做一名汉堡店里的酩酊醉客

正城市中的生活节奏越来越快,工作上的压力压得人们喘不过气来,忙碌了一周,周五下了班,终于不用再看老板的脸色,何不找一家美式餐吧逍遥沉醉一番?FATBURGER(特富客汉堡)顾名思义,这里的汉堡分量超大,最大的"三重奏汉堡"由三层手工制作的牛肉饼叠加而成,配上蛋黄酱、生菜、西红柿、酸黄瓜片、洋葱丁、甜黄瓜蓉、     

欧亚精品美食

凯撒沙拉主料生菜150克。配料腌肉碎20克,面包丁20克、圣女果30克、花叶生30克、芝士粉10克、凯撒汁30克。制法将生菜用凯撒汁拌匀然后把芝士粉、面包丁、腌肉碎均匀撒在沙拉上即可。特点含有多种维生素,植物纤维。口味鲜香滑嫩。     

百里香精油抗菌涂层包装对鲜切生菜货架期内理化品质及微生物的影响

精油抗菌涂层包装是一种环保的包装技术。文中利用百里香精油抗菌涂层包装膜包装鲜切生菜,通过检测鲜切生菜货架期内的呼吸强度、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、菌落总数等指标,并结合生菜感官品质,对比普通PE食品保鲜膜与抗菌包装膜在不同贮藏温度下(1、4、10℃)的保鲜效果差异,最后通过荧光假单胞菌的回接实验探究薄膜对鲜切生菜的优势腐败菌的抑制效果。结果表明:精油抗菌包装膜能较好地抑制鲜切生菜的呼吸强度、微生物生长及多酚氧化酶的活性,减少贮藏期内VC的损失,维持生菜良好的感官品质。当与4℃的低温贮藏结合时,可将鲜切生菜的货架期延长至5 d。     

洋葱煎猪排

用料:猪肉二两半,洋葱丝三钱,土豆二钱,生菜五钱,大油五钱,料酒半钱,酱油半钱,牛肉汤半两,精盐、胡椒粉少许.做法;1.将肉分成两块,用刀拍成长方形薄片,用刀尖将有筋的地方剁断即成猪排.2.在猪排上面洒上精盐,胡椒粉、黄酒待用.3.将猪排沾一层面粉,放入油锅中将两面煎黄.     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠l50 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼     

中西精美菜肴四款

一、串炸鳜鱼原料：鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法：1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼肉、荸荠、里脊肉、青椒、方火腿等,     

福楼FLO法餐菜式精选

尼斯三文鱼沙拉原料：茄子，西红柿，青椒。制法：将以上原料切碎丁，配特殊汁酱搅拌在一起，盛放在吐司片上，并呈Y形围绕摆放在三文鱼花朵周边。特点：口感丰富，三文鱼经特殊方式加工腌制保持新鲜，碎菜丁酸咸适度，配以吐司可谓刚柔皆在唇齿之间，品一口倍感凉爽滋润。渔夫海鲜汤原料：小海鲜鱼，洋葱，芹菜，茴香头，番茄酱，白酒，茴香籽，香叶，香草，橄榄油等。制法：用橄榄油炒洋葱、芹菜、茴香头等素菜，加入鲜海鱼、番茄酱、白酒和煮鱼水搅拌并煮熟。生牛肉馅配法炸沙拉原料：嫩牛肉馅，酸黄瓜细碎、洋香菜细碎、洋葱细碎、水瓜…     

韩式料理二款

正韩式泡菜焖豆腐材料:泡菜50 g,板豆腐1块,猪绞肉100 g,香菜少许,洋葱1/2颗,蒜末1小匙,食用油少许,小鱼干高汤1杯(小鱼干+水2杯熬煮后过滤)。调料:盐少许、辣椒粉1小匙、蚝油1小匙、麻油1小匙。做法:1.首先将豆腐切块状备用。2.洋葱去皮切丁备用。3.备锅,放入食用油接着开中火加热。4.接着放入蒜末和洋葱丁爆香,然后将绞肉放入后大火拌炒。     

西式菜点系列谈(六)——西菜少司的分类与制作(4)

2特色少司a 科瑞奥少司(Creole Sauce)(约生产1000克)原料:番茄少司1000克,洋葱丁和西芹了各110克,青椒丁60克,大蒜末2克,香叶1片,百里     

新菜不动声色的优雅

锦绣黄瓜 原料：小黄瓜200克黄豆50克心里美萝卜丁20克洋葱粒20克精盐、糖水、白醋、姜葱水、山椒水各适量制法：1.山椒水、白醋、盐、糖水和姜葱水入盆对成酸辣味汁。黄豆发涨后入锅内煮熟,再与心里美萝卜丁、洋葱粒一起放入酸辣汁水里浸泡一天。2.小黄瓜洗净切成斜段,挖去内瓤,也入酸辣汁水中泡半小时捞出,最后把黄豆、心里美萝卜丁、洋葱丁装入黄瓜内,摆成莲花状即成。     

生菜专用保鲜膜的研制与应用

以LDPE为基料,添加轻质碳酸钙及其他添加荆,并通过配方、工艺调节,研制生菜专用保鲜膜.利用该保鲜膜对生菜进行包装,通过测定贮藏期间生菜的失重率、维生素C、亚硝酸盐等理化指标,并目测每天生菜的外观变化.考察该保鲜膜对生菜的影响.结果表明:CaCO3添加量为20份的保鲜膜对常温下生菜MA保鲜效果最佳.     

蜜豆香兰椰糕

正用料:椰浆180克,纯牛奶160克,蜜豆适量,香兰粉1勺,吉利丁片2片,白砂糖15克。做法:1.用冰水将吉利丁片泡软。2.锅中倒入椰浆、牛奶和白糖,加热至60摄氏度左右离火,放入泡软的吉利丁片,搅拌至熔化,制成椰奶液。3.模具用保鲜膜和锡纸包裹底部,铺一层蜜豆。4.将椰奶液倒在蜜豆上,放入冰箱冷藏2小时,使其凝固。     

出口脱水洋葱片的干制技术

出口脱水洋葱片的干制技术洪若豪脱水洋葱片是我国出口脱水蔬菜主要商品之一。是用于快速食品的汤料和调味料配料的主要原料，远销日本、德国和加拿大等国家。脱水洋葱片有黄洋葱片、白洋葱片和红洋葱片三种，在国际市场深受消费者欢迎。现将其干制技术介绍如下：一、生产...     

超市销售条件下贮藏温度对洁净生菜保鲜效果的影响

本试验研究了模拟超市销售条件下生菜的贮藏与保鲜,超市生菜保鲜和贮藏夏天用的是(22±2)℃,冬天用的是(17±2)℃。结果表明,塑料薄膜包装的生菜低温(17±2)℃下贮藏,可以降低生菜的呼吸强度和蒸腾作用,减少还原糖、抗坏血酸、和叶绿素含量的损失,从而有利于生菜品质的保持和货架期的延长。     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批     

飘香卤肉

正"这款用最简单方式制作的卤肉,口感香软,没有过多添加调料,适合宝宝食用。无论配与米饭还是面条都很合适,再煮上些蔬菜,就是营养美味的一餐。"用料:猪五花肉200克,洋葱30克,香菇50克,煮鸡蛋1个,食用油适量,冰糖少许,酱油适量。做法:1.洋葱切细丝,香菇切丁,五花肉切丁。2.热锅凉油,下入洋葱丝,小火煸炒至变软,出锅,控油。利用锅中余油炒肉丁,至肉丁中的油被煸炒出来,倒入洋葱丝、香菇块,放酱油调味,加水没过食材,放少许冰糖熬煮,放入剥皮煮鸡蛋,熬干汤汁即可。     

超声波处理结合纳米包装对鲜切生菜品质的影响

运用超声波清洗结合纳米包装技术对鲜切生菜进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间生菜的主要品质、生理和微生物指标以探讨其保鲜作用。结果表明,纳米包装在抑制生菜质量损失,保持叶绿素、还原糖、VC含量方面效果都要优于超声波作用,而超声波处理（240 W、10 min、20 ℃）在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要较纳米包装好;超声波处理结合纳米包装对生菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,较好地保叶绿素和还原糖含量,控制微生物的生长,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而延缓衰老和褐变。经感官评定发现,超声波处理结合纳米包装的鲜切生菜在（4±0.5）℃、相对湿度85%～95%的贮藏环境中贮藏15 d后仍有商品价值。     

埃及厨房

鸡肉串饭原料:鸡肉块、小西红柿、青椒丁、红椒丁、黑胡椒、醋、洋葱、油、盐、香米饭。制法:将鸡肉块、青椒丁、红椒丁串在一起、撒上配料,放在扒板上扒熟;同时,在香米饭中放入盐、油,将其蒸熟。特点:埃及特色菜,咸香味浓。鸡心豆沙拉原料:鸡心豆、油、水、盐、芝麻、小的红洋葱、三种埃及香料。制法:将鸡心豆、少许盐和水放入一个大盘子里,一起放入烤箱,烤熟后,再用搅拌机将其打匀。特点:地道埃及特色菜,配埃及饼用效果更佳。什锦烧烤原料:牛肉、鸡肉、羊肝、盐、黑胡椒、西红柿、署条、法香。制法:将以上各种配料单独加入埃及香料腌制,再…     

蒙古族饮食风情

蒙古炸羊尾原料:绵羊尾50g,凉糕、果脯碎丁、面粉、鸡蛋清、干淀粉、青红丝、白糖、植物油各适量。制法:1.将羊尾切成薄片,共10片。2.用凉糕(切碎)、果脯丁、麻仁丁、面粉加上适量白糖拌成硬甜馅,分捏成10个扁圆形的小丸子。外面包上羊尾片,青红丝切末。     

酸性电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响

以鲜切散叶生菜为研究对象,在4℃贮藏条件下研究酸性电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响。研究表明:与pH 2.3、有效氯含量为60 mg/L的酸性电解水联合空气包装(21%O_2+1%CO_2)的对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜微生物的生长繁殖,延缓水分和VC的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质。采用酸性电解水联合气调包装(5%O_2和10%CO_2)可以将鲜切生菜的货架期从6~9d延长到15d,并保持良好的感官品质。