玉米膳食纤维酸奶的研制

通过试验对玉米膳食纤维酸奶的配方进行优化,对产品质量作出评价。研究表明,玉米膳食纤维酸奶的最佳配方为：玉米膳食纤维添加量为6％,白砂糖添加量为8％,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为3％,同时加入0．3％海藻酸钠和0．2％琼脂的复合稳定剂。     

高纤维酸奶的研制

本研究提出了一种新型保健酸奶的研制方法.研究中将处理过的组织细腻的菠萝渣和鲜牛乳为原料,利用嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌(11)作为发酵剂进行发酵,生产出富含膳食纤维的新型酸奶.用正交实验的方法对发酵剂添加量、菠萝渣的添加量、生产工艺条件等进行研究,制订出最佳的生产工艺.     

低脂菊苣膳食纤维凝固型酸奶的生产工艺

以菊苣膳食纤维和脱脂乳粉为原料,通过乳酸菌发酵生产一种低脂凝固型酸奶。通过单因素试验和均匀设计试验,初步确定最佳发酵工艺条件为:菊苣膳食纤维2.08%,脱脂乳粉12.7%,蔗糖7.06%,发酵剂接种量为0.8 g/L,发酵温度为42.8℃,发酵时间为7.5 h。     

高品质玉米膳食纤维生产工艺的研究

本研究采用超临界CO2流体萃取技术及挤出技术对玉米皮纤维进行处理,制得具有优良理化特性及较高生理活性的高品质膳食纤维。通过正交试验筛选出最佳处理工艺参数,即萃取压力为30MPa、温度35℃、时间100min、CO2流量23L/h;挤出温度为145℃、物料含水量为60%、进料速度20kg/h、螺杆转速220r/min。处理后的玉米皮纤维可溶性膳食纤维含量为14.8%,膨胀力为18.2ml/g,持水力为9.3g/g,结合水力为6.3 g/g。大鼠喂养试验结果为饲喂组比对照组的血清总胆固醇降低37.1%,血清低密度脂蛋白降低49.7%,总甘油三酯降低40.2%,血清高密度脂蛋白降低0.7%.     

米糠酸奶的开发研究

采用正交试验设计,研究了米糠酸奶的最佳生产工艺为:米糠添加量9%,奶粉用量4%,稳定剂为0.08%海藻酸钠与0.08%琼脂,白砂糖用量7%,接种量3.5%,40℃发酵4h。该食品含有米糠的各种天然营养成分,可以发挥米糠和酸奶的双重保健功能,为米糠的开发利用提供了新的途径。     

小麦麸皮膳食纤维酸奶初步研制

该研究以小麦麸皮膳食纤维和优质复原乳为主要原料,经乳酸发酵制备一种新型保健酸奶。以产品感官质量和稳定性为评价指标,通过单因素实验,初步确定小麦麸皮膳食纤维保健型酸奶主要原料最佳配比为:奶粉12%,小麦麸皮膳食纤维1%～2%,白砂糖6%,稳定剂淀粉0.5%(或明胶0.5%),草莓香精0.01‰;发酵接种量为3.5%。     

膳食纤维强化酸奶的流变学特性及其感官品质研究

对膳食纤维(Dietary Fiber,DF)强化酸奶的流变学特性及感官品质进行了研究.结果表明,膳食纤维不同强化量酸奶为假塑性流体,流变学特性符合冥律模型,表观黏度随膳食纤维加入量的增加而增加.触变性检验表明,膳食纤维添加量越大,触变性越小.随着贮藏时间的增加,酸奶黏度逐渐减小,而且膳食纤维添加量越多,减小的趋势越小.从健康和嗜好多方面考虑,酸奶中添加质量分数为1.0%的膳食纤维较为恰当.     

大米膳食纤维酸奶的研制

以碎大米淀粉为原料，用双酶法水解所得糖液添加到原料乳和其它辅料中，通过正交试验进行乳酸菌发酵。最佳发酵条件是：30％酶解液、2％砂糖、3．5%乳酸菌、0．2％复合稳定剂、42℃发酵4h，制成的酸奶活菌数高达1．3×10^9cfu／mL，色泽乳白，凝乳质地致密，具有柔和的大米清香，使之成为富含膳食纤维和大米蛋白，集营养和保健于一体的酸奶新品种。     

玉米皮膳食纤维性质的研究

以玉米皮为原料,分别制备A(玉米皮水不溶性膳食纤维)和B(混合玉米皮膳食纤维)。通过对比A和B的持水力、膨胀力、吸油力以及对胆固醇、亚硝酸根离子的吸附能力这些指标来研究玉米皮膳食纤维的性质。试验结果表明:B的性能优于A。B的持水力和吸油力比A分别高出20.21%和9.87%;A的膨胀力比B高出4.14%;随着pH值的不断增大,膳食纤维对胆固醇的吸附能力增强,在pH7时B对胆固醇的吸附能力比A提高了约33.33%;溶液中残余亚硝酸根离子的浓度随着时间延长而呈下降趋势,并且pH值对样品吸附亚硝酸根离子的能力有较大的影响,在60 min时A和B在pH2时吸附亚硝酸根离子的浓度均比在pH7时高出46.72μmol/L。     

玉米膳食纤维馒头加工工艺研究

以小麦低筋粉为主要原料,添加玉米纤维粉、白砂糖、改良剂、酵母等,通过单因素和正交试验优化玉米纤维馒头最佳工艺参数。结果表明:玉米膳食纤维馒头最佳工艺配方为以小麦低筋粉质量作为基准,玉米纤维粉添加量35%、白砂糖添加量10%、水添加量45%、改良剂添加量0.3%、活性干酵母粉添加量1%,在此条件下制得的玉米膳食纤维馒头具有良好的口感和品质。     

灵芝发酵玉米皮渣获取膳食纤维工艺研究

以蒸煮后的玉米皮渣为原料,对药用真菌灵芝固态发酵获取膳食纤维的工艺进行了研究。研究表明,接种量、种龄、氮源、无机离子均能改善产物中膳食纤维的组成。将种龄控制在对数生长期前期,添加KH_2PO_4和MgSO_4会提高产物中膳食纤维各组分的含量。固态发酵优化工艺条件:(NH_4)_2SO_4 0.5%,KH_2PO_4 0.5%,MgSO_4 0.25%,种龄4 d,培养时间15 d。此条件上发酵终产物总膳食纤维含量达92.4%,其中水溶性膳食纤维含量达到14.13%。     

玉米膳食纤维的分离提取研究

采用正交设计法,研究了玉米皮膳食纤维的提取工艺条件,筛选出玉米皮碱处理、漂白以及酸处理的最佳工艺条件,提取玉米膳食纤维。结果表明,本工艺方法制取的食用纤维,成品为浅黄色,淀粉含量≤0.80%,每克纤维添加到食品中后引入的热量≤1.925kJ,具有食用安全、多纤维、低热量的特点。     

玉米膳食纤维在饼干中应用的研究

将玉米深加工副产物玉米皮经适当处理制得高品质膳食纤维，并用于高膳食纤维饼干的生产。通过正交试验，对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析，确定了高膳食纤维饼干的最佳工艺及配方。结果表明：膳食纤维的处理方法对产品感官品质的影响最大，其次是膳食纤维粒度、膳食纤维用量、添加剂用量。玉米纤维经挤出处理，粒度为0．147mm，添加量为16％，疏松剂和乳化剂用量分别为0．4％和0．2％时，产品品质最好。     

玉米膳食纤维在冰淇淋中应用的研究

本研究采用高压蒸煮法和挤压法对玉米膳食纤维进行处理，并对不同处理方法的玉米膳食纤维在冰淇淋中的应用特性进行了研究，通过正交试验分析，确定了适于加入冰淇淋中的玉米膳食纤维种类及其在冰淇淋中的最佳用量。试验结果表明：冰淇淋中添加6％的经挤压处理的玉米膳食纤维效果理想，且不增加冰淇淋稳定剂的用量。此时冰淇淋口感滑润细腻，膨胀率为98％，抗融性最好。     

玉米膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究

研究了添加玉米膳食纤维蛋糕的生产工艺、配方以及玉米膳食纤维对蛋糕质量的影响.结果表明.玉米膳食纤维添加量为面粉含量的5%时,加水量为8%及泡打粉用量为1%,通过调整生产工艺,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构均比较理想.     

玉米膳食纤维乳酸饮料的研制

以玉米皮为原料提取膳食纤维并与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵。经调配、均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵玉米膳食纤维饮料,为玉米的开发利用提供了一条有效途径。     

玉米膳食纤维的粉体特性

将玉米皮膳食纤维超细粉碎后研究其粉体特性,对不同粒度玉米皮膳食纤维粉的填充性、流动性、吸湿性进行研究。结果表明：当粒度为160目时,松密度为0.3405g/mL、振实密度为0.4555g/mL、压缩度为25.25%、流速为2.97g/s、休止角为43.38°时,玉米皮膳食纤维粉适合膳食纤维片剂产品的生产。     

木聚糖酶法制备水溶性玉米膳食纤维的工艺研究

利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1．0ml/g、酶解温度45℃、pH4．8;酶法得到的可溶性膳食纤维的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。     

超声萃取玉米皮中水溶性膳食纤维工艺研究

以玉米皮为原料,通过单因素和正交试验探索直接水提法以及超声萃取法制备天然水溶性膳食纤维的最佳条件组合。结果表明:直接水提法提取天然水溶性膳食纤维的最佳条件是,浸提温度80℃,提取液pH值为5,时间为70min,料液比(g∶mL)为1∶10,提取率为57.14%。在上述最佳条件下超声萃取的最优组合为:功率400W,频率20040Hz,萃取时间15min,提取率高达70.18%,比直接水提法提高了提取率,且所得水溶性膳食纤维外观上要比直接水提取法好,颗粒较细腻。