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以膨化糯玉米粉为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,制成膨化糯玉米粉仿乳饮料,并对其乳化稳定性进行研究,得到膨化糯玉米粉仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣3%、莲子3%、蔗糖8%、奶粉1.5%。最佳稳定剂配方为:黄原胶1.5%、CMC-Na0.5%、单甘酯1.0%。 相似文献
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将玉米粉和膨化玉米粉按一定比例混合,利用黏度仪、粉质仪和质构仪测定玉米粉-膨化玉米粉混合粉的糊化性质、面团的粉质参数和质构。结果表明:玉米粉揉和性差,不能形成面团;玉米粉和膨化玉米粉按40:60比例(总质量50g)混合,在加水量45·15mL的情况下,可以形成面团,稠度可达到494FU;膨化玉米粉具有的冷黏度是混合粉可以形成面团的主要因素,混合粉中膨化玉米粉的比例应选择50%以下;玉米粉和膨化玉米粉按60:40的比例混合,抗拉伸力可达到0·313N,拉伸距离可达到38·012mm。膨化玉米粉可以增强玉米粉的面团性质,这种混合粉面团可以制作玉米饺子和玉米面条类食品,口感筋道、爽滑。 相似文献
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将玉米粉和膨化玉米粉按一定比例混合,利用黏度仪、粉质仪和质构仪测定玉米粉-膨化玉米粉混合粉的糊化性质、面团的粉质参数和质构。结果表明:玉米粉揉和性差,不能形成面团;玉米粉和膨化玉米粉按40:60比例(总质量50g)混合,在加水量45·15mL的情况下,可以形成面团,稠度可达到494FU;膨化玉米粉具有的冷黏度是混合粉可以形成面团的主要因素,混合粉中膨化玉米粉的比例应选择50%以下;玉米粉和膨化玉米粉按60:40的比例混合,抗拉伸力可达到0·313N,拉伸距离可达到38·012mm。膨化玉米粉可以增强玉米粉的面团性质,这种混合粉面团可以制作玉米饺子和玉米面条类食品,口感筋道、爽滑。 相似文献
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Fracture Intensity Distributions during Compression of Puffed Corn Meal Extrudates: Method for Quantifying Fracturability 总被引:1,自引:0,他引:1
The distribution of fracture intensities occurring during compression of puffed corn meal extrudates was described using an exponential function, and parameters from that analysis were used as fracturability indices. Since “jagged” or oscillating stress-strain functions are typical for porous and brittle materials, fracture intensities were determined by measuring the abrupt, sequential reductions in stress produced during compression. Both distribution exponent and cumulative fracture stress correlated strongly with fracturability measured by other techniques, including fractal and Fourier analysis of stress-strain functions. Distribution parameters also indicated textural differences due to process parameters (structural modification through addition of different levels of sucrose) and storage conditions (equilibration at various relative humidities). 相似文献
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从玉米蛋白粉中提制玉米朊的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍了利用玉米淀粉厂的副产品──玉米蛋白粉提制食品和药用辅料──玉米朊的新工艺。此工艺操作简便,易于工业化生产。收率约为24%。 相似文献
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膨化食品有即食方便、口感松软、自然和谐、酥脆可口等特点深受人们喜爱。本文介绍了目前膨化食品的现状,并提出以猪肉、猪皮、谷物为原料,对研究开发既有良好的膨化效果,又能在营养成份、色泽、风味、口感方面均有较大提高的营养型膨化食品进行了可行性分析,以期开发出新型猪肉微波膨化休闲食品,提高猪肉的附加值。 相似文献
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双低油菜饼粕中植酸的脱除技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了利用小麦内源植酸酶(Myo-inositol hexaphosphate phosphohydrotase)来脱除菜籽饼粕中植酸的方法。研究表明,小麦在20℃下发芽24h,内源植酸酶的活力较高,以此发芽小麦与菜籽饼粕按1:10比例混合打浆,在pH5.2,55℃下保温6h酶解脱毒,抗营养物质植酸、单宁和硫代葡萄糖苷的脱除率分别为82%、23%和6.7%。粗蛋白的损失率仅为0.16%。饼粕色泽较好,蛋白质未受到破坏,完全符合饲料的要求。对猪、鱼的饲养试验获得较好的饲养效果。 相似文献
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