,用浸提汁制取浓缩汁 ,从营养物质和色素获得率方面看 ,浸提汁效果最好 ,浓缩汁最差。从制汁难易方面看 ,压榨汁简单些。从包装、运输和贮藏方面看 ,浓缩汁最佳。用压榨法生产果汁饮料 ,采用本试验生产工艺 ,营养和色泽几乎没有损失。      

野生杨梅的加工技术研究

通过对野生杨梅的加工技术进行试验研究 ,分析了采用盐渍法和糖渍法加工的效果 ,确定了野生杨梅的合理加工应该是基于糖渍法的综合利用方法 ,从而可获得风味口感上乘的野生杨梅凉果和果汁饮料产品     

果汁饮料加工的现代化

果汁饮料加工技术的现代化要求是：加工方法迅速简便、充分利用原料和开发多种原材料、严品质量的不断提高。随着世界范围内天然果汁的日益增长的需求，果汁饮料加工的新技术也在不断地发展。膜技术：包括反渗透技术、超过滤技术、精密过滤技术及电渗析技术等。运用膜技术制造浓缩果汁比加热浓缩法节省能源，损失果汁香气少，可较好地保持果汁的原有风味。冰冻浓缩技术：先将果汁中的水分生成冰晶，然后除去冰晶，经反复多次冰冻除冰晶以后，即可得浓缩果汁。由于在低温下进行操作，所以能较好地保持果汁中原有的营养和风味。该技术设备较昂…