高茶黄素速溶红茶的酶促氧化工艺优化及品质分析

为实现夏秋绿茶的高值化利用,本研究以夏秋绿茶为原料,开发一款高茶黄素速溶红茶。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶促氧化工艺条件,最后对产品的感官评价、理化指标及香气组分进行了分析。结果表明,最优工艺为:酶添加量1/1000 (mL/mL),pH4.90,反应温度50 ℃,反应时间44 min。在该工艺条件下,产品清香可口,汤色橙红透亮,茶黄素含量高达2.11%±0.04%,理化指标均达到相关标准要求。采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法,共检测出70种香气组分,包括醇类16种,酮类15种,醛类6种,酯类9种,酸类5种,酚类4种,碳氢类5种,其他10种。其中醇类相对含量占比最高,高达32.34%±0.14%,整体香气轮廓主要呈现青草香与花香。该研究结果为我国茶叶深加工的发展提供了一定的理论依据。     

茶树鲜叶发酵制备速溶红茶的工艺优化研究

以暑茶匀浆鲜叶为原料,对液态发酵制备高茶黄素速溶红茶进行研究。考察了发酵温度、时间、pH、氧气流量等因素对发酵液中茶黄素积累量的影响。在单因素实验基础上通过CCD实验设计和结果分析,得到了优化的液态发酵工艺参数。结果表明:温度33.2℃,时间45min,pH4.2,氧气流量0.96L/min发酵条件下,制得速溶红茶产品中茶黄素含量达2.1%,高于同类市售产品中茶黄素含量的平均水平。     

提高速溶红茶品质的新技术

为提高速溶红茶品质 ,研究了浸提次数、冷却过滤温度对速溶红茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响。结果表明 ,第 1次浸提固形物的得率是第 2次浸提的 4～ 5倍 ,第 1次浸提产品的茶汤色泽、感官品质、溶解性均明显优于第 2次浸提的。 10℃冷却产品的溶解性比 2 5℃的明显提高。 1次浸提技术结合适度低温冷却过滤的方法是在不影响风味的前提下增进产品溶解性、提高生产效率的新技术。     

陶瓷膜过滤及原料配比对速溶红茶品质的影响

分别选用0.8、0.5、0.2、0.1μm 4支不同孔径的陶瓷膜管,在0.2 MPa、20℃条件下过滤红茶茶汤,所得滤液经浓缩、喷雾干燥,制得速溶茶粉。结果显示,以孔径为0.2μm陶瓷膜管最适合。文中还对加工速溶红茶的原料中加入绿茶的比例进行了研究,结果表明:随着原料中绿茶比例的增大,产品的品质先是提高后是下降,以在加工速溶红茶的原料中加入20%的绿茶效果最佳。     

酯型茶黄素酶促降解条件的优化

比较单宁酶、脂肪酶、猪胰脂肪酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白 酶、糖化酶、果胶酶和α-淀粉酶对酯型茶黄素(TFDG)的水解效果,并对最佳水解酶的反应条件进行优化.结果表明,单宁酶水解酯型茶黄素的效果最好,其反应最佳条件为反应体系的温度40℃、pH值5.0、酶浓度2.4 mg/mL、最佳反应时间120 min.水解后茶黄素中简单茶黄素(TF)的含量从52.51 mg/g提高到199.84 mg/g.     

酶在速溶绿茶浸提中的应用研究

浸提将决定后续过滤除渣、澄清、浓缩、干燥等工艺技术是否有继续进行的意义,是速溶茶加工中的最关键工序之一。本试验通过正交得出速溶茶酶辅提的最佳工艺参数是：蛋白酶、果胶酶、纤维素酶各添加0.25%,原料粉碎至16目,温度50℃,时间70min,茶水比1∶18浸提3次。影响因素大小为：时间〉温度〉破碎度〉茶水比〉次数〉酶种类〉酶浓度。但是综合考虑实际生产的效率和经济性,在实际生产中应选择茶水比1∶15浸提两次（1∶8、1∶7）各30min。     

速溶红茶粉的低温浸提工艺

通过采用二次通用旋转组合设计方案,分别对浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了试验研究,得到制备速溶红茶粉低温提取茶汁的最优工艺条件为:温度47℃、时间52 min、水茶比10 mL∶1 g、纤维素酶用量0.28%、浸提用水的pH为5.9,在此条件下浸提浓度为41.94 g/L,浸提率为17.62%.     

闪式提取红茶中茶黄素的工艺研究

探讨了闪式提取红茶中茶黄素的工艺。以茶黄素得率为指标,在单因素实验基础上,选取乙醇浓度、提取时间、料液比、提取次数为影响因素,利用正交试验对提取工艺进行优化。结果表明,闪式提取茶黄素的最佳工艺条件为:乙醇浓度60%,提取时间80s,料液比1:20(g/mL),提取次数2次。在此条件下,茶黄素得率为(4.98±0.05)mg/g。与传统加热回流法相比,闪式提取法得率提高7.56%,乙醇用量减少31.43%,提取时间大大缩短。闪式提取是一种快速有效提取红茶中茶黄素的方法。     

单宁酶制备研究进展

单宁酶主要由曲霉属等微生物发酵制备。它能够水解单宁中的酯键和缩酚羧键,生成重要的工业原料没食子酸等化合物。单宁酶已广泛应用于食品饮料、化妆品工业和饲料工业等领域。文章着重综述国内外在单宁酶菌种选育、培养基发酵体系、发酵生产、提取与分离纯化、固定化技术等制备方法方面研究的新进展,分析单宁酶制备研究的发展趋势。     

单宁酶固体酶制剂制备及贮藏性能研究

首先建立了单宁酶固体酶制剂的制备工艺流程,利用缓冲液对单宁酶固态发酵后的培养基进行浸提,得到的粗酶液经过滤、脱色、除菌、超滤浓缩和喷雾干燥后,即可得到单宁酶固体酶制剂。然后对制备得到的单宁酶固体酶制剂的贮藏稳定性进行考察,发现温度、空气和湿度对单宁酶固体酶制剂的贮藏稳定性影响较大,而光照对其影响不明显,紫外线照射50min酶活损失也很小。单宁酶固体酶制剂在贮藏过程中表现出良好的稳定性,其中在-20℃、真空、避光条件下保存单宁酶固体酶制剂90d后,酶活保留率可达98.9%。     

高效液相色谱法测定速溶滇红茶制品中茶黄素含量

目的 建立高效液相色谱法测定速溶滇红茶制品中茶黄素含量的分析方法.方法 样品提取后,采用Agilent ZORBAX SB-C18色谱柱分离,以0.1％甲酸乙腈-0.1％甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为1 mL/min,柱温30℃,检测波长为280 nm,外标法定量.结果 4种茶黄素单体在各自浓度范围内线性关系良...     

速溶茶提取技术研究进展

提取是速溶茶生产的一个关键环节,提取效果的好坏将直接影响到后续的生产过程,进而影响速溶茶的最终品质。本文对速溶茶主要物质浸出机理及速溶茶的传统提取方式进行了简要介绍。对提高速溶茶提取效率、改善茶汤品质具有积极作用的新技术,包括超声波、微波、超高压、生物酶辅助技术,文章重点阐述了原理、特点及其在速溶茶提取中的应用进展,并简单讨论了各提取技术的优缺点。此外,简要阐述了原料性状及原料加工工艺对茶叶内含物质浸出的影响。并对影响速溶茶浸提效果的提取参数,如茶叶粒度、浸提时间、浸提温度、茶水比、提取次数及p H值等进行了综述。为速溶茶生产现状的改善、高新提取技术的深入研究及其在速溶茶工业化生产中的大规模应用提供一定参考。     

Rapid method for measuring thearubigins and theaflavins in black tea using C18 sorbent cartridges

This communication describes the routine use of small inexpensive C₁₈ cartridges for rapid separation and accurate measurement of both thearubigins (TR) and theaflavins (TF) in a liquor brewed from black tea. The slow, traditional method overestimates TR content because of interference from flavonol glycosides. Comparison is also made favourably with other methods available for estimating total TF and sometimes TR in tea.     

高效液相色谱法测定奶茶饮料中茶黄素含量

目的建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定奶茶饮料中茶黄素的含量。方法奶茶样品经0.1%乙酸乙醇沉淀蛋白后,5000 r/min离心5 min,取上清液进行检测。采用0.5%乙酸(A)和乙腈(B)作为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器在280 nm处进行监测,流速1.5 m L/min,色谱柱温度40℃,外标法定量。结果本方法可以实现4种目标化合物的分离检测,4种茶黄素的回收率在89.06%~96.51%范围内,相对标准偏差小于5%(n=5)。结论该方法前处理时间短、操作简便、稳定性好、准确度高,可用于奶茶饮料中茶黄素的测定。     

普洱速溶茶粉的制备工艺优化

为了提高普洱茶有效成分的提取,提高冲泡便捷性,本文采用加压热浸提法研究普洱茶多酚的最佳浸提工艺,将浸提液进一步干燥处理得到速溶茶粉,并对其进行感官分析及氨基酸和香气组分的分析。结果表明普洱茶多酚和水浸出物的最佳浸提条件为:温度130℃,时间30 min,压强0.185 MPa,料液比1∶25(g/m L),此条件下,普洱茶提取液中茶多酚含量为7.6%,水浸出物含量可达到30.3%。在最佳浸提条件下经过冻干后的茶粉冲泡液的滋味、香气和汤色与普洱原茶无显著差异。冻干处理的普洱茶浸提样中游离氨基酸总量比喷雾干燥样品中游离氨基酸含量高,且差异显著。不同干燥方式下的茶样香型特征差异较大,冻干对样品中的香气物质起到显著的保护作用。本文在茶叶香气滋味组分最大保留的前提下,为开发高氨基酸速溶茶,促进我国茶产业精深加工提供一定的理论依据。      

速溶花茶生产工艺研究

研究了以低档绿茶的原料生产速溶茶茶的新工艺，通过对茶菊，菊花，玉兰花单独进行压力浸提，再将其汁添加到浓缩茶汤中进行喷雾干燥，辅以对绿茶进行三级串联连续逆流浸提的方法，较好地解决了速溶绿茶香气保持与强化的问题。     

桑椹速溶茶加工工艺

以"大十"桑椹为原料,经科学勾兑、精心加工而成的一种营养丰富、方便饮用的速溶茶。通过一系列单因子和正交试验,确定了桑椹速溶茶的最佳配方和最优工艺条件。结果表明:桑椹速溶茶宜用20%麦芽糊精为助干剂;采用离心喷雾干燥方法,最佳工艺参数:雾化器喷头转速30 000 r/min、物料进料速度40 r/min、进出口温度180/80℃;桑椹速溶茶最佳配方:原果汁含量70%,糖酸比20∶1,加糖量8.0%。     

Correlation of theaflavins content and valuations of kenyan black teas

Correlation between theaflavins content and tasters' valuations of Kenyan black teas generally give positive but statistically non-significant correlation coefficients. In 105 correlations using 12 samples each, only eight analyses gave statistically significant (P?0.05) correlations. Theaflavins contributed positively towards valuations but Kenyan black plain teas have high and possibly above optimum theaflavins content. Consequently other factors appear to play major roles in tea pricing, for example the generally higher prices realised by Kenyan black plain teas compared to Malawi black plain teas can only be partly attributed to the higher theaflavins content of the Kenyan teas.     

不同干燥成形方式的白叶红茶品质分析

目的 研究不同干燥成形方式对白叶红茶品质的影响。方法 以白叶1号鲜叶为原料, 采用相同的萎凋、揉捻、初烘程序, 用不同的干燥做形方式制成不同形态的红茶,以感官审评结合理化分析的方法对不同形态的红茶进行了品质分析。结果 通过不同干燥成形方式获得了卷曲形、毛峰型、针形、扁形4种形态的红茶。4种红茶茶黄素、茶红素及氨基酸含量稍有差别,针形红茶茶黄素、类黄酮与氨基酸总量略高, 有利于提高其饮用价值,但4种红茶色、香、味感官品质总体接近。二次干燥(足火)-成形过程促使不同形态白叶红茶香气组成发生一定变化, 进而对红茶香型产生了细微影响,4种红茶以甜香为基本香型,卷曲型红茶香气特征偏于花香,扁形红茶略带果香。结论 毛火过程对白叶红茶品质的形成和固定具有关键意义, 干燥成形方式不改变总的香气特征, 但可使白叶红茶的具体香型发生细微分化。