我国蔬菜汁饮料生产的现状及前景

介绍了我国蔬菜汁饮料生产的现状、存在的主要问题及前景展望。     

蔬菜汁饮料市场为何停滞不前

<正> 我国的蔬菜资源极为丰富,蔬菜的供应已列入国家“菜蓝子工程”项目。种植蔬菜已成为发展地方经济、增加农民收入的一条重要途径。但由于流通不畅和贮藏不当等原因,使每年因腐烂而浪费的蔬菜超过蔬菜总产量的15％。如何充分而合理地利用蔬菜原料去开发新产品,成为重要的研究课题。     

绿色蔬菜汁加工技术的研究

研究绿色蔬菜汁加工中的绿色保持和稳定性，绿色蔬菜在碱性条件下，用０。８％氯化钙和５００ １０＾－６醋酸锌溶液烫漂，配合低温保存，可长时间保持蔬菜汁的绿色；用０。３％海藻酸钠作稳定剂，结合离心处理，能很好地保持汁液均匀稳定。     

绿色酸性蔬菜汁研制初步报告

蔬菜汁饮料是继汽水、可乐、乳酸饮料及运动饮料之后的新一代饮料。蔬菜汁的营养价值早已被人们所熟知。绿色蔬菜的绿色来源是叶绿素。叶绿素是含为镁原子的卟吩的衍生物。其基本结构是由四个毗咯环的α——碳原于通过四个次甲基(-CH=)相连而成的共轭体系。其中四个氮原子与金属镁配合成金属配合物。游离的叶绿素很不稳定,对光和热都很敏感。特别是在酸性条件下叶绿素的卟琳结构中的金属元素镁容易被氢原子取代而成为暗绿色的去镁叶绿素。本文所阐述的主要内容是在一定的条件下由铜取代卟啉结中的镁而得到的叶绿素铜纳对酸和热的稳定性足以满足一般的饮料所需求的加工工艺。同时制品中铜的含量又不超过国家的有关规定。     

仙人掌复合蔬菜汁饮料的研制

以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料，配以甜味剂、酸味剂及其它辅料，研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料，饮料组织状态稳定均一。     

几种蔬菜汁饮料开发前景看好

几种蔬菜汁饮料开发前景看好据报道，以下几种蔬菜汁开发前景看好：──洋葱汁，在日本市场上销售的蔬菜汁中居首位。洋葱具有抗菌和抗氧化作用。浓缩汁ＢＸ６３～８０°可以常温保存，原汁ＢＸ６～２５°则需冷冻保存。洋葱汁原状或喷雾干燥成粉状可做酱品、汤汁、调味汁...     

绿色蔬菜汁的热烫护绿

以色度值－a*/b*为指标,研究了甜椒和黄瓜制取绿色蔬菜汁时Zn2 护色的优化热烫条件,结论为热烫温度85度,热烫时间1min,Zn2 浓度为0．05％,PH为8．5时制汁最佳。     

线性规划在复合蔬菜汁饮料配方中的应用

在生产5种果、蔬单汁的基础上,运用线性规划原理,借助微机求解,进行复合蔬菜汁饮料配方的设计,使产品达到营养均衡且成本最低,突破了国内饮料传统的勾兑调配和手工计算的做法。分析结果表明:蔬果复合汁、复合蔬菜汁两个产品的营养价值可与风行世界的美国V_8菜汁相媲美,且产品更能满足国内消费者的口味嗜好。     

芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁的研制

研究了芹菜汁，番茄汁，胡萝卜汁的提取方法，通过正交试验确定生产复合蔬菜汁的最佳配方，并较好地解决了蔬菜汁的沉淀及特有风味的保留等问题。     

芹菜-苦瓜复合蔬菜汁饮料的工艺研究

研究了以芹菜和苦瓜为主要原料复合的蔬菜汁饮料制作工艺,采用单因素试验和正交试验确定了复合饮料的最佳配比。结果表明,芹菜和苦瓜榨汁前护色和软化的适宜条件为85～90℃、3min。芹菜汁和苦瓜汁的最佳配比为1.5∶1,复合饮料的原料配方组成为30%的芹菜-苦瓜汁量、8%蜂蜜、0.2%柠檬酸、5%蔗糖,所制得的复合蔬菜汁饮料口感清爽,风味独特,品质较好。     

日本的蔬菜汁市场发展带给我们的启发与思考

日前笔者参加了一个由中华全国供销合作总社、国内果蔬汁加工企业及果蔬汁科研单位组成的果蔬汁生产技术考察团,对日本的果蔬汁生产工艺技术及消费市场进行了全面的考察.考察团先后参观了日本的六个果蔬汁生产企业及一家国家直属农药残留检测中心.接待方详细介绍了蔬菜取汁工艺技术、蔬菜汁饮料及果蔬汁复合饮料的生产品种及生产工艺.日本蔬菜汁及果蔬复合汁生产技术及消费市场的完善和成熟给笔者留下了较为深刻的印象.通过对日本市场的考察及对国内蔬菜汁及果蔬复合汁的生产与消费市场的调查分析,笔者认识到,中国的蔬菜汁及果蔬复合汁饮料消费今后将面临着一个较大的发展,目前正是国内生产企业和有关科研开发单位大力发展我国的果蔬汁生产的大好时机.