创新虾肴四款

清蒸富贵银丝虾丸原料：虾茸２００克猪肥膘肉５０克马蹄５０克鸡蛋清１个水发粉丝１００克熟火腿丝、水发香菇丝各２５克干生粉１０克姜葱汁３０克精盐５克胡椒粉３克料酒１５克味精３克湿生粉１０克香油５克清汤１５０克菜心１２棵制法：１．虾茸纳盆，另将猪肥膘肉、马蹄切成细粒后，一起放入盆中，再加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、鸡蛋清，并顺一个方向搅打上劲成虾糁；水发粉丝切成节，再与熟火腿丝、水发香菇丝拌匀。２．将虾糁用手挤成丸子，再将丸子表面沾匀三丝，即成富贵银丝虾丸生坯，放入盘中，入笼用旺火蒸熟后取出；菜心洗…     

唐国璋创新虾肴六款

楚北孝感市著名特一级烹调师唐国璋，曾先后制作多款创新菜，有的已在《中国烹饪》和《烹调知识》等杂志上作过介绍。下面再选介其以螯虾为原料制作的创新虾肴六款。     

徽菜虾肴四款

夏令时节，正是食虾的好时候。河虾不仅味美鲜嫩，而且营养价值极为丰富，钙、磷、铁和维生素含量极高。祖国医学认为：河虾具有补肾壮阳、通乳祛毒、益精气、通血脉的功效。这里向读介绍四款各具特色的徽菜虾肴的做法。     

美味虾肴五款

煎虾扇此菜是将虾拍打成宽厚片状后，瓤入虾馅成扇形，用煎之法烹制而成。原料：鲜大虾10条（约500克）鲜虾仁150克猪肥膘肉40克鸡蛋清1个香菇丝10根红辣椒丝10根青椒丝10根葱姜汁5克精盐3克味精4克白糖1克绍酒5克清汤50克香油2克熟猪油80克制法：1、将大虾去壳留尾，洗净，从虾的头部至尾部批开背脊，去虾肠，用刀背在砧板上逐条拍打成宽厚片状。把虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸状，放入盆里搅拌均匀成虾馅。把精盐、味精、白糖、清汤、绍酒、香油调成味汁。2、将虾片抹上一层干淀粉，放入虾馅抹平成扇形，力求大小厚薄均匀，在馅上分别放1根香…     

五款虾肴

原料:虾仁250g,猪肥膘肉50g,干淀粉适量,姜泥10g,葱末5g,精盐3g,味精2g,料酒15g,鸡蛋2个,番茄酱25g,吉士粉5g,白糖25g,香油10g,色拉油1000g(约耗50g),点缀花料适量,牙签10根。制作方法:①把虾仁挑去沙线,洗净,斩成泥;猪肥肉剁成细泥。②将虾泥、肥肉泥纳入大碗内,加入姜泥、葱末、料酒及适量精盐、味精、干淀粉,调匀成略硬一点的虾肉馅;鸡蛋磕入碗中,搅匀,备用。③把虾馅分成3等份,一份挤成10个大小相等的小丸子;另两份做成10个大丸子,然后大小各1个为1组,用牙签串在一起,则成“葫芦虾”生坯;取花刀黄瓜片立放,将盘子分成两半,放上小花、香…     

新肴四款

龙舟渡金水原料：河鳗肉200克草虾200克香芋700克猪肉米50克粟米20克青豌豆20克熟松仁20克枸杞（水发）10克冬笋20克鸡蛋4只生菜20张精盐10克酱油5克泡辣椒20克白糖10克料酒10克胡椒粉5克味精5克姜葱蒜各10克胡萝卜1根食用油1000克（耗约100克）制法：1．香芋雕刻成龙头、尾；河鳗去皮，切成丁；冬笋切丁；胡萝卜刻10只桨；虾去壳、尾和沙线后切丁。2．锅置火上，入油烧至四成热，放入龙头、尾炸熟呈黄色时捞出；再将鱼丁用盐码味，入油中炸呈黄色捞出。3．鸡蛋去壳入碗，加盐、鲜场少许搅匀，倒入盘中上笼蒸成水蛋。4．炒锅入底油烧热，放…     

创新鸭肴一组

琵琶舌掌（冷菜类）原料：鸭舌20根琼脂2克西红柿150克嫩鸭掌10只净胡萝卜50克熟瘦鸭肉100克姜片6克葱头1个香桃1片胡椒粒5粒精盐、味精、胡萝卜、葡萄酒，生菜各适量制法：1、鸭舌剔净筋膜，鸭掌去老皮，放入开水锅里烧开，捞出鸭舌、鸭掌，用清水洗净，再放入净清水锅内，加葱头块、姜片、胡椒粒、香桃、胡萝卜、葡萄酒烧开，撇去浮沫，放盐1．5克，改小火烧至能拆去掌骨时捞出（鸭舌应稍提前捞起），拆去骨，用刀修齐整。胡萝卜切花刀片。2、取10个瓷汤匙，分别放入鸭掌、胡萝卜片；再取一瓷碗，把熟瘦鸭肉切成小菱形片，叠在碗底成花形…     

鱼肴四款

芙蓉桂花鳊原料：鳊鱼（或团鲂）1条（约重600克）鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0．3克盐7．5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作：1．将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼射上剖柳叶花刀，下沸水锅中氽一下，放入盘中，加入葱姜（拍碎）、盐5克、鸡清汤50克和味精，上笼蒸熟入味，除去姜块离火保温待用。2．热笋、火腿切成柳叶片；香菇修成扇形面，切梳子花刀成水草形；青椒经沸水焯后，用刀改成桂花树叶形状，选两个香菇剪成树枝状；大葱4根略烫后下冷水…     

蛇肴四款

泡菜蛇腩煲原料：大王蛇500克泡青菜150克七星椒100克胡椒粉5克姜、葱各15克料酒15克特制鲜汤1000克化鸡油50克鸡精粉5克水发口蘑100克猪油50克调味盐5克制法：1．将大王蛇治净斩成长5厘米的段，入加有少许美、葱、料酒的沸水中焯一水，漂冷备用。将煲置中火上烧至发热，备用。     

创新藕肴三款

水晶鸭梨藕卷 原料:洗净嫩藕300克,去皮核鸭梨200克,琼脂20克,冰糖150克,白糖50克,红、绿樱桃各4粒。 制法:1.先将藕切成圆形大薄片,切完之后立刻放入大碗中,撒上白糖腌至回软待用。 2.将鸭梨切成长5厘米,粗1厘米段,用回软的耦片包上卷成藕卷。取碗一只将碗底放上红、绿樱桃,然后再将卷好的藕卷整齐码放在碗中。 3.将锅用清水洗净,放清水,加冰糖、琼脂熬化成稠甜汁,稍凉浇在码好藕卷碗中,放入熟食冰箱冷冻8分钟