贵州省鸭溪窖酒风味与工艺特征的研究 （第四报）

采用毛细管色谱与填充柱色谱，对１０年来鸭溪窖酒的初步分析，该酒具有浓香型白酒的共性，同时还具有独特的个性，从而初步揭示了鸭溪窖酒的香型特征与数学模型。     

贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特点的研究第1报:鸭溪窖酒风味物质的数学模型与工艺特点初探

简述了白酒香型与流派,风味物质的数学模型两个概念的观点,对贵州鸭溪窖酒中风味物质的个性、特点,量比关系的数学模型,进行了剖析、描述,最后扼要指出工艺的差异。(陆月雪)     

系列鸭溪窖酒独占保国博览会酒类金牌——参加普罗夫迪夫国际博览会的汇报

我厂生产的54°、48°、38°鸭溪窖酒由中国国际贸易促进会推荐,参加保加利亚普罗夫迪夫第九屈国际博览会。经与一百多种参展烈性酒的激烈竞争,博览会评委审定,以全票通     

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于批准对庙南粉葛、罗泉豆腐、大方圆珠半夏、龙里刺梨、鸭溪窖酒实施地理标志产品保护的公告》2012年第102号

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对庙南粉葛、罗泉豆腐、大方圆珠半夏、龙里刺梨、鸭溪窖酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准庙南粉葛、罗泉豆腐、大方圆珠半夏、龙里刺梨、鸭溪窖酒为地理标志保护产品，自即日起实施保护。     

贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特征的研究第3报：鸭溪大曲酶系中糖化酶的分离及性质初探

为从鸭溪大曲的糖化酶入手研究大曲中的酶系，文章详细介绍了从大曲中分离糖化酶的材料与方法，并对抑制糖化酶的主要因素进行了探讨，最后在结论中指出，β－淀粉酶和葡萄糖淀粉酶是鸭溪大曲中最主要的糖化酶，前者占５０％，后者占４０％，还界定了最适温度、最适ｐＨ值。（陆月雪）     

鸭溪窖酒 苦练内功 大展拳脚

修练内功 《中国酒业报导》：要生产出好的产品，必须具备好的基酒储备能力，鸭溪窖在这些年是怎么去做的？     

贵州鸭溪酒业公司举行新产品品评会

本刊讯：贵州鸭溪酒业公司于２００２年９月１３日在遵义市举行了新产品发布暨品评会，省市县有关部门１３０个单位的领导、专家及各界人士３００余人参加了品评会。此次推出的新品为４６度铁盒精装鸭溪酒王和４６度精品鸭溪窖酒，与会人士认为，此两款新品酒质纯净，包装新颖，市场前景看好。省市县有关领导在会上做了热情洋溢的讲话，指出鸭溪酒有着悠久的历史，素有“二茅台”、“酒中美人”之称，有着得天独厚的自然条件，为贵州酒业曾经创造过辉煌。新品的推出，是新的领导班子依靠广大科技人员，根据市场需求，结合自身优势，瞄准市场…     

贵州鸭溪窑酒风味与生产工艺特征的研究第3报：鸭溪大曲酶系中糖化酶的…

为从鸭溪大曲的糖化入手研究大曲中的酶系，文章详细介绍了从大曲中分离糖化酶的材料与方法，并对抑制糖化酶的主要因素进行了探讨，最后在结论中指出，β－淀粉酶和葡萄糖淀粉酶是鸭溪大曲中最主要的糖化酶，前者占５０％，后者占４０％，还界定了最适温度、最适ｐＨ值。     

HS-SPME结合GC-MS法建立金沙窖酒指纹图谱

采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）对金沙窖酒中的风味物质进行提取,气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对其进行分析,以26个共有峰作为金沙窖酒特征指纹峰,建立了金沙窖酒指纹图谱的研究方法,并采用夹角余弦法评价了包括金沙窖酒在内的20种白酒与对照指纹图谱间的相似度。结果表明,金沙窖酒与对照指纹图谱间的相似度均＞99%,其他品牌白酒与对照指纹图谱间的相似度均＜92%,表明所建立的指纹图谱能够用于鉴别金沙窖酒,指纹图谱相似度＞99%可以鉴定为金沙窖酒。     

口子窖酒的勾兑与调味

口子窖酒的个性化得益于口子窖酒的独特酿造工艺与精益求精的勾兑技术。通过原酒的贮存、选酒、酒间的组合、降度勾兑用水、调味、贮存,特别是复合香的运用,使口子窖酒形成“个性化”。     

贵州12种代表性白酒特征性香气成分的研究

应用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对贵州有代表性的茅台酒、董酒、习酒、珍酒、习水大曲、青酒、鸭溪窖酒、精酿醇、安酒、怀酒、平坝窖酒、金华白酒等12种白酒作了香气成分的定性研究,得出贵州传统酱香型白酒和浓香型白酒中的挥发性醇类、挥发性酸类、酯类及缩醛类组分的结构和含量,充分体现了贵州白酒的独特性特征。     

白酒香型的思考--从口子窖酒研制谈白酒香型

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一。每种香型的白酒都具有自己典型的风格．同种香型白酒虽然香味成分相同．但其量比关系不同．因此产生的风格也不同。口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒的3．8倍，泸州特曲酒己酸乙酯的含量是口子窖酒的1．4倍，口子窖酒己酸乙酯的含量是白云边的1．1倍。口子窖酒的乙酸乙酯均低于茅台酒、泸州特曲酒、白云边酒、汾酒。口子窖酒的丁酸乙酯是汾酒的11倍，是茅台酒的0．7倍，是白云边酒的0．5倍，是泸州特曲的0．6倍。口子窖酒的总酸：总酯比为1：3，较接近浓酱相兼的白云边酒，但与兼香型白云边酒的特征香味成分又不同。(小雨)     

鸭溪窖成功复出“三步曲”

今年4月，复出的贵州鸭溪窖试水酱香型白酒—统天下的遵义县城，采用树立价格标杆树立高端品牌，并通过抓核心终端、核心消费者，短短4个月内，将遵义业绩从零敝到100多万。贵州鸭溪窖的成功，再一次印证了县级市场不可限量的潜力。     

TH－AADY在浓香型窖酒中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在浓香型窖酒中的应用侯宗领山东夏津县宋楼酒厂（２５３２００）我厂利用活性干酵母、糖化酶、酯化液与“飞仙”牌特窖酒的传统工艺进行有机结合，使产质量得到同步增长，取得可喜的经济、社会效益。先将ＡＡＤＹ制成酵母液，利用我厂原酵母车间设备，复活...     

利用HS-GC-MS快速测定出窖酒醅的酒精度

利用顶空(HS)技术结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪建立了一种快速测定出窖酒醅酒精度的方法。通过优化参数确定了该方法的最佳分析条件。结果表明,该方法检出限为0.099 g/100 g,回收率为88.66%~93.23%。该方法与国标密度瓶法相比,具有简便、快捷、高灵敏度等优点。可以作为酒醅酒精度检测的参考方法。     

利用风味物质进行金沙窖酒原产地溯源

对不同产地及香型白酒中11种含量较高的主要风味物质进行了测定,运用化学计量学对所测得的11种风味物质含量进行包括主成分分析、聚类分析、判别分析。结果表明:不同原产地白酒中的风味物质含量有显著差异,结合化学计量学分析,建立了贵州金沙窖酒判别模型,判别准确率为100%,结果表明利用风味物质进行白酒原产地溯源研究是一种有效和准确的手段,有利于相关企业产品质量控制及产地溯源。     

气相色谱法分析口子窖酒的主要呈香组分

利用气相色谱法分析口子窖酒中主要的香味组分,结果表明,该方法具有简便快捷,准确度高,重现性好的特点。     

福矛窖酒的“神八”之旅

2011年11月1日,福矛窖酒的酒曲及三种功能酵母菌种搭载神州八号飞船成功进入太空,17日晚,圆满完成对接的神舟八号按原定计划启动返回程序,同时福矛窖酒的酒曲及菌种也一同返回地面。十七天的神秘太空之旅,给福矛窖酒笼上了一层高贵、卓而不凡的色彩,福矛集团以“天”为“窖”,谱写了一出惊天“神曲”。作为中国第一家进入太空的高端白酒,福矛集团的发展也由此翻开了崭新的篇章。     

口子窖酒独特风格的成因初探

从口子窖酒源远流长的酿酒历史和丰富的饮食文化、生产地所在的自然地域区位、独特的生产工艺等方面探讨了其独特风格的成因,即独特风格来源于酿酒生产工艺、特有的水质、大曲、糟醅、窖池中自然微生物、特定的自然环境气候和地域及当地消费者的口味习惯。同时总结了口子窖酒的感官特征,理化指标特点及质量特征。