冻干柿子超微粉的加工工艺

介绍了真空冷冻干燥技术和超微粉碎技术联合使用,制得冻干柿子超微粉的工艺流程和技术要点。柿子最佳冻干工艺条件是:物料粒度5mm,物料厚度10￣15mm,预冻结温度-20￣-25℃,预冻速率0.03￣0.05h/mm,干燥仓真空度20Pa以下,加热板温度25℃,冷阱温度-35℃。得到的冻干柿子超微粉平均直径8.82μm,比表面积0.95m2/mL。     

冻干柿子超微粉营养成分的测定及分析

测定了运用真空冷冻干燥技术和气流磨超微粉碎技术获得的冻干柿子超微粉的主要营养成分,经过与成熟鲜柿子营养成分进行比较,得知冻干加工后的柿子超微粉的氨基酸总量增加了35%,且蛋白质的品质更优,其它营养成分损失甚微,说明将真空冷冻干燥技术和气流磨超微粉碎技术用于柿子的深加工是可行的。     

光皮木瓜中齐墩果酸的提取工艺研究

以光皮木瓜中的齐墩果酸提取率为考察指标,探讨乙醇体积分数、药材粒径、提取温度、料液比、提取时间、提取次数对回流提取的影响;通过正交试验得到最优提取工艺条件为:乙醇体积分数80%,料液比1:10(g/mL),提取温度70℃,提取时间2h,提取2次,粒度60目。在此工艺条件下,光皮木瓜中齐墩果酸提取率约为0.290%。     

干法超微粉碎荸荠皮

为使废弃荸荠皮得到充分利用,采用振动磨对其进行干法超微粉碎处理。考察了原料水分含量、粉碎温度和粉碎时间等因素对超微粉粒径和总黄酮含量的影响。结果表明,干法超微粉碎能在20min内将荸荠皮粗粉的平均粒径从351.747μm降至20μm以下,粒径分布变得均匀。粉碎20min后随着"团聚"现象产生,颗粒的平均粒径开始逐渐增大。原料水分含量越高,超微粉平均粒径越大。在-20、-10、0、10℃下粉碎30min得到的超微粉总黄酮含量分别为1.469%、1.385%、1.361%和1.205%。粉碎时间越长,荸荠皮黄酮类物质损失越大。     

干法超微粉碎荸荠皮

为使废弃荸荠皮得到充分利用,采用振动磨对其进行干法超微粉碎处理。考察了原料水分含量、粉碎温度和粉碎时间等因素对超微粉粒径和总黄酮含量的影响。结果表明,干法超微粉碎能在20min内将荸荠皮粗粉的平均粒径从351.747μm降至20μm以下,粒径分布变得均匀。粉碎20min后随着\     

基于数据挖掘技术的光皮木瓜质量分析

针对陕西省白河县不同地区的光皮木瓜采用高效液相色谱法(HPLC)建立的10个不同地区光皮木瓜指纹图谱进行研究,对所获得的数据信息进行数据化处理;分析样品的相似度,用聚类分析法对不同产地光皮木瓜样品进行分析和合理的归类,将其样品分为 3 类,建立了木瓜的指纹图谱共有模型,找出了较大的 11个共有峰。通过HPLC指纹图和聚类分析法,建立了控制光皮木瓜质量的新方法。     

光皮木瓜总酸浸提和测定

通过酸碱滴定法定量，研究了光皮木瓜总酸乙醇浸提工艺。在单因素实验基础上采用L9（3^4）正交试验设计，考察了浸提时间、浸提温度、料液比、乙醇浓度等因素对光皮木瓜总酸浸提率的影响。研究结果表明，在60％乙醇中浸提温度为40℃，浸提时间为40min，料液比1：8时效果最好，总酸量为2．36mmol·g^-1．     

光皮木瓜真空脉动干燥特性及神经网络模型

目的：提高光皮木瓜干燥效率和品质。方法：以光皮木瓜为试验原料,选取干燥温度(50,60,70 ℃)、真空时间(5,10,15,20 min)和常压时间(2,4,8 min)为影响因素,以干燥时间、复水比、维生素C含量、总黄酮含量、微观结构为指标进行单因素试验,建立BP神经网络模型并验证模型的预测效果。结果：干燥温度、真空时间和常压时间对光皮木瓜的干燥时间影响显著(P＜0.05),其有效水分扩散系数为6.044 8×10-10~12.008 6×10-10m2/s,且Deff随干燥温度的升高而增大。BP神经网络模型由干燥时间、干燥温度、常压时间和真空时间4个输入神经元、7个隐含层和含水率1个输出神经元构成。当干燥温度为65 ℃、常压时间为3 min、真空时间为12 min时,模型的预测值和实测值最大误差为4.77%。光皮木瓜的复水性随干燥温度的提高而降低,随常压时间和真空时间的延长而先升高后降低;维生素C、总黄酮含量随干燥温度、常压时间和真空时间的增加先上升后降低。当干燥温度为70 ℃时,物料表面因大量失水而导致结壳硬化,水分迁移孔道坍塌堵塞;当干燥温度为50 ℃时,物料表面呈蜂窝状多孔结构,有助于水分扩散迁移。结论：真空脉动干燥光皮木瓜的最佳工艺条件为干燥温度60 ℃、真空时间10 min、常压时间4 min,该条件下干燥时间12.1 h、复水比6.28±0.05、维生素C、总黄酮含量分别为(71.26±0.74)×10-2,(19.27±0.33) mg/g, BP神经网络模型可以很好地描述光皮木瓜的真空脉动干燥过程。     

响应面分析法优化光皮木瓜总酚水提工艺的研究

利用响应面分析法(RSM Response Surface Methodology)时光皮木瓜总酚的水提工艺进行优化.依据响应面试验设计法选取浸提温度、固液比、浸提时间进行优化组合.在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出的光皮木瓜总酚水提的最佳工艺条件为:浸提温度86.5℃,固液比1:23.7 g/mL,浸提时间1.5 h,浸提2次;提取因素的主效应关系为:温度>固液比>时间;建立的模型能解释95.91%响应值的变化,该模型木瓜总酚得率的预测值为92.98 mg/g,与验证值94.46mg/g的相关系数为0.978 5,可用于实际预测.     

无油木瓜脆片加工工艺

应用真空糖渍和真空低温干燥技术对新鲜木瓜进行加工,研制具有天然水果色、香、味的无油木瓜脆片。该产品色泽鲜亮透明、果片饱满、酸甜适中、味道鲜美,具有浓郁的典型的木瓜风味,且含有大量的Vc等营养物质和独特的保健功能。     

光皮木瓜汁体外抗氧化活性研究

采用体外抗氧化实验评价光皮木瓜汁的抗氧化活性,并对总酚和VC含量与抗氧化能力的相关性进行分析。结果显示：光皮木瓜汁有较强的清除自由基能力,稀释10倍的果汁清除ABTS+ ·、DPPH自由基、羟自由基( ·OH)和超氧阴离子自由基(O2－ ·)的IC50分别为0.0043、0.021、0.22、0.39mL,且对DPPH自由基、ABTS+ ·的清除效果明显高于O2－ ·和 ·OH,同时可显著抑制Fe2+诱发的卵黄脂蛋白脂质过氧化,具有较高的还原能力。光皮木瓜汁清除DPPH自由基、ABTS+ ·和抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化的能力与总酚含量之间的相关性均高于其与VC含量之间的相关性。     

浑浊型光皮木瓜果汁的稳定性研究

浑浊型光皮木瓜果汁中由于不溶性固形物含量较高,对产品的稳定性提出了更高要求.以新鲜光皮木瓜为原料,研究了取汁方式、不同稳定剂和杀菌方式对果汁稳定性的影响.结果 表明,打浆取汁的不溶性固形物含量为(36.56±1.27)％,显著高于压榨法,更有利于产品香气、营养成分等的保留;黄原胶、瓜尔豆胶、结冷胶最适复配添加量分别为0...     

响应面试验优化超声波提取光皮木瓜黄酮和多糖复合物

目的：促进光皮木瓜资源的综合利用。方法：采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,优化木瓜黄酮和多糖复合提取工艺。结果：超声波法提取光皮木瓜黄酮和多糖的工艺条件为超声波功率480W、提取时间35min、温度73℃、液料比为90:1(mL/g),黄酮和多糖总得率为15.62%,比热水浸提法总得率提高了21.46%。结论：超声波法提取光皮木瓜黄酮和多糖复合物得率较高。     

超声波辅助提取光皮木瓜多糖及其体外抗氧化性研究

通过单因素以及正交试验研究超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳工艺及其体外抗氧化性。结果表明：超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳提取条件为料液比1:45(g/mL)、提取温度80℃、提取时间40min,超声波功率600W,在此条件下多糖的提取率为12.072%。光皮木瓜多糖对NO2、DPPH·以及·OH 清除作用明显,具有较好的还原力,表明光皮木瓜多糖有较好的抗氧化活性。     

光皮木瓜籽含油率的快速测定方法研究

以光皮木瓜籽为原料,采用单因素试验和正交试验,以出油率和提取成本为主要评价指标,比较溶剂回流法、索氏提取法和超声波辅助提取法3种提取方法的优化工艺,旨在选出一种快速测定光皮木瓜籽含油率的方法。结果表明,超声波提取法与另2种方法相比,出油率和提取效率更高,且优势明显。最佳提取工艺条件为:木瓜籽粉过100目筛,超声功率270 W,溶剂液料比8 m L/g,超声时间15 min,超声温度30℃,超声提取2次。测得的光皮木瓜籽含油率可达41.1%。     

木瓜抗氧化活性研究

采用DPPH法、ABTS法和FRAP法三种测定法对木瓜叶和木瓜果实体外抗氧化活性进行综合评价,并分析其总多酚与总黄酮含量与抗氧化活性的关系。结果表明:木瓜6个提取物中,木瓜叶乙酸乙酯部位清除ABTS自由基及还原Fe3+（IC50=6.66μg/mL,TEAC=1293.25μmol/g）最强,其中,清除ABTS自由基活性和阳性对照BHT（IC50=6.56μg/mL）相当,还原Fe3+能力低于BHT（TEAC=2503.17μmol/g）;木瓜果实乙酸乙酯部位清除DPPH自由基（IC50=48.99μg/mL）能力最强,弱于阳性对照BHT（IC50=24.49μg/mL）。木瓜叶乙酸乙酯部位清除ABTS自由基及还原Fe3+的能力可能与其多酚、黄酮含量高有关,木瓜果实乙酸乙酯部位清除DPPH自由基的能力可能也与其多酚、黄酮含量高有关。      

浑浊型光皮木瓜果汁的配方优化

以新鲜的光皮木瓜为原料,将取汁后的果渣经酶解、打浆后再利用,来提高果汁的感官品质.通过正交试验对果渣酶解工艺进行优化,采用模糊数学感官评价法优化浑浊型果汁配方.结果表明,果胶酶与纤维素酶按质量比1:1混合添加,添加量0.022 g/L,于pH 4.0、35℃条件下酶解60 min,出汁率可达(28.45±0.62)％;...     

Effects of micronization on properties of Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne fruit powder

Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne fruits were traditionally used for food and medicinal materials. With the aim of providing necessary reference about the micro-powder as ingredients in food and medicine, this study investigated the physicochemical properties and antioxidation of three C. sinensis (Thouin) Koehne fruit micro-powders, prepared by pulverizing its coarse fruit powder with planetary ball mill for different periods of time. The results demonstrated that planetary ball mill could effectively pulverize coarse powder to different micro-sizes. As milling time increased, the median diameter was significantly decreased and particle size distribution width narrowed, the angle of repose and swelling capacity improved to a different extent, oil holding capacity of micro-powder was not affected, the water holding capacity, total flavonoid content, DPPH and NO₂⁻ radical-scavenging capacity and reducing power were decreased. The results suggested that micronize processing could improve some properties of C. sinensis (Thouin) Koehne fruit powder.

Industrial relevance

The plant Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne is known locally as “Guang Pi Mu Gua”, one of the Chinese traditional food and drug fruits, has a golden color and with full-bodied fragrance, and is enriched in dietary fibre, organic acid and some biologically active pentacyclic triterpene acids such as oleanolic acid and ursolic acid. Moreover, its yield was very large, e.g. the total yield has over 100,000 tons in 2006 just in Baihe County, Shaanxi, China. So it is very significant to study its processing. Recently, there has also been a rapid development in micron technology applications along with nanotechnology to develop products that explore novel properties in food and drug industries. Physical and functional properties of some Chinese traditional medicines were found to change with particle size during superfine grinding. So, we begin this research.